Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику не схожий на абхазький або грузинський варіант приготування. Спочатку пекучу приправу робили тільки з солі, трав і гострого стручкового перцю. Сучасні господині адаптували закуску під свій смак, додавши солодощі і кислинки, ввівши до складу томати, яблука, кабачки, баклажани і навіть буряк.
Завдяки овочевим і фруктовим інгредієнтів, різним добавкам спочатку «вогненний» смак аджики змінився на більш ніжний і м’який. Приправа стала подаватися не тільки до смаженого м’яса і шашликів, але і до риби, рагу з овочів.
Склад і правила приготування
Основними компонентами пряної томатної аджики є стиглі червоні помідори і часникові часточки. Перші відповідають за колір, консистенцію заготовки, другі додають гостроти. Інші інгредієнти вводяться для посилення смаку, пікантного аромату. Найчастіше рецепти містять такі продукти, як сіль, цукор, болгарський і пекучий перець, цибулю, моркву, оцет.
Залежно від способу консервації і переваг в томатно-часникову аджику додатково додаються фрукти, овочі, пряні трави, навіть аспірин і крохмаль. Більш докладний перелік добавок вказано в таблиці.
Таблиця — Додаткові інгредієнти, що входять до складу томатно-часниковою аджики
| Овочі, ягоди, фрукти, горіхи | Зелень | Спеції | Приправи та прянощі |
|---|---|---|---|
| — Кабачки або баклажани; — яблука, сливи; — гарбуз; — волоські горіхи; — чорноплідна горобина |
— Кріп; — петрушка; — кінза; — базилік; — селера |
— Гвоздика; — кардамон; — чилі; — червоний і чорний мелений перець; — лимонна кислота |
— Імбир; — коріандр; — лавр; — хрін; — гірчиця |
Перед приготуванням аджики слід заздалегідь підібрати рецепт і зайнятися підготовкою інгредієнтів. У відборі, подрібненні і варінні для кожного інгредієнта є свої правила.
- Томати. Можна брати для заготівлі і великі м’ясисті сорти з щільною м’якоттю, і помідори черрі. Допускається наявність тріщин від стиглості, головне — не використовувати для варіння підгнилі, побурілі від заморозків плоди. З томатів слід зняти шкірку, спочатку обшпаривши їх окропом, а потім опустивши в крижану воду.
- Пекучий і болгарський перець. Стручки потрібно очистити від плодоніжок, щільних перегородок усередині, від насіння. З чилі краще працювати в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків рук. Підготовлені стручки слід ошпарити окропом і потримати три хвилини в гарячій воді для додання м’якості.
- Часник. Зубки потрібно звільнити від лушпиння перед подрібненням. Щоб зберегти пряний аромат, часникову кашку краще вводити в аджику за п’ять-десять хвилин до готовності, не раніше. Якщо відразу відправити часник в каструлю разом з іншими овочами, він втратить гостроту.
- Інші овочі і фрукти. Заздалегідь слід зняти з кабачків і моркви шкірку, з цибулі — лушпиння. Яблука, груші потрібно почистити від плодоніжок, насіння, зі слив вийняти кісточки. Баклажани доведеться нарізати часточками, замочити їх на 20 хвилин у солоній воді, щоб позбутися гіркоти.
Підготовлені інгредієнти для консервації бажано подрібнити до однорідної консистенції. Для цієї мети підійде блендер, м’ясорубка, кухонний комбайн, навіть звичайна кухонна терка. Банки слід простерилізувати, а кришки — обшпарити окропом.
Аджику, приготовану сирим способом, тобто без варіння, можна зберігати тільки в холодильнику. Добавку, що пройшла термічну обробку, дозволено залишати в прохолодному місці (підвалі, погребі) і навіть при кімнатній температурі.
