Практично ні одна рибалка не обходиться без такого смачного страви як вуха на багатті. Неможливо уявити російську національну кухню без цього рибного страви, яке з’явилося в XI-XII століттях. Класична вуха на багатті з’явилася лише в XV році.
Кулінари не вуха відносять до категорії супів, адже у них різна технологія приготування. Страва з ароматом димку не зрівняється з одним супом із риби з кухонної плити.
Основні секрети приготування юшки на багатті
Ці нюанси приготування юшки на багатті повинен знати кожен поважаючий себе рибак-кулінар:
- Вогнище повинен бути злегка перегорів, але з достатнім запасом спека.
- Воду рекомендується використовувати з джерела. Кажуть, що з звичайної води з-під крана не вийде такого «ідеального» страви.
- Самим головним інгредієнтом юшки є риба, і віддати перевагу краще окуні або ершу.
- Варто відмовитися від лини та карасі, які додадуть першого страви неприємний запах і гіркий смак. Якщо є лише ця риба, але її необхідно очистити, ретельно промити і вимочити в оцтовому розчині протягом години. Оцет береться в пропорції 2 ст. л. на 1 л води. При відсутності оцту застосовується сольовий розчин, в якому риба залишають на 30 хвилин.
- Щоб витягти всі неприємні запахи з юшки треба кинути в практично готову страву вуглинку з багаття. Для цієї мети краще підійде березовий вугілля.
- Багато рибалки перед тим, як зняти казан з вогню, додають в нього трохи спирту. Це дозволяє підвищити температуру страви, завдяки чому рибні кістки розм’якшуються і розварюються.
- Чим більше в супі риби, тим менше додається приправ і прянощів.
- Перед тим як кинути рибу, варто враховувати, що вона має властивість вбирати в себе деяку частину солі. Тому перед подачею страви потрібно перевірити його на сіль.
- Для насиченого смаку юшки бажано використовувати кілька видів риби. Для більшої жирності краще вибирати сазана, товстолобика або сома. Суп вийде пісним при готуванні з додаванням судака, ляща або ушиці.
- Якщо солі виявилося багато в юшці, то потрібно долити води і почекати поки вона закипить.
