Опеньки дуже популярні в кулінарії – їх можна солити, гасити, смажити, маринувати, готувати на їх основі салати, соуси, запіканки та багато іншого. Але важливо знати, що гриби необхідно правильно почистити і відварити, а потім додавати в різні страви. Докладно розповідаємо, як і скільки потрібно варити опеньки, а також про всі тонкощі та нюанси приготування!
Основні правила підготовки опеньків
Опеньки тільки на вигляд ніжні і м’які, але насправді, якщо їх неправильно приготувати, можуть завдати шкоди організму. Щоб уникнути порушення роботи ШКТ та різного роду отруєнь, дуже уважно постався до всіх етапів підготовки опеньків до використання у своїх кулінарних шедеврах.
Для початку необхідно почистити гриби. У дрібних опеньків достатньо зрізати гострим ножем частину ніжок із забрудненнями, якщо вони є. Також обов’язково оглянь капелюшки та ніжки на предмет червоточин та пошкоджень. Їх теж акуратно видалили ножем.
У випадку з крупними опеньками, ніжки відділи від капелюшків, обріж пошкодження. Ніжки можна висушити і перемолоти, інших варіантів немає, оскільки вони жорсткі та тверді. У вигляді перемеленого порошку можеш сміливо додавати їх як натуральну грибну приправу для смаку та аромату страв.Зчищати спідничку з ніжок опеньків не обов’язково, на смак і якість це ніяк не впливає.
Мити опеньки небажано. Дрібні грибочки протріть сухою чистою серветкою, а великі почисть від пилу спеціально купленою для цього зубною щіткою. Якщо ж опеньки дуже брудні, то тоді замочіть їх на годину в підсоленій воді, потім вимийте і дай просохнути, розклавши на кухонних рушниках.
У процесі варіння варто переконатися, що всі опеньки, що потрапили в твою каструльку, придатні для споживання. Поклади у воду разом із грибами очищену цибулину та пару часточок часнику. Якщо вони набудуть бурого відтінку, викидай весь вміст каструлі без жалю, оскільки тобі потрапили отруйні несправжні опеньки.
Можна опустити у воду при варінні грибів виріб із натурального срібла, наприклад, чайну ложку. Якщо вона потемніє, то опеньки потрібно викинути. Якщо ж гриби пройшли всі випробування на якість і не викликають у тебе сумнівів, можна переходити до наступних етапів приготування.
