Шурпа на багатті: рецепти з баранини, яловичини і свинини

Шурпа – наваристий супчик, який прийшов до нас з сходу, точніше з Узбекистану. Варять його за традицією на багатті. Будь пікнік перетворюється в хлібосольне застілля, коли в казанку закипає апетитна юшка. А особливий аромат, який додає димок, не йде ні в яке порівняння зі звичайним запахом супу. Як приготувати шурпу в казані на вогнищі? Сьогодні відкриваємо секрети узбецьких кулінарів.

Шурпа з баранини на багатті

Класичний варіант східного першого страви – шурпа з баранини на багатті. Всі любителі смачно поїсти на природі неодмінно оцінять даний рецепт. Для того щоб нагодувати сім’ю ріденьким стравою з ароматом димку, вам знадобиться:

• кілограм баранини на кісточці з жиром;
• 4 цибулини;
• 6 картоплин;
• 6 помідор;
• 6 середніх морквин;
• 3 солодких перцю;
• сіль, прянощі (зіра, барбарис, коріандр);
• зелень (за бажанням);
• 5 л. води.

Процес приготування смачної страви в домашніх умовах захопить кожного. Шурпа на вогні готується з такої інструкції:

Займемося основою юшки. Бульйон потрібно варити, затока м’ясо водою. Спочатку беремо побільше води, так як в процесі варіння вона випарується, а додавати її під час готування – категорично не можна.

Варимо баранину, підсолюємо і знявши пінку з бульйону, півтори години на слабенькому вогні. Тушкуємо вугілля до мінімуму після закипання.

Додаємо в казан до м’яса нарізаний кільцями цибулю і залишаємо на 5 хвилин готуватися.

За цей час нарізаємо крупно моркву і кидаємо в суп. 10 хвилин в казан не заглядаємо.

Додаємо улюблені спеції і солимо за смаком. Через 10 хвилин додаємо нарізані півкільцями помідори.

Ще хвилин через 5 всипаємо кубики картоплі. Останнім йде перчик. Його чергу – через 5 хвилин після картоплі.

Через 5-7 хвилин після закладки перцю, шурпа на багатті в казані готова.

Посипаємо ароматною зеленню і в гарячому вигляді подаємо до столу.

Шурпа в казані готується тільки способом томління. Посудину накриваєте кришкою і стежте, щоб вугілля не розгорілися. В цілому процес приготування займе 2 години.

Шурпа з яловичини на багатті

Для любителів страв легше існує рецепт шурпи з додаванням яловичини. Даний рецепт підсмаженої юшки за традицією готують чоловіки. Щоб потішити свою кохану жінку і продемонструвати кулінарні вміння, знадобиться:

• пара кілограмів яловичини;
• 6 червоних цибулин;
• 1 морквина;
• 1.5 кг. картоплі;
• 1 кг томатів;
• парочка болгарських перців;
• соковите яблуко;
• головка часнику;
• парочка пекучих перців;
• стакан рослинного масла;
• сіль і спеції (за бажанням);
• улюблені види зелені.

Супчик на природі власноруч готується так красиво, що весь процес перетворюється на особливе дійство:

Готуємо м’ясо і моркву. Яловичину відокремлюємо від кісточки і ріжемо акуратними шматочками. Морква подрібнюємо брусочками.

В чавунний казан вливаємо олію і кидаємо цибулину, попередньо нарізаний великими скибками. Як тільки шматки цибулі стануть коричневими, дістаємо його з масла.

На його місце викладаємо м’ясо. Обсмажуємо, перемішуючи.

3 цибулини ріжемо кубиком. Просмажене м’ясо дістаємо, а замість нього в казан кидаємо цибулю. Він повинен просмажиться, але не перетворитися у вугілля.

Як тільки цибуля просмажиться, відправляємо до нього моркву, а через 3 хвилини – подрібнені помідори (півкіло).

Після прожарювання овочів висипаємо до них м’ясо, заливаємо 6 літрами гарячої води і залишаємо основу шурпи варитися.

Підготуємо інші овочі. Решта помідори і солодкий перець нарізаємо шматочками, а цибулю – півкільцями.

Відправляємо в ємність цибулю, через 10 хвилин помідори + солодкий перчик. Цілими стручками кладемо пекучий перчик і цілком головку часнику.

Далі туди ж кидаємо нарізану картоплю і яблучко, солимо й додаємо спеції.

Половину зелені всипаємо, порізавши, в казан, а другу половину залишаємо для прикраси.

Варимо 10 хвилин і ситна навариста шурпа в домашніх умовах готова.

Гаряча шурпа з яловичини на багатті пахне неймовірно, а подавати її потрібно великої компанії в гарячому вигляді з зеленню і свіжими овочами.

Шурпа з свинини на багатті

Якщо знайдеться людина, упереджено ставиться до баранині, то вже свинину люблять всі, принаймні християни. Секретом досвідчених кухарів є те, що готується шурпа з свинини на багатті з свіжих або копчених реберець. Готування в домашніх умовах може проходити як спільних посиденьок. Шурпа на природі готується з таких продуктів:

• пів кіло копчених ребер;
• цибулина;
• 3 картоплі;
• 1 солодкий перчик;
• 1 морквина;
• пара помідор;
• пара зубчиків часничку;
• сіль і прянощі (за бажанням);
• рослинна олія для обсмажування;
• будь-яка зелень за смаком.

Страва має таку схему приготування:

Реберця ріжемо на невеликі шматочки. У казан вливаємо трохи олії і обсмажуємо нарізану цибулю. В кінці кидаємо копченості.

До піджарки додаємо нарізану моркву, солодкий перець і великі шматки картоплі. Шурпа на багатті в казані передбачає саме великі скибочки.

Помідори без шкірки нарізаємо і відправляємо до м’яса.

Як тільки всі підсмажиться, ллємо воду так, щоб вона покрила овочі.

Солимо, кладемо спеції. Шурпа в казані на вогні вариться півгодини.

Коли страва готова висипаємо рубаний часник і залишаємо настоятися 10 хвилин.

Подаємо із зеленню і підсмаженою хлібцем.

Приготування страв на відкритому вогні саме по собі є древнім мистецтвом. Долучіться до цього ритуалу, навчившись як приготувати шурпу в казані на багатті. Ваші гості будуть згадувати ароматні посиденьки неодноразово.

Відео: Шурпа на багатті: готуємо по узбецькому рецептом