Цукати, зацукровані скибочки фруктів і ягід, були винайдені на Сході. В Європі це ласощі з’явилася тільки в XIV столітті. Екзотичний десерт подавали виключно в багатих будинках, адже привезений продукт коштував недешево. Сьогодні поласувати східними солодощами — не проблема. А мудрі господині навчилися готувати цукати з гарбуза в домашніх умовах.
Бурштинові шматочки гарбуза, щедро припорошені цукровою пудрою, подобаються навіть тим, хто зовсім не любить страви з помаранчевого плода. Солодкі цукерки», які в часи Катерини II називали «сухим варенням», зазвичай не затримуються в тарілці. Тому, вирішивши приготувати цукати, хвилюйтеся про одне — щоб усім вистачило.
Цукати з гарбуза: 6 порад з приготування
Гарбузове цукати — це одне з простих страв. Необов’язково бути шеф-кухарем або просунутої господинею, щоб самостійно приготувати бурштинові цукерки. Єдине, що потрібно — це час. На приготування цукатів йде в середньому два-три дні. Якщо ви вперше вирішили зробити цукати з гарбуза, то скористайтеся шістьма простими порадами.
- Вибір гарбуза. Для приготування солодких цукатів можна використовувати практично будь-гарбуз десертних сортів. Плоди повинні бути добре визрілими, з твердою, щільною м’якоттю. Кормові сорти не підходять. Цукерки з них будуть володіти грубими, неприємними волокнами. Небажані ніжні і надмірно соковиті сорту. Ласощі з такої гарбуза ще в процесі приготування розм’якнути до стану каші. Найсмачніші цукерки виходять з мускатного сорту. Візуально така гарбуз виглядає як винна пляшка.
- Нарізка шматочків. Якість готових цукатів залежить від розмірів вихідної сировини. Нарізати гарбузову м’якоть потрібно однаковими шматочками, щоб вони рівномірно просочувалися і сушилися. Шматочки не повинні бути занадто великими. Оптимальні розміри скибочок — це кубики з розмірами ребра 2-3 див.
- Запобігання псування. Щоб захистити сухе варення від псування і шкідників, гарбузове шматочки рекомендується замочити хвилин на 10-15 в соляному розчині. Потім їх промивають під проточною водою, і переходять до процесу готування.
- Процес підготовки. Щоб цукерки не розвалилися в процес виготовлення, запам’ятайте ще одну хитрість. Перш ніж приступити до сушінні цукерок, скибочки гарбуза необхідно промаринувати десять годин в сиропі.
- Варка. Готувати сухе варення слід за аналогію з класичним. Проваривайте гарбуз в кілька етапів. Поставте ємність на плиту, дайте можливість варитися заготівлі хвилин п’ять. Вимкніть вогонь, дочекайтеся повного остигання. Знову повторіть варіння протягом п’яти хвилин. Продовжуйте варити майбутні цукати до тих пір, поки шматочки не придбають характерну м’якість.
- Готову сировину. Як тільки дістанете деко їх духовки, відразу знімайте гарбузове шматочки. Гарячі цукати легко відстають від поверхні. Але якщо ви не встигли зняти всі шматочки, не турбуйтеся. Поставте деко в гарячу духовку і повторно підігрійте сировину. А щоб східні солодощі не злиплися між собою, обваляйте їх у цукровій пудрі.
