Розсольник з рисом і солоними огірками: рецепти

Щоб правильно приготувати розсольник з рисом і солоними огірками, ми поділимося з вами кількома простими порадами — дотримуючись їх, ви зможете приготувати дуже смачне і ситне блюдо. Причому для створення цього першого страви можна брати будь бульйон: з курки, телятини, риби. Деякі готують його у пісному вигляді: з грибами або на простій воді.

Класичний рецепт з солоними огірками

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність на 100 г: 1300 ккал.

З допомогою такого супу ви зможете здивувати своїх близьких смачним і ситним першою стравою.

Інгредієнти наступні:

1,5 л води;
2 шт. свинячих реберець;
2 лаврових листа;
5 горошин чорного перцю;
2 великих картоплини;
100 г рису;
за смаком сіль і перець;
2 великих солоних огірка;
40 мл розсолу;
1 морква;
1 ст. л. оливкової олії;
1 головка цибулі.

Спосіб приготування досить простий. Спочатку ретельно промиваємо рис і замочуємо його в холодній воді на 15-20 хвилин. Свинячі реберця заливаємо водою, ставимо ємність на вогонь, додаємо туди спеції і сіль, варимо 20 хвилин. Коли вода закипить, м’ясо потрібно дістати.

Поки вариться м’ясо, нарізаємо картоплю невеликими кубиками, потім опускаємо в бульйон.

Поки вариться картопля, нарізаємо кубиками цибулю, моркву й огірки, засипаємо все в сковорідку і смажимо близько 5 хвилин, додаємо туди розсіл і тушкуємо ще 5 хвилин. Весь вміст перекладаємо в бульйон, накриваємо каструлю кришкою і варимо ще п’ять хвилин. Нехай суп трохи постоїть, настоїться, після чого його можна буде подавати на стіл.

Готуємо суп з додаванням курки

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 110 ккал на 100 р.

Для приготування цієї страви можна брати як філе, так і інші частини курки — все залежить від ваших смакових уподобань.

До прикладу, якщо ви любите в супі м’які шматочки, то, звичайно ж, краще філе.

Інгредієнти:

1,5 л води;
2 курячих стегна або 2 філе;
2 стручка селери;
шкурка солоних огірочків;
1 морква, 1 голівка цибулі;
2 листків лавра;
2 солоних огірка;
100 г рису;
50 мл розсолу.

Приготування:

Промийте і замочіть рис на 10-15 хвилин.
Почистіть овочі.
Залийте воду в каструлю, покладіть туди курку, варіть 20 хвилин. Коли приготується бульйон, його потрібно процідити.
Поріжте картоплю тонкими смужками, покладіть у бульйон, додайте рис і доведіть все до кипіння.
Зробіть піджарку: натріть моркву, цибулю наріжте дрібними кубиками, огірки — тонкими смужками. Спочатку обсмажте в каструлі або сковороді цибулю з морквою, потім додайте огірки.
Додайте до суміші огірковий розсіл і тушкуйте близько 2-3 хвилин.
Перекладіть засмажку в каструлю з бульйоном, додайте сіль, спеції, варіть близько 5 хвилин.
Дістаньте м’ясо, поріжте його і знову всипте в суп. Залиште настоюватися на 10 хвилин.

Можна розливати суп по тарілках, прикрасивши його сметаною і кропом. Додатково до супу подають житні сухарики.

Приготування розсольнику на яловичині з перловкою

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 1250 ккал на 100 р.

Варто пам’ятати, що це м’ясо дуже любить спеції. Також краще взяти телятину, в такому випадку суп вийде більш ніжним.

Інгредієнти:

1,5 л води;
300 г яловичини або телятини;
1 ст. л. оливкової олії;
по 1 морквині, голівки цибулі ріпчастої;
2 середніх солоних огірка;
100 мл розсолу;
2 ст. л. томатної пасти;
2 великих картоплі;
100 г перловки;
спеції за смаком.

Щоб приготувати такий суп, треба спочатку обсмажити протягом 5 хвилин на сильному вогні крупно нарізані шматочки телятини. Потім додайте до м’яса цибулю, моркву, обсмажуючи 3-5 хвилин. Потім в каструлю потрібно покласти нарізані солоні огірки, додати пасту і розсіл і залишити тушкувати на 2 хвилини. До суміші додати перловку, ще раз перемішати, залити все водою і залишити варитися на 20 хвилин.

По закінченні додайте сіль і спеції, причому з останніми можете сміливо експериментувати.

Після приготування залиште суп настоюватися на п’ять хвилин, а потім розливайте по тарілках.

Незвичайний рецепт розсольнику з рисом, грибами і огірками

Час приготування: 30 хвилин.

Дивіться також: Рецепт юшки з коропа, судака

Калорійність на 100 г супу: 1200 ккал.

При приготуванні такого розсольнику пам’ятайте, що не потрібно використовувати моркву, якщо ви готуєте суп з грибами, оскільки цей коренеплід нейтралізує весь їхній смак, причому не важливо, які гриби ви будете використовувати: лисички, білі, печериці і т. д. А от щоб підкреслити смак грибів, краще взяти часник.

Інгредієнти:

1 л води;
200 г грибів (будь-яких і краще свіжих або заморожених);
90 г вершкового масла;
2 головки цибулі;
2 солоних огірка;
4 картоплини;
2 зубчики часнику;
половина лимона;
100 г рису.

Спосіб приготування:

У каструлю з водою покладіть кубики картоплі, засипте рис (до цього його потрібно було попередньо замочити на 15 хвилин). Доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин.
Розігрійте сковорідку, розжарте масло і обсмажте гриби близько 6-8 хвилин, додайте туди часник, цибулю, огірочки.
Надріжте лимон і націдити в ємність сік.
Засмажку пересипте в каструлю з картоплею, рисом, варіть ще десять хвилин.
Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на 5 хвилин настоюватися.

Готуємо перше блюдо в мультиварці

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 1200 ккал.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

300 г телятини;
150 г зелених оливок без кісточок;
100 г моркви і цибулі;
200 г солоних огірків;
50 г рису;
200 г картоплі;
2 л води;
20 мл олії (оливкової або рослинного).

Схема приготування:

Чистимо цибулю і моркву нарізаємо їх.
Невеликими шматочками м’ясо ріжемо.
Рис промиваємо і замочуємо на 10 хвилин.
Огірки чистимо, крупно натираємо.
Оливки ріжемо дрібними кільцями.
У чашу заливаємо олію, кладемо моркву і цибулю, обсмажуємо протягом 5 хвилин на режимі «Випічка».
Додаємо м’ясо, заливаємо воду, переставляємо на програму «Суп» і залишаємо на 30 хвилин.
Додаємо рис і картопля, запускаємо режим «Гасіння», виставляємо півгодини.
Через 20 хвилин кладемо в чашу мультиварки огірки і оливки.

Корисні поради від шеф-кухаря

Щоб суп вийшов смачним і наваристим, не забувайте про наступні поради:

М’ясо, щоб бульйон був смачним і ситним, варто класти в холодну воду. А ось якщо ви хочете отримати суп з прозорим бульйоном (він вийде ще і більш дієтичним), то м’ясо кладуть в окріп. Дуже важливо вчасно прибирати пінку.
Щоб бульйон вийшов ще більш смачним, після закипання покладіть в нього одну велику очищену цибулину. Коли м’якоть провариться, рідину потрібно обов’язково процідити.
Для приготування бульйону також можна використовувати печінку, нирки та інші частини курки або свинини, яловичини.
Якщо ви не їсте м’ясо, можна робити бульйон і на воді — все одно суп вийде смачним, але просто менш наваристим і жирним.
Якщо зовсім немає часу варити м’ясо, використовуйте замість нього тушонку.
Розсольник зазвичай готується з солоними огірками, але деякі господині роблять його на маринованих.
Якщо ви взяли огірки з жорсткою шкіркою, її краще обрізати і окремо додати в суп.
Сіль і спеції завжди кладуться в самому кінці, оскільки ви і так будете використовувати солоні огірки. В результаті можна просто пересолити ваше перше блюдо.
Перед тим як подавати суп на стіл, він повинен трохи настоятися, завдяки цьому смак буде більш насиченим.
З розсольником відмінно поєднується будь-яка зелень: петрушка, кінза, кріп — просто додайте те, що любите.
Деякі готують це блюдо з рибою, наприклад в Пост. Просто замість м’яса використовуйте будь-яку свіжу рибу, головне, прибрати кістки і органи, інакше бульйон вийде гірким.
Класичний рецепт розсольнику можна чудово «розбавити» мисливськими ковбасками, які потрібно додати смаження овочів.

Як бачите, приготувати смачний і ситний суп не так вже й складно. Радує величезна різноманітність рецептів: з м’ясом, куркою, грибами — залишиться просто вибрати найбільш підходящий для вас! Приготовані за нашими рецептами суп стане справжньою прикрасою вашого столу.