Перець смажений на зиму: болгарський і гострий, рецепти з часником, помідорами, баклажанами

Стручковий або овочевий перець широко застосовується в кулінарії для приготування салатів, м’ясних, рибних і овочевих страв, соусів і навіть випічки. Однак з настанням холодів вартість плоду різко зростає, тому винахідливі господині вважають за краще запастися їм восени і влітку — «в сезон низьких цін». Один із способів — законсервувати смажений перець на зиму.

Пекучість стручкового перцю залежить від того, наскільки велика концентрація в його складі капсаїцину. Солодкі різновиди, на відміну від гірких (чилі), містять мінімальну кількість цієї речовини. Американський хімік Уілбур Сковілла на початку XX сторіччя запропонував шкалу, яка визначає ступінь гостроти різних сортів стручкового перцю. Метод консервації попередньо обсмаженого перцю підходить як для солодких, так і для гірких сортів овоча.

Дивіться також:  Варення з чорносливу на зиму: класичний рецепт і альтернативні варіанти без кісточок