Традиційне блюдо російської кухні – рибна юшка, має давню історію та багато варіантів приготування. Рибацька юшка на багатті має незабутній аромат димку і ніжний смак. Правильна юшка вариться з декількох видів риби і в різних регіонах має свої особливості – на Півдні в юшку додають томати, а на півночі страву готують на молоці.
Помилково вважати юшкою кожен рибний суп. У вусі рибний компонент вважається основним у страві. Просте блюдо, яке традиційно готується на риболовлі, виїзд на дачу або пікнік має декілька тонкощів у приготуванні, без дотримання яких може не вийти наваристий, ароматний суп.
Саму дрібну рибу закладають в казан першої, потім зціджують бульйон, остуджують і варять в ньому велику рибу. В юшку зі свіжої риби кладеться тільки одна цибулина на казан. Спеції, коріння і лимон можна додавати в юшку з сонної риби.
Потрійна вуха на багатті
Справжня класична вуха мисливців і рибалок вариться з трьох видів риби. Страва готується в казані на вогнищі, має незабутній аромат з димком і насичений смак. Прийнято варити потрійну юшку в кінці вдалої риболовлі зі свіжої риби.
Приготування страви займає 2-2,5 години.
Інгредієнти:
- йорж – 300 гр;
- окунь – 300 гр;
- бичок – 300 гр;
- кістки, плавники і голови великої риби – 1 кг;
- лящ або сорог – 800 гр;
- судак, сазан, щука і стерлядь – 1 кг;
- цибуля – 3 шт;
- лавровий лист – 1-2 шт;
- сіль на смак;
- перець горошком;
- зелень;
- корінь петрушки;
- яйце;
- картопля – 1 кг.
Приготування:
- Рибу маленького розміру зачистите і промийте.
- Покладіть в казан дрібну рибу і голови, плавники і хвости великої риби. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте сіль і проваріть 30-35 хвилин.
- Зцідіть бульйон, рибу приберіть.
- Ляща зачистите, крупно наріжте і покладіть в казан.
- Картоплю наріжте кубиками.
- Коріння петрушки і цибулю покладіть в казан.
- Варіть бульйон до готовності.
- Приберіть рибу, закип’ятіть бульйон і покладіть в казан картоплю.
- Через 15 хвилин додайте в юшку велику рибу і спеції.
- Коли бульйон помутніє, розколотіть з солоною водою яєчний білок і введіть в бульйон.
- Варіть вуха ще 15 хвилин.
Рибацька юшка на вогні
Щоб приготувати справжню рибальську юшку, страву необхідно варити в три прийоми і використовувати тільки чисту, бажано джерельну воду. Техніка приготування нескладна і зможуть впоратися навіть початківці кулінари.
На приготування страви потрібно 2 години.
Інгредієнти:
- дрібна риба – 300 гр;
- велика риба – 600 гр;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- перець горошком;
- сіль;
- зелень.
Приготування:
- Рибу дрібну випатрайте і промийте
- Варіть до повної готовності. Потім зцідіть бульйон, рибу приберіть.
- Велику рибу випатрайте, наріжте великими шматками. Половину покладіть в бульйон, варіть 40 хвилин.
- Приберіть велику рибу з казанка.
- Наріжте моркву кубиками.
- Цибулю наріжте четвертинами кілець.
- Бульйон посоліть, додайте перець, цибулю і моркву.
- Другу частину риби перекладіть в котел і варіть 30 хвилин.
- Стежте, що б вуха злегка кипіла на вогні.
- Зніміть юшку з вогню і поставте настоятися 15-20 хвилин.
- Порції посипте рубаною зеленню.
Юшка з коропа на багатті
Не традиційна трехэтапная, але дуже апетитна юшка з коропа вариться в казані або казанку на багатті. Ця страва готується швидко, юшку з коропа можна готувати на дачі або на природі.
Час приготування – 40 хвилин.
Інгредієнти:
- короп – 2,5-3 кг;
- морква – 3 шт;
- цибуля – 2 шт;
- пшоно – 100 гр;
- картопля – 8 шт;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль;
- зелень.
Приготування:
- Карпа зачистите, промийте і наріжте шматками.
- Залийте водою рибу в казані. Вода повинна трохи покривати карпа.
- Поставте казанок на вогонь і посоліть.
- Додайте 3-4 літра холодної води, коли бульйон закипить.
- Покладіть в казан цибулю і спеції.
- Поріжте картоплю соломкою або кубиками.
- Моркву нашаткуйте соломкою.
- У киплячий бульйон закиньте овочі і пшоно в казан.
- Варіть 20-25 хвилин.
- Перед подачею покладе в юшку зелень.
Юшка з щуки
Юшка з щуки – це наваристое, ситне і дивно смачне блюдо. Зварити юшку можна в казанку або казані на дачі, на полюванні чи риболовлі, у поході на природу.
Приготування юшки займає 45-50 хвилин.
Інгредієнти:
- щука – 1 кг;
- цибуля – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- картопля – 5 шт;
- пшенична крупа – 100 гр;
- петрушка;
- базилік;
- перець;
- лавровий лист;
- кмин;
- сіль.
Приготування:
- Щуку почистіть від нутрощів і хвоста. Якщо варите з головою, то очистіть від очей і зябер. Наріжте щуку великими шматками.
- Поставте казан з рибою і водою на вогонь.
- Закип’ятіть бульйон і зменшіть полум’я.
- Покладіть в казан приправи і сіль.
- Проваріть бульйон 15 хвилин.
- Дістаньте рибу і відкладіть в окрему ємність.
- Зцідіть бульйон.
- Поставте казан на вогонь.
- Наріжте картоплю кубиками.
- Моркву нашаткуйте соломкою.
- Овочі покладіть в бульйон.
- Через 10-12 хвилин покладіть нашатковану цибулю.
- Всипте крупу.
- Порубаєте ножем зелень і покласти в юшку.
- Варіть вуха 10-15 хвилин.
- Зачистите щуку від кісток, наріжте невеликими шматками і покласти в юшку.
- Зніміть казан з вогню і дайте вусі настоятися 15-20 хвилин.
- Перед подачею присипте зеленню.
