Суп-пюре з печериць з вершками (рецепт класичний і секрети готування)

Ніжний, смачний і ароматний суп-пюре з печериць

Інгредієнти

• свіжі шампіньйони – 600 г;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• рослинне масло – 20-30 мл;
• сіль – за своїм смаком;
• біла пшеничне борошно – 2-3 столові ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• вершки (жирність 20 %) – 300 мл;
• мелений чорний перець – за смаком;
• свіжа зелень кропу і петрушки – по 5-6 гілочок.

Приготування

Гриби ретельно промийте, обсушіть і почистіть, для чого зніміть шкірку з капелюшків і зріжте краю на ніжках. Наріжте їх тонкими скибочками і розділіть на дві рівні частини.

Одну половину грибів перекладіть в каструлю, налийте 2 л гарячої води і поставте на середній вогонь. Як тільки рідина в каструлі почне кипіти, зніміть утворюється пінку і посоліть за смаком. Проваріть протягом 20 хвилин.

Тим часом займіться цибулею, без нього грибний суп вийде зовсім не той.

Давним-давно французи придумали класти в це блюдо цибулю для додання особливого смаку й густоти. Кулінари взагалі воліють доводити суп до потрібної густоти за рахунок великої кількості цибулі, а не муки.

Але наш традиційний рецепт, ми експериментувати поки не будемо, додамо в розумних пропорціях і борошно, і цибулю. Очистіть від лушпиння і помийте ріпчасту цибулину, поріжте маленькими кубиками.

Морква почистіть від шкірки, промийте і потріть на крупній тертці. Багато хто не додають моркву суп з печериць з вершками. Але вона надає готовому блюду особливий насичений колір і смак, і, звичайно ж, користь, так як у моркві міститься дуже багато вітамінів.

У сковороді нагрійте олію, покладіть цибулю і обсмажте до рум’яного кольору. Тепер додайте моркву, перемішайте і смажте до м’якості овочів.

Коли морква в сковорідці стане м’якої, перекладіть до овочів другу половину нарізаних грибів, перемішайте і обсмажуйте 15 хвилин до їх повної готовності. За рахунок обсмажування грибів закріплюються їх смакові якості.

Тим часом на інший, абсолютно сухій сковорідці прожарити борошно. Можете просто її гарненько прогріти або обсмажте до появи желтенького відтінку. Борошно застосовується в якості згущувача, але якщо ви її не обжарите перед використанням, то в готовому супі буде присмак клейстеру. Шляхом прожарювання з борошна забирається запах клейковини, а з’являється тонкий і приємний горіховий аромат.

Тепер додайте до борошна вершкове масло і, постійно помішуючи, доведіть масу до однорідного стану. Досвідчені кулінари називають цей процес – «заварити борошно топленим маслом».

Коли гриби обсмажаться до готовності, перекладіть весь вміст сковорідки в чашу блендера або в інший посуд, в якій вам буде зручно пюрировать масу. Сюди ж додайте заварену борошно і влийте 1 склянку грибного бульйону, який відберіть у каструлі, де вариться друга половина печериць.

Подрібніть за допомогою блендера до стану пюре. Отриману масу перекладіть в каструлю з грибами. Перемішайте.

Тонкою цівкою і постійно при цьому помішуючи, влийте в каструлю вершки. Додайте на свій смак меленого чорного перцю. Доведіть отриману масу до кипіння. Як тільки суп закипить, потім його ще 2-3 хвилини на маленькому вогні, помішуючи, і зніміть з плити.

Дайте готовому страві настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Хоча якщо чесно, зробити це дуже складно – такий аромат буде стояти на весь будинок, що хочеться швидше вже налити суп в тарілки і скуштувати.

За цей час помийте і дрібно нарізати свіжу зелень кропу і петрушки.

Розлийте суп по тарілках, притрусіть нарізаною зеленню і усаживайте швидше за всіх за стіл. Дуже смачним і ніжним вийшов супчик, красиве пюре, трапляються грибні шматочки. Приємного апетиту!

Що таке суп-пюре? Те ж саме звичайне перше блюдо, яке ми готуємо постійно, тільки подрібнене за допомогою блендера до пюреобразного стану. Смак такий же, але як відразу міняється зовнішній вигляд. Подайте суп-пюре в красивою посуді, прикрасьте зеленню і сухариками, і відразу обід не стане повсякденним, а якимось вишуканим.

Особливо смачні і ароматні грибні супи-пюре. Гриби дуже корисні високим вмістом рослинного білка, вони чудово замінюють м’ясо, добре і швидко засвоюються людським організмом. Ідеально для варіння грибного супу-пюре підходять печериці. Вони швидко готуються і не вимагають ніякої тривалої попередньої підготовки або обробки.

Класичний варіант грибного супу-пюре включає в себе печериці і вершки. Незважаючи на те, що страва дуже легке і швидке в приготуванні, воно виходить досить поживна. Ідеально підійде для вечері, особливо, якщо в метушні робочого дня вам ніколи поїсти гарячу їжу, і ви обходитеся перекусами.

Вибираємо гриби

Печериці хоч і вважаються найбільш безпечними грибами, але якщо вони зіпсуються, то у них з’являється отрута. Тому дуже важливо вибрати для приготування супу з печериць з вершками свіжі гриби. Ось кілька правил, які допоможуть вам в магазині не помилитися:

• Свіжі печериці завжди мають білий колір з матовим блиском. Якщо у них темнуватий відтінок, значить, гриби перезріли.
• Якщо печериці не розфасовані, а продаються на вагу, у вас є можливість визначити їх запах. Неприємний аромат і запах вогкості говорять про те, що гриби вже давно були зібрані і неправильно зберігалися. Вони повинні володіти приємним і досить сильним грибним ароматом.
• На капелюшках не повинно бути ніяких цяток і вкраплень. Якщо такі ознаки є, значить, гриби вже довго лежать на полиці магазину, не купуйте їх.
• Печериці не повинні бути м’якими, це говорить про те, що вони вже почали підгнивати. Вибирайте пружні і щільні на дотик гриби.
• Не купуйте печериці, якщо виявите, що між ніжками і капелюшками у них порушена плівка.

Корисні поради

• Обов’язково подавайте грибний суп-пюре з часниковими маленькими сухариками.
• Якщо в цьому рецепт виключити вершки і вершкове масло, то вийде пісний супчик, який підійде для тих, хто дотримується церковні пости.
• Суп-пюре з печериць можна готувати і з заморожених грибів, але це вже у крайньому разі, краще все-таки з свіжих.
• Якщо ви проживаєте в місцевості, де збираєте повні кошики грибів, то, звичайно ж, можете готувати по даному рецепту суп-пюре не тільки з печериць.