Мандарини асоціюються в першу чергу з новорічними святами та подарунками. Хто б міг подумати, що з помаранчевої солодощі готують дуже смачне, корисне варення. Настільки яскраві плоди насичують блюдо приємним сонячним кольором, обволікають неповторним ароматом дитинства.
Як вибрати мандарини
Харчова цінність продукту від сорту не залежить. Завозять плоди з різних країн, цим зумовлена різноманітність кольорів і характеристик:
- Абхазькі — ароматна, кисло-солодкі плоди різних відтінків.
- Іспанські — мандарини-гіганти, товстошкірі з апельсиновою пористістю, кісточок мало.
- Турецькі плоди — з жовто-зеленою шкіркою, великою кількістю кісточок і кислуватим смаком.
- Марокканські — радість любителів солодкого, тонкошкірі, дрібні, без кісточок.
- Ізраїльські плоди — глянцеві на вигляд, солодкі, легко очищаються.
Стиглість мандарина визначається його ваговій легкістю, але недосвідченим споживачам важко розібратися. Основним показником стиглості всіх видів є виділення соку з часу при натисканні на шкірку і пружність фрукта. Плоди з плямистістю, м’які на дотик є неякісними, їх купувати не варто.
Перед покупкою важливо пам’ятати:
- мандарини не повинні бути покриті білим нальотом — це може свідчити про те, що їх зірвали незрілими і обробили газом для дозрівання під час транспортування;
- поверхня якісних плодів не може бути вологою, це свідчить про їх попередньої заморожуванню;
- зайвий глянець говорить про обробку фунгіцидами при транспортуванні;
- наявність коричневих плям може свідчити про поразку фрукта личинками плодової мухи.
Зберігати мандарини слід в холодильнику при температурі +2…+4 градуси, кожен фрукт обернувши папером.
Рецепти ароматного варення з мандаринів
На Русі в усі часи влаштовували вечірні посиденьки і чаювали вприкуску з варенням. А як буде велике здивування, коли на стіл подадуть не буденне малинове або полуничне, а щось інше. Тим більше що представлені далі рецепти під силу навіть непрофесіоналам.
Часточками без кірок
Даний покроковий рецепт передбачає наступну послідовність:
- Очищаємо солодкі мандарини від шкірки і білої плівки, ділимо на частини по 2-3 часточки.
- Засипаємо цукром з розрахунку: на 1 кг (кілограм) очищених плодів 300 г цукру. За бажанням для пікантності можна додати з розрахунку на 5 кг очищених мандаринів: 2 ч. л. меленої кориці, 2 ч. л. ванільного цукру і 5 шт. сушеної гвоздики.
- Змішуємо продукти в алюмінієвому тазі або каструлі і ставимо на повільний вогонь на 5 хвилин для зігрівання маси і прискорення виділення соку.
- Знімаємо з вогню інгредієнти і чекаємо 2 години до повного розчинення цукру.
- Після на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Знімаємо піну, що виділилася в процесі варіння. Відстоюємо варення до повного охолодження маси і повторюємо процедуру ще 3 рази (загальна: 4 циклу варіння).
Калорійність продукту — 133 ккал на 100 р.
Такий метод варіння дозволить зберегти цілісність плодів і приємну свіжість. Слід зберігати варення в холодильнику або закатати в банки. Чудово підходить у вигляді начинки для пиріжків.
Цей рецепт можна застосовувати і для інших фруктів, наприклад: апельсинів, ківі, вишні. Якщо фрукти солодкі (персик, черешня пізніх сортів), кількість цукру слід зменшити вдвічі.
З шкіркою
Інгредієнти грузинським рецептом: 1 кг дрібних мандаринів, літр води, 1 кг цукру, лимонний сік.
Покрокове виконання:
- Мандарини перекладаємо в каструлю, повністю заливаємо крутим окропом, накриваємо кришкою і відстоюємо 10 хвилин.
- Зливаємо воду і промиваємо фрукти прохолодною водою.
- Обсушуємо мандарини і обережно проколюємо зубочисткою центр плоду так, щоб не торкнутися м’якоть.
- Наливаємо воду в посуд для приготування і насипаємо цукор, на максимумі доводимо масу до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього рівня, варимо 5 хвилин.
- Кладемо мандарини в киплячий сироп і кип’ятимо 5 хвилин.
- Знімаємо з плити і залишаємо на 2 години.
- Далі доводимо варення до кипіння, зменшуємо температуру до мінімального рівня і варимо 10 хвилин, після наполягаємо 2 години.
- Повторюємо процедуру ще двічі, збільшуючи час кожної наступної варіння на 5 хвилин (разом варимо чотири рази, останній підхід триває 20 хвилин).
- По закінченні останньої варіння залишаємо варення «відпочити» на 10 годин.
- Потім кип’ятимо масу і варимо на малому вогні 30 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо в масу сік 1 лимона.
Правильно приготований сироп повинен бути світло-жовтого кольору, не тягучою консистенції.
Як варити мандаринове варення в мультиварці
Мультиварка додасть варенню особливий смак за рахунок ефекту російської печі.
Компоненти:
- солодкі мандарини без кісточок — 1 кг;
- цукор — 3,5 склянки;
- лимон — 1 шт.;
- холодна вода — 1 л;
- ваніль — 1 стручок.
Рецепт:
- Промиваємо фрукти холодною проточною водою.
- Чистимо шкірку і ділимо на часточки.
- Викладаємо плоди в глибоку ємність і додаємо м’якоть стручка ванілі.
- Додаємо в масу воду, ставимо на вогонь, після закипання варимо 5 хвилин.
- Насипаємо цукор і перемішуємо.
- У чашу мультиварки наливаємо холодну воду і встановлюємо жароміцний посуд по діаметру менше чаші.
- У посуд переливаємо варення і виставляємо програму «Суп» на 3 години.
Готовий продукт перекладаємо в підготовлену тару, закручуємо і вживаємо протягом максимум 2 років. Калорійність 152 ккал на 100 р.
Корисні поради
Порада стосується власників мультиварки. Приготоване варення має деякі нюанси: точно розрахувати порцію (тому що максимальний об’єм чаші — 6 л), помішувати масу, видаляти пінку, зняти заздалегідь клапан пара, щоб волога встигала википати. Якщо немає програми «Суп», варити солодкість потрібно на програмі «Гасіння».
Друге правило не тільки смачної, але і корисної продукту посуду — правильний вибір посуду.
Не рекомендується використовувати мідні і латунні ємності, так як фруктові кислоти роз’їдають мідь, а іони металу руйнує аскорбінову кислоту. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як під дією кислот молекули алюмінію потрапляють в продукт. Найбезпечнішими вважаються емальовані тази (без відколів) і каструлі з нержавіючої сталі.
В якості зручної ємності більше підходить таз, так як маса розподіляється більш тонким шаром, швидше закипає, варется рівномірно. Щоб варення не «втекло», слід готувати на слабкому вогні, часто, але акуратно помішуючи.
Одночасно з цим десертом не варто гасити м’ясо або варити суп, так як варення може насититися зайвими ароматами.
Розмірковуючи про користь мандаринів, слід пам’ятати, що шкірка плодів має не меншу цінність, ніж м’якоть, так як містить аскорбінову, лимонну кислоти, мінеральні солі, ефірне масло і пектин. З неї можна приготувати наивкуснейшие цукати.
Також часто практикується приготування джемів і конфітюру, в них мандарин може «грати провідну роль» або служити композиційною особливістю страви, наприклад в поєднанні з аґрусом. Пробуйте, експериментуйте, і все обов’язково вийде.
