М’ясо баранчика корисніше за свинину, а якщо його правильно приготувати, то й набагато смачніше. Зібрали для тебе 15 найкращих рецептів страв із баранини!
1. Плов із баранини по-іранськи
Хочеш спробувати справжній іранський плов? Тоді запиши собі цей рецепт!
Тобі знадобиться: 0,5 кг баранини на кістки, 2 склянки рису, 1-2 цибулини, 1 велика морква, 4 ст. л. родзинок без кісточок, 65 мл рослинної олії, 1 ч. л. меленої суміші перців, морська сіль та 1 головка часнику.
Приготування: У великому казані розкали олію з прянощами, всип шматочки баранини, потім цибулю і моркву. Додай у казан промитий рис, посолі, залий водою, встромити неочищений часник і варити до готовності.
2. Печеня з баранини з овочами
Тушена баранина з картоплею та овочами – чудовий обід або вечеря для всієї родини.
Тобі знадобиться: 0,5 кг м’яса баранчика, 7-8 картопель, 1 солодкий болгарський перець, 2 томати, 1 цибулина, 1 морква, 300 мл води.
Приготування: Баранину обсмаж у розпеченій олії до рум’яної скоринки, всип цибулю, а коли вона підрум’яниться, додай дрібно порізані моркву та перець. Залий овочі з м’ясом водою, туші 35-40 хвилин, всип нарізану часточками і обсмажену до напівготовності картоплю, додай подрібнені томати, приправ спеціями, туші ще 15-18 хвилин.
3. Баранина лопатка запечена
Достойна страва з баранини для святкового столу. Смачне, апетитне та дуже ароматне!
Тобі знадобиться: 1,5 кг баранячої лопатки, 2 цибулини, 1 велика морква, 1 головка часнику, 1 пучок свіжого розмарину.
Приготування: У глибоку сковороду поклади нарізані на чотири частини цибулини та моркву, 3-4 гілочки розмарину, зверху поклади нашпиговану часником, натерту сіллю та рослинним маслом баранячу лопатку. Затягніть форму фольгою та запікання в духовці протягом трьох годин при температурі 170 градусів.
4. Бешбармак із баранини
Казахи та узбеки їдять цю страву з м’яса баранчика руками, його назва так і перекладається «п’ять пальців».
Тобі знадобиться: 900-1000 г баранини, 5 ріпчастих цибулин, 1 великий пучок пряної зелені асорті (кінза, кріп, петрушка), 1 яйце, 2 червоні цибулини, 200 мл води , просіяне пшеничне борошно.
Приготування: М’ясо відваріть протягом години в киплячій воді, наріж шматочками. Окремо змішай воду з яйцем, підсипаючи борошно, заміси тісто, розкатай у тонкий коржик, наріж ромбиками, відвари в бульйоні, в якому варилося м’ясо. Червону цибулю наріж півкільцями, замаринуй у воді з оцтом, потім відіжміть і змішай з подрібненою зеленню. Ріпчасту цибулю поріж кубиками, підсмажити на олії. На сервірувальне блюдо поклади шарами м’ясо, смажену цибулю, ромби з тіста, мариновану цибулю із зеленню. Окремо подай бульйон у порційних піалах.
5. Пиріг «Пастуший»
Це старовинне блюдо англійської кухні століттями зберігає свою популярність.
Тобі знадобиться: 1 кг картоплі, 0,5 кг перемеленого у фарш м’яса баранчика, 2 моркви, 3 цибулини, 1 банка зеленого горошку, 2 яйця, 200 г сиру твердого, 1 пучок кропу, 60 г вершкового масла.
Приготування: З картоплі приготуйпюре, втрути в нього натертий сир, яйця, вершкове масло, посолити-поперчи за смаком. Цибулю з морквою спассеруй на олії, додай фарш, туші до готовності, приправ спеціями, всип подрібнену зелень і горошок без розсолу. На дно форми викладіть пюре, потім начинку, знову пюре, запікання в духовці.
6. Хашлама з баранини
Баранина з томатами, солодким перцем та зеленню виходить дуже ніжною та ароматною. Хашлама – страва, яку люблять навіть ті, хто не їсть баранину.
Тобі знадобиться: 1,2 кг баранини, 850 г стиглих помідор, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 5 цибулин, 1 головка часнику, по 0,3 пучка петрушки, кінзи і кропу, 1 стручок перцю чилі, 4 лаврові листи, 12 горошин чорного перцю, 1,5 ст. л. меленої солодкої паприки, 1,5 ст. л. солі, 0,3 ч. л. меленого чорного перцю.
Приготування: У глибоку каструлю насип шар нарізаних кубиками томатів, посоли, виклади третину нарізаного півкільцями цибулі та половину баранини, крій половиною норми перцю, нарізаного смужками. Посип сіллю, часником, чорним перцем, поклади горошини перцю та стручок чилі, лавровий лист. Повтори шари ще раз у зазначеній послідовності, постав гасити під кришкою на мінімальному вогні протягом 3 годин. Перед подачею посип зеленню.
7. Баранні реберця тушковані
Тушені у власному соку м’які та соковиті баранячі реберця особливо добре поєднуються з відвареною картоплею та салатом зі свіжих овочів.
Тобі знадобиться: 1 кг ребер баранця, 4 великі цибулини, 5 часточок часнику, сіль та спеції.
Приготування: У глибокому казані обсмаж на рослинній олії цибуля і реберця до утворення рум’яного відтінку, додай часник, приправ за смаком улюбленими спеціями, посоліть. Туші без додавання води півтори години під кришкою, інтенсивність вогню – мінімальна.
8. Бараніна по-французьки
У французьких провінціях баранину найчастіше готують саме за цим рецептом.
Тобі знадобиться: 1,5 кг м’яса баранчика, 3 голівки часнику, 1 ч. л. спецій для баранини, 80 мл коньяку.
Приготування: Частки часнику обсмаж на оливковій олії, переклади на тарілку, а в сковороді обсмаж шматочки м’яса. Склади рум’яну баранину в казан, залий алкоголем, постав на вогонь, за допомогою сірника підпали коньяк і дочекайся, поки він повністю прогорить. Всип до м’яса спеції, раніше відкладений часник, постав у духовку на дві години, запікай під кришкою.
9.Басма по-узбецьки
Дуже простий рецепт просто фантастично смачної баранини.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 1 кг цибулі ріпчастої, 750 г картоплі, 3 картоплі, 5-6 цілого листя капусти білокачанної, 2 головки часнику, 4 томати, 2 баклажани, 1 буряк, 3 солодких болгарських перцю, 1 стручок перцю чилі, сіль, зіра, базилік та кінза.
Приготування: На дно великого чавунного казана поклади шматочки м’яса, посоли, посип зірою, потім виклади шар нарізаної півкільцями цибулі, часточки помідорів, приправ спеціями. Продовжуй викладати овочі: крупно порізану моркву, четвертинки змішаної з сіллю картоплі, кружечки баклажана, кільця перцю, натертий буряк. Часник поклади зверху цілими головками, зелень поклади не нарізаючи, покрий усе цілим листям капусти. Посоли і посип зірою, накрий кришкою, доведи до кипіння, потім зменши вогонь до мінімуму і туши близько півтори години.
10. Рагу з бараниною у рукаві
Запечена в рукаві баранина з овочами нагадує страву, приготовлену на вогнищі або печі.
Тобі знадобиться:0,5 кг суміші заморожених овочів (будь-яких), 600 г картоплі, 1 кг м’яса баранчика, сіль та спеції.
Приготування: Для цієї страви підійдуть будь-які овочі, можна використовувати заморожені або свіжі на свій смак. Все необхідно дрібно нарізати, змішати зі шматочками баранини, нарізаною четвертинками картоплею, приправити спеціями для м’яса, сіллю, сушеним часником, перемішати і помістити в рукав. Запікай у духовці до появи легкого «припікання».
11. Думляма
Думляма – улюблена страва тих, кому подобаються м’ясо та картопля, що тануть у роті.
Тобі знадобиться: 1 кг м’якоті баранини, 800 г невеликої картоплі, 4 томати, 1 морква, 2 цибулини, 5 часточок часнику, 0,3 стручки перцю чилі, 2 ст. л. курдючного жиру, лавровий лист, зіра, сіль та мелений перець.
Приготування: На розтопленому жирі обсмаж шматочки баранини, всип крупно порізану моркву та півкільця цибулі, туші під кришкою до виділення соку. Опусти в казан перець чилі, неочищені часточки часнику, кубиками порізані помідори, приправ зірою та перцем, посоліть. Всип почищену цілу картоплю, готуй півтори години.
12. Баранина нога у вині
Бараня нога, запечена в білому сухому вині – смачна та апетитна страва для святкового столу.
Тобі знадобиться: 1 бараняча нога, 1 морква, 0,5 склянки білого сухого вина, 100 мл води, 4 часточки часнику, 1 корінь селери, спеції для баранини, сіль морська.
Приготування: Ногу баранчика нашпигуй шматочками часнику та моркви, натрій спеціями, поклади на лист. Навколо баранини поклади скибочки селери і моркви, посип часником, що залишився. Залий сумішшю води та вина, запікання в духовці.
13. Чахохбілі з баранини
Грузинська страва чахохбілі «зазвучить» по-особливому, якщо приготувати її з м’яса баранчика.
Тобі знадобиться: 1 кг жирної баранини, 650 г картоплі, 4 цибулини, 5 томатів, 0,3 пучка асорті пряних трав, 2 ч. л. солі, 3 часточки часнику, 1 стручок перцю чилі.
Приготування: Спочатку обсмаж порційні шматочки м’яса, потім додай до нього цибулю, посоли, всип подрібнені томати. Коли добре прокипить, поклади часточки картоплі, туші 20-25 хвилин. Приправ часником, зеленню, спеціями, через 20 хвилин додай часник і чилі, почекай пару хвилин і зніми з плити.
14. Азу з баранини по-татарськи
Напрочуд смачною виходить баранина, приготовлена на топленому маслі.
Тобі знадобиться: 1 кг м’якоті баранини, 6 картопель, 2 ріпчасті цибулини, 5 солоних огірків, 0,5 кг помідор, 100 г топленої олії, бульйон та спеції.
Приготування: У розігрітій топленій вершковій олії обсмаж нарізану брусочками баранину, щоб вона швидко обсмажилася, і всі соки «запечаталися» всередині, переклади м’ясо на тарілку. У маслі, що залишилася, спассеруй цибулю, додай обсмажену баранину, приправ сіллю і спеціями. Всип у казан подрібнені помідори, залий бульйоном, туші на слабкому вогні 50 хвилин. Всип нарізані огірки, обсмажену окремо картопля, вари до готовності.
15. Манти з бараниною
Манти з фаршем із м’яса баранчика, приготовлені на пару – пальчики оближеш!
Тобі знадобиться: 2 кг м’якоті баранини, 1 кг готового пельменного тіста, 5 цибулин ріпчастих.
Приготування: М’ясо поріж ножем дуже дрібними кубиками, змішай з подрібненою цибулею, приправ за смаком сіллю та меленим перцем, дрібкою зіри. Розкочене дуже тонким коржом тісто ріже за допомогою піали на великі кружки (близько 8 см в діаметрі), поклади фарш, заліпи краю. Готуйу пароварці, мантоварці або просто на пару.
