Суп харчо – 8 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Привіт, друзі!

Почалися довгоочікувані вихідні. Це час, коли вся сім’я вирушає на прогулянки, щоб покататися з гірки, пограти в сніжки або просто насолодитися свіжістю морозного повітря. Прийшовши додому — хочеться швидше зігрітися. А для цього я підготувала спеціальну добірку особливо смачного, ароматного і наваристого супу, під назвою Харчо.

Страва родом з Грузії давно прижилося на російській кухні. Воно є чимось середнім між рагу і м’ясних супом. І якщо його правильно приготувати, то перед ним буде важко встояти. Тому пропоную навчитися готувати це смачне гаряче блюдо в домашніх умовах. Повірте, воно буде не гірше ресторанного варіанти. Головне, запам’ятати всі нюанси, які знадобляться дотримати при його варінні.

У традиційному рецепті обов’язково береться яловичина. Але є і такі варіанти, в яких використовують свинину або баранину, а іноді курку. При виборі м’яса необхідно звертати увагу на його якість і свіжість. Для класичного варіанту відмінно підійде яловичина на кістці. Якщо ви віддаєте перевагу свинину, то можна взяти філе або ребра. Баранину – беріть шию, грудинку або лопатку. З курки нам підійде грудка.

М’ясо обов’язково гарненько промивають, видаляють сухожилля і плівку. Ну а що стосується жиру і кісток, то тут перевага віддається смакам домочадців. Але деякі кухарі впевнені, що з кістками бульйон виходить особливо наваристим і апетитним. А в дієтичному варіанті жир навпаки прибирають.

А тепер про все по порядку…

Суп харчо – класичний рецепт з рисом в домашніх умовах

Приготуємо дуже смачне перше гаряче блюдо за всіма традиціями грузинської кухні. Для класичного рецепту, як я вже і казала, використовується яловичина. Тому страва вийде дуже наваристим і смачним.

Будуть потрібні:

500 г яловичини;
3 великих помідора;
2 цибулини;
100 г волоських горіхів;
2 ст. л. хмелі-сунелі;
70 г рису;
2 ч. л. томатної пасти;
½ Гострого перцю;
5 часникових зубчиків;
лавровий лист;
зелень петрушки;
корінь селери;
50 г чорного меленого перцю;
сіль.

Покрокове приготування:

1. М’ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру. У каструлю наливаємо 3 літра холодної води, ставимо на плиту. Закладаємо в каструлю шматочки м’яса. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на максимум.

Коли бульйон почне кипіти акуратно знімаємо піну.

2. Як тільки прибрали піну додаємо сіль за смаком. Перемішуємо і відправляємо туди ж порізаний корінь селери і стебла петрушки. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 1 години.

3. У цей час можна промити рис холодною водою. Я роблю це за допомогою залізного ситцю – дуже зручно. Чистий рис заллємо водою і залишаємо настоюватися.

4. Пройшло 15 хвилин як ми опустили в бульйон стебла петрушки. Тепер їх необхідно прибрати. Продовжуємо варити ще 45 хвилин. За цей час подрібнити в блендері волоські горіхи і цибулю (окремо). Помідори заллємо окропом на 3 хвилини.

5. Тепер акуратно знімаємо з помідорів шкірку, за допомогою ножа. І нарізаємо на невеликі шматочки.

6. Від гострого червоного перцю від відрізаємо половину. Очищаємо її від насіння і подрібнюємо у вигляді соломки.

7. На розпеченому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім додаємо помідори. Готуємо 5 хвилин періодично помішуючи. Після чого додамо гострий перець, томатну пасту, чорний мелений перець і сіль за смаком. Гарненько перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.

8. Пройшов годину і м’ясний бульйон готовий. Тепер з нього потрібно вийняти м’ясо і шматочки селери і додати до овочів в сковороді. Перемішуємо. Готуємо її 5 хвилин, укривши кришкою.

9. Після зазначеного часу вводимо отриману заправку в каструлю з м’ясним бульйоном. Доводимо до кипіння.

10. Як тільки суп закипить можна додати запарений рис. Перемішати. Продовжувати варити на повільному вогні чверть години, під закритою кришкою. А поки порубаємо петрушку, приберемо пиалку. Зверху додамо пробитий часник. Акуратно розімніть ложкою.

11. П’ятнадцять хвилин варіння харчо пройшло, всипаємо хмелі-сунелі, лаврушку, горіхи і зелень з часником. Перемішуємо. Закриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо настоятися протягом чверті години.

Пригощайтеся!

Гострий суп харчо по-грузинськи з куркою на 6 літрів води

Дуже смачний і наваристий супчик для великої родини! Будемо готувати за класичним рецептом з кінзою і томатною пастою. Інгредієнтів тут багато, тому доведеться підготуватися заздалегідь.

Будуть потрібні:

2 кг курячих гомілок;
200 г рису;
по 80 г зелені петрушки і кінзи;
2 цибулини;
30 г часнику;
160 г моркви;
30 г кореня петрушки;
80 г томатної пасти;
800 г помідор;
120 г волоських горіхів;
80 г соусу Ткемалі;
600 г картоплі;
4 лаврових листа;
сіль, перець мелені червоний і чорний – за смаком;
10 горошку запашного перцю;
10 г меленого коріандру;
20 г хмелі-сунелі;
30 г паприки;
40 мл раст. масла (для смаження).

Покрокове приготування:

1. Курячу гомілку моєму, кладемо в каструлю з шести літрами води. Даємо закипіти. Варимо курку 5 хвилин, зливаємо бульйон і наливаємо новий. Це необхідно робити, коли м’ясо придбано в магазині. Якщо ви взяли домашню курочку, то підійде і перший бульйон.

2. Заново доводимо до кипіння і готуємо її 20 хвилин. З’явилася піну акуратно виймаємо ложкою. Тепер вводимо в бульйон цілісні коріння і стебла петрушки, кінзу. Туди ж додаємо помиту і крупно нарізану моркву, цільні цибулини, лаврушку і запашний перець.

3. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 30 хвилин. Потім виймаємо з бульйону курку, овочі та зелень. А саму рідину проціджують через сито.

4. Вливаємо бульйон назад в каструлю. Даємо закипіти і вводимо очищений, нарізаний картопля. Чекаємо на чверть години. За цей час промиваємо рис на кілька разів і відправляємо до картоплі. Готуємо ще 20 хвилин.

5. На рослинному маслі обсмажуємо дрібно порізану цибулю. На це знадобиться близько 5 хвилин. М’ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо невеликими кубиками. Відправляємо до цибулі. Смажимо її пару хвилин, періодично помішуючи. Додаємо в зажарку спеції: коріандр, хмелі-сунелі, томатну пасту, мелені перець і сіль.

6. Помідори обливаємо окропом і акуратно знімаємо шкірку. Подрібнюємо в блендері. Відправляємо в сковороду до м’яса. Після чого додамо сюди 1 склянку м’ясного бульйону. Ретельно перемішати і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин, укривши кришкою.

7. За 5 хвилин до готовності крупи, вводимо в бульйон зажарку, рубані волоські горіхи, часник пробитий через чеснокодавку, соус Ткемалі. За необхідності підсолюємо.

8. Відключаємо і даємо настоятися протягом третини години.

Ну а тепер можна подавати до столу, ммм який аромат!

Як приготувати смачний суп харчо з свинини, рису і картоплі?

Харчо для любителів свининки. Виходить чудовим, тому в нашій родині обіди з цим блюдом проходячи на ура. Тому і вам раджу спробувати досить простий рецепт.

Будуть потрібні:

500 г м’яса;
200 г цибулі;
100 г рису;
300 г картоплі;
5-6 часникових зубчиків;
1 перчик чилі;
100 г томатної пасти;
2-3 ст. л. соусу сацебелі або ткемалі;
сіль хмелі-сунелі – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свинину миємо, розрізаємо на невеликі кубики. Закладаємо в каструлю, заливаємо водою. Ставимо на плиту і вкриваємо кришкою. Готуємо протягом півгодини, періодично прибираючи проступив піну.

2. Цибулю і картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками.

3. Крупу промиваємо кілька разів під краном і відправляємо до м’яса разом з картоплею. Перемішуємо, вкриваємо і варимо до готовності.

4. Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо томатну пасту. Гарненько перемішуємо і продовжуємо тушкувати близько 5 хвилин.

5. Перець чилі моєму, очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо. Часник також подрібнюємо. Змішуємо два інгредієнта в одній пиалочке.

6. Вводимо зажарку, перець з часником, соус, хмелі-сунелі, сіль.

Дивіться також: Рецепти окрошки на майонезі для ситного обіду

Гарненько перемішуємо, відключаємо вогонь і даємо настоятися 5-10 хвилин під закритою кришкою.

Рецепт харчо в казані на вогнищі

Що може бути краще, ніж суп приготований в казані на вогнищі? Мені здається, на свіжому повітрі будь-яке блюдо стає більш смачним. Тому для виїздів на природу варто запастися перевіреним рецептом смачного і ароматного харчо.

Для 5-літрового казана потрібно:

800 р яловичини;
1 морква;
2 цибулини;
4 ст. л. рису;
1 ст. л. волоських горіхів;
3-4 кислих сливи;
2 ст. л. томатної пасти;
1 головка часнику;
зелень кропу, петрушки і кінзи;
сіль – за смаком;
по 1/3 ч. л. мелені червоний і чорний перці;
по 1 ч. л. сушеного часнику і хмелі-сунелі;
0,5 ч. л. коріандру.

Покрокове приготування:

1. М’ясо цілком кладемо в казан і заливаємо водою. Закриваємо кришкою. Підвішуємо над багаттям. Чекаємо, коли закипить і додаємо 1 ч. л. солі.

Щоб яловичина гарненько проварилася, її необхідно готувати на середньому вогні протягом 2-х годин.

2. У цей час можна зайнятися сливами. Очищаємо їх від шкірки і кісточок. У підсумку залишається одна м’якоть, яку доводимо до стану пюре.

3. Після зазначеного часу дістаємо яловичину нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо назад в бульйон. Туди ж вводимо сливу, 2 ст. л. томатної пасти. Заново підвішуємо казан над багаттям. Чекаємо поки закипить і готуємо ще 5 хвилин.

4. За цей час очистимо й наріжемо маленькими кубиками моркву. Відразу відправляємо її в казан.

5. Цибуля порубаємо у вигляді півкілець і почекав п’ять хвилин теж закинем до решти інгредієнтів. Продовжимо варити ще півгодини на слабкому вогні.

6. Часник пропустимо через прес. Волоські горіхи подрібнити в ступці. Змішаємо разом два інгредієнти.

7. Півгодини минуло і тому введемо в суп крупу. Готуємо ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності рису додаємо часниково – горіхову суміш. Варимо ще чверть години. За необхідності підсолюємо.

8. Залишилося додати спеції: хмелі-сунелі, сушений часник, коріандр, мелені перці. Гарненько перемішати і дати покипіти 5 хвилин на слабкому вогні.

9. Після посипаємо посіченою зеленню. Чекаємо, коли закипить, готуємо ще хвилину і прибираємо з вогню.

Закриємо кришкою і дамо настоятися 5 хвилин. Смачний і дуже ароматний суп готовий!

Простий рецепт харчо з баранини в казані

Для дачників я теж підготувала простий рецепт аппетитнейшего харчо з баранини. Всього вийде 5 літрів гарячої страви. Тому сміливо готуйте і для великих компаній. Якщо не знайшлося баранини, то її можна замінити яловичиною.

Будуть потрібні:

800-900 г м’яса;
по 500 р помідорів і цибулі;
130 г рису;
4 головки часнику;
100 г волоських горіхів;
половинка лимона;
100 г томатної пасти;
по 1 ст. л. солодкої паприки і хмелі-сунелі;
по 0,5 ч. л. меленого чорного і червоного перцю;
4 листочків лаврушки;
по 1 пучку зелені петрушки і кінзи;
сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Казан, ставимо на вогонь і вливаємо в нього 5 літрів води. Туди ж відправляємо шматки м’яса (великі або середнього розміру). Закриємо кришкою і продовжимо варити протягом години.

2. А поки рис заллємо холодною водою. Лук наріжемо півкільцями. І відправляємо в сковороду з невеликою кількістю бульйону, який вийшов через півгодини після початку готування м’яса. До цибулі додати лаврові листочки і томатну пасту. Тушкуємо близько 30 хвилин до м’якості цибулі, періодично помішуючи.

3. Через годину після варіння баранини вводимо в казан крупу.

4. Помідори надрізаємо у вигляді хреста зверху і заливаємо окропом на 1 хвилину. Потім акуратно знімаємо шкірку і подрібнюємо кубиками. Прибираємо в піалу і присмачую пробитим часником, посіченою зеленню і подрібненими горіхами. Сюди ж насипаємо хмелі-сунелі і перець і паприку. Збризкуємо лимонним соком і гарненько перемішуємо отриману масу.

5. У нас пройшло вже 2 години варіння баранини. Тепер її потрібно розрізати на шматочки, якщо ви цього не зробили відразу. І відправити назад у казан. Вливаємо ще 1,5-2 літра окропу і солимо за смаком. Сюди ж вводимо тушкований цибулю. Перемішуємо і чекаємо поки харчо закипить.

6. Залишилося додати гостреньку суміш з томатів, горіхів і спецій. Перемішати.

Заново довести до кипіння і прибрати з вогню. Настояти під кришкою чверть години і можна розливати по тарілках.

Суп харчо по-домашньому з баранини і рису

Дуже смачний грузинський супчик в домашніх умовах. Виконаний в національних традиціях грузинської кухні. Обов’язково запишіть цей рецепт в свою кулінарну книгу і сміливо використовуйте його. Приступимо!

Будуть потрібні:

1,5 кг баранини;
1 морква;
1 цибулина;
5-6 горошків чорного перцю;
2 лаврових листа;
2-3 помідори;
8 часникових зубчиків;
0,5 ст. рису;
2-3 картоплини;
2 ст. л. соусу ткемалі;
спеції, сіль, зелень – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Цілісний шматок м’яса заллємо водою і поставимо на вогонь. Моркву поріжемо цибулю соломкою. Обсмажимо їх на рослинному маслі. До прозорості цибулі. Потім введемо подрібнені помідори, спеції і соус. Продовжимо тушкувати ще 5-7 хвилин.

2. Баранину дістанемо з бульйону і поріжемо на шматочки середнього розміру. Сам же бульйон потрібно процідити.

3. Потім заново заливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Вводимо туди нарізану картоплю, промитий рис, тушковані овочі, порубані часник з зеленню. Перемішуємо.

Продовжуємо варити до готовності крупи і подаємо до столу. Швидко, просто і смачно!

Рецепт харчо з яловичини по-грузинськи з волоським горіхом

Гострий, наваристий суп з пряним ароматом. За традицією його готують з яловичини. Також відтіняє смак сливовий соус ткемалі. А одним з основних компонентів служать подрібнені волоські горішки. А завершує все блюдо гострі спеції та часник.

Будуть потрібні:

500 г яловичини (на кісточці);
по 100 г рису та горіхів;
3 ст. л. соусу ткемалі;
1 цибулина;
1 солодкий перець;
0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
1 ст. л. хмелі-сунелі;
4 часникових зубця;
60 г томатної пасти;
3-5 гілочок кінзи;
2-3 лаврових листа.

Покрокове приготування:

1. М’ясо промиємо і цілком викладемо в каструлю. Заллємо водою і поставимо на вогонь. Додамо до нього лаврушку. Після того, як вода почне закипати, убавим вогонь до мінімального і буде варити протягом 2 годин. Періодично знімаємо піну. Готове м’ясо виймаємо з каструлі, звільняємо від кістки і ріжемо на шматочки. Бульйон процідимо через залізну ситечко. Повернути все в каструлю і поставити на вогонь.

2. При закипання бульйону з м’ясом всипати промитий рис. Сюди ж додамо помитий, очищений і нарізаний кубиками солодкий перець.

3. Для заправки цибулю наріжемо невеликими кубиками і обсмажимо на яловичому жирі до золотистого кольору.

Якщо такого немає, то використовуйте рослинне масло.

4. Після додамо томатну пасту. Ретельно і швидко перемішати. Сюди ж додаємо подрібнені горіхи, змішані з пробитим часником. Ще раз перемішуємо і знімаємо з плити.

5. Готову зажарку вводимо в бульйон. Додаємо соус ткемалі, гострий мелений перець, хмелі-сунелі, подрібнену зелень кінзи. Посолити. Гарненько перемішати, накрити, дати доготовиться її пару хвилин і вимкнути вогонь.

Настояти протягом 10 хвилин і можна подавати до столу.

Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати харчо в мультиварці?

Якщо ви любите готувати в мультиварці, то нижче представлений рецепт для Вас! Я дуже люблю цю помічницю і частенько готую з її допомогою, так як в мультиварці готувати одне задоволення. А другі страви виходять дуже смачні і наваристі!