Витяжне тісто менш популярне, ніж, наприклад, листкове, але з нього можна приготувати безліч приголомшливих страв. У нього є ще одна назва — «Філо». Рецепти його практично однакові, різниця в них лише в деяких компонентах і їх кількості, а також в наявності у списку продуктів яєць. Але основна «фішка» всіх схем готування – це розтягування тестової маси в тоненький пласт. Цей процес досить трудомісткий, тому він відлякує багатьох господинь. Але в результаті виходять дуже смачні наїдки, для яких можна підібрати начинку на свій розсуд. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати витяжний тісто в домашніх умовах для різних страв.
Філо з яйцем для штруделя
Отримане в кінцевому результаті кількість розраховане для приготування двох штрудель. Аналогічний варіант готування без яйця.
Список продуктів:
- Пшеничне борошно – 200 г;
- Щепоточка солі;
- Один яєчний жовток;
- Тепла вода – 100 мл;
- Рослинна олія (рафінована) – 5 столових ложок.
Інструкція приготування:
- В ємність з теплою водою, додаємо масло і жовток. Присаливаем і розмішуємо віночком;
- По частинам підсипаємо борошно і виробляємо заміс до еластичного стану приблизно протягом 10 хвилин;
- Обертаємо тестовий кулька харчовою плівкою або поліетиленовим пакетиком і залишаємо «відпочивати» на півгодини при кімнатному температурному режимі. Цей етап обов’язковий, щоб всі інгредієнти добре «зчепилися між собою. Тоді витягування буде набагато простіше виробляти;
- Поділяємо кулю на дві рівні складові і розкачуємо спочатку одну з них на столі до товщини приблизно в 3 мм;
- Потім самостійно розтягуємо руками, роблячи це дуже акуратно і намагаючись не порвати. Головне – не поспішати;
- Заготівля для штруделя повинна мати товщину не більше пари міліметрів. Після цього відразу ж кладіть начинку і згортайте рулетик. Аналогічні маніпуляції проводяться і з другої тестової частиною.
Багато господинь розтягують тестечко на великому кухонному рушник. Це дуже зручно, а сам виріб не прилипає до поверхні.
Домашнє філо для вертут
Дуже легко готується в домашніх умовах. Головне – це повністю додержуватись інструкцій приготування. В цілому рецепт витяжного тіста для вертут практично нічим не відрізняється від попереднього, який використовується для створення штруделів, але в його складі немає яйця.
Кількість інгредієнтів розрахована на 8 порцій. Вам необхідно:
- 2 склянки борошна;
- 3 великі ложки масла рослинного;
- Половинка чайної ложечки солі;
- 2/3 склянки води;
- 2 столові ложки оцту.
Готуємо поетапно:
- Висипте «борошняну гірку» на робочу поверхню і зробіть у ній невелике поглиблення. Сюди ж влийте масло, воду і оцет;
- Замісіть еластичне тестице, не прилипающее до рук;
- Розділіть заготовку на рівні частини і скачайте з кожної ковбаску, потім розкочуйте їх в максимально тонкі круглі пластинки;
- Залиште пласти відпочивати, накривши їх тканиною на 15 хвилин. По закінченні цього часу виробу потрібно рівномірно витягати на всі боки, щоб вони вийшли тоненькими, як паперовий лист. Товсті краю можна зрізати;
- Вибирайте начинку на свій смак і формуйте вертути.
Дріжджове філо для плацинд
Плацинди – ще одне молдавське страва, яка готується за аналогією з вертутами. Зараз ми розповімо, як зробити витяжний тісто для них на основі дріжджів.
Вам знадобиться:
- Вода – 300 мл;
- Борошно – 3,5 склянки (повних);
- Дріжджі свіжі – 10 г;
- Сіль – чайна ложечка;
- Масло рослинне – 5 столових ложок.
Інгредієнти розраховані на 20 виробів. Процес приготування такий:
- Розчиняємо дріжджі в 50 мл теплої водички;
- В окрему миску насипаємо борошняну суміш із сіллю, потім поступово підливаємо воду, що залишилася. Не забувайте постійно заважати суміш ложечкою. Далі додаємо дріжджовий розчин і рослинне масло;
- Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і формуємо з маси не дуже круте тестечко. Заготівлю укладаємо в чистий посуд, прикриваємо тканиною і залишаємо відпочивати на годину;
- Після закінчення цього часу тестову масу ділимо на 20 рівних невеликих шматочків, приблизно по 80 г кожна, потім розкачуємо їх в пласти невеликої товщини;
- На фінальному етапі кожну заготовочку для плацинд потрібно рівномірно розтягнути те тонкого прозорого стану, як описано в попередніх рецептах. Дріжджове тестице виходить дуже ніжне, тому проблем не повинно виникнути. Навіть якщо десь заготівля порветься, не переживайте;
- Залишиться лише вибрати улюблену начинку і сформувати самі плацинди.
