Боровик вважається королем всього грибного царства. Він перевершує навіть м’ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, за що і був прозваний білим м’ясом. Тому варто включити в раціон харчування цей продукт.
Але якщо влітку-восени його добути простіше, то що робити взимку? Звичайно ж, куштувати смачні заготовки, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати і закочувати білі гриби в банки.
Що потрібно знати про білих грибах?
Для досвідченого грибника не складе труднощів відрізнити хороший гриб від отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годиться в їжу. Тому краще все-таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.
Білий гриб має характерну коричневу капелюшок (колір може варіюватися залежно від складу грунту і віку) і білу ніжку. Відмітною характеристикою є білий колір його трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.
Перед приготуванням варто переконатися, що немає випадково потрапив отруйного сатанинського або жовчного гриба, які схожі на боровик.
Зайнятися грибами варто в перші ж години після їх збору або придбання, оскільки цей продукт швидко псується і краще в перші 5-6 годин приготувати їх до вживання або засоленому вигляді. Їх можна маринувати, солити, сушити і морозити – вони в будь-якому стані смачні.
Перш за все необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром і промити.
Добрий гриб повинен бути міцним, цілим, не примятым і без червоточин, інакше він не тільки не буде довго зберігатися, але і може містити в собі отруйні речовини.
Підготовка
Незалежно від способу подальшого зберігання, їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм’ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Краще всього, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання та вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж можна маринувати або солити.
Для підготовки знадобитися велика ємність для промивання і відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.
Очистити від бруду їх можна трьома способами:
- замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
- обдавши окропом до 5 разів;
- промити великою кількістю проточної води.
Як тільки бруд і трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити і підготувати до подальшої готуванні. Який би спосіб зберігання не був обраний, краще всього використовувати маленькі і середні примірники цілими, а особливо великі — розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати тільки капелюшки, а ніжки пустити в їжу.
Мариновані білі гриби
Мариновані гриби відмінно зберігаються протягом довгого часу в герметичній тарі. Зазвичай маринують їх з допомогою кислоти оцтової або лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з будь-яким з них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найбільш вдалі.
Боровики, мариновані з лимонною кислотою
Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна з легкістю замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.
Склад:
- боровик – 800 гр;
- лимонна кислота – 20 гр;
- сіль – 60 г;
- цукор – 10 гр;
- вода – 2 склянки.
Витрачений час: 3,5 години.
Калорійність: 30 калорій.
- Підготовлені гриби добре промити кілька разів водою і відрізати у них корінці;
- Великі екземпляри розрізати на кілька частин;
- Помістити в каструлю з холодною водою і закип’ятити;
- Як тільки вода закипить, злити її і налити ще раз холодної води з додаванням 10-15 гр солі;
- Варити 3 години;
- По закінченню часу гриби пересипати в сито або друшляк, щоб стекли залишки води;
- Підготувати маринад: на літрову банку необхідно закип’ятити 2 склянки води, кинути лимонну кислоту, спеції і сіль з цукром;
- Гриби викласти в банку і залити маринадом;
- Герметично закрити банку кришкою і прибрати її в прохолодне місце.
Швидкий рецепт маринування білих грибів
Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання 1 літрової банки.
Інгредієнти:
- білий гриб – 1 кілограм;
- вода – 750 мл;
- сіль – 90 гр;
- цукровий пісок – 25 гр;
- оцет – 30 мл;
- лавр – 2-3 шт.;
- запашний перець чорний горошком – 3-4 шт.;
Витрачений час: 30 хвилин.
Калорійність: 25 калорій.
- Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин відварювати в окропі;
- Паралельно закип’ятити маринад: в 500 мл води розчинити сіль з цукром і оцтом;
- Після того, як гриби зваряться в першій воді перемістити їх в маринад і варити в ньому 8 хвилин;
- У стерильну банку викласти на дно лавровий лист, перець, а зверху – гриби. Укладати необхідно акуратно, так як м’які гриби легко деформуються;
- Залити банку маринадом і закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
- Білі гриби швидкого приготування на зиму готові. Зберігати їх потрібно в темному прохолодному місці.
Солоні білі гриби
Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – соління на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.
Класичний рецепт
Саме таким способом користувалися більшість господинь в той час, як не було в широкому доступі лимонної кислоти ні оцтової. Солоні грибочки відмінно зберігаються і мають неповторний смак.
Продукти:
- 1 відро боровиків;
- 100 мл соняшникової олії;
- 2 склянки солі.
Час приготування: 4 дня.
Калорійність: 24 ккал.
- Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені і помиті) і залишити їх на добу;
- Після цього злити сік, що утворився в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у діжку і залишити ще на добу;
- Повторити процедуру з соком, тільки нагріти його сильніше;
- На третій день знову злити сік, закип’ятити його і гарячим повернути в ємність;
- Через три дні закип’ятити гриби разом з соком і охолодити;
- Викласти боровики вниз ніжками в ємність (краще використовувати дерев’яну діжку) і залити соком;
- Зверху вилити олію, обв’язати ємність пакетом і накрити щільно кришкою;
- Перед використанням необхідно потримати їх кілька годин у холодній воді, а потім прокип’ятити 2 рази в двох водах.
Гаряча засолювання
Застосовуючи цей метод соління на зиму, гриби піддаються термічній обробці в гарячій воді. Смак їх від цього не змінюється, а час економиться.
Продукти:
- гриби – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 30 гр для розсолу і 50 гр для засолювання;
- лаврушка – 3-4 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перець горошком – 3 шт.;
- листя вишні або смородини – 2-3 шт.;
- кріп – 30 гр.
Час приготування: 4 години для приготування і 45 діб для засолювання.
Калорійність: 40 калорій.
- Закип’ятити воду з сіллю і помістити в неї гриби;
- Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її і додати всі спеції;
- Варити 30 хвилин, помішуючи;
- Остудити і розкласти по банках, пересипавши сіллю і затоку розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частина банки;
- Через 45 діб можна вживати в їжу.
Холодна засолювання
Ще один варіант соління на зиму, але без варіння, замість якої застосовується тривале вимочування.
Продукти:
- білий гриб – 1 кг;
- сіль – 30 гр;
- часник – 1 головка;
- кріп – 10 гр;
- вишневі листя – 10 шт.
Час приготування: 3 дня на приготування і 40 днів для засолювання.
Калорійність: 30 калорій.
- Боровики скласти в ємність (краще всього використовувати дерев’яну, але підійде і скляні, і емальовані) і залити їх повністю холодною водою;
- Залишити на 3 дні, але періодично добре перемішувати і 2 рази в день заливати свіжою водою;
- Потім злити з них воду;
- Обшпарити окропом всі інгредієнти;
- Викласти на дно ємності листя, потім пошарово викладати гриби, пересипаючи їх сіллю і викладаючи зубчики часнику з кропом;
- Залити все водою і залишити під гнітом;
Гриби в діжці під гнітом
- Зберігати в прохолодному місці. Через 40 діб можна вживати в їжу.
Як заморозити білі гриби на зиму
Заморожування – найшвидший і простий спосіб зберігання будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не потрібно багато часу і сил.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кілограм.
Витрачений час: 15 хвилин.
Калорійність: 24 калорії.
- Очищені і промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу ж порізати їх на шматочки;
- Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися один одного;
- Відправити на попередню заморозку на 10 хвилин;
- Дістати гриби і перемістити в мішок або контейнер;
- Відправити назад у морозилку. При використанні попередньо розморозити.
Корисні поради
Будь-який продукт можна перетворити в шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно користуватися маленькими секретами:
- При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваритися і втратять форму, в той час як великі шматки ще не будуть готові;
- Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів з-за різного часу приготування;
- Точно дотримуватися рецепту і не змінювати його;
- При холодній засолюванні зверху на поверхні діжки може утворитися невеликий наліт цвілі, у цьому немає нічого страшного, і її можна просто прибрати ложкою;
- При заморожуванні можна заважати їх з іншими замороженими овочами для отримання готової суміші для супів або рагу.
Ці поради допоможуть уникнути помилок і псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти і знаючи секрети смачного приготування заготовок на зиму, можна круглий рік насолоджуватися неповторним смаком білих грибів!
Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі їх на зиму, можна довідатися з наступного відео.
