Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці
Сьогодні поговоримо про те, як спекти бездріжджовий хліб своїми руками. В останні роки набрала більшу популярність модна тенденція на хліб без дріжджів. Користь цієї випічки очевидна. Таке блюдо не завдає шкоди травній системі, має більше вітамінів в своєму складі і не викликає ожиріння. Замість звичайних синтезованих дріжджів використовується закваска або звичайна харчова сода. Цю випічку можна легко купити у великих супермаркетах, але набагато приємніше спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах самостійно. Часу для випічки йде трохи більше, але результат того вартий.
Бездріжджовий хліб в духовці
Цей простий рецепт бездріжджового хліба нагоді для прихильників здорового харчування і тих, хто стежить за своєю фігурою, так як в ньому міститься житнє борошно. Бездріжджовий хліб в духовці виходить дуже ароматним, з рум’яною пористої скоринкою і ніжним м’якушем. Отже, поговоримо докладніше про те, як приготувати бездріжджовий хліб з житнього борошна.
Необхідні продукти:
1,5 ст. звичайної борошна;
3/4 маленької ложки харчової соди;
1,5 великих ложки харчових висівок;
1,5 ст. житнього борошна;
150 мл 1%-го кефірчику;
1 маленька ложка без гірочки солі;
0,5 ч. л. суміші пряних трав;
1 велика ложка солоду (сухого);
0,5 маленької ложки коріандру (меленого);
130 мл теплої водички;
трохи олії для змащування форми.
Процес приготування:
Приготування почнемо з того, що в глибоку миску сіємо обидва сорти борошна і все добре перемішуємо. У невелику ємність насипаємо ложку солоду, заливаємо його гарячою водою (30 мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
Тепер продовжуємо готувати для замісу суху суміш. Додаємо в просіяне борошно, мелений коріандр, суміш трав, соду і сіль. Все ретельно перемішуємо насухо, потім додаємо солод, зробивши посередині невелике поглиблення.
Окремо змішуємо кефір з теплою водою. Цю бовтанку невеликими порціями вводимо в борошняну суміш, постійно вимішуючи. Повинно вийти досить круте, але липковатое тісто.
Готове житнє тісто скачуємо в кулю, загортаємо в целофан, даємо відпочити йому 60 хвилин.
Форму, в якій буде випікатися бездріжджовий житній хліб, змащуємо олією, присипаємо висівками, викладаємо туди обмятое тісто і знову залишаємо на 1 годину для расстойки.
Бездріжджовий хліб в духовці, підігрітою до 40-ка градусів, повинен провести не більш, ніж чверть години. Потім доводимо температуру нагрівання духовки до звичних 180-190 градусів і випікаємо хвилин 50.
Домашній хліб без дріжджів витягаємо з форми, викладаємо остигати на решітку. Буханець повинна вилежатися ще 5 годин, після чого її можна їсти.
Цей житній бездріжджовий хліб на кефірі вийде невисоким, так як немає дріжджів, які відповідають за здуття тесту, але дуже смачним з трохи влажноватым м’якушкою. Приємного всім апетиту!
Бездріжджовий хліб в хлібопічці
В результаті технічного прогресу на наших кухнях з’явилися відмінні помічниці господинь – хлібопічки. Цей девайс дозволяє практично без участі господині завжди мати на столі свіжий домашній хлібець. По суті це маленька домашня хлібопекарня. В хлібопічці можна випікати не тільки традиційний дріжджовий хліб, але і різні бездріжджового.
Набір продуктів:
400 гр. звичайного борошна;
1 ч. л. солі;
60 гр. вершкового масла;
200 мл свіжого молочка;
2 свіжих яйця;
20 гр. порошку для випічки;
2 ст. л. білого цукру.
Інструкція по приготуванню покроково:
В якості основи для тесту в цьому рецепті використовується молоко. Наливаємо його в кухлик, підігріваємо на дуже повільному вогні до теплого стану (38-39 градусів).
У сковорідці розтоплюємо вершкове масло, відставляємо в сторону, даємо трохи охолонути.
Яйця заздалегідь витягаємо з холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Розбиваємо в окрему тарілку, розмішуємо вилочкою.
В чашу хлібопічки вливаємо тепле молоко, додаємо подостывшее масло і вливаємо яєчну бовтанку.
У миску сіємо борошно, з’єднуємо її з цукром, сіллю і пекарським порошком. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Борошняну суміш засипаємо в контейнер поверх рідких становить. Нічого не перемішуючи, вставляємо контейнер в корпус хлібопічки.
На панелі управління знаходимо програму «Швидкий хліб» або «Кекс» і активуємо.
Коли хлібопічка розпочала свою роботу, господині залишається йти займатися своїми справами або просто відпочити. Бездріжджовий хліб в хлібопічці проведе не менше 2-2,5 години. А після на столі буде диміти свіжий домашній хліб без додавання дріжджів.
Перед подачею такий хлібець слід загорнути в чисте сухе рушник. Приємного апетиту!
Бездріжджовий хліб в мультиварці на пшеничної заквасці
Хліб без дріжджів можна спекти навіть в мультиварці. Але тут є один нюанс. Бездріжджовий хліб в мультиварці необхідно перевернути, щоб він підрум’янився рівномірно з двох сторін.
Інгредієнти:
300 мл води;
1 маленька ложка солі;
1 ст. л. з гіркою хлібної закваски;
800 гр. білого борошна;
3 великі ложки сметанки;
2,5 великі ложки сахарка;
1 велика ложка пісного масла;
Для закваски: 200 гр. звичайного борошна; 100 мл теплої водички.
Схема приготування:
Якщо в планах у вас приготувати бездріжджовий хліб в мультиварці, то приготування закваски для такої випічки повинна початися ще за тиждень. Для цього у мисці змішати просіяне борошно з водою. Отриману масу щільної консистенції поміщаємо в скляну або керамічну ємність, прикривають плівкою і залишаємо в теплі на 3 дні.
Через три доби в мисці утворюється маса поцяткована безліччю бульбашок. Не розмішуючи, знімаємо плівку і видаляємо верхній двосантиметровий шар. Тепер у 60-70 мл води розводимо тісто. Додаємо приблизно 100 гр. просіяного борошна і замішуємо щільне тісто. Знову затягуємо ємність з тістом плівкою, витримуємо 12 годин в теплі.
В третій раз повторюємо попередню операцію: викидаємо вершок, додаємо борошно і воду, замішуємо тісто, заквашиваем на цей раз тільки 8 годин.
Таку процедуру повторюємо ще кілька разів. Зупиняємося тільки тоді, коли обсяг закваски збільшиться в кілька разів у порівнянні з початковим. Готову пшеничне закваску зберігаємо тільки в холодильнику.
Для приготування хліба набираємо 1 ст. л. закваски. Потім знову додаємо ложку борошна і води, все вимішуємо і повертаємо в холодильник. І завжди коли ви витратите якийсь кількість закваски, необхідно додавати сумірне кількість води і борошна.
Для замісу тіста в миску поміщаємо хлібну закваску, яйце, воду і цукровий пісок. Також додаємо олію, сметанку і сіль. Частково додаємо борошно в тісто, щоразу перемішуючи. Замішуємо м’яке по консистенції і трохи липнущее тісто, яке місимо не більше 5-ти хвилин.
Тісто прикривають чистою полотняною серветкою, залишаємо підніматися прямо на столі.
Через 1 годину обминаємо тісто, перекладаємо в змащену чашу мультиварки. Прикриваємо апарат кришкою, залишаємо хлібець для підйому на пару годин.
Після закінчення зазначеного часу активуємо програму «Випічка» на півтори години. Потім буханочку акуратно перевертаємо, підрум’янюємо ще півгодини.
