Як правило, яблуневі дерева дають багатий урожай. Вистачає, щоб вдосталь наїстися соковитих плодів, наварити варення і закрити компотів. Але як зберегти дорогоцінний запас до зими? Навіть якщо поставити ящик з яблуками у темний прохолодний льох, вони швидко почнуть втрачати вітаміни. А ось мочіння дозволяє не тільки зберегти, але і примножити корисні властивості плодів. Ви не пошкодуєте, якщо вирішите втілити в життя рецепт мочених яблук в домашніх умовах.
Яблука настільки поширені на вітчизняних широтах, що здаються цілком буденними. З задоволенням поїдаючи соковиті плоди, мало хто замислюється про історію, легендах і статистикою. Ви полюбите яблука ще сильніше, якщо познайомитеся з деякими цікавими фактами про них.
- Незліченна безліч сортів. На даний момент існує понад 7 тис. сортів яблук. Назвати точну цифру неможливо, так як мало не щодня з легкої руки селекціонерів з’являються нові сорти. Вони мають не тільки гастрономічну, а також декоративне і технічне призначення.
- Символ життя і довголіття. Саме так характеризують яблуко в багатьох світових культурах. Наприклад, стародавні слов’яни дарували плід новонародженому, щоб він ріс міцним і здоровим. А в деяких регіонах Німеччини зберігається гарна традиція садити яблуню в честь народження дитини.
- Перша ялинкова іграшка. В XVI-XIX століттях європейці прикрашали різдвяні дерева яблуками. Традиція порушилась з-за сильного неврожаю. Тоді склодуви придумали різнокольорові кулі, прототипами для яких стали саме яблука.
- Плоди-рекордсмени. Наймініатюрніший яблуко, занесене в книгу рекордів Гіннеса, за розмірами ледь перевершує горошину. А ось найбільший плід був розміром з людську голову і важив майже 2 кг.
- Виконавець бажань. Стародавні перси вірили, що якщо з’їсти 40 яблук підряд, попередньо дмухаючи на кожне здійсниться найзаповітніша мрія. Але до цієї справи потрібно підходити відповідально. Якщо просто надкусывать плоди або зупинитися на півдорозі, на їдця можуть обрушитися неприємності.
Ще корисніше, ніж з дерева
Принадність мочених яблук в тому, що концентрація корисних речовин у них на порядок більше, ніж у свіжих. Ось чим цінна заготовка.
- Вітамін В1 (тіамін). Регулює вуглеводний та ліпідний обмін в організмі. Саме завдяки йому в клітинах виробляється енергія для нормального функціонування органів. Бере участь у клітинному поділі.
- Вітамін В2 (рибофлавін). Його називають «вітаміном краси», так як від його концентрації в організмі залежить стан волосся, шкіри і нігтів. А ще речовина регулює метаболізм і стимулює репродуктивну функцію.
- Вітамін В3 (нікотинова кислота). Незамінний для лікування серцево-судинних захворювань і шкірних проблем. Підсилює активність мозку і пригнічує нервову напругу.
- Вітамін В6 (піридоксин). Забезпечує білковий обмін і транспортування заліза в кістковий мозок. А ще він стабілізує центральну нервову систему, регулюючи її збудливість.
- Вітамін В9 (фолієва кислота). Речовина підтримує здоровий стан нових клітин, тому необхідно зростаючому організму, а також вагітним жінкам. Регулює роботу імунної системи та органів кровотворення.
- Вітамін В12 (кобаламін). Стимулює синтез еритроцитів і перешкоджає їх руйнування. Попереджує жирове переродження печінки, серця і нирок.
Основна цінність мочених плодів полягає в підвищеній концентрації аскорбінової кислоти. Таким чином, яблука зі звичайних перетворюються в молодильні, адже вітамін с — потужний антиоксидант, що очищає організм від всього зайвого і уповільнює процеси старіння. Ну і, звичайно ж, кислота зміцнює імунітет.
Особливості заготівлі
Мочіння, поряд з квашением і солінням, є одним з найдавніших способів заготівлі плодів. Так заготовляли яблука, груші, кавуни, ароматні ягоди (брусниця, вишня), огірки і багато іншого. Цей спосіб зараз не дуже популярний, але, одного разу спробувавши моченое яблуко, вам захочеться навчитися робити такі ласощі самостійно.
Суть процесу
Суть процесу мочіння полягає в тому, що під впливом молочнокислих бактерій і натуральних дріжджів (їх ще називають «дикими»), цукор, що входить до складу яблук, трансформується в спирт, молочну кислоту і вуглекислий газ. Ці речовини забезпечують консервуючий ефект, запобігаючи розкладання і гниття плодів. Вони набувають приємний кислуватий смак і насичений аромат.
До наших часів процедура мочіння дійшла практично в незмінному вигляді. Змінилася лише тара. Здавна яблука мочили у великих дубових бочках. Але зараз така розкіш мало кому доступна. Та й сучасна людина не потребує таких колосальних обсягах заготівлі. Тому традиційні бочки успішно замінюються емальованими каструлями, пластиковими відрами і скляними бутлями.
Правильно мочити яблука на зиму — це ціла наука. Звичайно, у кожної господині свої секрети і хитрості, але є п’ять пунктів, обов’язкових до дотримання.
- Температурний режим. Перші десять днів заготівля повинна знаходитися при температурі, що не перевищує 20 °C.
- Початок бродіння. Поява на поверхні піни — сигнал про початок процесу бродіння (її краще прибирати).
- Дегазація. Щоб дати вихід надлишками газу, заготівлю потрібно в декількох місцях проткнути спицею (важливо, щоб отвір доходило до дна ємності).
- Зміна температурного режиму. З моменту початку бродіння температурний режим потрібно змінити на холодний льох, холодильник або балкон).
- Готовність і зберігання. Через півтора-два місяці мочені яблука будуть готові, а тримати їх можна цілий рік при температурі 0-10°C.
У процедурі мочіння важлива стерильна чистота тари. Бочку обробляють каустичної содою або кропив’яним відваром, банки стерилізують. Перш ніж мочити яблука в каструлі, в ній потрібно кілька раз прокип’ятити воду. Якщо як слід обробити ємності, відбудеться маслянокислое або оцтовокисле бродіння. Такий продукт буде не придатний в їжу.
Вибір сировини
Для мочіння більше підходять осінні та зимові сорти яблук, що характеризуються кисло-солодким смаком і щільною м’якоттю. Це «Антонівка», «Пепін шафранний», «Аніс», «Ранет», «Кальвили». Але можна використовувати і літні сорти з аналогічними характеристиками. Наприклад, «Білий налив». Але є одна умова. Літні сорти яблук потрібно переробляти відразу ж після збору. А ось осіннім і зимовим потрібно дати полежати пару тижнів, щоб концентрація цукрів у плодах досягла максимуму.
Значення має не тільки сорт, але і фізичні характеристики плодів. Вони повинні бути щільними та міцними без будь-яких ознак псування. На яблуках не повинно бути темних плям і парші. Це псує не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смакові якості. Плоди з подряпинами, проколами і тріщинами також відбраковуються, так як в процесі мочіння вони перенасытятся розчином і стануть позбавленими смаку і марними.
Мочені яблука: рецепти
Якщо ви хочете відкрити нову сторінку в сфері домашніх заготовок, вам просто необхідно приготувати мочені яблука. Вони придбають не просто освіжаючу кислинку, а навіть алкогольну ноту. А розсіл вийде злегка газованим, як квас.
По-селянськи
Особливості. Мочені яблука «Антонівка», «Білий налив», «Ранет», «Пепін» та інші сорти виходять особливо смачними, якщо готувати їх у бочці. Тара з натурального матеріалу не тільки забезпечує тривалу схоронність продукту, але також насичує їх терпким ароматом деревини. Якщо у вас є де зберігати велику бочку з заготівлею, віддавайте перевагу оригінальній старовинною рецептурою.
Вам знадобиться:
- яблука;
- солома;
- черносмородиновые листя;
- естрагон;
- м’ята;
- 150 г солоду на кожні 10 л води;
- 400 г цукру на кожні 10 л води;
- 90 г солі на кожні 10 л води (можна обійтися і без солі — це на ваш розсуд).
Приготування
- Добре промийте солому, обшпарте окропом і укладіть на дно бочки шаром в 3 див.
- Укладіть яблука в один шар, а зверху — смородинові листя і естрагон.
- Продовжуйте переслаивать яблука з листям, поки не заповніть ємність доверху.
- Закип’ятіть солод у відповідній кількості води і дайте настоятися близько години.
- Процідіть відвар, розведіть в ньому сипучі продукти і залийте в бочку.
- Поставте заготовку під гніт.
- Тримайте при кімнатній температурі до початку бродіння, після чого приберіть в холод.
Якщо у вас немає солоду, і ви не знаєте, де його дістати, скористайтеся рецептом мочених яблук з житнім борошном. На 10 л води знадобиться 200 г продукту. Технологія приготування заливки та ж.
Простіше простого
Особливості. Простий рецепт мочених яблук на зиму підійде навіть тим, хто вперше стикається з подібною технологією заготівлі плодів. Мінімальний набір інгредієнтів і невигадливий спосіб приготування дають на виході відмінний результат. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 кг плодів. Редагуючи його в залежності від об’єму тари.
Вам знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 1,5 л води;
- 120 г цукру;
- 50 г солі;
- вишневі і смородинові листя;
- гвоздика, кориця і зернова гірчиця на ваш розсуд.
Приготування
- Дно ємності устелите вимитими листям.
- Зверху укладіть два шари яблук і прикрийте їх шаром листя.
- Продовжуйте чергування, поки ємність не буде заповнена вщерть. Завершують «композицію» листя.
- Закип’ятіть воду зі спеціями і розчиніть в ній сипучі інгредієнти.
- Коли заливка охолоне приблизно до 35°C, заповніть нею тару з яблуками і поставте під гніт.
- Близько тижня тримайте заготовку при кімнатній температурі, а коли почнеться процес бродіння, перемістіть в холод.
- Через півтора—два місяці яблука будуть готові.
В якості гніту можна використовувати плоску тарілку. Зверху поставте літрову банку, наповнену водою.
Кислі з капустою
Особливості. Якщо ви хочете розкрити нову грань солодких плодів, спробуйте зробити мочені яблука на зиму з капустою. Плоди наситяться кислувато-солонуватий присмак. Ласощі не вийде десертним, а швидше закусочним.
Вам знадобиться:
- 3 кг яблук;
- 4 кг капусти;
- дві моркви;
- 60 г цукру;
- 90 г солі.
Приготування
- Дрібно наріжте капусту, а моркву натріть.
- Змішайте овочі з сипучими продуктами і залиште до появи соку.
- На дно ємності викладіть морквяно-капустяний шар і добре утрамбуйте.
- Зверху покладіть шар яблук.
- Переслаивайте овочі з яблуками до заповнення ємності.
- Залийте в ємність сік, який виділили овочі.
- Зверху поставте гніт.
- До початку бродіння тримайте заготовку при кімнатній температурі, а потім перемістіть в холод.
- Дегустувати можна через місяць.
Якщо овочевого соку виявиться занадто мало, щоб залити заготівлю, додатково приготуйте розсіл. На літр киплячої води знадобиться по столовій ложці солі і цукру. Заливати в тару в охолодженому вигляді.
З гірчицею
Особливості. Дивовижний, ні на що не схожий аромат надають яблук квітковий мед і гірчиця. Останній компонент — це не просто смакова добавка, але і відмінний консервант. Плоди, мочені в гірчичній заливці, відмінно зберігаються в домашніх умовах.
Вам знадобиться:
- 10 кг яблук;
- черносмородиновые листя;
- листя хрону;
- три столові ложки порошкового гірчиці;
- 400 г меду;
- 100 г солі;
- 5 л води.
Приготування
- В чисту ємність шарами викладайте черносмородиновые листя і яблука.
- В киплячій воді розчиніть сіль з медом і дочекайтеся повного остигання.
- Заповніть ємність з яблуками заливкою і поставте під гніт.
- Коли почнеться бродіння, приберіть в холодне місце на півтора місяця.
До початку бродіння плоди будуть інтенсивно вбирати воду. Слідкуйте за цим процесом і постійно додавайте заливку, інакше яблука зіпсуються.
З горобиною
Особливості. В умовах міської квартири найзручніше готувати мочені яблука в банки на зиму. З цією метою вибирайте дрібні плоди, які легко пройдуть через шийку трилітрової банки. Заготівля робиться без листя, а в якості консервує агента використовується стигла горобина. Такий варіант можна назвати рецептом швидкого приготування, адже ласувати моченими плодами можна буде менше, ніж через місяць.
Вам знадобиться:
- 10 кг дрібних яблук;
- 1,5 кг горобини;
- 250 г цукру;
- 80 г солі;
- 5 л води.
Приготування
- Яблука і ягоди горобини, зняті з грона, покладіть в ємність.
- Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сипучі добавки і дочекайтеся остигання.
- Заповніть ємність з плодами заливкою.
- Поставте під гніт, а коли почнеться бродіння, приберіть в холод.
Щоб уникнути утворення цвілі, між заготівлею і гнітом потрібно помістити чисту отутюженную марлю. Щодня її потрібно прати з господарським милом.
Ще один привід навчитися, як мочити яблука на зиму — це проблеми з шкірою. Якщо вірити історичним чутками, княжна Анна Ярославна, майбутня королева Франції, у свої 20 років страждала від прищів. Придворні знахарі порадили їй є мочені яблука. Саме завдяки цьому чудодійному ласощів вона позбавилася від висипань і на весілля з королем Генріхом I постала у всій своїй красі.
