Заготівля баклажанів на зиму – обов’язкове справа для кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами і прянощами.
Баклажан до нас прийшов з Індії і полюбився, завдяки смаком і корисними властивостями. Овоч багатий кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані кращі рецепти баклажанів на зиму.
Салат з баклажанів на зиму
Така заготовка – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат з баклажанів на зиму дуже смачним і пікантним.
Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об’ємом 1 літр.
Інгредієнти:
- 20 томатів;
- десять солодких перців;
- десять баклажанів;
- гострий перець – один стручок;
- 1 ст. л. цукру;
- 60 мл. оцту;
- півтори ст. л. солі;
- десять морквин;
- 0,5 л. олії;
- десять цибулин;
- мелений чорний перець;
- три лаврових листки;
- зелень.
Приготування:
- Банки і кришки стерилізуйте.
- Наріжте перець смужками середньої довжини.
- Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що і перець.
- На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
- Обшпарте окропом томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиками.
- У каструлю шарами викладіть овочі. Морква повинна бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
- Наступний шар перець з цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
- Додайте спеції з цукром і подрібнену зелень.
- Влийте масло з оцтом, викладіть томати.
- Варіть під кришкою, як закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
- Викладіть в баночки, закатайте. Коли охолонуть повністю, приберіть в підвал або комору.
Вибирайте молоді баклажани з дрібними насінням. Якщо попалися гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед готуванням відіжміть руками.
Ікра з баклажанів по-грузинськи
У Грузії люблять баклажани і готують з овочем багато національних страв та закусок.
На приготування піде 2,5 години.
Інгредієнти:
- кілограм цибулі;
- півтора кг томатів;
- пажитник і коріандр;
- два гострих перцю;
- 700 гр. морквини;
- 3 ст. ложки оцту;
- кілограм перцю;
- сіль, цукор;
- 2 кг. баклажанів.
Приготування:
- Баклажани наріжте кубиками і залиште у воді з сіллю на 40 хвилин.
- Помідори очистіть від шкірки і наріжте, нашаткуйте цибулини з перцем невеликими шматочками.
- Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть моркву.
- Баклажани і обсмажте до м’якості на олії, викладіть в окрему посуд.
- Обсмажте в цьому ж маслі до золотистого кольору цибулю, перекладіть в посуд, потім моркву з перцем. Томати готуйте без масла десять хвилин.
- З’єднайте інгредієнти, додайте спеції і цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть з вогню через п’ять хвилин. закатайте.
Ікра виходить пальчики оближеш!
Гострі баклажани на зиму
Це закуска з баклажанів для тих, хто полюбляє гострі страви.
Готування займає 2,5 години.
Інгредієнти:
- 3 кг. томатів;
- раст. масло – 1 склянку;
- 3 кг. баклажанів;
- 3 головки часнику;
- 3 гострих перцю;
- цукор – шість ст. ложок;
- 3 ст. ложки солі;
- 120 мл. оцту.
Приготування:
- Овочі, крім баклажанів, подрібніть в м’ясорубці часником.
- Влийте масло з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин.
- Баклажани порізати соломкою або напівкружечками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Загорніть в банки.
Соте з баклажанів на зиму
Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом – піджаркою і струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна тільки струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.
Загальний час на приготування становить близько 2 годин.
Інгредієнти:
- 12 томатів;
- головка часнику;
- 9 баклажанів;
- 2 перцю гострих;
- 3 цибулини;
- сіль – ¾ ч. л.
- 3 солодких перцю;
- 3 морквини.
Приготування:
- Кубиком поріжте баклажани і цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори напівкружечками.
- Відіжміть Руками баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю і моркву, через 7 хвилин додайте перець солодкий, через п’ять хвилин помідори. Посоліть овочі, крім баклажанів.
- Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
- Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть роздавлений часник з подрібненим гострим перцем. Залиште соте нудитися кілька хвилин. Загорніть в баночки.
Мариновані баклажани на зиму
Мариновані баклажани з пряними травами і часником стануть відмінним пригощанням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.
Приготування займає 2,5 години.
Інгредієнти:
- 4 перцю;
- 1/3 скл. яблучного оцту;
- 2/3 скл. кип’яченої води;
- 3 баклажана;
- часник – головка;
- кріп і кінза – по 3 ст. ложки;
- спеції.
Приготування:
- На годину залийте нарізані кружечком баклажани підсоленою водою. Відіжміть і просушіть серветкою, трохи обсмажте, промокніть серветкою, видаліть зайве масло.
- Розріжте навпіл очищені перці і печіть 50 хвилин. Коли овочі охолонуть, очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
- Змішайте рубану зелень з розчавленим часником, перцем і спеціями.
- Шарами викладіть овочі по банкам, воду з оцтом, перемішайте, посоліть.
- Залийте овочі в баночках так, щоб рідина їх покривала.
- Закрийте банки і на добу покладіть в холодильник.
Салат з баклажанів з рисом на зиму
Цей салат до столу можна подавати як закуску або самостійне блюдо до обіду або вечері. Вона ситна, завдяки поєднанню рису з овочами. Стерилізація не потрібна.
Готування займає 3,5 години.
Інгредієнти:
- 1,5 кг. баклажанів;
- 2,5 кг. помідор;
- стакан раст. масла;
- по 750 гр. цибулі і моркви;
- 1 кілограм перцю;
- склянку рису;
- 5 ст. ложок цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 120 мл. оцту.
Приготування:
- Перець поріжте соломкою, моркву полуколечками, цибулини – кубиком.
- 1/3 олії влийте на деко, наріжте баклажани і запечіть.
- Вилийте інше масло в каструлю з овочами, тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- Помідори перетворити на пюре, використовуючи блендер або м’ясорубку, вилийте до овочів. Додайте цукор з сіллю.
- Як закипить, додайте рис, перемішайте і готуйте ще 20 хвилин під кришкою.
- Додайте баклажани, акуратно перемішайте, доведіть до кипіння. При необхідності додайте трохи кип’яченої води, якщо рідини мало.
- Влийте оцет, готуйте ще п’ять хвилин і закатайте.
- Коли салат охолоне, зберігайте баночки в погребі.
Аджика з баклажанів на зиму
З усіх готових інгредієнтів виходить 10 літрів аджики.
Час приготування – 2 години.
Інгредієнти:
- 3 кг томатів;
- 2,5 кг яблук;
- 2 кг. баклажанів;
- 3 головки часнику;
- сіль – три ст. ложки.
- по кілограму цибулі і перцю;
- 1 гострий перець;
- 220 мл оцту;
- олію раст. – 0,5 л;
- цукор – 220 гр.
Приготування:
- Подрібніть в м’ясорубці очищені яблука з овочами.
- Додайте в масу масло з цукром, посоліть. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 55 хвилин.
- Додайте оцет і роздавлений часник, варіть ще 5 хвилин.
- Розлийте по банках і закатайте.
