Суп-пюре з печериць з вершками (рецепт класичний і секрети готування)

Ніжний, смачний і ароматний суп-пюре з печериць

Інгредієнти

  • свіжі шампіньйони – 600 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 штука;
  • морква – 1 штука;
  • рослинне масло – 20-30 мл;
  • сіль – за своїм смаком;
  • біла пшеничне борошно – 2-3 столові ложки;
  • масло вершкове – 50 г;
  • вершки (жирність 20 %) – 300 мл;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • свіжа зелень кропу і петрушки – по 5-6 гілочок.

Приготування

  • Гриби ретельно промийте, обсушіть і почистіть, для чого зніміть шкірку з капелюшків і зріжте краю на ніжках. Наріжте їх тонкими скибочками і розділіть на дві рівні частини.
  • Одну половину грибів перекладіть в каструлю, налийте 2 л гарячої води і поставте на середній вогонь. Як тільки рідина в каструлі почне кипіти, зніміть утворюється пінку і посоліть за смаком. Проваріть протягом 20 хвилин.
  • Тим часом займіться цибулею, без нього грибний суп вийде зовсім не той.

    Давним-давно французи придумали класти в це блюдо цибулю для додання особливого смаку й густоти. Кулінари взагалі воліють доводити суп до потрібної густоти за рахунок великої кількості цибулі, а не муки.

    Але наш традиційний рецепт, ми експериментувати поки не будемо, додамо в розумних пропорціях і борошно, і цибулю. Очистіть від лушпиння і помийте ріпчасту цибулину, поріжте маленькими кубиками.

  • Морква почистіть від шкірки, промийте і потріть на крупній тертці. Багато хто не додають моркву суп з печериць з вершками. Але вона надає готовому блюду особливий насичений колір і смак, і, звичайно ж, користь, так як у моркві міститься дуже багато вітамінів.
  • У сковороді нагрійте олію, покладіть цибулю і обсмажте до рум’яного кольору. Тепер додайте моркву, перемішайте і смажте до м’якості овочів.
  • Коли морква в сковорідці стане м’якої, перекладіть до овочів другу половину нарізаних грибів, перемішайте і обсмажуйте 15 хвилин до їх повної готовності. За рахунок обсмажування грибів закріплюються їх смакові якості.
  • Тим часом на інший, абсолютно сухій сковорідці прожарити борошно. Можете просто її гарненько прогріти або обсмажте до появи желтенького відтінку. Борошно застосовується в якості згущувача, але якщо ви її не обжарите перед використанням, то в готовому супі буде присмак клейстеру. Шляхом прожарювання з борошна забирається запах клейковини, а з’являється тонкий і приємний горіховий аромат.
  • Тепер додайте до борошна вершкове масло і, постійно помішуючи, доведіть масу до однорідного стану. Досвідчені кулінари називають цей процес – «заварити борошно топленим маслом».
  • Коли гриби обсмажаться до готовності, перекладіть весь вміст сковорідки в чашу блендера або в інший посуд, в якій вам буде зручно пюрировать масу. Сюди ж додайте заварену борошно і влийте 1 склянку грибного бульйону, який відберіть у каструлі, де вариться друга половина печериць.
  • Подрібніть за допомогою блендера до стану пюре. Отриману масу перекладіть в каструлю з грибами. Перемішайте.
  • Тонкою цівкою і постійно при цьому помішуючи, влийте в каструлю вершки. Додайте на свій смак меленого чорного перцю. Доведіть отриману масу до кипіння. Як тільки суп закипить, потім його ще 2-3 хвилини на маленькому вогні, помішуючи, і зніміть з плити.
  • Дайте готовому страві настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Хоча якщо чесно, зробити це дуже складно – такий аромат буде стояти на весь будинок, що хочеться швидше вже налити суп в тарілки і скуштувати.
  • За цей час помийте і дрібно нарізати свіжу зелень кропу і петрушки.
  • Розлийте суп по тарілках, притрусіть нарізаною зеленню і усаживайте швидше за всіх за стіл. Дуже смачним і ніжним вийшов супчик, красиве пюре, трапляються грибні шматочки. Приємного апетиту!
  • Дивіться також:  Класична окрошка: рецепти з ковбасою на квасі і воді

    Що таке суп-пюре? Те ж саме звичайне перше блюдо, яке ми готуємо постійно, тільки подрібнене за допомогою блендера до пюреобразного стану. Смак такий же, але як відразу міняється зовнішній вигляд. Подайте суп-пюре в красивою посуді, прикрасьте зеленню і сухариками, і відразу обід не стане повсякденним, а якимось вишуканим.

    Особливо смачні і ароматні грибні супи-пюре. Гриби дуже корисні високим вмістом рослинного білка, вони чудово замінюють м’ясо, добре і швидко засвоюються людським організмом. Ідеально для варіння грибного супу-пюре підходять печериці. Вони швидко готуються і не вимагають ніякої тривалої попередньої підготовки або обробки.

    Класичний варіант грибного супу-пюре включає в себе печериці і вершки. Незважаючи на те, що страва дуже легке і швидке в приготуванні, воно виходить досить поживна. Ідеально підійде для вечері, особливо, якщо в метушні робочого дня вам ніколи поїсти гарячу їжу, і ви обходитеся перекусами.