Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці

Сьогодні поговоримо про те, як спекти бездріжджовий хліб своїми руками. В останні роки набрала більшу популярність модна тенденція на хліб без дріжджів. Користь цієї випічки очевидна. Таке блюдо не завдає шкоди травній системі, має більше вітамінів в своєму складі і не викликає ожиріння. Замість звичайних синтезованих дріжджів використовується закваска або звичайна харчова сода. Цю випічку можна легко купити у великих супермаркетах, але набагато приємніше спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах самостійно. Часу для випічки йде трохи більше, але результат того вартий.

Бездріжджовий хліб в духовці

Цей простий рецепт бездріжджового хліба нагоді для прихильників здорового харчування і тих, хто стежить за своєю фігурою, так як в ньому міститься житнє борошно. Бездріжджовий хліб в духовці виходить дуже ароматним, з рум’яною пористої скоринкою і ніжним м’якушем. Отже, поговоримо докладніше про те, як приготувати бездріжджовий хліб з житнього борошна.

Необхідні продукти:

• 1,5 ст. звичайної борошна;
• 3/4 маленької ложки харчової соди;
• 1,5 великих ложки харчових висівок;
• 1,5 ст. житнього борошна;
• 150 мл 1%-го кефірчику;
• 1 маленька ложка без гірочки солі;
• 0,5 ч. л. суміші пряних трав;
• 1 велика ложка солоду (сухого);
• 0,5 маленької ложки коріандру (меленого);
• 130 мл теплої водички;
• трохи олії для змащування форми.

Процес приготування:

Приготування почнемо з того, що в глибоку миску сіємо обидва сорти борошна і все добре перемішуємо. У невелику ємність насипаємо ложку солоду, заливаємо його гарячою водою (30 мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.

Тепер продовжуємо готувати для замісу суху суміш. Додаємо в просіяне борошно, мелений коріандр, суміш трав, соду і сіль. Все ретельно перемішуємо насухо, потім додаємо солод, зробивши посередині невелике поглиблення.

Окремо змішуємо кефір з теплою водою. Цю бовтанку невеликими порціями вводимо в борошняну суміш, постійно вимішуючи. Повинно вийти досить круте, але липковатое тісто.

Готове житнє тісто скачуємо в кулю, загортаємо в целофан, даємо відпочити йому 60 хвилин.

Форму, в якій буде випікатися бездріжджовий житній хліб, змащуємо олією, присипаємо висівками, викладаємо туди обмятое тісто і знову залишаємо на 1 годину для расстойки.

Бездріжджовий хліб в духовці, підігрітою до 40-ка градусів, повинен провести не більш, ніж чверть години. Потім доводимо температуру нагрівання духовки до звичних 180-190 градусів і випікаємо хвилин 50.

Домашній хліб без дріжджів витягаємо з форми, викладаємо остигати на решітку. Буханець повинна вилежатися ще 5 годин, після чого її можна їсти.

Цей житній бездріжджовий хліб на кефірі вийде невисоким, так як немає дріжджів, які відповідають за здуття тесту, але дуже смачним з трохи влажноватым м’якушкою. Приємного всім апетиту!