Татарські пироги: рецепти з м’ясом, картоплею, рисом, курагою, Балеш

Татарська кухня славиться різноманітністю випічки, особливо національними татарськими пирогами з різними смачними й незвичайними начинками. У татарських пирогів є свої назви: в залежності від начинки.

Татарський пиріг з картоплею і сиром

Татарський пиріг з картоплею і сиром називається «Дучмак». Це дуже смачна і проста в приготування випічка на дріжджовому тісті.

Інгредієнти:

• два скл. борошна;
• 180 мл води;
• 10 р. дріжджів;
• ч. ложка цукру;
• 20 р. злив. масла;
• чотири великі картоплі;
• два яйця;
• 150 р. сиру;
• половина скл. молока.

Приготування:

Розведіть в теплій воді дріжджі і цукор, влийте розтоплене масло, розмішайте.

Порціями всипте борошно. Готове тісто залиште на годину в теплі.

Перетріть через сито сир, зваріть картоплю і перетворити на пюре, додавши сир, молоко і яйця.

З тіста зробіть корж в 1 см завтовшки і викладіть на деко і підніміть краю.

Викладіть начинку на пиріг, краю загніть всередину.

Випікайте півгодини. За п’ять хвилин до готовності змастіть пиріг жовтком.

З одного пирога виходить 10 порцій калорійністю 2400 ккал. Час готування трохи більше години.

Пиріг з сирною начинкою

Watch this video on YouTube

Татарський пиріг з чорносливом і курагою

Рецепт татарського пирога з чорносливом і курагою виходить солодким і апетитним. Калорійність випічки – 3200 ккал. На приготування піде годину. Виходить 10 порцій.

Необхідні інгредієнти:

• 250 р. сметани;
• чотири скл. борошна;
• 250 р. злив. масла;
• пучку солі;
• ч. л. разрыхл.;
• 100 г. чорносливу;
• 100 гр. кураги;
• 250 г. цукру.

Етапи приготування:

Два склянки борошна просійте і додайте розм’якшене масло.

Перетріть інгредієнти в крихту і додайте сіль зі сметаною.

Решту борошно з’єднайте з розпушувачем і всипте в тісто.

Залиште готове тісто на 15 хвилин.

Промийте чорнослив і курагу, перекрутіть в однорідну масу, додавши цукор.

На два нерівних шматка поділіть тісто.

Шматок побільше розкачайте і викладіть на деко. Сформуйте бортики.

Начинку викладіть зверху рівномірно і накрийте другим розкатаним пластом тіста. Закріпіть краю і наколіть виделкою. Посипте цукром.

Випікайте 40 хвилин при 180 гр.

Татарський пиріг з курагою виходить щільним, але м’яким. Якщо курага суха, замочіть її в гарячій воді на деякий час.

ГУБАДИЯ Татарський Національний Святковий ПИРІГ Рецепт ГУБАДИИ

Watch this video on YouTube

Татарський пиріг «Сметанник»

Це дуже ніжний і тане в роті пиріг «сметанник» за класичним татарському рецептом. Пирога вистачає на 8 порцій, калорійність – 2000 ккал. Загальний час приготування: 4 години.

Інгредієнти:

• стакан молока;
• два скл. борошна;
• 60 р. злив. масла;
• пучку солі;
• 10 ст. л. цукру;
• цедра половинки лимона;
• р. дрож. сухих;
• два скл. сметани;
• чотири яйця;
• пакетик ваніліну.

Приготування:

Молоко злегка підігрійте, додайте дріжджі і ложку цукру. Перемішайте і поставте в тепло на 15 хвилин.

Борошно перемішайте з цукром ( 3 ложки) і сіллю.

Цедру лимона пропустіть через дрібну тертку.

Розтопіть масло і остудіть.

Коли опара запіниться, влийте її в борошно. Перемішайте і додайте масло, цедру і вимісіть тісто.

Готове тісто залиште на дві години в теплі, накривши кришкою або рушником, потім покладіть на три години в холодильник.

За дві години до випікання тісто вийміть і дайте постояти при кімнатній температурі.

Яйця з цукром і ваніліном збийте віночком до однорідності.

Збиваючи яйця, додайте сметану по одній ложці.

Тісто викладіть на деко, зробіть високі бортики. Влийте начинку. Красиво загніть бортики.

Випікайте пиріг 40 хвилин.

Як приготувати СМЕТАННИК Рецепт Татарський національний СМЕТАННИЙ Пиріг

Watch this video on YouTube

Готовий пиріг буде ще смачніше, якщо його залишити настоюватися 8 годин у холодильнику.

Татарський пиріг з рисом і м’ясом

Татарський пиріг «Балеш» – випічка з начинкою з м’яса і рису. Калорійність – 3000 ккал. Час готування – півтори години. Порцій виходить 10.

Необхідні інгредієнти:

• два скл. води;
• половина ст. л. цукру;
• ложка ст. дрож. сухих;
• 2 пачки маргарину;
• два яйця;
• 4 скл. борошна;
• сіль;
• два кг. яловичини;
• скл. рису;
• дві великі цибулини.

Етапи приготування:

Дріжджі розведіть у склянці теплої води і додайте цукор.

Перемішайте і залиште на 15 хвилин до утворення бульбашок.

Пакування маргарину розтопити, трохи остудіть і змішайте з одним збитим яйцем і сіллю.

Поступово до маси всипте частинами борошно.

Кубиком поріжте м’ясо і цибулини.

Промийте рис і зваріть наполовину.

Перемішайте м’ясо з рисом, додайте цибулю, сіль і мелений перець за смаком.

2/3 тіста розкачайте і викладіть на деко, зробіть бортики.

Рівномірно викладіть начинку, зверху порізану кубиком маргарин.

На вилийте начинку склянку води.

Пиріг накрийте другим розкатаним пластом тіста. Краї закріпіть і зробіть посередині пирога отвір, яке закрийте маленькою кулькою тесту.

Змастіть яйцем татарський пиріг з м’ясом і рисом.

Печіть півтори години.

Готовий пиріг укутайте в рушник і залиште на годину.

Зур Бэлиш — татарський національний пиріг

Watch this video on YouTube

Традиційно татарський пиріг з рисом і м’ясом подається з кисломолочним напоєм катыш або соліннями.