Шурпа на багатті: рецепти з баранини, яловичини і свинини

Шурпа – наваристий супчик, який прийшов до нас з сходу, точніше з Узбекистану. Варять його за традицією на багатті. Будь пікнік перетворюється в хлібосольне застілля, коли в казанку закипає апетитна юшка. А особливий аромат, який додає димок, не йде ні в яке порівняння зі звичайним запахом супу. Як приготувати шурпу в казані на вогнищі? Сьогодні відкриваємо секрети узбецьких кулінарів.

Шурпа з баранини на багатті

Класичний варіант східного першого страви – шурпа з баранини на багатті. Всі любителі смачно поїсти на природі неодмінно оцінять даний рецепт. Для того щоб нагодувати сім’ю ріденьким стравою з ароматом димку, вам знадобиться:

• кілограм баранини на кісточці з жиром;
• 4 цибулини;
• 6 картоплин;
• 6 помідор;
• 6 середніх морквин;
• 3 солодких перцю;
• сіль, прянощі (зіра, барбарис, коріандр);
• зелень (за бажанням);
• 5 л. води.

Процес приготування смачної страви в домашніх умовах захопить кожного. Шурпа на вогні готується з такої інструкції:

Займемося основою юшки. Бульйон потрібно варити, затока м’ясо водою. Спочатку беремо побільше води, так як в процесі варіння вона випарується, а додавати її під час готування – категорично не можна.

Варимо баранину, підсолюємо і знявши пінку з бульйону, півтори години на слабенькому вогні. Тушкуємо вугілля до мінімуму після закипання.

Додаємо в казан до м’яса нарізаний кільцями цибулю і залишаємо на 5 хвилин готуватися.

За цей час нарізаємо крупно моркву і кидаємо в суп. 10 хвилин в казан не заглядаємо.

Додаємо улюблені спеції і солимо за смаком. Через 10 хвилин додаємо нарізані півкільцями помідори.

Ще хвилин через 5 всипаємо кубики картоплі. Останнім йде перчик. Його чергу – через 5 хвилин після картоплі.

Через 5-7 хвилин після закладки перцю, шурпа на багатті в казані готова.

Посипаємо ароматною зеленню і в гарячому вигляді подаємо до столу.

Шурпа в казані готується тільки способом томління. Посудину накриваєте кришкою і стежте, щоб вугілля не розгорілися. В цілому процес приготування займе 2 години.