Рибний суп з сьомги стане вашим коронним і улюбленим блюдом, оскільки такий суп неймовірно смачний, корисний і готується дуже просто. Не обов’язково для приготування купувати дороге філе, цілком підійдуть хвости і голова риби. Потрібно просто вибрати підходящий рецепт.
Вершковий суп з сьомги
Сьомга і вершки є базовими компонентами для приготування супів у скандинавських народів. Вони доповнюють один одного, надають ніжний смак.
Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:
- 0,5 кг сьомги;
- 40 мл вершків 33%;
- 5 картоплин;
- 1-2 невеликі цибулини;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець:
- 5-7 томатів черрі;
- чебрець, солодка паприка, сіль — за смаком;
- 1-2 зубчики часнику;
- 50 г вершкового масла.
Спочатку потрібно запекти овочі, причому для цього бажано взяти каструлю з товстим дном і стінками. Візьміть моркву, цибулину, часник, все почистіть, дрібно поріжте, викладіть в каструлю і запікайте на вогні протягом 3-5 хвилин. Заливаємо їх 1 л холодної води, закладаємо в каструлю частини сьомги, кріп і чебрець, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
З бульйону дістаємо рибу і зелень, саму рідину проціджують і знову заливаємо в каструлю, кладемо туди ж картоплю і знову відправляємо на плиту. Залишилися овочі ріжемо на кубики, обсмажуємо на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин, викладаємо в суп, перчимо, солимо, додаємо для смаку трохи мускатного горіха. Варимо до повної готовності інгредієнтів.
По закінченні кладемо в каструлю зубчики часнику, зелень, вершки, рибне філе (якщо ви використовували саме його), і як тільки суп закипить, знімаємо його з плити. Подавати краще за все з грінками і гарбузовим маслом.
Як зварити перше блюдо з голови сьомги
Приготований з курячих голів бульйон вийде насиченим і густим, крім того, якщо вибрати для супу велику голову, в ній буде чимало м’ясо. Приготована за цим рецептом блюдо підійде як для повсякденного подачі, так і для святкового столу.
Нам знадобляться:
- 1 голова сьомги;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка);
- 50 мл горілки;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Щоб не зіпсувати смак страви, необхідно спочатку прибрати зябра, інакше суп вийде гірким. Після очищення і миття кладемо голову в ємність з холодною водою і ставимо на вогонь, після закипання слід варити рибу протягом 20 хвилин.
Періодично знімайте пінку, інакше бульйон може втратити прозорість.
Поки готується риба, слід зайнятися овочами. Промити цибулю, картоплю, нарізати невеликими кубиками. Зелень теж помити, просушити паперовим рушником, дрібно порубати. Половину овочів перекласти в іншу ємність. Морква покришити кубиками, обсмажити разом з цибулею до золотистої скоринки. Намагайтеся не пересмажити овочі, оскільки це може зіпсувати смак.
Після того як голова звариться, її слід дістати з каструлі і розібрати. Сам бульйон процідити через чисту марлю і перелити в іншу ємність, поставити на плиту і включити невеликий вогонь. Посолити.
Коли з’являться бульбашки, потрібно покласти в каструлю цибулю, картоплю, трохи зелені. Залишити ємність на плиті на 15-20 хвилин, потім додати зажарку і лавровий лист. Довести до готовності (картопля повинна стати м’якою), повернути в бульйон голову. Коли вуха закипить, влити воду, знову дочекатися кипіння і вимкнути плиту.
Залишиться розлити суп по глибоких тарілках, приправити зеленню!
Норвезька рибний суп
Для приготування потрібні такі продукти:
- голова і хребет однієї риби;
- 400 г стейки сьомги;
- 1 цибуля-порей (без пір’я);
- 1 цибулина, 1 морква;
- 3 картоплини;
- 200 мл 33% вершків;
- 1 черешок селери;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль, перець, лавр — за смаком.
Традиційний норвезький суп готується на рибному бульйоні. Тому насамперед слід підготувати саму рибу: промити хребет, шкіру, видалити зябра і всі ретельно промити. Все викласти в ємність і залити водою. Довести бульйон до кипіння, постійно знімаючи пінку. Не варто занадто довго варити рибу — досить 20-25 хвилин, в зворотному випадку вона стане дуже жорсткою, втратить свій смак.
Через зазначений час закладіть в бульйон цибулину і одну очищену картоплину, прокип’ятити 5-7 хвилин, додайте лавровий лист і перець. Бульйон повинен варитися до готовності картоплі — на це буде потрібно близько 20 хвилин. Зварений коренеплід потрібно дістати з бульйону, розім’яти в пюре — щоб воно було однорідним, можна додати трохи бульйону.
Сам рибний бульйон обов’язково процідіть, всі кісточки від риби відокремте. У наваристу рідина покладіть пюре і знову доведіть до кипіння.
Селера і порей помити, тонко нарізати, обсмажити в олії до пом’якшення, покласти в бульйон. Сюди ж покласти дрібно порізані томати, морква, картопля, варити протягом 15 хвилин.
Поки все готується, слід приготувати заправку: борошно підсушуємо на сковороді, додаємо масло, обсмажуємо, додаємо 200 мл бульйону, все ретельно перемішуємо, щоб уникнути появи грудок. Після закипання вливаємо теплі вершки, ще раз кип’ятимо і заливаємо заправку до супу.
Залишиться розрізати стейк риби на зручні шматочки, покласти в каструлю до решти інгредієнтів і залишити варитися на повільному вогні. Головне, стежити за тим, щоб суп не кипів, а саме нудився. Після приготування залиште суп на 30-40 хвилин, щоб він настоявся, після чого знову підігрійте і розлийте по тарілках. Доповнити блюдо можна свіжим кропом і тонким лимонним скибочкою.
Простий рецепт з використанням голів і хвоста
Якщо вам хочеться приготувати таку страву, але немає коштів на придбання цілої сьомги, придбайте окремо голову і хвости.
Інгредієнти:
- суповий набір — 0,5 кг;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 2 томата;
- 5 ст. л. пшона вищого сорту;
- 3 лаврових листа;
- сіль і перець за смаком;
- 10 шт. чорного перцю горошком;
- 4 л води.
Приготування виглядає наступним чином:
- Продукти слід промити, видалити очі, зябра, ще раз промити, покласти в каструлю, залити холодною водою.
- Поставити на плиту на повільний вогонь і довести до кипіння. Не забувайте знімати піну.
- Після цього бульйон потрібно покласти цибулину, перець горошком, посолити і, зменшивши вогонь, варити ще близько 25 хвилин.
- Як тільки риба звариться, її потрібно акуратно дістати з бульйону, саму рідину процідити і перелити в чисту ємність. Рибу розібрати, відокремити від кісточок.
- У чистий бульйон покласти нарізані овочі, відварити до напівготовності картоплі, після чого додати порізані помідори і лавровий лист. Залишити на вогні ще на 5-10 хвилин.
- Пшоно ретельно промити, покласти в суп і варити до готовності. Коли буде готове, в каструлю з супом потрібно повернути рибу, поперчити рідина.
Щоб суп був смачніший, насиченішим, перед подачею його потрібно настояти протягом 15-20 хвилин.
Кілька секретів
Приготувати такий суп дуже просто, проте є кілька рекомендацій, які допоможуть оволодіти цим мистецтвом в цьому питанні. Перегляньте ці поради:
- При додатковому використанні хвостів, плавників, голів суп вийде більш наваристим.
- При використанні голови потрібно обов’язково прибирати зябра, інакше бульйон помутніє і починає гірчити.
- Щоб урізноманітнити смак продукту, можна користуватися молоком, вершками, овочами, навіть білим вином, а в якості додаткових інгредієнтів можна користуватися пшоном, рисом, тонкою локшиною.
- При придбанні сьомги краще вибирайте цілу тушку, а вже з неї вирізуйте ціле філе або розберіть рибу на суповий набір.
- При приготуванні супу з вершками найкраще дотримуватися пропорції — на 1 л води 100 г сиру. А щоб підкреслити смак, слід приготувати грінки з білого хліба.
Сьомга — риба, яка ідеально підходить для приготування першої страви навіть для святкового столу. Причому зіпсувати смак дуже складно. А якщо озброїтися одним з вище наведених рецептів та не забувати про рекомендації, ви зможете здивувати свою сім’ю божественним смаком супу.
