Пиріг курник з куркою та картоплею – рецепт з фото смачною і ситною випічки.
Рецепти курника з куркою та картоплею
Інгредієнти
2-3 ст. білого борошна;
1 ст. л. сметанки;
0,5 ст. кефіру (кислого молока);
2 гр. розпушувача;
0,5 пачки вершкового масла;
1-2 шт. курячих яєць;
1 куряча грудка без шкіри;
1-2 цибульні головки;
3-5 бульби картоплі;
0,5 пучка свіжої петрушки;
трохи пісного масла для обсмажування начинки;
3 щіпки солі.
Приготування
Російська курник відрізняється смачною соковитою начинкою з підрум’яненої на пісному маслі сирої картоплі і курки. Цей пиріг випікається із здобного тіста швидкого приготування, що значно зменшує часові витрати на приготування. А детальний рецепт з фото зробить весь процес простим і зрозумілим.
Для приготування тесту нам знадобиться заморожене вершкове масло, тому за годину до початку замісу кладемо масло в морозильну камеру. Потім дістаємо його, тремо на середній тертці в миску для замісу тіста.
Окремо сіємо борошно з розпушувачем, підсипаємо суміш в масляну стружку, солимо. Гарненько вимішуємо інгредієнти руками до отримання крихти.
Занадто довго вимішувати руками не потрібно. Головне, не дати маслу розтанути від тепла рук. Ще рекомендується періодично опускати руки в холодну воду.
В отриману крихту додаємо холодний кефір (кисле молоко) зі сметанкою. Все ретельно перемішуємо спочатку ложкою, потім продовжуємо місити руками. Занадто довго вимішувати не потрібно, головне, щоб сформувався м’який піддатливий ком тесту. Обмотавши його харчовою плівкою, кладемо в холодильник для охолодження на півгодини.
Тим часом беремося за приготування начинки. Миємо, очищаємо картоплю з цибулею. Зелень з курячою грудкою також споліскуємо, обсушуємо полотняною серветкою.
Картоплю і курку нарізаємо однаковими кубиками зі стороною в 1 див. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, викладаємо туди курку з картоплею. Смажимо, періодично помішуючи, до утворення легкого рум’янцю. Зелень петрушки дрібно рубаємо, видаливши грубі гілочки. Додаємо зелень в кінці обсмажування, солимо начинку за смаком. Викладаємо в тарілку, щоб начинка повністю охолола.
Охолоджене тісто переміщаємо на кухонний стіл, ділимо на дві нерівні частини. Більшу частину розкачуємо на посипаному борошном столі. Необхідно отримати такий пласт тесту, щоб його краї трохи звисали з бортів високої форми для пирога.
Змащуємо форму рослинним маслом, викладаємо тісто, формуємо бортики. Змащуємо тісто всередині вершковим або соняшниковим маслом.
Розкачуємо другу меншу частину тіста по діаметру трохи більше діаметру форми. Накриваємо шаром начинку, скріплюємо краю тесту з підставою, формуючи красивий фігурний шовчик.
Зайве тісто зрізаємо з країв, пускаємо його на прикрасу. Розкачуємо обрізки, ріжемо на смужки. З обох сторін кожної смужки робимо надсічки. З отриманих заготовок формуємо на поверхні курника будь орнамент на свій розсуд.
Курник з куркою та картоплею змащуємо курячим жовтком за допомогою силіконової пензлика. Ставимо випікатися в духовку (180-200 гр.) на 45 хвилин.
Подаємо до столу теплим з чаєм або кавою.
Курник являє собою листковий пиріг з соковитою і ароматною начинкою, який на Русі готували переважно на весілля та інші урочисті випадки. Цю випічку також називають царським або королем пирогів. Начинка для курника використовується будь-яка: гриби, квашена капуста, яйця, відварений рис, гречка, картопля і, звичайно, куряче м’ясо. Тісто для пирога також використовується різне: листкове, дріжджове, здобне, пісочне або готові тонкі млинчики. Далі розглянемо рецепт з фото смачного соковитого курника з картоплею і куркою.
Дріжджовий курник з картоплею, грибами і куркою
Традиційний пиріг курник відрізняється розмаїттям начинок. Тому до картоплі і курці відмінно підійдуть гриби, які зроблять начинку багатшими, а її смак багатогранним. Для соковитості всередину пирога вливають воду або бульйон. Така випічка викличе справжній фурор за обіднім столом.
На початку приготування заводимо дріжджове тісто. Молоко підігріваємо до температури 38 градусів, щоб воно було помірно теплим. Розводимо в молоці дріжджі, цукор, сіль. Також додаємо половину розтопленого маргарину для випічки. Отриману опару накриваємо серветкою, переміщаємо на чверть години в тепле місце без протягів.
У гарячому молоці дріжджі розводити не можна, т. к. дріжджові бактерії загинуть від високої температури.
Коли дріжджі піднімуться шапочкою, вбиваємо яйця, залишився маргарин, просіваємо борошно. Перемішуємо всі інгредієнти ложкою, потім переходимо на ручний заміс. Однорідне еластичне тісто залишаємо для підйому на годину, прикривши його мискою.
Поки визріває дріжджове тісто, готуємо начинку. Грибочки ретельно споліскують, освіжаємо зріз ніжки, очищаємо капелюшок. Ріжемо печериці слайсами або крупними кубиками. Цибулю очистити, дрібно нарізаємо кубиком. Викладаємо на гарячу сковорідку з олією цибулька, смажимо, помішуючи, до прозорого стану і м’якості. Додаємо на сковорідку гриби, перемішуємо, солимо і перчимо. Смажимо шампіньйончики, поки весь грибний сік повністю не випарується. Викладаємо вміст сковороди на тарілку, щоб воно охолонуло.
Піднялося тісто збиваємо, ділимо на 2 частини. Одну половину розкачуємо діаметром більше форми, щоб утворилися високі борти. Укладаємо шар тіста в змащену олією вогнетривку форму, формуємо з тіста бортики.
Тепер щедро змащуємо підстава майонезом, зверху викладаємо половину картопляних кружечків, солимо, перчимо за смаком. Для соковитості по картоплі зрідка розкладаємо невеликі шматочки вершкового масла.
Зверху укладаємо шар охололих смажених печериць. Прикриваємо гриби шаром порізаної сирої курки, яку приправляємо сіллю з перцем.
Розкладаємо залишилася картоплю, солимо, малюємо на поверхні тонку майонезну сіточку.
Розкачуємо частину тесту, щоб діаметр дорівнював діаметру форми. Закриваємо тістом начинку, гарненько скріплюємо краю. По центру пирога робимо отвір, вливаємо туди бульйон.
Пиріг курник змащуємо яєчним жовтком, відправляємо його в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікаємо протягом 2-2,5 годин.
Уся рідина з курника після випічки не може випаруватися, тому після духовки даємо настоятися пирога ще 30-50 хвилин.
Також готують невеликі порційні курнички з начинкою з картоплі, цибулі та курячого м’яса. Їх формують у вигляді мішечків або трикутничків. В центрі кожного виробу роблять отвори, в які заливають по ложці курячий бульйончик. Такі пиріжки зручно брати з собою в дорогу або дати діткам в школу для перекусу.
