Баклажани на зиму (гострі, в аджике): рецепти приготування

Існує безліч рецептів приготування баклажанів на зиму. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися помідори, морква, перець. Часто баклажани додатково обсмажуються. Найбільшою популярністю користуються такі рецепти, як «Тещин язик», баклажани по-корейськи і в аджике.

Консервовані баклажани є дуже поширеною закускою до будь-якого столу. Існує безліч різних рецептів, і кожен з них володіє своїми відмітними особливостями. Розглянемо деякі варіанти зимових заготовок баклажанів.

Консервовані баклажани: рецепт приготування на зиму

Такий спосіб приготування досить простий. Але, незважаючи на це, в зимові холоди порадує прекрасним смаком.

Для приготування потрібно:

  • баклажани в кількості 6 кг;
  • перець, сорт «Болгарський червоний» в кількості 6 штук;
  • перець гострий в кількості 3 штук;
  • часник в кількості 200 грам;
  • половина склянки оцту 9%-го;
  • половина склянки соняшникової олії;
  • сіль кількістю в дві столові ложки;
  • цукор – приблизно одна склянка.

 

Поетапне приготування заготовки:

  • Ретельно вимити баклажани у воді з додаванням соди. Відрізати хвости;
  • Підготувати банки: ретельно мити і стерилізувати. Те ж саме проробити з кришками;
  • Баклажани нарізати вздовж і поперек так, щоб вийшло з одного овочу вісім частин одного розміру;
  • Всипати туди всю сіль, добре змішати і залишити в спокої на 1,2-2 години;
  • Після закінчення необхідного періоду знову промити під холодною водою;
  • Знову помістити в спеціальну ємність, налити холодної води, і поставити на вогонь середньої інтенсивності. Після закипання варити ще протягом п’яти хвилин;
  • Злити воду;
  • Далі можна зайнятися підготовкою маринаду;
  • Болгарський і гострий перець акуратно і ретельно помити, витягнути насіння і плодоніжки;
  • Часник звільнити від шкірки і помити;
  • Подрібнити перець і часник через м’ясорубку;
  • Додати до маси все підготовлене кількість солі, оцту, цукру, олії і поставити на плиту. Довести до температури кипіння;
  • Залити підготовлені баклажани отриманим маринадом і варити на вогні середньої інтенсивності протягом п’яти хвилин;
  • Розкласти овочі по підготовленим банкам і закрити герметично з допомогою спеціальної закаточной машинки;
  • Поставити банки догори ногами і накрити теплою тканиною або ковдрою;
  • Не чіпати до тих пір, поки ємності повністю не охолонуть;
  • Для зберігання необхідні затіненість і прохолода.
Дивіться також:  Сливовий джем: рецепт на зиму з апельсином, яблуком, шоколадом, желфиксом, приготування повидла без цукру і конфітюру