Корейська кухня приваблює прянощами, цікавими техніками, великою кількістю овочів та незвичайних заправок. А ще вона досить проста, незважаючи на не найбанальніші інгредієнти. Розповідаємо 20 рецептів корейських страв, які ти можеш легко приготувати самостійно!
1. Кімчі
Самостійна закуска та основа для багатьох інших страв.
Тобі знадобиться: 1 кг пекінської капусти, 4 зубчики часнику, 1 морква, 1 чилі, 0,5 цибулини, 2 ст.л. червоного перцю, 90 г солі, 0,5 ч. л. цукру, соєвий соус, спеції.
Приготування: Різріж качан капусти на частини та зали холодним розсолом з води та солі. Придави пресом і залиш при кімнатній температурі на 12 годин, в процесі переверни.
Змішай спеції, воду, давлений часник і соєвий соус за смаком, і натрій кожен капустяний лист. Додай нашатковану цибулю і моркву, знову залий до половини розсолом і прибери під пресом в холодильник на 2 дні.
2. Пігоді
Парові пиріжки з начинкою, також відомі під назвою «пянсе».
Тобі знадобиться: 350 мл води, 650 г борошна, по 1 ч.л. солі та цукру, 1 ст.л. олії, 40 г свіжих дріжджів, 250 г фаршу, 350 г капусти, 150 г цибулі, спеції, часник.
Приготування: Залий дріжджі, цукор і сіль теплою водою, залиш на 10 хвилин, і замісити тісто з борошном. Наприкінці додай олію та залиш її на годину в теплі.
Нашинкуй капусту і злегка обсмаж її з фаршем, цибулею та спеціями до смаку. Розділи тісто на кульки, розкатай у коржики, вклади в кожну начинку і заліпи краї. Залиш їсти на 15 хвилин і готуй на пару близько півгодини.
3. Струми
Смачні рисові галушки можуть бути десертом або доповненням до основної страви.
Тобі знадобиться: 3 склянки рисового борошна, 1,5 склянки води, 1 ч.л. кунжутної олії, 1 ч.л. солі.
Приготування:Змішай сіль з борошном, поступово додай воду і вимішай тісто. Залиш суміш на пару на 20 хвилин, додай кунжутне масло і виміси до однорідності. Розкатай тісто в ковбаски, наріж і обсмаж із соусом або медом до смаку.
4. Сунде
Ти не повіриш, але в Кореї є навіть свій рецепт кров’янки!
Тобі знадобиться: 500 мл крові, 600 г вареного рису, 250 г сала, 300 г кімчі, 100 г моркви, 400 г цибулі, 60 г часнику, 2 метри череви, спеції .
Приготування:Пропусти через м’ясорубку сало, цибулю та часник, дрібно накриши моркву, цибулю, часник та кімчі, і змішай усе з рисом. Додай кров та спеції, ретельно вимішай, наповни череву та відвари сунде 7-8 хвилин після кипіння.
5. Кімчі тиге
Оригінальний багатокомпонентний суп із гострою свининою.
Тобі знадобиться: 250 г свинини, 350 г кімчі, 200 г тофу, 0,5 цибулини, 2 зубчики часнику, 100 г глив, 3 склянки води, 100 мл вина, 1 пучок зеленої цибулі, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо невеликими шматочками та обсмаж прямо в каструлі. Влий вино, протушкуй 5 хвилин, і додай подрібнену кімчі. Через 10 хвилин – 0,5 склянки розсолу від кимчі та воду, доведи до кипіння та вари ще 10 хвилин. Після цього додай решту інгредієнтів, нарізаних довільно, а через 5 хвилин зніми суп з вогню, приправ і посип зеленою цибулею.
6. Твенджан Ччіге
Для цього гострого супу обов’язково потрібна однойменна соєва паста.
Тобі знадобиться: 1 картоплина, 0,5 кабачка, 1 цибулина, 5 зубчиків часнику, 25 г сухих анчоусів, 200 г морепродуктів,150 г тофу, 500 мл води, 4 ст. пасти твенджан, спеції, чилі, зелений лук.
Приготування: Наріж овочі середнім кубиком і подрібни чілі з часником та зеленою цибулею. Склади все в каструлю, додай морепродукти та анчоуси, залий водою та доведи до кипіння.
Зменш вогонь, додай в суп пасту твенджан, розмішай і проварити 15 хвилин. Додай у суп кубики тофу, знову розмішати і проварити ще 5 хвилин. Вимкни вогонь, приправ та посип зеленою цибулею.
7. Сиряги тямурі
Корейський суп зі свинини з пекінською капустою.
Тобі знадобиться: 300 г свинини на кістки, 2 картоплини, 300 г пекінської капусти, 1 цибулина, 2 ст.л. соєвої пасти, спеції.
Приготування: Відвари м’ясо до готовності, і додай нашатковану на корейській тертці картопля. Відразу ж додай капусту, а коли вони зваряться – обсмажену цибулю та соєву пасту. Доведи суп до смаку спеціями.
8. Куксу
Традиційна локшина з різними добавками, спеціями та соусами.
Тобі знадобиться: 300 г локшини, 300 г яловичини, 2 яйця, 100 г редиски, 300 г огірків, 2 зубчики часнику, 200 г капусти. 50 г кінзи, 1 л води, спеції, соєвий соус, оцет.
Приготування: Наріж м’ясо тонкою соломкою і швидко обсмаж на сильному вогні.Додай нашатковану капусту та спеції, туши 10 хвилин і дай охолонути. Окремо відвари локшину та промою.
Натрій на тертці редиску та огірки, нарубай кінзу та часник, і змішай все з соєвим соусом, оцтом, спеціями та маслом за смаком. Збий яйця з парою ложок води, насмаж тонкі омлети і наріж локшиною. Розклади всі інгредієнти по тарілках та залий водою з соєвим соусом, цукром та оцтом.
9. Кімпаб
Як і будь-які інші роли, їх можна робити з будь-якою начинкою.
Тобі знадобиться: 300 г морської капусти, 1 склянка рису для суші, 2 склянки води, 3 ст.л. рисового оцту, 3 яйця, 300 г шинки, 300 г маринованої редьки, 6 листів норі.
Приготування: Відвари промитий рис до готовності та заправ рисовим оцтом з цукром та сіллю за смаком. Зби яйця до пишності, обсмаж омлет і наріж соломкою. Так само наріж редьку і шинку. Розклади на норі рис і по смужці кожного інгредієнта, і згорни кімпаб, як звичайні роли.
10. Чиргум-ча
Легкий закусочний салат із пророщених бобових.
Тобі знадобиться: 400 г паростків машу, 3 ст.л. соєвого соусу, 50 мл кукурудзяної олії, 50 г цибулі, 2 зубчики часнику, 50 г кінзи, 1 ст.л. кунжутної олії, 100 мл води, спеції.
Приготування:Тонко наріж цибулю, обсмаж її в кукурудзяній олії до коричневого кольору, додай спеції та проціди масло для заправки. У киплячій воді 30 секунд бланшируй паростки машу, а потім відразу промий холодною водою. Подрібни часник та кінзу, додай спеції та соєвий соус, та збризни все кунжутною та цибульною олією.
11. Пібімпаб
Куди ж без рису з яйцем в азіатській кухні?
Тобі знадобиться: 150 г рису, 120 г бобових паростків, 0,5 пучка шпинату, 100 г гарбуза, 3 гриби, 100 г фаршу, 0,5 моркви, 3 яйця, 3 ч. л. соєвого соусу, спеції, часник, кунжут, 1 ч.л. кунжутної олії.
Приготування: Відвари рис, окремо провари 20 хвилин пророщені боби і змішай із зубчиком часнику та кунжутною олією. Хвилину проварити шпинат, відіжміть, подрібни і змішай зі спеціями, часником і соєвим соусом.
Тонко наріж гарбуз, просоли та обсмаж до готовності на сильному вогні. Те ж саме зроби з грибами та морквою, і окремо обсмаж фарш зі спеціями та соєвим соусом. Виклади всі інгредієнти в миски і зверху розклади смажені яйця-глазуні.
12. Віча
Ідеальна весняна закуска зі свіжих огірків.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини, 3 огірки, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. оцту, 2 ст. соєвого соусу, 1 цибулина, 1 перець, спеції.
Приготування: Наріжте огірки великими брусочками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Злий рідину, додай оцет, часник, спеції та цукор за смаком, і перемішай. Тонко наріж м’ясо і цибулю, обсмаж до готовності і влий соєвий соус. Наріж перець соломкою, змішай усі інгредієнти і дай закусці настоятися.
13. Курка в кисло-солодкому соусі
Класика азіатської кухні, яка зазвичай подається з рисом.
Тобі знадобиться: 500 г курки, 4 ст.л. крохмалю, 1 ст.л. кунжуту, 4 ст.л. цукру, по 3 ст. яблучного оцту, кетчупу та соєвого соусу, 1 ст.л. кунжутної олії, спеції, часник, чилі.
Приготування: Наріж курку шматочками, перемішай з крохмалем, обсмаж до золотистості та відклади. У сковорідку вили оцет, соєвий соус, кунжутну олію, кетчуп, додай цукор та часник, і доведи до кипіння.
Додай трохи води та крохмалю до бажаної консистенції, поверни в сковорідку курку та туши пару хвилин на слабкому вогні. Посип кунжутом.
14. Пуктяй
Ще один корейський суп — буквально з усього, що було під рукою.
Тобі знадобиться: 300 г свинини, 1 цибулина, 2 картоплини, 1 баклажан, 1 редька, 1 солодкий перець, 1 гострий перець, 3 зубчики часнику, 200 мл протертих томатів, 100 г тофу, 1 ст. соєвої пасти, 2 ст. соєвого соусу, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо дрібним кубиком і обсмаж із цибулею. Додай до нього часник і солодкий перець, а за пару хвилин – баклажан, редьку та гострий перець. Ще через пару хвилин залий все водою, додай брусочки картоплі та вари майже до його готовності.
Злегка обсмажте соєву пасту зі спеціями та соєвим соусом, зали томатами, протушкуй до загустіння і додай пасту в суп. Провар пару хвилин, додай кубики тофу і зніми густий суп з вогню.
15. Омук
Прості, швидкі та зручні рибні палички, які продаються в Кореї як фастфуд.
Тобі знадобиться: 200 г рибного філе, 70 г креветок, 80 г кальмарів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 білок, 60 г борошна, 60 г крохмалю, спеції.
Приготування: Подрібни рибу, морепродукти та цибулю за допомогою блендера або м’ясорубки. Додай білок, часник, спеції, цукор та ложку олії, та перемішай до однорідності. Додай муку|борошно| з крохмалем, знову перемішай і сформуй котлети-палички. Обсмаж їх з усіх боків.
16. Камді-ча
Незвичайний картопляний салат по-корейськи.
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 ст.л. олії, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Нашинкуй картоплю на тертці для корейської моркви, зали холодною водою з оцтом на 5 хвилин, відвари 2-3 хвилини в киплячій воді і відкинь на друшляк. Подрібни цибулю з часником, обсмаж до рум’яності та додай у картоплю зі спеціями та олією. Дай салату якомога довше настоятися.
17. Токпокки
Рісові галушки іноді продаються вже готовими.
Тобі знадобиться: 300 г рисового борошна, 400 мл води, 2 ст.л. паприки, 1 ч. л. червоного перцю, 2 ч. л. солі, 3 зубчики часнику, 1 морква, 1 цибулина, 150 г сосисок, 100 мл томатного соку, по 1 ч. л. меду, цукру та кунжутної олії, 1 ст. рослинного масла.
Приготування:Для заправки змішай ложку води, часник, ложку паприки та солі, цукор та червоний перець. Рисове борошно перемішати з сіллю і склянкою води, відварити 20 хвилин на пару, додати кунжутне масло, замісити тісто і наріж брусочками. Знадобиться 300 г тток.
Обсмаж цибулю з морквою, додай сосиски та томатний сік, а через дві хвилини – струмки та ще склянку води. В кінці додай заправку за смаком, паприку, що залишилася, мед, перемішай і вари 10-15 хвилин на сильному вогні.
18. Якква
Смажене медове печиво, яке також називається «югва».
Тобізнадобиться: 140 г борошна, 20 мл кунжутної олії, 30 г меду, 20 мл води, 20 мл рисового вина.
Приготування: Розітри борошно з кунжутною олією, і окремо змішай мед, воду та рисове вино до однорідності. Додай сироп у борошно, вимішай однорідне тісто і залиш на 30 хвилин. Розкатай тісто в пласт товщиною 1 см, наріж брусочками і обсмаж у великій кількості олії. Подавай із медом.
19. Кактуги
Дайкон з грушею та рибним соусом по-корейськи. Замість рибного можна взяти соєвий соус.
Тобі знадобиться: 1,5 кг дайкона, 2 моркви, 1 груша, 1 пучок зеленої цибулі, 25 г імбиру, 50 мл рибного соусу, 4 зубчики часнику, чилі, по 2 ст. солі та цукру.
Приготування: Наріж дайкон кубиком, посип сіллю і цукром, і залиш на півгодини, періодично перемішуючи. Відкинь на друшляк і залиш 50 мл соку. Дрібно нарубай часник, натрій імбир і грушу на тертці, наріж моркву тонкими брусочками, а цибуля – коротким пір’ям. Додай рибний соус, сік від редьки, гострий перець, ретельно все перемішай і залиш у закритій банці маринуватися 2 дні.
20. Пулькоги
Чудова яловичина в маринаді з груші.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 0,5 груші, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, 30 г імбиру, 3 стебла зеленої цибулі, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. цукру, 1 ст. кунжутної олії, спеції.
Приготування: Змішай терту грушу, подрібнену цибулю, часник, імбир, спеції та зелену цибулю. Дуже тонко наріж яловичину і замаринуй у цій суміші мінімум на півгодини. Обсмаж м’ясо в кілька партій на сильному вогні.
