Кріп у дикому вигляді росте в Азії і Північній Африці, але вже давно спеціально вирощується у всіх країнах світу. Ця ароматна та пряна трава використовується для приготування різних страв, приправ, соусів, маринадів і солінь.
Так як в ньому містяться кислоти та ефірні олії, кріп є природним консервантом. Без парасольок кропу не обходиться жодна господиня при заготівлі солінь і маринадів на зиму. Цю зелень можна засушити або заморозити, але кроповий соус дозволить зберегти зелень свіжої до наступного врожаю. Приготувати його просто і швидко, він є приправою для рибних і м’ясних страв.
Класичний рецепт соусу укропного
Цей рецепт може бути самостійною приправою до риби, або використовуватися як ароматна складова заправки для салатів і супів.
Інгредієнти:
- кріп – 300 гр.;
- оливкова олія – 100 мл;
- часник – 10 зубчиків;
- лимон – 1 шт.;
- велика сіль;
Приготування:
- Вимийте зелень і просушіть на паперовому рушнику.
- В підходящу ємність наріжте зелень кропу без стебел. Додайте цедру лимона і часник, пропущений, і злегка подрібнений ножем.
- Додайте морську або крупну сіль і сік лимони.
- Пробийте заглибним блендером до стану пасти.
- Розкладіть в чисті сухі банки, щільно закрийте пластиковими кришками і відправте в холодильник.
Ваш часниково-кроповий соус готовий. Спробуйте використовувати його як маринад для риби, запеченої на грилі.
Кроповий соус з гірчицею
Спробуйте зробити такий соус, і звичні страви з них знайдуть новий і цікавий смак.
Інгредієнти:
- кріп – 100 гр.;
- оливкова олія – 100 мл;
- гірчиця – 2 ст. л;
- винний оцет – 1 ст. л.;
- сіль;
Приготування:
- У мисці змішайте гірчицю з оливковою олією і оцтом.
- Кріп промийте і просушіть на паперовому рушнику.
- Подрібніть ножем зелень кропу без товстих стеблинок.
- Перекладіть в чисті банки і зберігайте в холодильнику. За рахунок оцту соус може зберігатися досить довго.
Ця заготовка чудово підійде для гарячих рибних і м’ясних страв. Соус страва прикрасить і додасть родзинку малосольною нарізці з лосося для свята.
Кроповий соус з хріном
Цей пікантний, гострий соус чудово відтінятиме смак будь-якого м’ясного блюда, заливної риби або котлет.
Інгредієнти:
- кріп – 200 гр.;
- корінь хрону – 300 гр.;
- цукор – 2 ст. л;
- яблучний оцет – 3 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- сіль;
Приготування:
- Корінці хрону треба очистити і нарізати шматочками.
- Зелень кропу можна змішати з петрушкою або листочками м’яти. Подрібнити і додати до хріну.
- В ту ж ємність насипте цукровий пісок і сіль. Додайте яблучний оцет і подрібніть заглибним блендером. Можна скористатися м’ясорубкою або кухонним комбайном.
- Воду додавайте поступово, поки не досягнете потрібної консистенції соусу.
- Готову масу розкладіть в банки, і нагрійте в каструлі з водою протягом 10-15 хвилин, накривши металевою кришкою.
- Готові банки з пікантним соусом можна закатати дахами за допомогою спеціальної машинки, а можна зберігати в холодильнику з щільною пластиковою кришкою.
За рахунок додавання хрону цей кроповий соус на зиму буде зберігатися до наступного літа. Така заготівля послужить прекрасним доповненням як до буденної обіду, так і для подачі на святковий стіл.
Соус з кропом і помідорами
Існує величезна кількість томатних соусів, які можуть зберігатися всю зиму. Спробуйте приготувати такий варіант, можливо, він стане одним з улюблених у вашій родині.
Інгредієнти:
- кріп – 500 гр.;
- помідори – 800 гр.;
- цукор – 2 ст. л;
- цибуля ріпчаста – 200 гр.;
- рослинне масло – 5 ст. л;
- сіль, перець;
Приготування:
- Для початку помідори потрібно звільнити від шкірки і дрібно порубати. Додати цибулю, нарізану дрібним кубиком і згасити з маслом близько півгодини.
- У гарячу суміш додати спеції і дрібно нарізаний кріп, дати закипіти і розкласти у відповідну тару.
- Якщо ви плануєте зберігати готовий соус всю зиму, то краще банки пастеризувати протягом 20 хвилин і закатати металевими кришками.
- При бажанні ви можете додати в цей соус часник або гіркий перчик.
Такий соус стане альтернативою покупному кетчупу. Він підійде до страв з яловичини, свинини і птиці.
