В ідеалі необхідно готувати юшку в казанку над вогнищем. Тоді вона виходить особливо смачною, ароматною, з димком. Але, що ж робити, якщо у вас немає такої можливості? В першу чергу – не впадати у відчай і не засмучуватися! Готувати можна і в домашніх умовах, причому не менш смачно.
Простий рецепт домашньої юшки з коропа
Юшка, приготована з коропа, виходить, мабуть, самої смачної і наваристою. Зараз ми опишемо вам рецепт приготування простий юшки з коропа, приготовленої в домашніх умовах. Слідуючи нижчевикладеного рецептом у вас вийде відмінний рибний супчик для сімейного обіду.
Необхідні інгредієнти:
свіжий короп – 0,5-0,6 кг;
картопля – 3 бульби;
морква – ½ частину;
білий цибуля – 2 шт.;
сіль поварена;
суміш мелених перців;
горілка – 50 мл;
зелень петрушки і кінзи.
Тривалість приготування: 60 хв
Калорійність на 100 г: 92 кКал.
Приготування:
Свіжого коропа очистіть, ретельно промийте під струменем проточної води, а потім, нарізавши на шматочки середньої величини, укладіть на дно підходящою за обсягом каструльки;
Залийте підготовленого коропа холодною водою (близько 2 л) і поставте на вогонь. Після того, як вода закипить, шумівкою зніміть утворилася пінку, потім додайте за смаком сіль, суміш перців і нашатковану півкільцями цибулю;
Варіть рибку при слабкому кипінні протягом 25-30 хвилин, а потім акуратно вийміть її з бульйону;
Тим часом, поки короп відварюється, займіться підготовкою інших інгредієнтів: очищену картоплю наріжте довільними шматочками, а морква довгастими смужками середньої величини. Додайте підготовлені овочі в киплячий бульйон, після вилучення з нього риби і варіть протягом наступних 25-30 хвилин;
В кінці приготування додайте в юшку подрібнену зелень кінзи і петрушки, влийте горілку, накрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню. Через 5-7 хвилин можете розливати смачну наваристу юшку по порційних тарілках, попередньо поклавши в кожну з них по шматочку відвареного карпа.
Рецепт юшки з голови щуки в домашніх умовах
Вуха – це різновид дієтичних і в той же час дуже корисних для нашого організму перших страв. Готується вона з риби (як правило з річкової) і рекомендується до вживання абсолютно всім – від дитини до дорослої людини.
Вважається, що найбільш смачною виходить юшка, приготована з хижих риб, таких як щука, судак або ж окунь.
Сьогодні ми розглянемо рецепт приготування юшки з голови щуки. Запам’ятайте, якщо ви не хочете, щоб у вашого страви з’явився присмак тіни – використовуйте невеликі риб’ячі голови. Краще взяти 2 невеликих, ніж 1 велику.
Інгредієнти:
щуча голова – 2 шт.;
болгарський червоний цибуля – 2 шт.;
морква (середня) – 1 шт.;
картопля – 3 бульби;
рис – ¼ ст.;
горілка – 100 мл;
сіль кам’яна;
перець чорний, перець запашний;
лаврове листя.
Час приготування страви: 60 хв.
Калорійність на 100 г: 99 кКал.
Приготування:
Перше, що необхідно зробити при приготуванні юшки з щукових голів – це ретельно їх вичистити та промити. В іншому випадку вони можуть надати готовому блюду неприємний затхлий річковий запах;
Підготовлені голови покладіть в емальовану каструлю, залийте водою і поставте отвариваться на слабкому вогні протягом півгодини;
Після закінчення зазначеного часу, вийміть голови з бульйону, відокремити м’ясо від кісток і поверніть його знову в каструлю;
Слідом за м’ясом відправте нарізану кубиками картоплю, нарізані цибульні головки і нарізану брусочками моркву. Потім введіть промитий рис;
Варіть вуха протягом наступних 25 хвилин. Після чого її необхідно буде посолити за смаком, додати кілька горошин перцю чорного і духмяного), а так само 2-3 лаврових листа. Зніміть готову юшку з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 7-10 хвилин;
Юшка з щукових голів готова, приємного апетиту!
Рецепт юшки з стерляді
Російська кухня настільки багата різноманітністю рибних супів, що всіх і не злічити! Це і солянка, і ботвінья, та юрма, але все ж найбільшою популярністю користується вуха. Дуже смачна юшка виходить з стерляді, її ще прийнято називати «царської». Адже і не дарма! Юшка виходить неймовірно ароматною і з відмінними смаковими якостями.
Необхідні інгредієнти:
свіжа стерлядь – 1 велика тушка;
цибуля – 1 головка;
корінь петрушки;
зелень кінзи;
кухонна сіль;
суміш перців горошком;
горілка – 4 ст. л.;
лавровий лист.
Тривалість приготування: 1 год.
Калорійність на 100 г: 87 кКал.
Приготування страви:
Перед початком приготування ароматної юшки, необхідно ретельно очистити стерлядь. Так як вона вкрита слизом, перед початком оброблення, тушку необхідно обдати окропом, потім потерти в руках (обов’язково в рукавичках!) і промити під струменем проточної води. Потім видалити всі нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавники, а саму тушку розрізати на кілька порційних шматків;
Складіть неліквідні частини (голову і хвіст) в каструлю, залийте холодною водою (не менше 2 л), додайте корінь петрушки і поставте каструлю на плиту.
Головку цибулі умийтесь, не очищаючи від лушпиння, і цілком помістіть в той, хто стоїть бульйон. Це додасть готовому блюду красивого золотистого відтінку і яскраво вираженого аромату;
Доведіть бульйон до кипіння, зніміть утворюється пінку. Збавивши вогонь до мінімального, варіть юшки з стерляді під закритою кришкою протягом 20 хвилин;
Потім вийміть з бульйону голову і хвіст, а сам бульйон – процідіть. Проціджений бульйон знову повернути в каструлю, туди ж відправте шматочки тушки стерляді, приправте сіллю і горошинами перцю і варіть після закипання ще 10-15 хвилин;
Після того, як зніміть каструлю з плити, влийте в готову юшку необхідну кількість горілки, підпаліть 1-2 лаврових листа і киньте їх в каструлю. Після чого швидко накрийте її кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин. Дана дія додасть готової вусі легкого пікантного аромату серпанок;
Перед подачею до столу лаврові листи необхідно витягти.
Сьомга – дуже смачна, ніжна і делікатесна червона риба. З однієї рибини можна приготувати відразу кілька страв: запекти стейки, засолити черевця.
А з неліквідних частин, таких як голова, хвіст і плавники можна приготувати відмінну перше блюдо – юшку. Юшка з червоної сьомги виходить з особливим «ніжним» смаком, як правило, її дуже люблять діти.
Інгредієнти для приготування:
обрізки сьомги (голова, хвіст, плавники) – 1 кг;
картопля – 2-3 бульби;
червоний цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
томати свіжі – 1 шт.;
сіль;
зелень кропу – кілька гілочок;
перець горошок – 4 шт.
Час приготування: 45 хв.
Калорійність на 100 г: 65 кКал.
Етапи приготування:
Складіть обрізки сьомги в каструлю, залийте з холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання, зніміть піну, що утворюється шумівкою, за своїм смаком приправити сіллю, додайте кілька горошин перцю. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою і варіть протягом 20 хвилин;
Тим часом займіться підготовкою інших складових інгредієнтів: картопля очистіть і наріжте кубиками середньої величини (в ідеалі – четвертинками), цибулю наріжте великими півкільцями, а моркву наріжте кружечками;
Вийміть з киплячого бульйону рибні обрізки і перекладіть в окремий посуд – поки що вони нам не потрібні. А картопля та інші овочі навпаки, введіть в бульйон і варіть до готовності (20 хвилин);
Оберають м’ясо з семговых обрезей, гілочки кропу подрібніть. Киньте їх у вже готову юшку, за 2 хвилини до зняття каструлі з плити.
Рецепт юшки з судака в домашніх умовах
М’ясо судака солодкувате і жирне. Воно ідеально підходить для приготування наваристою ситної юшки. Дане блюдо відмінно насичує, тамуючи голод і наповнює організм енергією.
В юшку, зварену з судака, зазвичай додають картоплю і цибулю, але для того, щоб зробити страву більш ситним – можна додати пшонку. Готується ця вуха просто, але результат виходить відмінним.
Необхідні інгредієнти:
судак свіжий – 0,6 — 0,7 кг;
крупа пшоняна – 0,5 ст.;
ріпчаста цибуля – 1 головка;
картопля – 2 бульби;
зелень кропу – середній пучок;
сіль;
перець горошок;
морква – ½ шт.
Тривалість приготування: 50 хв.
Калорійність на 100 г: 92 кКал.
Приготування:
Судака залийте водою і поставте отвариваться. Коли м’ясо почне легко відділятися від кісток – риба готова. Вийміть її з бульйону і відокремте м’ясо від кісток. М’ясо розберіть на невеликі шматочки і поверніть в киплячий, вже підсолений за своїм смаком бульйон;
Пшоняну крупу промийте. Картопляні бульби наріжте кубиками. Цибуля довільно нашаткуйте. Введіть всі ці складові в каструлю, туди ж відправте кілька горошин перцю. Варіть до готовності картоплі, а саме 20 хвилин;
Заздалегідь підготуйте кріп. Його необхідно обмити, обтрусити від зайвої вологи і дрібно нарубати. Введіть подрібнений кріп в юшку за 2 хвилини до закінчення її приготування.
Рецепт домашньої юшки з окуня
Окунь, як і інша дрібна річкова риба, відмінно підходить для приготування рибного супу – юшки. Юшка, зварена з окуня, виходить з пікантним «істинно» рибним смаком і ароматом.
Головне, ретельно очистити рибу перед початком приготування (видалити нутрощі, зябра, луску) і гарненько промити.
Окуня для варіння юшки закладають в каструлю цілком і заливають невеликою кількістю води (не більше, ніж на 4 пальці).
Інгредієнти:
свіжий окунь – 1 кг;
картопля – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
перець горошок – 3 шт.;
сіль.
Час приготування страви: 35 хв.
Калорійність на 100 г: 49 кКал.
Приготування:
Очищені картопляні бульби необхідно нарізати невеликими четвертинками і заливши водою поставити на вогонь;
Після закипання додайте до картоплі випотрошених і вимитих окунців (цілком). Після закипання зніміть пінку з поверхні води, посоліть, додайте перчик і лаврушку. Варіть 20-25 хвилин;
Поки юшка вариться, дрібно наріжте цибулю;
Перед подачею до столу, вийміть окунів на окреме блюдо. У кожну тарілку покладіть по жменьці шинкованої цибулі, залийте його гарячою юшкою і подавайте. Окунів кожен бере самостійно з загального блюда.
Для того, щоб вуха стала смачніше – додайте в кінці приготування 50-75 мл горілки і, накривши кришкою, дайте їй настоятися.
