Торти, печиво і тістечка, приготовані з пісочного тіста, виходять розсипчастими, тому називаються пісковими. Борошно для таких виробів підбирайте з невисоким відсотком клейковини, так як інакше готові вироби вийдуть затягнутими і жорсткими. Розсипчастість печінкою додають яєчні жовтки і жир – масло або маргарин.
При замісі інгредієнтів потрібно витримувати температуру в приміщенні 17-20°С, це стосується маргарину та масла. При більш високій температурі погіршується пластичність тіста і важче його формувати. Вимішують всі компоненти швидко, до зникнення грудок. Бажано охолодити масу 30-50 хвилин.
Формувати печиво можна кондитерськими виїмками, за допомогою чашки, шприцом, нарізати часточками і розкачати до товщини 1 див. Можна спекти кілька пластів, промазати кремом, скріпити їх і нарізати на окремі тістечка.
Випікається пісочне тісто протягом 15-20 хвилин, деко змащують маслом, а духовку розігрівають до 200-240°С. Готове печиво виходить економне і смачне, особливо з додаванням горіхів, повидла, джему або крему.
Просте пісочне печиво на маргарині з цукром
Ніякі фабричні солодощі не зрівняються з ароматною домашньою випічкою зі смаком дитинства.
Час приготування страви – 1 година 30 хвилин.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне 550 гр;
- цукрова пудра – 200 гр;
- маргарин вершковий – 300 гр;
- яйця – 2 шт;
- сіль – на кінчику ножа;
- ванілін – 2 гр;
- розпушувач для тіста – 1-1,5 ч. л;
- цукор для посипання печива – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Маргарин витримайте при кімнатній температурі 30 хвилин. Змішайте міксером або за допомогою кухонного комбайна цукрову пудру, сіль і маргарин до однорідності, додати яйця і трохи збийте.
- Борошно просійте і змішайте з розпушувачем.
- Поступово підсипати в тісто борошно, вимішуйте руками 1-2 хвилини до пластичної та м’якої маси. Скачайте з нього джгут 4-6 см в діаметрі, оберніть харчовою плівкою і охолодіть півгодини.
- Дістаньте тісто з холодильника, зніміть плівку і наріжте поперек скибочками близько 1-2 див.
- Викладіть підготовлені вироби на лист, устеленный промасленим папером. Посипте печиво цукром і випікайте в попередньо розігрітій духовці до 230°С протягом 15 хвилин.
Горіхове пісочне печиво на маргарині без яєць
Додавання горіхів в тісто частково замінить жовтки яєць, додасть аромату і розсипчастість готовому печінкою. Такий варіант рецепта може вважатися пісним або вегетаріанським.
Час приготування страви – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- картопляний крохмаль – 1-2 ст. л;
- маргарин – 150 гр;
- арахіс обсмажений – 0,5 склянки;
- ядра волоського горіха – 0,5 склянки;
- пшеничне борошно – 170 гр;
- цукор – 50-70 гр;
- ванільний цукор – 10 гр;
- сода – 0,5 ч. л;
- оцет – 1 ст. л;
- пудра цукрова для посипання готових виробів – 50 гр.
Спосіб приготування:
- Ядра горіхів подрібніть в блендері або зітреш в ступці. Змішайте горіхову масу з цукром і маргарином, розітріть до однорідності.
- У суміш з горіхів і маргарину додайте соду, погасивши її оцтом. Картопляний крохмаль з’єднайте з борошном і ванільним цукром, поступово змішуйте інгредієнти, щоб вийшло м’яке тісто.
- Перекладіть масу для печива в кондитерський мішок або шприц. Отсадите рифлені квіточки на лист, застелений промасленим пергаментом.
- Духова шафа прогрійте до температури 180-200°С і випікайте 20 хвилин.
- Остигле печиво посипте цукровою пудрою.
Пісочне печиво на сметані і маргарині з джемом
Це печиво нагадує смак дитинства – ароматне і ніжне, як мама пекла.
Додавання в тісто сметани робить його пористим і м’яким. Яйця, сметану і маргарин краще використовувати охолодженими. Для нарізки випічки з пісочного тіста використовуйте гострий ніж, періодично занурюючи лезо в гарячу воду.
Час приготування страви – 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 450-500 гр;
- цукор – 150-200 гр;
- маргарин – 180 гр;
- яйця – 2 шт;
- сметана – 3 ст. л;
- ванільний цукор – 10 гр;
- сіль – ¼ ч. л;
- сода – 1 ч. л;
- джем або варення – 200-300 гр.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте з цукром.
- Маргарин наріжте довільно і додайте до яєчної маси разом з сіллю і ванільним цукром, продовжуйте збивати на малих обертах.
- Соду змішайте зі сметаною і влийте в тісто.
- Просіяне борошно додавати поступово, в кінці замісу обімніть тісто руками і замісіть на присипаному борошном столі. Розділіть масу на дві частини, оберніть поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на 40-50 хвилин.
- Попередньо устелите лист для випічки промасленим пергаментом, одну частину охолодженої маси розкачайте за його розміром і розподіліть зверху шар тіста. Нанесіть шар джему або варення.
- За допомогою великої терки натріть другий шматок тіста над шаром з джему, розрівняйте і випікайте в духовці 15-20 хвилин до зарум’янювання при температурі 220-240°С.
- Готовий виріб не поспішайте виймати з печі, дайте охолонути, зніміть з листа, наріжте на прямокутники і подавайте до чаю.
Пісочне печиво на маргарині «Кільце з кремом»
У тісто для цього печива додається крохмаль, і використовуються лише яєчні жовтки. Готові вироби виходять розсипчасті і не затягнуті.
З білків приготуйте крем і покрийте готові кільця, зверху посипте горішками або тертим шоколадом.
Час приготування страви – 1 годину.
Інгредієнти:
- крохмаль картопляний – 50 гр;
- борошно – 300 гр;
- цукрова пудра – 80 гр;
- яєчні жовтки – 2 шт;
- маргарин вершковий – 200-250 гр;
- ваніль – ¼ ч. л;
- розпушувач тіста – 1 ч. л.
Для білкового крему:
- яєчні білки – 2 шт;
- цукрова пудра – 0,5 склянки;
- сіль – на кінчику ножа;
- ваніль – 1 гр.
Спосіб приготування:
- Віночком або міксером на малих обертах збийте яєчні жовтки, цукрову пудру і ваніль.
- Додати розм’якшений маргарин, перемішайте і всипте борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем для тесту. Замісіть м’яку і пластичну масу.
- Підготуйте лист для випічки, змастіть жиром або використовуйте папір для випічки. Перекладіть масу в кондитерський мішок з плоскою і широкою насадкою, формуйте з його допомогою колечка на невеликій відстані один від одного.
- Спечіть печиво в духовій шафі з температурою 200-230°С. Час випікання складе 15-20 хвилин.
- Дайте готовим кілець охолонути, тим часом приготуйте крем.
- Збийте білки яєць з сіллю, додайте ваніль, продовжуючи збивати, поступово підсипати цукрову пудру. У крему повинні вийти «стійкі піки», щоб він не розтікався.
- Нанесіть крем кондитерським мішком поверх кілець, використовуйте меншу насадку, щоб білкова маса не оплывала з боків.
Пісочне печиво на маргарині «День і ніч»
Для промазування готового печива використовуйте варення, збиті вершки або білковий крем.
Час приготування страви – 1 годину 10 хвилин.
Інгредієнти:
- крохмаль кукурудзяний – 200;
- пшеничне борошно – 350;
- цукрова пудра – 200 гр;
- маргарин – 350-400 гр;
- жовток яєчний – 2 шт;
- какао порошок – 6 ст. л;
- розпушувач для тіста – 2 ч. л;
- ванілін – 2 гр;
- сіль – 1/3 ч. л;
- варене згущене молоко – 150 мл
Спосіб приготування:
- Маргарин кімнатної температури змішайте з цукровою пудрою і розітріть з яєчними жовтками.
- Крохмаль з’єднайте з борошном, ваніліном, розпушувачем тіста і сіллю. Ретельно перемішайте і поступово додайте до маргаринової масі. Замісіть пухке тісто і розділіть на дві частини.
- В одну частину додати какао і вимісити до однорідності, щоб не було грудочок.
- Стіл посипте невеликою кількістю борошна, розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5-0,7 см, видавіть чашкою або металевою виїмкою однакової форми виробу. Те ж проробіть і з шоколадним тестом.
- Укладіть підготовлені напівфабрикати на лист для випічки і відправляйте випікатися на 15-20 хвилин при температурі 180-200°С.
- Печиво остудіть, промажте денце кожного вареним згущеним молоком і скріпіть біле з шоколадним.
Приємного апетиту!
