Кінець літа – ідеальний час для консервування! Ми вже приготували ароматне варення з слив, джеми, настоянки, салати, соуси та інші делікатеси, зберігають смак і вітаміни овочів і фруктів, щоб урізноманітнити зимову кухню.
Сьогодні я рекомендую заготовити смачні корисні овочеві консерви, які є одними з улюблених ласощів в моїй родині. А саме болгарський перець в томаті. Це дуже яскрава закуска, яка гідно прикрасить не тільки в будні, але і святковий стіл! Адже вона виглядає дуже барвисто по-літньому і неймовірно ароматна!
А ще я люблю дану заготівлю, за те, що томат можна використовувати для приготування борщів, щів, підлив і соусів, дуже вигідно до речі! Так сказати безвідходне виробництво.
Нижче викладено по кроках 7 рецептів приготування цієї консервації різними способами, вибирайте будь-який вподобаний та беріться за роботу. А головне, не забудьте взяти з собою гарний настрій, адже це запорука вдалої заготовки!
Найсмачніший рецепт солодкого перцю в томаті на зиму з часником
Пропоную випробувати неймовірний рецепт перчика в томатно-часниковою заливці. Закуска готується просто і з доступних інгредієнтів. В результаті ви отримаєте особливо запашне і яскраве ласощі, яка чудово доповнить будь-сімейний вечерю або святковий обід.
Необхідні продукти для 5 літрів ласощі:
- 5 кг болгарських плодів;
- 2 кг злегка перезрілих помідор;
- по склянці піску, олії, столового оцту;
- 2 ст. ложки кам’яної солі;
- половина склянки нарізаного часточками часнику.
Метод приготування:
1. Спочатку переробимо помідори, для цього пропускаємо їх через соковижималку або прокручуємо за допомогою м’ясорубки, але для цього плоди потрібно попередньо занурити в окріп, зняти шкірку. Потім отриманий сік (1,5 літра) виливаємо у термостійку посудину, обсягом не менше 8 літрів, і проварюємо чверть години.
2. У стручків зрізаємо частина, до якої кріпиться плодоніжка, потім кожен розрізаємо плід навпіл і видаляємо насіння разом з перегородками. Якщо перчини великі, то для зручності їх розрізають на чотири частини.
3. В гарячий томатний сік викладаємо продукти, що залишилися, добре перемішуємо і доводимо напівфабрикат до кипіння.
4. У киплячий соус викладаємо овочі і проварюємо 15 хвилин. Постійно перемішуючи їх дерев’яною лопаткою з довгою ручкою.
5. Коли перці уварятся і практично повністю поринуть в соус, знімаємо закуску з вогню і розкладаємо по теплою стерилізованої склотарі.
6. Тару закорковуємо, ставимо догори денцем і накриваємо товстим рушником.
Як закрити перець в томаті на зиму без стерилізації
Кілька продуктів, трохи особистого часу і отримуємо ніжне, запашне, солодке блюдо з багатою текстурою. А якщо до цього додати свіжий скибочку хліба, ви вже не зможете відійти від столу.
На 3,5 літра заготовки знадобиться:
- 2500 грам болгарського овоча;
- 1500 грам великих томатів;
- 125 грам піску;
- 50 грам нейодованої солі;
- 100 мл 9% оцтової кислоти;
- 125 мл рослинного масла;
- 15 горошин перцю;
- 8 часникових зубчиків;
- 5 лаврових листочків.
Технологія приготування:
1. Солодку паприку моєму, позбавляє її від плодоніжок і внутрішньої частини з насінням, ріжемо невеликими шматочками. Складаємо в каструльку і заливаємо крутим окропом на чверть години. Після відкидаємо овочі на сито, щоб стекла рідина.
2. Поки перець бланшируется, томати розрізаємо, для отримання пюре пропускаємо їх через м’ясорубку.
3. Томат переливаємо в об’ємну ємність, заправляємо сіллю, цукром, олією, додаємо горошини перцю. Масу ретельно перемішуємо і ставимо на плиту, включивши великий вогонь.
4. Коли соус закипить, зменшуємо полум’я, закладаємо перець, перемішуємо і проварюємо 15 хвилин.
5. Очищені часникові часточки пропускаємо через чеснокодавку.
6. Коли ласощі прокипить необхідний час, в нього кладемо лаврушки і часник, вливаємо оцет. Масу добре розмішуємо і кип’ятимо приблизно 4 хвилини.
7. Киплячу заготівлю розкладаємо по теплою пропареної тарі, що герметично закриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо в захищеному стані на добу. Для зручності закладку починають з овочів, які потім заливають томатним соусом по вінця тари.
Перець в томатному соку по-болгарськи – пальчики оближеш!
Паприка ідеально підходить для домашнього консервування. Вона чудово зберігає свою форму і смак. У Болгарії у кожної господині є свій секрет приготування такої страви, ми ж спробуємо відтворити один з таких рецептів на своїй кухні.
Для отримання 2 літрів ласощі знадобиться:
- 1 кг болгарських овочів;
- 2 ст. ложки піску;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 ст. ложка 9% кислоти;
- 15-20 г солі;
- 4 горошини чорного перцю і стільки ж запашного;
- 2 гвоздики.
Процес приготування:
1. Томати прокручуємо подрібнюємо на м’ясорубці або блендером до пюреподібної маси. Отримане пюре ставимо на газ, чекаємо кипіння, зменшуємо полум’я і проварюємо чверть години.
2. Перці позбавляємо від плодоніжки і насіння, а м’якоть ріжемо на кільця товщиною не більше одного сантиметра.
3. Коли соус прокипить 15 хвилин, у нього закладаємо овочеві кільця, перемішуємо і проварюємо не більше п’яти хвилин. Потім додаємо спеції (горошини перцю і гвоздику), додаємо сіль і цукор. Масу розмішуємо і тушкуємо ще чверть години.
Щоб спеції віддали закуски весь аромат, їх слід попередньо потовкти у ступці або розчавити дерев’яною качалкою.
4. В кінці вливаємо оцет, розмішуємо, щоб він розійшовся по заготівлі, варимо п’ять хвилин, знімаємо з плити і розкладаємо по теплою заздалегідь пропареної тарі. Заповнені баночки закатуємо стерильними кришками і закутуємо в теплу шаль до остужения наїдки.
Солодкий перець в томаті на зиму для фарширування
Відмінна заготівля для любителів фаршированого перчика. Овочі виходять дуже ароматними, а томатний соус буде служити чудовою підливою.
Інгредієнти:
- 4 кг стиглих болгарських перців;
- по ¼ склянки крупної солі, 9% оцту і піску;
- 0,5 склянки олії;
- 2 літри натурального соку із томатів.
Метод приготування:
1. Томат переливаємо в об’ємну каструлю, ставимо на плиту. Після того як він закипить, в соус додаємо сіль і цукор, вливаємо олію і оцет, все перемішуємо і доводимо до закипання.
2. Стручки моєму, зрізаємо верхівку, де кріпиться плодоніжка, акуратно, намагаючись не пошкодити стінки овоча, видаляємо внутрішню частину з насінням і перегородками. Підготовлені перці опускаємо в киплячий маринад, проварюємо 10 хвилин, викладаємо у пропарену банку і закладаємо в соус наступну порцію овочів.
Не потрібно намагатися укласти відразу всі стручки за один раз, так як нам потрібні цілі не м’яті плоди для подальшого фарширування, будемо відварювати їх порціями.
3. Після того, як всі овочі проварені та розкладені за склотарі, заготівлю заливаємо залишилися в ємності томатом. Але, не поспішаємо закочувати тару, так як рідина заповнить порожнечі стручків, тому через 3-4 хвилини потрібно буде долити соус. І тільки після цього герметично закрити баночки, поставити їх догори дном і укутати на добу в тепле рушник.
Цілі стручки перцю в томатному соусі (рецепт)
Безсумнівно, всі види перцю підходять для домашнього консервування, особливо в цьому блюді мені подобається сорт Ратунда, з нього виходять шалено смачні заготовки. Але, на жаль, на даний момент у мене його немає, тому представляю вашій увазі рецепт з звичайним болгарським перцем.
Складові рецепту:
- 2,5 кг болгарського перцю;
- 2 літри натурального томатного соку без насіння;
- 200 мл олії;
- 200 грам цукру;
- 50 грам нейодованої солі;
- 100 мл 9% кислоти.
Неочищені стручки перцю повинні зберегтися протягом тривалого періоду. Тому потрібно вибирати здорові овочі, без в’янення та яких-небудь пошкоджень.
Спосіб приготування:
1. Так як ми будемо використовувати цілі стручки, в їх м’якоті потрібно зробити проколи вилкою в декількох місцях. Це потрібно, щоб при варінні всередину овочів зміг проникнути маринад.
2. Опускаємо підготовлені стручки в киплячу рідину і бланшируем дві хвилинки.
3. Томатний сік перелити в об’ємну каструлю, доводимо до закипання, додаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Проварюємо соус до розчинення твердих речовин і тільки потім наливаємо оцет. Через пару хвилин в маринад акуратно викладаємо перцевий стручки, чекаємо, поки рідина закипить, і проварюємо овочі протягом десяти хвилин.
4. Під каструлею ставимо мінімальний напір полум’я і розкладаємо ласощі по стерильної склотарі, злегка приминаючи стручки виделкою.
5. Заливаємо овочі киплячим томатом, закатуємо прокип’яченими кришками, ставимо денцем вгору і накриваємо махровим рушником до охолодження.
Перець фарширований морквою і цибулею в томатній заливці
Повна вітамінів паприка у поєднанні морквою і цибулею набуває насичений і багатий смак. Крім цього, така чудова закуска урізноманітнює домашній обід під час посту.
На 3 літри смакоти знадобиться:
- 15-18 болгарських стручків середнього розміру;
- 800 грам моркви;
- 400 грам ріпчастої цибулі;
- 150 мл олії;
- 1 ч. ложка кам’яної солі;
- чверть ч. ложки меленого перцю.
На 1,5 літра натурального томатного соку:
- 80 грам піску;
- 2 ст. ложки без гори кам’яної солі;
- 3 ст. ложки 9% кислоти;
- 6 горошин духмяного перцю.
Спосіб приготування:
1. Очищені цибулини вимиємо й наріжемо дрібними кубиками.
2. Коренеплоди натираємо на валикочарункової тертці.
3. Добре розігріваємо сковороду, вливаємо туди олію, на якому будемо обсмажувати цибулю до прозорості. Потім в зажарку викладаємо моркву, заправляємо все сіллю і меленим перцем. Добре перемішуємо овочі, закриваємо і тушкуємо до готовності, не забуваючи періодично помішувати їх.
4. Стручки паприки промиваємо під струменем води, зрізаємо верхню частину, до якої кріпиться плодоніжка, і акуратно видаляємо внутрішню частину з насінням.
5. Кожен стручок фаршируємо обсмаженої і злегка остигнула начинкою. Закладаючи овочі як можна щільніше, злегка уминая ложкою.
6. Розкладаємо підготовлені овочеві напівфабрикати з пропареної заздалегідь тарі.
7. У толстодонную каструлю наливаємо натуральний сік з помідорів, всипаємо цукор з сіллю, кидаємо запашний перець. Заливку перемішуємо, ставимо на плиту, чекаємо кипіння і проварюємо на помірному вогні три хвилинки.
8. Фаршировані стручки заливаємо маринадом. Ласощі прикриваємо і ставимо в широку ємність, на дні якої розстелений відріз бавовняної тканини, заливаємо склотару по плечики гарячої (не окропом!) водою, доводимо рідину до кипіння і стерилізуємо сорок хвилин на помірному полум’я.
9. Перед відключенням газу, по заготівлі розливаємо оцет, дістаємо з ємкості і герметично закорковуємо. Перевертаємо денцем вгору, вкриваємо теплою тканиною і залишаємо на 24 години.
Відео про те, як закрити болгарський перець в томатному соусі без оцту
Крім покрокових рецептів пропоную вам ознайомитися з шалено простий, але воістину унікальною рецептурою, як можна практично граючи закрити болгарський перець без використання оцту. Автор не тільки докладно розповідає, як приготувати цю чудову заготівлю, але і дає відмінні поради, які розкривають багато нюансів початківцям господиня.
Тепер ви знаєте кращі способи, як смачно приготувати болгарські перці в томатному соусі. Вибирайте сподобався рецепт і готуйтеся до зими, отримавши прекрасну і засноване на вітамінах страва з пряним злегка гострим смаком.
Вдалих вам заготовок!
