Як же приємно відкрити в холоди баночку з яскравим овочевим салатом. Він додає родзинку в повсякденне трапезу, нагадує про літо і передає тепло рук, з любов’ю осіб, які готували його. Саме такий — салат «Парамониха» на зиму. Можливо, хтось вже з ним знайомий, а для інших цей варіант заготовки стане великим кулінарним відкриттям.
Якщо ви любите болгарський перець і віддаєте перевагу кисло-солодкі смакові поєднання, ви напевно є шанувальником знаменитого лечо. Але ж хочеться пробувати щось нове, цікаве. У цьому випадку рецепти салату «Парамониха» на зиму припадуть дуже до речі.
Що в складі
Про користь овочів чули багато хто. А коли вони смачно приготовані і зібрані в одній банці — це ще і дуже зручно. Досить лише відкрити кришку і натуральний вітамінно-мінеральний комплекс вже у вашій тарілці. У таблиці нижче — докладний опис користі складових салату «Парамониха».
Таблиця — Користь інгредієнтів салату «Парамониха»
| Інгредієнт | Склад | Користь | Калорійність, ккал в 100 г |
|---|---|---|---|
| Помідори | — Вітаміни (Н, А, С, групи В); — пектин; — мінерали (натрій, марганець, калій, кальцій, хлор, залізо, мідь); — кислоти (фолієва, лимонна, щавлева, лінолева, гліколева, стеаринова, янтарна); — сахара (глюкоза, фруктоза); — лікопін |
— Захищає від онкології; — попереджає ожиріння печінки; — знижує вміст «поганого» холестерину в крові; — підтримує імунітет; — бере участь у процесах кровотворення; — ефективно бореться з залізодефіцитною анемією |
18 |
| Цибуля | — Вітаміни (А, С, РР, групи В); — цукри (сахароза, глюкоза, фруктоза, інулін); — кислоти (лимонна, яблучна); — мінерали (калій, кальцій, фосфор, залізо); — фітонциди; — флавоноїди; — ферменти; — ефірні масла |
— Володіє потужним імуностимулюючою дією; — пригнічує розвиток патогенних бактерій; — володіє вираженою противірусною активністю; — бореться з ознаками авітамінозу; — підтримує еластичність судин |
40 |
| Морква | — Вітаміни (А, С, Е, D, РР, K, H, групи В); — мінерали (кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо); — сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза); — амінокислоти (триптофан, лейцин, аргінін, гліцин, тирозин, цистеїн); — грубі харчові волокна |
— Зміцнює імунітет; — підтримує репродуктивну функцію; — бере участь у процесах кровотворення; — бореться з авітамінозом; — володіє потужними антиоксидантними властивостями |
41 |
| Болгарський перець | — Вітаміни (С, А, РР, групи В); — мінерали (калій, натрій, фосфор, кремній, хлор, магній, мідь, залізо, йод); — цукру; — ефірні масла; — пектин; — лікопін |
— Володіє вираженою антиоксидантною активністю; — знижує ризик онкологічних захворювань; — бореться з ознаками авітамінозу; — бере участь у процесах кровотворення; — покращує еластичність судин; — нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту |
27 |
| Огірки | — Вітаміни (К, С, А, групи В, РР); — мінерали (кальцій, магній, кобальт, мідь, марганець, калій, цинк, хром, натрій, алюміній); — амінокислоти (лейцин, триптофан, валін, аланін, гліцин, тирозин, серин) |
— Бере участь у регуляції кислотно-лужного балансу; — підтримує імунітет; — покращує згортання крові; — регулює вміст цукру в крові; — покращує еластичність судин |
16 |
| Баклажани | — Вітаміни (А, С, РР, Е, групи В); — мінерали (калій, кальцій, кобальт, марганець, мідь, молібден, магній, цинк, фосфор, залізо); — цукру; — флавоноїди; — амінокислоти (гліцин, гістидин, аланін, лейцин, валін, цистеїн, тирозин); — грубі харчові волокна |
— Активно бере участь у білково-вуглеводному обміні; — володіє високими антиоксидантними властивостями; — проявляє протиракову активність; — регулює рівень «поганого» холестерину; — покращує еластичність судин; — знижує рівень цукру в крові; — підвищує захисні і регенеруючі здатності організму |
25 |
| Олія соняшникова | — Вітамін Е, А, D, К, групи В); — жирні кислоти (олеїнова, пальмітинова, стеаринова, Омега-3, Омега-6) |
— Виводить «поганий» холестерин; — покращує захисні функції шкіри; — забезпечує високу еластичність судин; — підвищує провідність нервових волокон |
884 |
Незаперечним плюсом салату є невисока калорійність входять до його складу овочів. Класичний салат «Парамониха» містить близько 95 кКал на 100 р.
Салат «Парамониха» на зиму: 6 варіантів корисної закуски
Багато господинь познайомилися з салатом «Парамониха» в далекому 2005 році в журналі «Рецепти на біс». Коли він був придуманий насправді — нікому не відомо. З тих пір винахідливі кулінари винайшли безліч варіацій цієї страви.
Класичний
Особливості. Класичний рецепт салату «Парамониха» на зиму — з помідорами та болгарським перцем. Смак у нього м’який, кисло-солодкий, збалансований. Консистенція обволікає, але овочі зберігають форму, а не розварені «кашу». Для цієї консервації не підійдуть м’які томати.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- олія соняшникова — 300 мл;
- цукор — 300 г;
- сіль — 50 р;
- оцет столовий — 100 мл
Крок за кроком
- Розріжте помідори на тонкі пластини або часточки.
- Подрібніть моркву на тертці.
- Великі цибулини наріжте півкільцями, «дрібниця» — кільцями.
- Перець наріжте кільцями або півкільцями.
- У посуд для варіння покладіть всі інгредієнти.
- Повільно тушкуйте приблизно чверть години.
- Помістіть в заздалегідь стерилізовану тару і укупорьте.
Варіант зі стерилізацією: наріжте овочі, змішайте всі інгредієнти і залиште на три-чотири години маринуватися. Потім розкладіть у стерильну тару (накрийте кришками) і встановіть в широку каструлю. Не забудьте укласти на дно рушник. Залийте банки теплою водою по «плечики» і кип’ятіть близько 20 хвилин. Готове. Можна закочувати кришки.
Пікантний ” з баклажанами
Особливості. Спробуйте зробити салат «Парамониха» з баклажанами. Цей овоч додасть страві особливу пікантну нотку. Крім того, «синенькі» активно зміцнюють серцево-судинну систему, тому закуска особливо корисна для літніх людей.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- баклажани — 2 кг;
- цибуля — 700 г;
- болгарський перець — 2 кг;
- олія соняшникова — 300 мл;
- оцет столовий — 150 мл;
- сіль — 70 г;
- цукор — 100 г;
- часник — одна головка.
Крок за кроком
- Баклажани позбавте від шкірки і наріжте невеликими брусочками або кубиками.
- Залийте підсоленою водою і залишити вимочуватися на пару годин.
- В цей час наріжте часточками томати, цибулю і перець — півкільцями.
- Злийте воду з баклажанів і обсушіть шматочки паперовими рушниками.
- З’єднайте всі складові в ємність для варіння.
- Тушкуйте півгодини.
- Укупорьте салат в стерильну тару.
Ви можете варіювати кількість часнику в рецепті на свій розсуд. А ще спробуйте пограти з травами: додайте петрушку або кріп.
Популярний з капустою
Особливості. Існують різні рецепти салату «Парамониха» з капустою на зиму. Нижче наведений один з найпопулярніших. Капуста не розварюється, а виходить дуже апетитною.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- капуста — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- богарский перець — 1 кг;
- олія соняшникова — 300 мл;
- оцет столовий — 150 мл;
- цукор — 250 г;
- сіль — 70-80 г;
- чорний перець — 10 горошин;
- лаврушка — 6 листочків.
Крок за кроком
- Помідори наріжте часточками.
- Моркву соломкою або тонкими кружками.
- Перець і цибулю — півкільцями.
- Капусту нашаткуйте.
- На дно великої ємності для варіння викладіть шарами: морква, капусту, цибулю, перець і помідори.
- Накрийте кришкою.
- Тушкуйте овочі на повільному вогні до тих пір, поки вони не виділять сік.
- З’єднайте всі компоненти і влийте в салат.
- Тушкуйте ще п’ять хвилин після закипання.
- Розлийте салат по банкам.
- Встановіть прикриті кришками банки в широку ємність.
- Залийте банки по «плечики» водою і стерилізують десять хвилин.
- Загорніть консервацію.
Підбирайте розмір ємності для варіння таким чином, щоб усі шари овочів вмістилися в ній без «гірки», тобто кришка не повинна придавлювати помідори зверху. І вогонь встановлюйте мінімальний. Інакше нижній ряд моркви може пригоріти.
Ніжний з кабачками
Особливості. Салат «Парамониха» з кабачками на зиму рідко готують. А даремно. Поєднання продуктів тут вивірено дуже точно і смак виходить ніжним і збалансованим.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- кабачки (молоді плоди) — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- соняшникова олія — 300 мл;
- цукор — 350 г;
- сіль — 50 р;
- оцет столовий — 100 мл;
- улюблена зелень — один пучок.
Крок за кроком
- Помідори наріжте часточками.
- Кабачки — кубиками або тонкими брусочками.
- Морква — соломкою.
- Перець і цибулю наріжте півкільцями.
- Наріжте зелень.
- У ємність для варіння помістіть всі складові.
- Варіть на повільному вогні близько півгодини.
- Загорніть салат в стерильні банки.
Хрусткий з огірками
Особливості. Спробуйте також закатати на зиму салат «Парамониха» з огірками, які залишаються хрусткими і надають свіжість страви.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- огірки — 2 кг;
- цибуля — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- олія соняшникова — 300 мл;
- оцет столовий — 150 мл;
- цукор — 100-150 г;
- сіль — 50 р.
Крок за кроком
- Помідори наріжте часточками.
- Огірки — кружками.
- Перець і цибулю — півкільцями.
- З’єднайте всі інгредієнти у великій ємності для варіння.
- Залиште маринуватися на півгодини.
- Тушкуйте на маленькому вогні ще п’ять-сім хвилин.
- Розлийте салат по стерильним банкам і укупорьте.
Ситний з рисом
Особливості. Самий смачний рецепт салату «Парамониха» — з рисом. Його дуже зручно брати з собою в дорогу або на роботу, а можна і повноцінно повечеряти таким блюдом.
З чого складається:
- томати — 2 кг;
- цибуля — 1 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- олія соняшникова — 300 мл;
- оцет столовий — 100 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 60-75 г;
- рис (сухий) — один стакан.
Крок за кроком
- Наріжте овочі: томати — часточками, моркву — кружальцями або соломкою, цибулю і болгарський перець — півкільцями.
- Розігрійте у великій ємності для варіння рослинне масло.
- Пасеруйте цибулю до золотистого кольору.
- Всипте моркву і обсмажуйте близько десяти хвилин.
- Додайте помідори і тушкуйте ще десять хвилин.
- Рис промити до чистої води».
- Через десять хвилин додайте рис, болгарський перець, сіль, цукор і тушкуйте до готовності рису.
- Влийте оцет і тушкуйте ще п’ять хвилин.
- Розлийте салат з стерильної тарі і укупорьте.
Переконалися, що приготувати салат «Парамониха» простіше простого? Так поспішайте ж на кухню — порадуйте себе і сім’ю смачною і корисною закускою. Ця консервація добре стоїть і в погребі, і в холодильнику, і на полиці в кухонній шафі. Середній термін зберігання — близько року, але ця смакота навряд чи простоїть у вас так довго. Вміст баночок відмінно поєднується і з вареною картоплею, і з крупами, і з м’ясними стравами.
