Суп з галушками в різній інтерпретації існує в кухнях різних народів, але більше число варіантів страви – у слов’янській кухні.
Традиційно такий суп вариться на м’ясному бульйоні. Частіше для галушок використовують пшеничне борошно. Існують і інші техніки приготування – з гречаною мукою, часником або манкою. Традиційний курячий бульйон можна замінити грибним, свинячим, яловичим або овочевим.
Суп з галушками відноситься до простих страв, його можна приготувати на швидку руку. Простота техніки приготування і доступні інгредієнти дозволяють готувати суп круглий рік.
Класичний суп з галушками
Дуже смачний і швидкий суп на бульйоні з курки подають на обід або вечерю. Традиційне поєднання м’якого смаку курячого бульйону і галушок подобається і дорослим, і дітям.
Час приготування 2 порцій супу – 30-40 хвилин.
Інгредієнти:
- бульйон – 700-750 мл;
- морква – 1 шт;
- картопля – 2-3 шт;
- борошно – 5 ст. л.;
- рослинне масло – 2 ч. Л.;
- яйце – 1 шт;
- петрушка;
- пряні трави;
- сіль.
Приготування:
- На великій тертці натріть моркву і обсмажуйте протягом 5 хвилин.
- Проварити в бульйоні морква 5 хвилин.
- Додайте до моркви картоплю, порізану кубиком. Проваріть овочі 15 хвилин. При необхідності посоліть бульйон.
- Збийте яйця з сіллю виделкою і додати пряні трави.
- Введіть до збитим яйця, борошно і перемішайте тісто для галушок.
- За допомогою столової ложки сформуйте галушки і опустіть в суп і варіть 7-10 хвилин.
- Перед подачею посипте порції супу петрушкою.
Грибний суп з картопляними галушками
Суп з картопляними галушками на грибному бульйоні можна подавати на стіл обід, на вечерю і пригощати гостей. Поєднання свіжих і сушених грибів дають стравам пікантний смак і апетитний аромат.
8 порцій грибного супу з галушками готуються 1 годину 45 хвилин.
Інгредієнти:
- сушені гриби – 1 склянка;
- свіжі білі гриби – 500 гр;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- вершкове масло – 4 ст. л.;
- петрушка;
- кріп;
- сіль на смак;
- перець на смак;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 90 гр;
- відварну картоплю в мундирі – 300 гр.
Приготування:
- В 2 літри води покладіть сушені гриби і поставте варити бульйон на 30 хвилин.
- Свіжі гриби почистіть, помийте і наріжте кубиками. Покладіть гриби в бульйон і варіть 20 хвилин.
- Подрібніть ножем цибулю.
- Натріть моркву на тертці.
- Обсмажте моркву з цибулею на вершковому маслі.
- Почистіть відварну картоплю і прокрутити на м’ясорубці або розімніть виделкою. Додайте вершкове масло і яйце і розімніть в однорідну масу. Посоліть і поперчіть на смак. Акуратно введіть борошно.
- Скачайте долонями з тіста джгути. Розріжте на маленькі галушки.
- Покладіть в киплячий бульйон галушки і варіть 5-6 хвилин.
- Покладіть в суп тушковані овочі. Посоліть і поперчіть на смак і проварити суп 1-2 хвилини.
- Дрібно нарубаєте зелень і покладіть в тарілку перед подачею.
Суп з галушками і фрикадельками
Звичний суп з фрикадельками можна урізноманітнити галушками. Апетитне, ароматне блюдо подобається дітям. Можна подавати страву на обід, полуденок або вечерю.
Суп з фрикадельками і галушками готується 1 годину.
Інгредієнти:
- м’ясний фарш – 500 гр;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 2 шт;
- болгарський перець – 1 шт;
- сіль на смак;
- перець на смак;
- яйце – 5 шт;
- рослинна олія;
- петрушка;
- кріп.
Приготування:
- Почистіть болгарський перець від плодоніжки і насіння.
- Моркву натріть на тертці. Перець і 1 цибулину наріжте кубиками.
- Додайте у фарш 1 яйце, посоліть і поперчіть. Перемішайте.
- Другу цибулину наріжте дрібно ножем і перекладіть в фарш. Ретельно вимісіть до однорідної маси.
- Оформіть з фаршу невеликі фрикадельки.
- Вбийте в миску 4 яйця, додайте борошно і сіль на смак. Перемішайте до однорідної консистенції.
- Закип’ятіть в каструлі воду.
- Обсмажте до рум’янцю на олії овочі. Посоліть і поперчіть. Додайте води і тушкуйте до напівготовності.
- Посоліть воду в каструлі. Покладіть фрикадельки в киплячу воду.
- Коли фрикадельки спливуть на поверхню води, покладіть в каструлю. Галушки формуйте з допомогою ложки.
- Коли на поверхні будуть плавати галушки, покладіть в каструлю засмажку з сковороди і проварити суп 2-3 хвилини.
- Вимкніть вогонь і залиште страву настоятися 30 хвилин.
- Перед подачею на стіл додайте порізану зелень.
Суп на м’ясному бульйоні з часниковими галушками
Ще одне вдале поєднання м’ясного бульйону і ароматних часникових галушок. Страва має пікантний запах. Готувати можна на обід, полуденок або вечерю.
6 порцій супу з часниковими галушками готуються 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти:
- м’ясний бульйон – 2,5 л;
- картопля – 4 шт;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- рослинна олія;
- сіль на смак;
- перець на смак;
- зелень;
- борошно;
- яйце – 2 шт;
- часник.
Приготування:
- Закип’ятіть бульйон. На смак поперчіть і посоліть.
- Наріжте кубиками картоплю і варіть протягом 20-25 хвилин.
- Цибулю подрібніть ножем.
- Морква подрібніть блендером або натріть на тертці.
- Перекладіть цибулю і моркву в сковороду і обсмажуйте до золотистого кольору.
- Нарубаєте дрібно зелень.
- У миску всипте борошно, вбийте яйця і додайте зелень.
- Дрібно наріжте часник і покладіть в миску з борошном. Посоліть. Ретельно перемішайте. Консистенція тіста повинна бути, як у тесту на пельмені.
- Розділіть тісто на частини, скачайте тонкі джгути і наріжте на галушки.
- Покладіть галушки в каструлю.
- Додати зажарку в суп, коли галушки спливуть на поверхню. Варіть 10-15 хвилин.
- Перед подачею прикрасьте суп нарубаною зеленню.
