Аґрус — ягода незвичайна і універсальна. Вона може бути малюсінька, ніби горошина, або гігантська — розміром з сортову сливу. Поверхня плоду може бути глянцево-гладкою або волохато — покритої меленьким ворсом. Колір — яскраво-зеленим, фіолетовим і навіть рожевим. З плодів колючого садового чагарнику роблять вино і начинку для випічки, заготовляють варення, джем і мармелад. Хочете побалувати рідних чимось смачненьким? Простий рецепт желе з агрусу на зиму вам в допомогу.
Старе прізвисько агрусу — «північний виноград». І це назву він отримав неспроста. Спочатку чагарники з солодкими ягодами вирощували не для приготування десертів. Плоди використовували для створення винних напоїв. Урожай наполягали на огіркової трави, в результаті отримуючи напій, у якому ховається істина. Першими вирощувати аґрус стали європейці, що населяють північну частину континенту. Англійцям вдалося зробити так, що садовий чагарник став плодоносити не дрібними, а великими ягодами. На сьогоднішній день людству відомо понад 1500 сортів цієї культури, які також застосовуються у виноробстві і різних галузях кулінарії — від приготування сорбету до створення соусів до риби і м’яса.
Ягоди, які мають темний колір, містять вітамін P і більшу кількість пектину, ніж аналогічні плоди світлих відтінків.
Корисні властивості
Відмінний смак — не єдина причина, по якій варто приготувати желе з агрусу на зиму. Садова ягода містить колосальну кількість користі. За вмістом вітаміну C продукт займає друге місце після чорної смородини. Існує думка, що в недозрілих ягодах більше корисних речовин, ніж у зрілих. Проте досвідчені садівники і дієтологи це твердження спростовують. Калорійність стиглих ягід становить 40 ккал на 100 г продукту. І саме в визріли врожаї можна знайти неабияку порцію здоров’я.
- Для імунітету. «Вбивча» доза аскорбінової кислоти — найкращий стимулятор і протектор захисних сил організму.
- Для судин. Агрус зміцнює стінки судин і перешкоджає утворенню в них тромбів.
- Для серця. Ягода нормалізує кров’яний тиск, вона показана пацієнтам при недокрів’ї і є натуральним лікарським засобом для гіпертоніків.
- Для фігури. Плоди садової чагарнику стимулюють метаболічні процеси, що протікають в організмі, приводять у норму холестерин і виводять токсини з тіла.
- Для ротової порожнини. Агрус благотворно впливає на ясна, зміцнюючи їх і усуваючи кровоточивість. Ягода корисна для зубної емалі і для порожнини рота в цілому, надаючи на неї знезаражуючу дію.
Урожай агрусу, зібраний на дачній грядці, можна використовувати як природний проносний препарат, а також продукт, що надає сечогінну дію. Доведено, що ягоди сприяють нормалізації діяльності нервової системи, поліпшують настрій і допомагають організму протистояти стресовим атак.
Простий рецепт желе з агрусу на зиму без варіння
Особливість. Термічна обробка вбиває частина корисних властивостей будь ягід, фруктів і овочів. І агрус — не виняток. Хочете зберегти ласощі до морозів — будьте готові пожертвувати ховаються всередині вітамінами і мікроелементами. Желе з агрусу без варіння — унікальний метод створення десерту. Він дозволяє зберегти всі принади садового врожаю, захистивши ягоди від псування на кілька місяців вперед. В деяких джерелах желе названо «П’ятихвилинкою». Але не тому, що готується п’ять хвилин, а тому що багато разів проварюється протягом короткого часу.
Контрольна закупівля:
- цукровий пісок — 1 кг;
- агрус — 1 кг;
- питна негазована вода — 500 мл
Дії
- Ягоди промиваємо під проточною водою і акуратно, використовуючи меленький гострий ніж, звільняємо кожну ягоду від плодоніжки.
- Основою інгредієнт викладаємо в широкий таз з алюмінію, змішуємо з вказаною кількістю цукру і додаємо воду. Ретельно перемішавши, залишаємо майбутнє желе на добу, прикривши ємність марлею або тонким бавовняним кухонним рушником.
- Через добу ставимо ємність на плиту, кип’ятимо і миттєво, як тільки на поверхні з’являться бульбашки, вимикаємо вогонь.
- Через добу знову повторюємо описаний алгоритм, і так сім разів поспіль.
- Після останнього кип’ятіння розкладаємо готове желе простерилизованным баночках і консервуємо.
На приготування желе піде цілий тиждень, однак ягода залишиться практично свіжою, а пектин, поступово виділяється з плодів, забезпечить цукрово-ягідної суміші желеподібну структуру без додаткового використання желатину.
З желатином
Особливість. Желатин являє собою прозоре клейка речовина, що застосовується в кулінарії та інших галузях життєдіяльності. Господині згадують про нього тоді, коли страви необхідно швидко забезпечити желеподібну структуру і форму, а натуральні продукти, які входять до складу страви, зробити цього в необхідному темпі не можуть. В даному випадку рецепти желе з агрусу з желатином — це можливість законсервувати ласощі всього за кілька годин, не витрачаючи на це тиждень. Десерт вийде з добре вираженим желюючою ефектом. Менш корисним, ніж безжелатиновый варіант, але зате більш швидким.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — 1 кг;
- питна вода — стакан;
- желатин — 0,1 кг;
- цукровий пісок — половина склянки;
- паличка ваніліну — одна.
Дії
- Ягоди промиваємо під проточною водою і очистити від хвостиків, після чого скидаємо на друшляк і залишаємо на деякий час в такому положенні, щоб волога скла і частково випарувалася.
- Воду виливаємо в сотейник або каструлю, додаємо в неї цукровий пісок і включаємо плиту: повільно помішуючи, розчиняємо цукор і доводимо сироп до кипіння.
- Викладаємо в гарячий сироп основний інгредієнт, не припиняємо заважати і варимо близько десяти хвилин. Після знімаємо з вогню і залишаємо на плиті до повного охолодження.
- У холодну майже готове желе висипаємо вказану кількість желатину і кидаємо ванільну паличку.
- Масу знову водружаем на включену конфорку і, розмішуючи дерев’яною ложкою, кип’ятимо протягом чотирьох хвилин.
- Розкладаємо десерт по стерилізованим банкам, накриваємо стерилізованими кришками і закатуємо.
Якщо ви використовуєте листової желатин, дотримуйтесь інструкції, зазначеної на упаковці, щоб розчинити консервант правильно.
3 ягідно-фруктових ласощі
Рецепт желе з агрусу можна урізноманітнити фруктовими складовими. Ківі додасть десерту приємну кислинку і наситить його йодом. Полуниця, навпаки, зробить блюдо густо-солодким і ароматним. Так само як і банан. Малина додатково вітамінізує його. А начинка кожної ягідки горіхами хоч і потребує масу часу і сил, але забезпечить страви незвичайну консистенцію і додасть м’яку аристократичну гірчинку. Недарма ж у народі рецепт такої заготовки називають «Королівським».
Апельсинове
Особливість. Желе з агрусу з апельсином на зиму — справжній must-have будь-якої мами і бабусі. Оранжевий фрукт багатий вітамінами груп А і В, в ньому багато флавоноїдів, які надають антиоксидантну та омолоджуючу дію на організм, а також мікроелементів, які в міжсезоння стимулюють імунну систему. Об’єднані в зимовому десерті агрус і апельсин створюють ароматний, пахне цитрусом тандем, має приємну желеподібну структуру і м’який смак.
Контрольна закупівля:
- середні апельсини — три цитруса;
- ягоди агрусу — 1,5 кг;
- цукровий пісок — 1,5 кг.
Дії
- Агрус очищаємо від хвостиків і моєму, апельсини слідом за ягодами промиваємо під проточною водою. Обидва інгредієнта просушуємо з допомогою текстильного рушники.
- Шматочки фруктів і ягід перекручуємо на м’ясорубці, щоб суміш знайшла однорідну консистенцію. Якщо м’ясорубки немає, можна використовувати блендер і кухонний комбайн.
- Викладаємо суміш основних інгредієнтів в підходящу посуд для варіння, змішуємо з цукровим піском і, періодично помішуючи, кип’ятити близько півгодини.
- Банки і кришки стерилізуємо і просушуємо. Желе знімаємо з вогню і розфасовуємо по підготовленій тарі. Закатуємо і прибираємо в комору на зберігання.
Вишневе
Особливість. Принципово інше за консистенцією, ніж апельсинове желе з агрусу і вишні часто використовують не тільки як самостійний десерт, але і як начинку для кондитерських виробів. Зокрема, тортів і пирогів. Ягоди вишневого дерева вводяться до складу десерту без кісточок. В іншому випадку домочадці ризикують зламати зуби про желе. Корисні властивості агрусу червона ягода доповнює підвищеним вмістом фолієвої кислоти і кальцію. А за кількістю молібдену вишневі плоди займають перше місце серед усіх дарів фруктового саду.
Контрольна закупівля:
- ягоди агрусу — 500 г;
- вишня без кісточок — 500 г;
- цукор — 1 кг
Дії
- Агрус промиваємо під краном і відправляємо в м’ясорубку для подрібнення.
- Перекладаємо ягідну масу в алюмінієву миску, додаємо до нього весь цукор, перемішуємо і доводимо до стану кипіння.
- Додаємо в таз вишневі ягоди, ще раз перемішуємо і залишаємо на повільному вогні кипіти протягом десяти хвилин.
- Вимикаємо вогонь і на 12 годин залишаємо десерт остигати.
- На наступний день знову ставимо таз на плиту, ще раз проварюємо желе і консервуємо.
Щоб ласощі знайшло приємний освіжаючий аромат, при варінні до агрусу можна додати шість гілочок м’яти в розрахунку на 1 кг головного інгредієнта. Після варіння м’яту видаляють, а аромат залишається.
Смородинове
Особливість. Кому не хочеться очищати вишню від кісточок, можуть зробити желе з агрусу і чорної смородини. Воно виходить красивого темно-фіолетового кольору, однорідним за консистенцією. Ніяких дрібних зерняток садових ягід гурман не відчує. А все завдяки тому, що сік-концентрат проходить етап ручного віджиму. В обох плодах міститься багато пектину, тому необхідність додавати кошти для консервування відсутня. За аналогічним рецептом можна приготувати на зиму желе з агрусу з червоною, а не чорною смородиною: від кольору інгредієнта покроковий алгоритм не змінюється.
Контрольна закупівля:
- агрус — 2 кг;
- смородина (червона або чорна) — 1,5 кг;
- питна вода — стакан;
- сахарны пісок — 1,5 кг.
Дії
- Промиваємо основні інгредієнти, складаємо їх в широку каструлю (бажано з товстим дном), заливаємо зазначеною кількістю води і вмикаємо конфорку. Чекаємо моменту, коли ягоди дадуть сік і кількість рідини в ємності істотно збільшиться.
- Набираємо у ванну холодну воду і відправляємо туди каструлю до повного і швидкого охолодження вмісту.
- За допомогою товкачика або заглибного блендера подрібнюємо плоди прямо у каструлі.
- Беремо іншу каструлю, викладаємо в неї велику марлю і зливаємо вміст першої каструлі на тканину, якої вистелена посуд.
- Збираємо марлю з фруктовим вмістом у вузлик, добре віджимаємо і прибираємо в бік.
- Сік, що вийшов з ягід, зважуємо на кухонних вагах, ставимо на плиту і кип’ятимо до тих пір, поки його об’єм не зменшиться на 40%.
- Змішуємо цукор з увареним соком і продовжуємо проварювати суміш, помішуючи дерев’яною лопаткою близько десяти хвилин.
- У процесі варіння обов’язково ліквідуємо з поверхні майбутнього желе піну. Іноді це доводиться робити кілька разів.
- Готове желе розкладаємо по підготовленій скляній тарі, зверху прикриваємо горлечка банок шматочками марлі і на пару днів забуваємо про продукт, надаючи йому можливість зажелироваться.
- Через дві доби марлю прибираємо, закриваємо желе гвинтовою кришкою і зберігати у холодильній камері.
Замість смородини можна використовувати малину, приготувавши не тільки смачний десерт з ароматом літа, але і потогінний ласощі, допомагає при гострих респіраторних захворюваннях.
Схожим способом можна приготувати і моножеле з ягід агрусу, перекручених в м’ясорубці. Для цього ягідне пюре, отримане з 1 кг плодів, вичавлюють через марлю. Добутий сік змішують з 1,5 кг цукрового піску, кип’ятять на плиті і відразу після закипання вимикають. До моменту, коли продукт повністю охолоне, страва буде готова до розфасовки і вживання в їжу.
Консервоване желе з агрусу через м’ясорубку на зиму необхідно зберігати у темному прохолодному місці, температура в якому не падає нижче 5 °C і не піднімається вище 12 °C. Мінімальний термін зберігання продукту становить шість місяців, максимальний — півтора року.
Відгуки: «Заготовки швидко желируются при кімнатній температурі»
Я помітила, що такі заготовки швидко желируются при кімнатній температурі у відкритій посудині. Червону смородину зараз (без блендера) робила. Желе, яке залишила стояти на столі, загусло, як мармелад, причому досить швидко. А в холодильнику яке залишилося, досі рідке.
Скажу так, желе, яке додала м’яту, мені дуже сильно нагадує щось… напій який… Мохіто, навеерное. Ну дууже смачне, поєднання агрусу і м’яти незрівнянно, добре чути лимонні нотки! я додавала м’яту в моножеле, в якому тільки аґрус. рекомендую!
Я роблю так. На 1 кг ягід агрусу — 500 г цукру, 2-3 ст. ложки соку червоної смородини, вода в міру потреби, щоб покрила дно каструлі. З ягід агрусу приготувати пюре. Для цього ягоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води і розварити під кришкою. Масу ретельно розтерти і пропустити через сито. До пюре додати цукор і варити до готовності близько 20 хв. Перед закінченням варіння для поліпшення забарвлення в желе додати сік червоної смородини. Залити у форму, охолодити.
А я з агрусу роблю Сире пюре — і зберігаю в морозильній камері, а взимку дістаєш і п’єш чай зі свіжим аґрусом. Рецепт такий: агрус 1 кг, апельсин 4 штуки, цукор 1,2 кг. Ягоди промити, очистити від хвостиків з 2-х сторін. З апельсина зняти шкірку разом з білим подкорковым шаром і розділити на часточки і видалити з них білу плівку. Агрус і апельсин пропустити через м’ясорубку (дрібна сітка). В отриману масу висипати цукор. Цукор ретельно розмішати до повного розчинення і залишити на 10-12 годин. Розкласти в сухі невеликі банки і закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці. А я зберігаю в целофановому пакеті і в морозильній камері. М’ясорубку перед роботою обшпарити окропом. Колір виходить смарагдовий, а найголовніше свіжий аґрус .
Апельсин можна замінити лимоном (лаймом), вийняти кісточки і просто прокрутити через м’ясорубку разом з цедрою і аґрусом. Всипати цукор і дати постояти при кімнатній температурі, поки весь цукор не розтане. Потім скласти в простерилізовані банки, при бажанні закатати, і прибрати в льох.
