Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці
Сьогодні поговоримо про те, як спекти бездріжджовий хліб своїми руками. В останні роки набрала більшу популярність модна тенденція на хліб без дріжджів. Користь цієї випічки очевидна. Таке блюдо не завдає шкоди травній системі, має більше вітамінів в своєму складі і не викликає ожиріння. Замість звичайних синтезованих дріжджів використовується закваска або звичайна харчова сода. Цю випічку можна легко купити у великих супермаркетах, але набагато приємніше спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах самостійно. Часу для випічки йде трохи більше, але результат того вартий.
Бездріжджовий хліб в духовці
Цей простий рецепт бездріжджового хліба нагоді для прихильників здорового харчування і тих, хто стежить за своєю фігурою, так як в ньому міститься житнє борошно. Бездріжджовий хліб в духовці виходить дуже ароматним, з рум’яною пористої скоринкою і ніжним м’якушем. Отже, поговоримо докладніше про те, як приготувати бездріжджовий хліб з житнього борошна.
Необхідні продукти:
1,5 ст. звичайної борошна;
3/4 маленької ложки харчової соди;
1,5 великих ложки харчових висівок;
1,5 ст. житнього борошна;
150 мл 1%-го кефірчику;
1 маленька ложка без гірочки солі;
0,5 ч. л. суміші пряних трав;
1 велика ложка солоду (сухого);
0,5 маленької ложки коріандру (меленого);
130 мл теплої водички;
трохи олії для змащування форми.
Процес приготування:
Приготування почнемо з того, що в глибоку миску сіємо обидва сорти борошна і все добре перемішуємо. У невелику ємність насипаємо ложку солоду, заливаємо його гарячою водою (30 мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
Тепер продовжуємо готувати для замісу суху суміш. Додаємо в просіяне борошно, мелений коріандр, суміш трав, соду і сіль. Все ретельно перемішуємо насухо, потім додаємо солод, зробивши посередині невелике поглиблення.
Окремо змішуємо кефір з теплою водою. Цю бовтанку невеликими порціями вводимо в борошняну суміш, постійно вимішуючи. Повинно вийти досить круте, але липковатое тісто.
Готове житнє тісто скачуємо в кулю, загортаємо в целофан, даємо відпочити йому 60 хвилин.
Форму, в якій буде випікатися бездріжджовий житній хліб, змащуємо олією, присипаємо висівками, викладаємо туди обмятое тісто і знову залишаємо на 1 годину для расстойки.
Бездріжджовий хліб в духовці, підігрітою до 40-ка градусів, повинен провести не більш, ніж чверть години. Потім доводимо температуру нагрівання духовки до звичних 180-190 градусів і випікаємо хвилин 50.
Домашній хліб без дріжджів витягаємо з форми, викладаємо остигати на решітку. Буханець повинна вилежатися ще 5 годин, після чого її можна їсти.
Цей житній бездріжджовий хліб на кефірі вийде невисоким, так як немає дріжджів, які відповідають за здуття тесту, але дуже смачним з трохи влажноватым м’якушкою. Приємного всім апетиту!
Бездріжджовий хліб в хлібопічці
В результаті технічного прогресу на наших кухнях з’явилися відмінні помічниці господинь – хлібопічки. Цей девайс дозволяє практично без участі господині завжди мати на столі свіжий домашній хлібець. По суті це маленька домашня хлібопекарня. В хлібопічці можна випікати не тільки традиційний дріжджовий хліб, але і різні бездріжджового.
Набір продуктів:
400 гр. звичайного борошна;
1 ч. л. солі;
60 гр. вершкового масла;
200 мл свіжого молочка;
2 свіжих яйця;
20 гр. порошку для випічки;
2 ст. л. білого цукру.
Інструкція по приготуванню покроково:
В якості основи для тесту в цьому рецепті використовується молоко. Наливаємо його в кухлик, підігріваємо на дуже повільному вогні до теплого стану (38-39 градусів).
У сковорідці розтоплюємо вершкове масло, відставляємо в сторону, даємо трохи охолонути.
Яйця заздалегідь витягаємо з холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Розбиваємо в окрему тарілку, розмішуємо вилочкою.
В чашу хлібопічки вливаємо тепле молоко, додаємо подостывшее масло і вливаємо яєчну бовтанку.
У миску сіємо борошно, з’єднуємо її з цукром, сіллю і пекарським порошком. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Борошняну суміш засипаємо в контейнер поверх рідких становить. Нічого не перемішуючи, вставляємо контейнер в корпус хлібопічки.
На панелі управління знаходимо програму «Швидкий хліб» або «Кекс» і активуємо.
Коли хлібопічка розпочала свою роботу, господині залишається йти займатися своїми справами або просто відпочити. Бездріжджовий хліб в хлібопічці проведе не менше 2-2,5 години. А після на столі буде диміти свіжий домашній хліб без додавання дріжджів.
Перед подачею такий хлібець слід загорнути в чисте сухе рушник. Приємного апетиту!
Бездріжджовий хліб в мультиварці на пшеничної заквасці
Хліб без дріжджів можна спекти навіть в мультиварці. Але тут є один нюанс. Бездріжджовий хліб в мультиварці необхідно перевернути, щоб він підрум’янився рівномірно з двох сторін.
Інгредієнти:
300 мл води;
1 маленька ложка солі;
1 ст. л. з гіркою хлібної закваски;
800 гр. білого борошна;
3 великі ложки сметанки;
2,5 великі ложки сахарка;
1 велика ложка пісного масла;
Для закваски: 200 гр. звичайного борошна; 100 мл теплої водички.
Схема приготування:
Якщо в планах у вас приготувати бездріжджовий хліб в мультиварці, то приготування закваски для такої випічки повинна початися ще за тиждень. Для цього у мисці змішати просіяне борошно з водою. Отриману масу щільної консистенції поміщаємо в скляну або керамічну ємність, прикривають плівкою і залишаємо в теплі на 3 дні.
Через три доби в мисці утворюється маса поцяткована безліччю бульбашок. Не розмішуючи, знімаємо плівку і видаляємо верхній двосантиметровий шар. Тепер у 60-70 мл води розводимо тісто. Додаємо приблизно 100 гр. просіяного борошна і замішуємо щільне тісто. Знову затягуємо ємність з тістом плівкою, витримуємо 12 годин в теплі.
В третій раз повторюємо попередню операцію: викидаємо вершок, додаємо борошно і воду, замішуємо тісто, заквашиваем на цей раз тільки 8 годин.
Таку процедуру повторюємо ще кілька разів. Зупиняємося тільки тоді, коли обсяг закваски збільшиться в кілька разів у порівнянні з початковим. Готову пшеничне закваску зберігаємо тільки в холодильнику.
Для приготування хліба набираємо 1 ст. л. закваски. Потім знову додаємо ложку борошна і води, все вимішуємо і повертаємо в холодильник. І завжди коли ви витратите якийсь кількість закваски, необхідно додавати сумірне кількість води і борошна.
Для замісу тіста в миску поміщаємо хлібну закваску, яйце, воду і цукровий пісок. Також додаємо олію, сметанку і сіль. Частково додаємо борошно в тісто, щоразу перемішуючи. Замішуємо м’яке по консистенції і трохи липнущее тісто, яке місимо не більше 5-ти хвилин.
Тісто прикривають чистою полотняною серветкою, залишаємо підніматися прямо на столі.
Через 1 годину обминаємо тісто, перекладаємо в змащену чашу мультиварки. Прикриваємо апарат кришкою, залишаємо хлібець для підйому на пару годин.
Після закінчення зазначеного часу активуємо програму «Випічка» на півтори години. Потім буханочку акуратно перевертаємо, підрум’янюємо ще півгодини.
Готовий бездріжджовий хліб з мультиварки остуджуємо перед нарізкою. Приємного всім апетиту!
Відео: рецепт кращого бездріжджового хліба на заквасці
