9. Качка конфі
Качині ніжки особливим томляться в жирі.
Тобі знадобиться: 4 качині стегенця, 6 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1,5 ч. л. суміші перців, 500 г жиру.
Приготування: Перетри часник зі спеціями до стану пасти і обваляй у суміші зачищені качині ніжки. Залиш м’ясо маринуватися під плівкою на добу. Виклади у форму, залий жиром і готуй 35 хвилин при 160 градусах. Зменш температуру до 90 градусів і готуй ще 3 години.
10. Бісок
Крем-суп на основі панцирів ракоподібних. Розповідаємо простий рецепт, як приготувати бісок із креветок!
Тобі знадобиться: 100 г тигрових креветок, по 1 ст.л. оливкової та вершкового масла, 1 цибулина-шалот, 1 стебло селери, листя естрагону, 6 ст.л. білого вина, 2 ст. бренді, 300 мл бульйону, 100 мл жирних вершків, паприка, спеції.
Приготування: Протушкуй шалот, селера та часник у суміші масел до м’якості. Додай естрагон з креветками, а через 2 хвилини влий бренді, вино та бульйон. Доведи до кипіння, проварити пару хвилин і зби все в блендері. Проціди масу, додай вершки та спеції, і прогрій.
