У часи тотального дефіциту на прилавках магазинів завжди була присутня кабачкова ікра. Яскраво-помаранчева маса, нанесена на скибочку пшеничного хліба з маслом, була бажаною на вечерю і в обідню перерву.
Дбайливі господині придумали рецепт приготування кабачкової ікри в домашніх умовах. Продукти для страви недорогі, іноді вирощені на своїй ділянці. Виходить смачне і універсальне блюдо.
Щоб зробити ікру для зимового вживання, вам знадобляться банки і кришки, які миють і стерилізують на пару або в духовці. Зберігають приготовані консерви в темному приміщенні з температурою не вище 12°С.
Домашня кабачкова ікра
Для рецепту використовуйте молоденькі кабачки. З великих плодів заздалегідь вийміть насіння.
Час на приготування – 1,5 години. Вихід – 1 кг.
Інгредієнти:
- кабачки свіжі – 800 гр;
- морква – 1 шт;
- тертий корінь петрушки – 1 ст. л;
- цибуля – 1 шт;
- томатний соус – 100-150 мл;
- олія рафінована – 100мл;
- зелень – 0,5 пучка;
- сіль – 1 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті і очищені плоди кабачків наріжте кубиками, припустіть на рослинному маслі до золотистого кольору і перекрутіть на м’ясорубці.
- Окремо посмажте до напівготовності цибулю, додайте моркву, корінь петрушки і потім влийте томатний соус. Тушкуйте на малому вогні, поки овочі не стануть м’якими.
- Змішайте обсмажені овочі з кабачками, посипте рубаною зеленню і потім масу з відкритою кришкою протягом 10-15 хвилин.
- Пропарені півлітрові банки наповніть кабачковою ікрою, накрийте кришками. Встановіть в теплу воду і стерилізують 25 хвилин з моменту закипання.
- Загорніть ікру герметично і відправте в прохолодне місце для зберігання.
Кабачкова ікра з томатною пастою
Для пюреподібної консистенції пробийте остиглу ікру блендером.
Час приготування – 3 години. Вихід – 8 банок по 0,5 літра.
Інгредієнти:
- томатна паста – 0,5 л;
- кабачки – 5 кг;
- олія соняшникова – 1-1,5 стопки;
- перець болгарський – 6-7 шт;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- зелений кріп і петрушка – 1 пучок;
- оцет – 1 стопка;
- сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Болгарський перець і кабачки подрібнити за допомогою м’ясорубки і припустіть частинами на сковороді.
- Обсмажте подрібнену цибулю і терту моркву, влийте розведену склянкою води томатну пасту. Дайте покипіти 5-10 хвилин.
- Перекладіть ікру в глибоку жаровню, влийте томатну заправку і тушкуйте при постійному помішуванні 30-40 хвилин.
- В кінці приготування додайте товчений часник, рубану зелень і оцет.
- Розподіліть готову ікру по банкам, стерилізуйте 20 хвилин в духовці і закупорьте кришками.
Кабачкова ікра по ГОСТу
Щоб ікра вийшла як магазинна, протріть її через сито. Смачними виходять бутерброди, на які намазана кабачкова ікра з майонезом.
Час на приготування 1 годину 45 хвилин. Вихід – 2-3 баночки по 0,5 літра.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- масло рослинне – 100-120 мл;
- томатна паста 25-30% – 100 гр;
- морква – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- корінь селери – 30 гр;
- сіль – 1-1,5 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- перці мелені – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимиті, очищені і нарізані кубиками овочі обсмажте на гарячому маслі разом з тертими корінням.
- Остиглу суміш подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера, перекладіть в жаровню.
- Поставте посуд на вогонь, додайте томатну пасту, цукор, перець і сіль. Протушкувати до готовності, в кінці влийте оцет, дайте покипіти 2 хвилини при відкритій кришці.
- Ікру укладіть в банки, накрийте кришками і прогрійте півгодини в духовій шафі.
- Щільно загорніть банки, можете перевернути догори дном і накрити ковдрою. Витримайте таким способом добу і відправляйте консерви на зберігання.
Кабачкова ікра на зиму з баклажанами
Для цього рецепта годяться білі баклажани, які замочувати немає необхідності, у них відсутній гіркоту.
Час на приготування 1,5 години. Вихід – 3 банки по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани – 2-3 шт;
- молоденькі кабачки – 4-5 шт;
- стиглі помідори – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 3-4 шт;
- олія рослинна очищену – 75-100 мл;
- сіль – 2-3 щіпки;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки і синенькі наріжте кружечками. Баклажани замочити на півгодини в підсоленій воді.
- На розігрітій олії підсмажте до рум’яної скоринки підготовлені овочі. На окремій сковороді спасеруйте нарізану цибулю і скибочки помідорів.
- З’єднайте овочі і подрібніть блендером, посоліть за смаком і додайте спеції.
- Розкладіть ікру в банки і стерилізують: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 50 хвилин.
- Загорніть кришками і зберігайте в погребі.
Найсмачніша кабачкова ікра з зеленими помідорами
Кажуть, що цей рецепт придуманий в радянські часи, коли у громадян в достатку залишався великий урожай зелених помідорів. Для приготування підійдуть бурі томати, а також великі кабачки з яких видаліть е насіння.
Час на приготування 2 години. Вихід – 5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- паста томатна – 0,5 склянки;
- цибуля – 4-6 шт;
- часник – 5 зубчиків;
- олія рафінована – 0,5 склянки;
- оцет – 2 ст. л;
- сіль – 1 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- спеції для корейської моркви – 2-4 ч. л.
Спосіб приготування:
- В половині рафінованої олії припустіть кубики з очищених помідорів і кабачків.
- Скибочки цибулі обсмажте до рум’яності і додайте томатну пасту. Якщо заправка густовата, влийте 100-150 мл води. Тушкуйте 10 хвилин.
- Перекрутіть на м’ясорубці припущені помідори і кабачки разом з томатною піджаркою.
- Викладіть отриману суміш у каструлю з товстим дном, закип’ятіть і томіть півгодини не забуваючи помішувати. Влийте оцет в кінці приготування посоліть, всипте цукор і спеції, доведіть до смаку по вашому розсуду.
- Ікру можна їсти відразу або розфасувати в пів літрові банки, простерилізувати 30 хвилин і закатати герметично для зберігання.
Приємного апетиту!
