Борщ — справжня «народна» страва в нашій країні. Ми любимо цей суп різним: зі сметаною, часником, з квасолею і вприкуску з пампушками. А ось готувати його — довго і клопітно. Але кмітливі господині придумали геніальний вихід — це готова заправка для борщу на зиму. Роблять її на будь-який смак: з капустою і без, з квасолею, баклажанами, з моркви, помідорів і навіть з яблуками.
Зварити борщ за півгодини здається мрією, особливо після важкого робочого дня. Але якщо з літа припасена баночка спеціальної заготовки, досить додати в бульйон з картоплею, ароматний і наваристий суп вже на столі. Крім прискорення процесу приготування борщу, цю зимову закрутку можна використовувати і як самостійну закуску.
Вибір продуктів
Помиляється той, хто вважає, що зробити борщову заправку на зиму можна з будь-якого овочевого неліквіду. Ви можете «утилізувати» в заготовку м’яті або некрасиві помідори, лопнули бульби буряка або моркви, але тут важливо дотримувати два правила.
- Пошкодження видаляйте. Всі ділянки зі слідами ударів, тріщинами, якими плямами потрібно ретельно вирізати. На овочах не повинно залишитися місць із зміненою структурою.
- Цвіль викидайте. Якщо на поверхні є хоча б невеликий «пухнастий» ділянка — вживати овоч не можна. Навіть якщо ви відріжете запліснілий шматок, спори цього гриба вже живуть всередині овоча і наскільки глибоко вони вразили м’якоть — невідомо. Якщо ви думаєте, що теплова обробка знищує цвіль, ви помиляєтеся: тут потрібні їдкі хімічні речовини. Тому всі уражені примірники викидайте без жалю.
Якщо не дотримуватися цих простих правил, то велика ймовірність, що ваші заготовки «спучаться» або покриються цвіллю, і ви їх викинете. Це в кращому випадку. У гіршому — ви можете не помітити сліди починаючої псування і ризикуєте «заробити» серйозне харчове отруєння.
Заправка для борщу на зиму: 10 рецептів консервованого страви…
Як і переважна більшість закруток заготівля для борщу на зиму проходить термічну обробку. Крім звичайної варіння або томління в духовці це можна зробити за допомогою мультиварки або в побутовому автоклаві — вибирайте, що вам зручніше.
З буряка
Особливості. Заправка для борщу із буряка на зиму — класика жанру, адже буряк присутня в більшості рецептів цієї заготовки. Ось одне з найбільш вдалих поєднань: буряк, морква, болгарський перець — саме те, що ми звикли бачити в борщі.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- томати — 1 кг;
- цибуля — 0,5 кг;
- цукор — 100 г;
- сіль — 70 г;
- олія соняшникова рафінована — 300 мл;
- оцет 9% — 70 мл;
- чорний перець — 10 горошин;
- лаврушка — пару листочків.
Інструкція
- Буряк і моркву натріть. Якщо використовувати «корейську» тертку, то заправка буде виглядати ще більш привабливою.
- Солодкий перець тонко наріжте.
- Обшпарте томати, зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
- Цибулю наріжте кубиками або чверть кільцями.
- З’єднайте інгредієнти в емальованій ємності.
- Повільно доведіть до кипіння.
- Тушкуйте 40 хвилин.
- Тару стерилізуйте зручним способом.
- Розлийте заправку і закатайте.
- Переверніть банки, накрийте ковдрою і дайте охолонути до ранку.
Ви можете пограти з пропорціями інгредієнтів: спробуйте додати стручок пекучого перцю, часник або улюблені спеції за смаком. Якщо не любите цибулю, приготуйте і зовсім без нього — смак заготовки від цього ніяк не постраждає.
З баклажанами
Особливості. Баклажани — унікальний за складом овоч, багатий речовинами-онкопротекторамі. А ще в них багато клітковини, тому людям з загостреннями хвороб ШКТ краще утриматися від вживання.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- солодкий перець — 200 г;
- баклажани — 200 г;
- морква — 200 г;
- цибуля — 200 г;
- часник — 50 р;
- цукор — 50 г;
- оцет — 30 мл;
- олія рослинна рафінована — 150 мл;
- сіль — 15 р.
Інструкція
- Буряк і моркву подрібнити на крупній тертці.
- Баклажани та перці нарізати середнім кубиком.
- Цибулю дрібно нашаткуйте.
- Покладіть овочі в емальовану ємність.
- Введіть сіль і масло.
- Повільно тушкуйте 40 хвилин.
- Введіть залишилися інгредієнти.
- І тушкуйте ще чверть години.
- Загорніть заправку.
З капустою
Особливості. Цей варіант закрутки — вже практично готовий борщ в банку. Зваріть бульйон, закиньте картоплю в вашу заготовку — суп готовий. Нижче — перевірений рецепт борщової заправки з капустою на зиму.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- морква — 300 г;
- томати — 300 г;
- солодкий перець — 200 г;
- капуста — 1 кг;
- цукор — 80 г;
- сіль — 15 г;
- олія соняшникова рафінована — 80 мл;
- оцет 9%-ний — 70 мл
Інструкція
- Буряк і моркву натріть.
- Перці — наріжте довільно.
- Капусту нашаткуйте, як зазвичай.
- З помідорів зніміть шкірку і подрібніть.
- Складіть всі інгредієнти в емальовану ємність.
- Повільно тушкуйте приблизно півгодини.
- Загорніть в банки.
Якщо немає часу варити бульйон, можна прискорити процес: зажарте цибулю на салі. Такий експрес-варіант борщу ваші домочадці зметуть зі столу, навіть не помітивши «підміни».
З квасолею
Особливості. Квасоля в борщі — не просто доповнення до класичного смаку і консистенції. Це ще і якісний рослинний білок. Такий варіант страви — прекрасна заміна супу на м’ясному бульйоні для вегетаріанців або під час дотримання посту.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- томати — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- квасоля суха — півтори склянки (будь-яка);
- олія рослинна рафінована — один стакан;
- окріп — один стакан;
- сіль — 50 р;
- цукор — половина склянки;
- оцет 9%-ний — 80 мл
Інструкція
- Квасоля замочіть і зваріть.
- Буряк і моркву натріть.
- Цибулю дрібно наріжте.
- Помідори обшпарте, зніміть шкірку і провернути в м’ясорубці.
- Цибулю, моркву і буряк обсмажте до напівготовності.
- Введіть інші інгредієнти.
- Повільно тушкуйте близько півгодини.
- Заправку потрібно закочувати гарячої.
З яблуками
Особливості. Незвичайний рецепт заправки для борщу на зиму — з кислими яблуками. За відгуками, така заготовка приємно підкреслює кисло-солодкий смак звичного страви і надає особливу пікантність.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- цибуля — 250 г;
- цукор — 150 г;
- яблука кислих сортів — 1 кг;
- сіль — одна столова ложка;
- оцет 9%-й — одна столова ложка.
Інструкція
- Овочі подрібніть блендером.
- Всі інгредієнти, крім оцту, складіть в емальовану ємність.
- Повільно тушкуйте близько півгодини після закипання.
- Влийте оцет.
- І тушкуйте ще п’ять-сім хвилин.
- Загорніть заправку.
Важливо, щоб яблука були кислими, а буряк — дуже солодка. Так ви досягнете пікантності та збалансованості смаку. Ця заготовка прекрасна і як самостійна закуска. Особливо яскраво проявляється смаковий контраст в холодному вигляді.
З помідорів
Особливості. Заправку з помідорів можна використовувати не тільки для борщу — вона з легкістю може замінити томатний соус. Закрутка хороша як холодна зимова закуска або добавка до гарнірів.
Список продуктів:
- стиглі томати — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- морква — 800 г;
- буряк — 700-800 г;
- цибуля — 70-800 г;
- олія рослинна рафінована — один стакан;
- сіль — дві столові ложки.
Інструкція
- Очищені овочі подрібніть блендером.
- Всі інгредієнти з’єднайте в емальованій ємності для варіння.
- Томіть на мінімальному вогні близько 50 хвилин.
- Киплячу масу загорніть і остудіть.
Щоб полегшити рецепт, візьміть по 1 кг помідорів і солодкого перцю, подрібніть блендером і додайте одну столову ложку солі. Тушкуйте близько чверті години і закочуйте.
З бурякової гички
Особливості. Цей покроковий рецепт заправки — для любителів зелених борщів. За півгодини можна зварити освіжаючий літній суп. Можна додати бадилля, зелені помідори або будь-який інший вид зелені, яка вам подобається. Цікавий смак вийде, якщо всипати трохи черемші.
Список продуктів:
- бурякова гичка — 0,5 кг;
- щавель — 0,5 кг;
- сіль — одна столова ложка з гіркою;
- окріп — один стакан;
- зелень кропу — один великий пучок.
Інструкція
- Бадилля, щавель і зелень дрібно наріжте.
- Складіть в емальовану ємність для варіння.
- Посоліть.
- Залийте склянкою окропу.
- Тушкуйте п’ять-десять хвилин — не більше.
- Закатайте.
Без оцту
Особливості. Можна консервувати ту ж заправку для борщу із буряка і моркви, але — без додання оцту. У смаку заготівля нітрохи не втратить. І зберігаються такі закрутки так само добре, як і оцтові.
Список продуктів:
- буряк — 2 кг;
- томати — 2 кг;
- солодкий перець (будь-якого кольору) — 2 кг;
- цибуля — 2 кг;
- олія рослинна рафінована — два склянки;
- сіль — дві-три столові ложки;
- пекучий перець — за смаком;
- зелень будь — два пучка;
- часник — дві головки.
Інструкція
- Цибулю, моркву і буряк натріть на крупній тертці, можна використовувати «корейську».
- Солодкий перець поріжте тонкою соломкою.
- Обсмажте подрібнені овочі до напівготовності.
- Помідори обшпарте, зніміть шкірку.
- Разом з пекучим перцем подрібніть блендером.
- Вилийте масу до овочів.
- Додайте половину солі.
- Повільно тушкуйте близько години.
- Часник пропустіть через прес і теж додайте до загальної маси.
- Зелень наріжте і відправте туди ж.
- Спробуйте на сіль і додайте за смаком, якщо потрібно.
- Кип’ятіть ще пару хвилин.
- Укупорьте.
Якщо вам все ж не вистачає кислинки в цьому варіанті заготовки, додайте за смаком лимонну кислоту або сік лимона.
В мультиварці
Особливості. Мультиварка — це «кухонні фея», яка виручить завжди і скрізь, особливо там, де немає плити під рукою.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- цибуля — дві головки;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- солодкий перець — дві штуки;
- помідори великі — дві штуки;
- олія рослинна рафінована — дві третини склянки;
- сіль — за смаком;
- оцет — 100 мл
Інструкція
- Буряк і моркву натріть.
- Цибулю і перець дрібно наріжте.
- З помідорів зніміть шкірку і подрібніть.
- Налийте одну третину масла в чашу мультиварки.
- Спочатку закладайте буряк.
- Потім моркву.
- Тепер лише перець і цибулю.
- Посоліть.
- Встановіть програму «Смаження» на чверть години при відкритій кришці.
- Коли прилад видасть звуковий сигнал про закінчення, виставте ту ж програму, але вже з закритою кришкою.
- Влийте оцет і залишки масла.
- На тій же програмі прокип’ятіть заправку ще п’ять-сім хвилин.
- Розливайте заправку по стерильним банкам відразу ж, поки не охолола.
В автоклаві
Особливості. Не відкривайте кришку автоклава відразу, дайте приладу самостійно знизити тиск до 0,1 Мпа. Тепер можна сміливо діставати охолоджені заготовки і прибирати їх на зберігання.
Список продуктів:
- буряк — 1 кг;
- морква — 350 г;
- солодкий перець — 350 г;
- цибуля — 350 г;
- томати — 350 г;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — 50-70 г;
- олія рослинна рафінована — 80 мл
Інструкція
- Тару заздалегідь стерилізуйте.
- Буряк і моркву натріть.
- Цибуля, томати і перець наріжте довільно, але не грубо.
- Всі інгредієнти змішайте в одній ємності.
- Розкладіть по заготовленим банкам.
- Не заповнюйте до країв — потрібно залишити мінімум 2,5 см вільного місця під кришкою.
- Щільно загорніть кришки ключем для закачування.
- Встановіть банки всередину приладу.
- Залийте воду так, щоб до верхнього краю залишилося 9-10 см вільного простору.
- Закрийте кришку.
- Дочекайтеся, коли тиск у приладі підніметься до 0,4 Мпа.
- Час витримки півлітрових банок — 40 хвилин, літрові — годину.
- Відключіть прилад від мережі.
… і 2 варіанти заморозки
Якщо розміри вашої морозильної камери дозволяють, можна взагалі не морочитися з консервацією, а заморозити заготовку для борщу. У цьому випадку овочі не втратять ні грама своїх корисних речовин.
Складний
Особливості. В замороженому вигляді борщова заправка може зберігатися так довго, як вам того потрібно — овочі не втратять своїх властивостей і не зіпсуються.
Список продуктів:
- буряк — 0,5 кг;
- морква — 0,5 кг;
- цибуля — три великі головки;
- томатна паста — 250-300 г;
- вода — половина склянки;
- олія соняшникова рафінована — три-п’ять столових ложок.
Інструкція
- Буряк відваріть до напівготовності.
- Цибулю наріжте кубиками і обсмажте до прозорості.
- Недоварену буряк і моркву натріть.
- Воду доведіть до кипіння і охолодіть.
- Пасту змішайте з водою.
- Залийте овочі.
- Упакуйте заготовку в одноразові пакети або пластикову тару і відправте в морозилку.
Борщову заправку краще заморожувати порційно і тоді перед використанням вам не потрібно буде навіть її розморожувати — «плюхайте» в каструлю з майбутнім борщем прямо як є.
Простий
Особливості. Цей варіант — «ледачий» і простої з усіх можливих. Ви обійдетеся без варіння або який-небудь інший теплової обробки овочів, а, значить, збережіть максимум користі і часу.
Список продуктів:
- буряк — 0,5 кг;
- морква — 0,5 кг
Інструкція
- Очистіть овочі.
- Подрібніть їх так, як ви звичайно це робите для борщу.
- Порційно упакуйте.
- Відправте в морозилку.
Борщова заправка на зиму — проста заготовка. «Метушні» багато не вимагає, але буде виручати вас на кухні аж до наступного врожаю овочів. Експериментуйте з пропорціями і спеціями і готуйте свій «коронний борщ» за півгодини.
Відгуки: «Такі „палички-виручалочки“ повинні бути в коморі!»
Я в зимовий період такий заправкою часто користуюся. Буває то морква забудеш купити, то буряк. Ось в такі моменти заправка для борщу виручає. А ще робимо заправку для борщу з капустою: варимо томатний сік і на нього кладуть нашатковану капусту і спеції. Ось і все готово! Такі «палички виручалочки» повинні бути в коморі! В цьому році обов’язково зроблю теж по парі банок в асортимент.
Останнім часом разленилась. Мало консервую. У магазинах овочів і фруктів взимку багато. Це раніше, звичайно, і заправки , і овочеві салатики, і різні види варення. Причому всього в дуже великих кількостях. За зиму не встигали навіть все з’їдати. Пройшли ті часи.
