Суп чорба – сербський, болгарський, турецький і молдавський рецепти
Суп чорба – це гаряче страву, схоже на шурпу, яке подається на перше. Воно є національним у багатьох народів східної Європи. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, але його основу обов’язково складають овочі і велику кількість різної ароматної зелені. Страву можна готувати як з м’ясом, так і по-вегетаріанськи. У будь-якому випадку його калорійність буде дуже мала (в межах 100 ккал). Розглянемо покроково і з фото, як приготувати чорбу в різних варіантах.
Сербський суп чорба з риби
Рибна чорба – смачний і красивий сербський суп, який роблять з судака або сома. У нас на батьківщині його зазвичай готують з тріски.
Склад продуктів:
Перець болгарський – два (різних кольорів — для краси);
Лимон і морква – по одній штуці;
Одна цибулина (великого розміру);
Селера – кілька паличок;
Тушка тріски (без голови) – 1,5 кг;
Пшеничне борошно – дві великі ложки;
Багато зелені – для оформлення;
Солодка паприка (мелена) – 100 г;
Чебрець, перець, часник, сіль;
Олія рослинна.
Поетапна схема приготування:
Спочатку потрібно обробити тріску на філе, потім нарізати на великі шматки. Трохи посолити, поперчити і полити соком лимона. Це надає рибі оригінальний смак, а її шматочки під дією лимонного соку не будуть розвалюватися в супчику;
Варимо бульйон з кісток, хребтів і шкіри. Сербський варіант цієї страви – трохи води, але велика кількість риби. Тому величезну ємність бульйону варити не треба;
Всі овочі ріжемо на дрібні кубики;
Такий суп можна приготувати або в глибокій сковорідці, або у великій каструлі. Підігріваємо невелику кількість рослинної олії, додаємо дрібно нарізану цибульку, і гарненько його солимо. Він повинен дати сік. При цій процедурі маслечко буде пінитися і огортати все шматки;
Додаємо кубики селери і моркви, трохи згасимо їх і далі закладаємо до цим овочам болгарський перець різнокольоровими шматочками;
Окремо в невеликій сковорідці в невеликій кількості олії підсмажуємо борошно і далі підсипаємо до неї паприку, ретельно вимішуємо і прогріваємо. Це вийшла основа для нашого супу, від неї безпосередньо залежить його смак та колір;
У велику основну ємність вливаємо яскраву масу з невеликої сковороди, проціджуємо туди ж бульйон з риби і видавлюємо сік лимона, який додасть чорбе приємний кислуватий смак і не дасть розвалитися рибку. Доведіть суміш до кипіння;
У бульйон покладіть рибні шматочки і потоп їх, посипте подрібненою зеленню і часником (на ваш смак), посоліть і додайте дрібку сушеного чебрецю. Акуратненько все перемішайте;
Поставте ємність на сильний вогонь і поваріть 10 хвилин, потім вимкніть газ і дайте страві настоятися півгодини або трохи більше. Це важлива процедура, від якої залежить м’якість і красивий колір рибки;
Подають цей кулінарний шедевр з лимоном. Він виходить густий і може в російській варіанті представляти собою друге рибне блюдо.
Болгарська чорба
Шкембе чорба – традиційна болгарська навариста їжа з яловичого рубця, яка має багато схожих рецептів російської, румунської і молдавської кухні.
Інгредієнти:
Борошно – 4 великі ложки;
Рубець яловичий – 750-800 г;
Часник – п’ять невеликих часточок;
Три яйця;
Кайенский перець – одна маленька ложка;
Йогурт – 200 мл;
Сіль — на смак;
Рослинне масло – 3-4 великі ложки;
Винний оцет – п’ять столових ложок.
Процес приготування наступний:
Обмиваємо рубець і приблизно на годину замочуємо у воді. Далі ріжемо на великі шматки, складаємо в каструлю і варимо години три, не забуваючи підливати воду (наш виріб має бути повністю нею вкрито). Хвилин за 20 до кінця варіння солимо, пробуємо на готовність, перед тим, як вимкнути газ;
Дістаємо відварений продукт, нехай охолоне. Так само даємо охолонути бульйону і потім зверху збираємо весь жир;
Рубець розрізаємо на маленькі шматочки і кладемо в знежирений бульйон;
Окремо в ємності змішуємо яйця, борошно і йогурт до однорідності;
У масу тоненьким струменем додаємо один-два ополоника охолодженого бульйону (не перестаючи помішувати). Виходить як би млинцеве рідке тісто, яке додається в бульйон з рубцем. Ставимо на середнє полум’я і варимо кілька хвилин, не доводячи до кипіння (яйце не має згорнутися);
На сковорідці розігріваємо рослинне масло і додаємо паприку, обов’язково помішуємо, щоб не було грудок;
Далі цю масу вливаємо в каструлю до нашої страви, розмішуємо і варимо ще 2-3 хвилини;
У готовий суп додаємо суміш часнику (пропущеного через чеснокодавку) і винного оцту. За бажанням додається кайенский перець. Блюдо посипається рубцем, дуже дрібно порізаним.
Це рецепт супу чорба з Туреччини, але адаптований на український лад.
Компоненти для каструлі на чотири літри:
Червона сочевиця – 420-450 м;
Морква і цибуля – по одній штуці;
Яловичі реберця – 350-400 г;
Середні помідори – 2-3штуки;
Паприка, перець червоний, лаврове листя, сіль – за смаком;
Рослинне масло.
Інструкція готування така:
У каструлі поставте варитися реберця, посоліть і покладіть у воду два лаврові листки;
Варіть реберця до тих пір, поки м’ясо почне легко відділятися від кісток — близько 1,5 годин. Бажано взяти реберця з м’ясом, щоб на них не було великої кількості жиру;
Обсмажте цибульку на сковорідці, натріть на тертці з великими дірочками морковину, наріжте помідори і відправте все це до цибулі. Тушкуйте до того часу, коли помідори стануть як томатна каша;
Дістаньте добре проварені ребра з ємності, виловите і викинете лавровий лист. Сочевицю промити за допомогою друшляка і підсипте в каструльку з яловичим бульйоном, додайте десь 2/3 великої ложки паприки і перцю;
Після того, як рідина закипить, варити хвилин 15. Потім подбавьте в ємність засмажку зі сковороди, нехай все це проварюється. У реберець відокремте від кісток м’ясо і поріжте його на маленькі кубики;
Покладіть в суп м’ясо, не забуваючи помішувати, і поваріть хвилин 7. Турецька чорба готова порадувати вас своїм незрівнянним смаком.
Молдавська чорба
В класичному варіанті, так само як і румунська, вона готується на основі квасу з пшеничних висівок, який виробляють самостійно, але можна використовувати і звичайний покупної. Але часто в рецептуру вносять зміни і замінюють квас лимонним соком.
Склад продуктів:
3-5 картоплин;
Морквина, великий лимон – по одній штуці;
Баранина або телятина (на кісточці) — півкіло;
Молода стручкова квасоля – 20 штук;
Дві цибулини;
Білокачанна капуста – 1/4 частину;
Часник – 3-4 зубчики;
Петрушка (кореневища) – дві штуки;
Три стиглих дрібних щільних помідора;
Різна зелень (кріп, базилік, петрушка);
Два солодких (червоних) перцю;
Сіль, гострий червоний перець;
Гвоздика, перець горошком, лаврове листя.
Схема готування страви в домашніх умовах:
Розрізане невеликими шматочками м’ясо покладіть в ємність з цілим цибулею, гвоздикою, очищеними кореневищами петрушки, перцем-горошком, лавровим листом. Залийте водою і поставте на вогонь. Коли все закипить, зменшіть вогонь і варіть близько 40 хвилин, знімаючи пінку і жир, майже до готовності;
Видаліть кінчики у стручків квасолі і розріжте кожен на три частини;
У середині варіння додайте моркву, крупно порізану. Після 40 хвилин процесу виловите шумівкою і викинете все, крім м’яса і моркви;
Далі закладіть в каструлю картоплю, нарізану скибочками, і підготовлену квасолю. Нехай варяться 10-15 хвилин. Потім додайте солодкий перець і нашатковану капусту, варіть близько 10 хвилин. Додайте помідори, порізані шматочками, і поваріть ще три хвилини;
Розлийте готову чорбу з квасолею по тарілках, додайте подрібнені зелень і часник, приправити червоним перцем. У кожну тарілку подбавьте лимонний сік — одну велику ложку, або натуральний фруктовий оцет. Молдавська чорба подається зі сметаною.
Ще прекрасний смачний супчик виходить з м’яса свійської птиці або з свинини, і його приготування та складу продуктів такі ж. Якщо замість молодої стручкової використовувати суху квасоля (кольорову або білу), замочіть її з вечора і окремо варіть до готовності. Потім додайте в суп в останньому етапі приготування.
