«Тещин язик» — пікантне овочеве блюдо — готували ще наші бабусі. Ароматна закуска з пекучим перцем ставала фаворитом застілля, зникала за лічені хвилини. Освоїти рецепт салату «Тещин язик» з кабачків на зиму можуть і сучасні господині.
Смак закуски сподобається любителям гострої кухні, а також вегетаріанцям. Загальну назву «Тещин язик» об’єднує гарячі і холодні страви з баклажанів або кабачків. Головний інгредієнт, незалежно від рецепту, — пекучий перець. Заготовкадолжна виправдовувати назву, бути гострою, як мова тещі.
Склад і корисні властивості
Традиційно рецепт «Тещиного язика» з кабачків готується з перцем двох видів — чилі та болгарським. Закуска займе почесне місце на «зимовому» столі, адже в її складі овочі, яких так не вистачає в холоди. Більшість вітамінів не зберігається у консервованих продуктах. Проте залишаються мікроелементи. Наприклад, практично повністю зберігаються магній, калій, кальцій. В томатах після термічної обробки зростає кількість лікопіну — речовини, попереджає захворювання серця і очей. Компоненти цієї заготовки на зиму і їх корисні властивості наведені в таблиці.
Таблиця — Основні інгредієнти кабачкового «Тещиного язика» і їх корисні властивості
| Склад | Вплив на організм |
|---|---|
| Болгарський перець | – Покращує ріст волосся і структуру нігтів; – сприяє регенерації кісткової і м’язової тканини; – відновлює сили, знімає втому; – покращує роботу підшлункової залози; – викликає апетит |
| Пекучий перець чилі | – Розширює судини, нормалізує роботу серця; – бореться з інфекціями, вбиває бактерії; – знімає стреси; – попереджає розвиток цукрового діабету та онкологічних захворювань |
| Томати | – Нормалізують роботу травної системи; – покращують роботу серця; – зміцнюють імунітет, допомагають боротися з інфекціями; – підвищують гемоглобін у крові |
| Кабачки | – Підтримують водний баланс в організмі; – виводять токсини; – допомагають травленню; – покращують кровообіг |
| Рослинна олія | – Стимулює роботу печінки; – зміцнює імунітет; – покращує стан шкіри, нігтів, волосся |
| Часник | – Бореться з вірусами; – знижує рівень холестерину; – попереджає інфаркт та інсульт |
Гострі страви подобаються не всім домочадцям, а деяким людям і зовсім протипоказані. Тому можна замінити пекучий перець чорним горошком, додати більше солодкого перцю. Зміна класичного рецепту відбивається не тільки на смак, але і на техніці консервації, термін зберігання. До природним консервантам відносяться сіль, цукор, оцтовий розчин, пекучий перець, олія.
