Сливовий джем: рецепт на зиму з апельсином, яблуком, шоколадом, желфиксом, приготування повидла без цукру і конфітюру

Джем — це желеподібний продукт, отриманий шляхом уварювання ягід або фруктів у великій кількості цукру. Від варення відрізняється однорідною або полуоднородной (конфітюр) консистенцією. В якості основи вибирають ароматні плоди з підвищеним вмістом пектину. Під цей опис відмінно підходять сливи.

Користь основного інгредієнта

Англійська королева починає будь-яку трапезу з двох сливових плодів, вирощених в придворному саду. І справа не тільки у витонченому смаку монаршої особи. Фрукт благотворно впливає на систему травлення і на організм в цілому. Враховуючи, що приготування джему не вимагає тривалої термічної обробки, в продукті зберігається левова частка корисних речовин. У таблиці описані сполуки, якими ці плоди особливо багаті.

Таблиця — Корисні речовини в складі сливи

РечовинаКількість, мг/100 гЧастка від добової норми,%Біологічна роль
Клітковина15008— Покращує травлення;
— сприяє схудненню;
— знижує ризик розвитку цукрового діабету;
— очищає кишечник від шлаків;
— знижує рівень «поганого» холестерину
Вітамін С1011— Зміцнює імунітет;
— виводить токсини;
— перешкоджає передчасному старінню;
— зміцнює стінки судин;
— прискорює регенерацію тканин;
— підвищує працездатність
Калій2149— Нормалізує артеріальний тиск;
— перешкоджає формуванню каменів у нирках;
— бере участь у перетворенні глюкози в енергію;
— насичує мозок киснем
Кремній413— Зміцнює імунітет;
— перешкоджає передчасному старінню;
— покращує стан шкіри;
— зміцнює кістки
Кобальт0,00110— Нормалізує синтез гормонів щитоподібної залози;
— зміцнює кістки;
— покращує якість крові;
— зміцнює імунітет;
— нейтралізує токсини
Марганець0,116— Приймає участь в формуванні структури кісток;
— покращує травлення;
— знижує нервову напругу;
— виводить токсини
Молібден0,00811— Бореться з анемією;
— полегшує напади астми і прояви алергії;
— виводить токсини;
— зміцнює зубну емаль;
— притуплює біль

Головне протипоказання до вживання фрукта — алергія. З обережністю є людям, що страждають діареєю і підвищеною кислотністю.

Популярні рецепти

Це не тільки смачний і корисний, але і простий у приготуванні десерт. Його можна подавати до чаю або використовувати як начинку для домашньої випічки.

Базовий

Особливості. При варінні потрібно дотримуватися дві умови — потужність і швидкість. Сильний вогонь нейтралізує ферменти, які негативно впливають на пектин. Час термічної обробки не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше постраждають смакові якості, колір та консистенція.

Дивіться також:  Рецепти маринованих огірків на зиму

Вам знадобиться:

  • слива;
  • рівну кількість цукру.

Приготування

  • Звільніть вимиті плоди від кісточок.
  • Пропустіть сировину через м’ясорубку (блендер не підійде, так як він не перемеле жорстку шкірку).
  • З’єднайте пюре з цукром, перемішайте і поставте на сильний вогонь.
  • Закип’ятіть, варіть 20 хвилин.
  • Капніть трохи джему на блюдце. Якщо крапля не розтеклася, десерт готовий. У противному випадку продовжуйте варіння ще десять хвилин.
  • Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.

Без варіння

Особливості. Щоб зберегти максимум смаку і користі плодів, можна зробити десерт без теплової обробки. «П’ятихвилинка» зберігається в холодильнику до півроку.

Вам знадобиться:

  • слива;
  • рівну кількість цукру.

Приготування

  • Пюрируйте очищені плоди за допомогою м’ясорубки.
  • З’єднайте пюре з цукром.
  • Коли кристали розчиняться, расфасуйте десерт по стерильним банкам.

Без цукру

Особливості. Враховуючи, що в складі немає солодкого консерванту, десерт доводиться піддавати довгої термічній обробці.

Вам знадобиться:

  • сливи.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок.
  • На дно каструлі або таза з товстим дном налити трохи води (буквально 1 см) і укладіть сировину.
  • Накрийте ємність кришкою, увімкніть конфорку на мінімальну потужність і варіть, поки плоди не пустять сік. Через кожні п’ять-десять хвилин помішуйте, щоб десерт не підгорів.
  • Зніміть кришку і варити годину.
  • Зніміть заготовку з плити, накрийте кришкою і залиште на десять годин.
  • Закип’ятіть майбутній джем і знову залиште на десять годин.
  • Ще раз повторіть процедуру кип’ятіння/настоювання.
  • Перетріть через сито, останній раз закип’ятіть, розподіліть по стерильним банкам і закатайте.

Під час варіння ласощі можна перемішувати тільки дерев’яною ложкою. Метал «вбиває» золотистий колір десерту.

Конфітюр з ялівцем

Особливості. На відміну від джему з однорідною желеподібної текстурою, конфітюр більш щільний, в ньому є великі фрагменти плодів. Ялівцеві ягоди додадуть десерту солодкувато-пряний смак і лісовий аромат.

Вам знадобиться:

  • 1 кг сливи угорки;
  • 50 ялівцевих ягід;
  • 1 кг цукру;
  • лимон;
  • зелене яблуко;
  • 0,6 л води.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок, нарізати невеликими кубиками.
  • Зніміть з лимона цедру і відіжміть сік.
  • Зніміть шкірку з яблука і видаліть серцевину, а м’якоть поріжте шматочками і залийте лимонним соком.
  • Розімніть ягоди.
  • Складіть в емальовану каструлю шкірку і серцевину яблука, м’яті ягоди і лимонну цедру. Залийте водою.
  • Закип’ятіть суміш, проваріть півгодини.
  • Процідіть суміш, а осад добре протріть через сито.
  • В отриману масу додайте сливи з яблуками.
  • Закип’ятіть, проваріть десять хвилин і додайте цукор.
  • Варіть ще 20 хвилин.
  • Зніміть піну, розподіліть десерт по стерильним банкам і закатайте.
Дивіться також:  Кабачки по-корейськи на зиму: як зробити без стерилізації, і рецепти салатів швидкого приготування

З апельсином

Особливості. Завдяки кислоти, що міститься в цитрусових, вдається уникнути зацукровування при тривалому зберіганні. Крім кориці, можна готувати і з іншими прянощами. Підходять гвоздика, аніс, бадьян, імбир та куркума.

Вам знадобиться:

  • 1 кг слив;
  • 1 кг цукру;
  • апельсин;
  • паличка кориці (або чайна ложка меленої прянощі).

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок і наріжте їх на чверті.
  • Вимитий апельсин прокрутіть через м’ясорубку разом з шкіркою.
  • З’єднайте з цукром і корицею і варіть 15-20 хвилин.
  • Дістаньте паличку кориці, а сам десерт расфасуйте по стерильним банкам і закупорьте.

З грушею

Особливості. Соковита терпка груша і стигла солодка слива — відмінні союзники. З них виходить смачний бурштиновий продукт з витонченим ароматом.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг слив;
  • 0,5 кг груш;
  • 1 кг цукру;
  • 50 мл води.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок, дрібно порубаєте й додайте воду.
  • Закип’ятіть масу і проваріть п’ять хвилин.
  • Почистіть і дрібно поріжте груші. Додайте до основного інгредієнту і знову закип’ятіть.
  • Додайте цукор і варіть до розчинення кристалів. Постійно заважайте, щоб десерт не пригорів.
  • Зніміть піну, расфасуйте десерт по стерильним банкам і закатайте.

З шоколадом в мультиварці

Особливості. Цей варіант особливо сподобається дітям. Вийде щось на зразок шоколадної пасти, але зі свіжої фруктової нотою.

Вам знадобиться:

  • 2 кг сливи угорки;
  • 600 г цукру;
  • дві столові ложки какао-порошку;
  • чверть склянки води;
  • 50 г вершкового масла;
  • 60 г чорного гіркого шоколаду.

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок, помістіть їх у чашу мультиварки, додайте воду і готуйте 20 хвилин в режимі «Пар».
  • Пюрируйте фрукти блендером, змішайте з цукром і варіть 30 хвилин в режимі «Гасіння».
  • Додайте какао і подрібнений шоколад. Готуйте ще 20 хвилин в тому ж режимі.
  • У готове гаряче блюдо додайте масло, перемішайте і швидко розкладіть по стерильним банкам.
  • Зберігайте ласощі на верхній полиці холодильника.

Хлібопічка — ще один сучасний прилад, в якому можна зробити плодово-ягідні заготовки. Пристрій має відповідний режим «Джем».

Швидкий десерт з желфиксом

Желфикс — це загусник на основі пектину для домашніх заготовок. Продукт володіє трьома ключовими особливостями.

  • Рослинне походження. На відміну від желатину, який проводиться з кісток великої рогатої худоби, десерти з желфиксом можуть вживати вегетаріанці.
  • Швидкість застигання. Продукт дозволяє швидко надати десерту густу консистенцію, не піддаючи його тривалої варінні.
  • Простота застосування. Зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.
Дивіться також:  Маринований буряк на зиму: у банках, «для холодильника, рецепти швидкого приготування

Технологія приготування

  • Звільніть плоди від кісточок.
  • Змішайте вміст упаковки желфикса з 50 г цукру і додайте до плодів.
  • Доведіть суміш до кипіння і додайте решту цукру.
  • Варіть три хвилини, зніміть піну і загорніть в стерильні банки.

Пропорції

Желфикс випускається в трьох формах. В таблиці вказані властивості продукту і пропорції компонентів для джему.

Таблиця — Види желфикса і пропорції інгредієнтів для десерту

Вид желфиксаСкладПродукти для джему на 1 пакет згущувача
1:1— Лимонна кислота;
— декстроза;
— пектин
— Лимонна кислота;
— декстроза;
— пектин
2:1— Цукрова пудра;
— лимонна кислота;
— сорбінова кислота;
— пектин
— 1 кг слив;
— 500 г цукру
3:1— Лимонна кислота;
— пектин;
— декстроза;
— сорбінова кислота
— 1 кг слив;
— 350 г цукру

Десерти на основі желфикса не можна використовувати в якості начинки для випічки. Вони розплавляться і витечуть.

Помилки кулінара

Деколи десерт виходить не таким густим і смачним, як планувалося. Це означає, що в процесі приготування ви припустилися помилки:

  • додали багато води;
  • використовували невідповідний сорт слив;
  • використовували перезрілі або недозрілі плоди;
  • у десерт потрапили кісточки.

Основні помилки і способи їх усунення розглянуті в таблиці.

Таблиця — Способи виправити кулінарні похибки при варінні сливового джему

ПроблемаРішення
Рідка консистенція— Процідити сироп уварити і перелити назад в десерт;
— використовувати злегка зеленуваті щільні плоди;
— додати прокрученные через м’ясорубку волоські горіхи або сухофрукти
Гіркота— Не використовувати теренову сливу;
— варити без кісточок
Терпкість— Не використовувати теренову сливу;
— додати ароматні плоди (полуницю, персик або абрикос)
КислотаЗбільшити кількість цукру

Зверніть увагу на якість плодів. Вони повинні бути стиглими, щільними, без ознак псування. Якщо фрукти переспели, їх теж можна пустити в хід. Просто потрібно додати 1/3 недозрілих кислуватих плодів. У них дуже багато пектину, завдяки чому продукт придбає необхідну консистенцію і освіжаючий смак.