Опеньки дуже популярні в кулінарії – їх можна солити, гасити, смажити, маринувати, готувати на їх основі салати, соуси, запіканки та багато іншого. Але важливо знати, що гриби необхідно правильно почистити і відварити, а потім додавати в різні страви. Докладно розповідаємо, як і скільки потрібно варити опеньки, а також про всі тонкощі та нюанси приготування!
Основні правила підготовки опеньків
Опеньки тільки на вигляд ніжні і м’які, але насправді, якщо їх неправильно приготувати, можуть завдати шкоди організму. Щоб уникнути порушення роботи ШКТ та різного роду отруєнь, дуже уважно постався до всіх етапів підготовки опеньків до використання у своїх кулінарних шедеврах.
Для початку необхідно почистити гриби. У дрібних опеньків достатньо зрізати гострим ножем частину ніжок із забрудненнями, якщо вони є. Також обов’язково оглянь капелюшки та ніжки на предмет червоточин та пошкоджень. Їх теж акуратно видалили ножем.
У випадку з крупними опеньками, ніжки відділи від капелюшків, обріж пошкодження. Ніжки можна висушити і перемолоти, інших варіантів немає, оскільки вони жорсткі та тверді. У вигляді перемеленого порошку можеш сміливо додавати їх як натуральну грибну приправу для смаку та аромату страв.Зчищати спідничку з ніжок опеньків не обов’язково, на смак і якість це ніяк не впливає.
Мити опеньки небажано. Дрібні грибочки протріть сухою чистою серветкою, а великі почисть від пилу спеціально купленою для цього зубною щіткою. Якщо ж опеньки дуже брудні, то тоді замочіть їх на годину в підсоленій воді, потім вимийте і дай просохнути, розклавши на кухонних рушниках.
У процесі варіння варто переконатися, що всі опеньки, що потрапили в твою каструльку, придатні для споживання. Поклади у воду разом із грибами очищену цибулину та пару часточок часнику. Якщо вони набудуть бурого відтінку, викидай весь вміст каструлі без жалю, оскільки тобі потрапили отруйні несправжні опеньки.
Можна опустити у воду при варінні грибів виріб із натурального срібла, наприклад, чайну ложку. Якщо вона потемніє, то опеньки потрібно викинути. Якщо ж гриби пройшли всі випробування на якість і не викликають у тебе сумнівів, можна переходити до наступних етапів приготування.
Варись, варись, опінок!
Перед тим, як ти будеш смажити, гасити, маринувати або заморожувати опеньки, їх доведеться правильно зварити. Для кожного виду страв варіння грибів суттєво відрізняється, тому розберемо усі нюанси докладніше!
1. Як і скільки варити опеньки перед жаркою
Смажені опеньки – це особлива, незрівнянна, неймовірно ароматна та смачна страва. Подавати його можна як самостійну закуску, так і як доповнення до пасти та каш, відвареної або смаженої картоплі.
Перед тим, як відправити гриби на сковорідку, їх слід відварити. Для цього постав на плиту емальовану каструлю, всередині ємності не повинно бути подряпин та сколів емалі. Це важливо! Налий у каструлю воду, посолити з розрахунку 0,5 столової ложки на 1 літр рідини.
Коли вода закипить, акуратно переклади в неї гриби. У процесі приготування знімай шумівкою піну, що піднімається. Вари протягом півгодини. Потім воду злий, опеньки промою. Знову доведи до кипіння підсолену воду в каструлі, опусти в неї опеньки та вари ще 25 хвилин. Далі все просто: відкинь гриби на друшляк, дай стекти зайвій волозі і можеш смажити.
2.Як варити опеньки перед засолюванням та маринуванням
Відмінна заготівля на зиму – баночка солоних або маринованих опеньків. Попередньо очищені гриби складіть у каструлю з нержавіючої сталі або в емальовану (з ідеально цілим внутрішнім покриттям). Додай парустолових ложок солі та зали окропом, щоб він повністю покрив грибну масу. Вари 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім опеньки слід промити, знову залити солоною окропом. Коли гриби пустяться на дно, можна знімати з плити.
3. Як і скільки варити опеньки для супу та запіканок
Якщо ти маєш намір зварити ароматний суп із опеньків, або зробити запіканку, начинку для пирогів, ікру тощо, то грибочки теж необхідно попередньо зварити. Підготовлені опеньки зали окропом, додай 1 столову ложку солі на два літри води, 1 очищену цибулину, пару лаврових листів, перець горошком і вари 20 хвилин. Потім злий бульйон, він не годиться в їжу, спеції та цибулину викинь. Дай опенькам охолонути, наріж їх невеликими шматочками і додай згідно з рецептурою в будь-яку страву.
4. Як варити опеньки для заморожування
Сирі опеньки заморожувати не можна, їх слід попередньо відварити та остудити.Якщо розфасувати опеньки перед відправкою в морозильну камеру по невеликих поліетиленових пакетиках або спеціальних контейнерах, то тобі не доведеться розморожувати весь об’єм, що дозволить раціональніше використовувати порційні грибні заготовки для приготування улюблених страв.
Заздалегідь підготовлені гриби всип у каструлю з підсоленою киплячою водою. Якщо опеньки молоденькі, то вари їх не більше 25 хвилин. Якщо ж грибочки тобі попалися постарше, то на їхнє приготування піде близько 40 – 45 хвилин. Потім відкинь опеньки на друшляк, промий проточною водою, щоб стекла весь слиз. Коли гриби обсохнуть, перекладіть їх у ємності для заморозки та відправте на зберігання в морозильну камеру.
Коли тобі знадобиться приготувати із заморожених опеньків якесь смачне блюдо, то тобі залишиться лише витягти їх із пакетика і відразу ж покласти в каструлю або на сковороду. Розморожувати гриби перед цим не потрібно. Інакше вони втратять дуже багато вологи, стануть гумовими, сухими і абсолютно непридатними на смак.
5. Скільки варити опеньки у мультиварці
Якщо ти маєш мультиварку, то ти можеш сміливо нею скористатися, щоб зварити гриби. Для цього необхідно попередньо замочити опеньки у чистій підсоленій воді на пару годин. Потім злий воду та промий гриби під проточною водою кілька разів.Після переклади їх на сито мультиварки, під ним встанови чашу з водою. Опеньки трохи присоли. Готуй у режимі «Варка на пару» протягом 20 – 25 хвилин.
Процес варіння опеньків у пароварці буде аналогічним. Поступово розклади гриби на піддоні, натисніть кнопку з зображенням овочів і грибів, або вистав таймер на 25 – 30 хвилин, залежно від потужності свого пристрою. Після звукового сигналу вимкни пароварку і дай опенькам охолонути прямо на піддоні.
Корисні поради
Щодо використання опеньків у кулінарії існує ціла низка важливих рекомендацій:
– Опеньки у свіжому вигляді зберігати в пакеті або в холодильнику не можна, оскільки вони дуже швидко піддаються псуванню. Як тільки принесеш їх додому, відразу ж почисти та відвари;
– Бажано очищати гриби від плівки на капелюшку, під нього може потрапляти сміття та бруд, який потім буде неприємно рипіти на зубах під час трапези;
– На одному пні зі їстівними опеньками часто ростуть помилкові, отруйні гриби. Відрізнити їх на вигляд практично неможливо. Щоб уникнути небезпеки, купуй краще опеньки, які були вирощені промисловим способом;
– Страви з опеньків – важка для травлення їжа.У жодному разі не можна давати їх дітям віком до 12 років і людям похилого віку з розладами ШКТ;
– Для дорослих і здорових людей опеньки – незамінне джерело цілого ряду найцінніших вітамінів, мікроелементів та важливих білкових сполук. Дуже корисні страви із цими грибами при анеміїта захворюваннях щитовидної залози.
