Ікра кабачкова: рецепти на зиму з томатною пастою, майонезом, в мультиварці, з помідорами через м’ясорубку, по ГОСТу

Кабачкова ікра – універсальна закуска. Страва, що володіє приємним, ніжним смаком, може виступати в якості доповнення до гарніру або служити «швидким перекусом». При цьому рецепти кабачкової ікри на зиму нескладні, приготування під силу навіть новачку на кулінарному терені.

Існує думка, що магазинна ікра найсмачніша. Так чи варто витрачати час і сили на консервацію, якщо можна придбати готовий продукт? Не варто спокушатися. Ікра дійсно смачна, але дуже швидко її одноманітність набридне. Тому, якщо ви любите дивувати близьких смачними, апетитними стравами, сміливо експериментуйте, використовуючи запропоновані нижче рецепти.

Вибір «правильних» компонентів

Кабачкова ікра досить «примхливе» страву. Воно вимагає обов’язкової стерилізації. Звичайно, такий процес додає клопоту. Але саме він забезпечує схоронність продукту протягом всієї зими.

Любителям кабачкової ікри потрібно запам’ятати найважливіше правило. Якщо кришка домашньої або магазинної заготовки трохи здулася, ні в якому разі не вживайте такий продукт. Кабачкова ікра, неправильно зберігається або не пройшла достатню термічну обробку, може стати джерелом зараження ботулізмом.

Ознаки якості

Щодо назви страви можна здогадатися, що кабачкова ікра на зиму готується з красенів-кабачків. Однак правильніше було б назвати його овочевим, оскільки крім світло-зелених плодів в склад входить ще безліч інших продуктів. Кожен з них вносить свою смакову лепту. Інгредієнт здатний або підкреслити «родзинку» ікри або серйозно погіршити смак. Саме тому починати процес готування необхідно з правильного вибору компонентів. Основні з них наведені в таблиці.

Таблиця – Основні складові кабачкової ікри

Найменування продукту	Критерії вибору смачних і корисних продуктів
Кабачок	– Володіє гарним, рівним світло-зеленим кольором, без плям, гнилі; – відрізняється глянцевою поверхнею; – плодоніжка зберігає зелений колір; – відсутні м’які ділянки, щільний на дотик
Помідор	– Відрізняється насичено червоним рівномірним кольором; – відсутні плями, пошкодження; – має м’ясисту, а не водянисту структуру; – запах плоду біля плодоніжки не асоціюється з хімією; – володіє солодкуватим смаком і повністю позбавлений кислинки; – на зрізі відсутнє світло-зелена прошарок, зазвичай знаходиться відразу під червоною шкіркою (наявність такого шару вказує на додавання хімічних речовин під час вирощування)
Морква	– Має яскраво-оранжевим кольором; – відрізняється рівною, правильною формою; – не має великої серцевини; – не містить наростів, на дотик тверда, гладка
Ріпчаста цибуля	– Характеризується «відчутним» вагою; – володіє характерним запахом цибулі, не містить в’їдливих сторонніх ароматів»; – лушпиння відрізняється темною, насиченою гаммою, блискуча, без ознак псування і цвілі (світлий колір вказує на високу гостроту)
Часник	– Відрізняється невеликими розмірами голівки; – володіє невеликою кількістю лушпиння, твердий на дотик, з добре прощупывающимися зубками; – відсутні пророслі паростки, головка суха
Болгарський перець	– Володіє рівною, гладкою поверхнею без ознак псування; – плодоніжка відрізняється зеленим кольором, ще не засохла; – має яскравий, насичений відтінок (збліднення вказує на тривале зберігання або порушення правил вирощування); – володіє трьома секторами (такі плоди менш водянисті)

Якщо ви не полінувалися і опустили восени кілька контейнерів з овочевими заготовками в морозилку, то зможете приготувати ікру з заморожених кабачків навіть взимку.

5 рекомендацій з приготування

Намагайтеся заготовляти кабачкову ікру під час дозрівання плодів. Саме ці продукти вирощені правильно, без додавання хімікатів, які прискорюють ріст. Незалежно від того, який рецепт ікри з кабачків на зиму ви вибрали, дотримуйтеся п’яти правил, значно спрощують процес готування і дозволяють на виході одержати смачні страви.

• Заміна томатної пасти. Паста входить у рецептуру багатьох страв. Але в сезон помідорів краще замінити пасту стиглими, корисними томатами. Перед додаванням свіжого продукту його потрібно перетворити в пюре. Для цього помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а потім подрібніть в блендері. Ложкою зберіть густу масу, залишивши бурштиновий сік. Саме концентрована суміш здатна стати альтернативою пасті.
• Додавання майонезу. Рецепти ікри, в яку додають майонез, відрізняються пікантним смаком. Однак іноді господині відмовляються від заправки, оскільки впевнені, що страва позбудеться свого характерного відтінку. Дійсно, відразу після додавання майонезу ікра значно світлішає. Але не варто цього лякатися. До кінця варіння маса повністю поверне собі характерний відтінок.
• Додавання моркви, цибулі. Якщо ви вперше готуєте кабачкову ікру, то запам’ятайте, що смачні рецепти обов’язково включають ці два продукту. Комбінація моркви з цибулею, як показують відгуки, надає страві м’якість, солодкість і апетитний вигляд. Тому ніколи не зменшуйте кількість таких компонентів в рецептурі.
• Використання спецій і прянощів. Смакові підсилювачі додавайте в ікру поступово. В рецепті звичайно приведені середні стандарти, які можуть разюче відрізнятися від ваших уподобань. Саме поступове введення компонентів дозволить підібрати оптимальну смакову гаму.
• Вибір методу гасіння. Готують страву найчастіше на плиті. При цьому необхідно постійно контролювати процес гасіння, регулярно перемішувати ароматну суміш, щоб вона не пригоріла. Значно легше приготувати кабачкову ікру в мультиварці. Для цього подрібнені продукти (згідно з рецептом) складіть в чашу, додайте спеції, олія. Виставте режим «Гасіння» на одну годину. Потім введіть в масу томатну пасту, часник, продовжите гасіння ще одну годину.

Щоб заздалегідь спрогнозувати, скільки банок ікри у вас вийде, врахуйте: в процесі готування сировину уварюється практично в два рази.

Рецепти кабачкової ікри на зиму

Головна умова приготування успішної консервації – суворе дотримання рецептури. Слідування вимогам термічної обробки захистить від ризику отруєння надалі. Тому, вирішивши поекспериментувати з кабачковыми закусками, дотримуйтесь технології приготування, згідно з якою потрібно двогодинне гасіння і обов’язкова стерилізація.

По ГОСТу

Особливості. Кабачкова ікра по ГОСТу мало чим відрізняється від магазинної. Цей варіант закуски володіє яскравим оранжевим відтінком, ароматним запахом і особливим, нагадує дитинство, смаком. Якщо ви хочете приготувати таку ж ікру, як продається в магазині, використовуйте саме цим рецептом.

Компоненти:

• кабачки – 2,5 кг;
• морква – 320 г;
• ріпчаста цибуля – 250 г;
• томатна паста – 125 г;
• сіль – 5 г;
• цукор – 5 г;
• перець, олія;
• кріп.

Як готувати

• Моркву натріть на крупній тертці.
• Цибулю поріжте кубиками.
• Кабачок очистіть від насіння і шкірки (якщо маєте справу з перезрілим плодами), наріжте шматками.
• Кожну заготовку окремо обсмажте в рослинному маслі до придбання красивого золотистого відтінку.
• Порубаєте кріп.
• Складіть всі обсмажені овочі в блендер, додайте зелень і ретельно подрібніть.
• Отримане пюре перекладіть в сотейник, додайте трохи води, щоб консистенція страви нагадувала рідку сметану.
• Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть вогонь.
• Продовжуйте тушкувати овочеве пюре 30 хвилин, не забуваючи час від часу перемішувати суміш.
• Томатну пасту розведіть в окремій ємності з невеликою кількістю гарячої води, додайте в неї спеції.
• Влийте в ікру приготований томатний соус, перемішайте.
• Продовжуйте тушкувати ще десять хвилин.
• Розкладіть готову ікру по банкам, накрийте кришками.
• Виберіть велику каструлю, покладіть на дно рушник.
• Поставте в цю ємність банки з ікрою.
• Акуратно налийте в каструлю воду так, щоб вона доходила майже до горла, але не потрапляла всередину банок.
• Стерилізуйте ікру протягом 30 хвилин, після чого загорніть консервацію.

Гасіння ікри супроводжується невеликими «вибухами». Під час перемішування вони можуть спровокувати опіки на руках. Щоб цього уникнути скористайтеся наступною хитрістю. Закритий зніміть сотейник з плити, зачекайте одну хвилину, і тільки після цього піднімайте кришку. Спокійно перемішуйте страву, потім повертайте каструлю знову на плиту.

«Пальчики оближеш»

Особливості. Гостівська ікра виходить ніжною і дуже м’якою. Якщо ж ви хочете страву з більш насиченим смаком, то приготуйте кабачкову ікру «Пальчики оближеш» на зиму. Про апетитності закуски красномовно говорить назва. Ще один плюс такого шедевру – відмова від обжарювання продуктів. Таку «поблажку» значно скорочує і спрощує процес приготування.

Компоненти:

• кабачки – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 350 г;
• морква – 0,7 кг;
• томатна паста – 180 мл;
• сіль – 35 г;
• цукор — 75 г;
• оцет – 30 мл;
• рослинне масло – 75 мл;
• вода – 90 мл

Як готувати

• Підготуйте овочі: кабачки наріжте шматками, моркву – соломкою, а цибулю поріжте кубиками.
• Всі овочі без попередньої смаження складіть у казан, влийте воду.
• На дрібному вогні тушкуйте овочі, постійно перемішуючи, 40 хвилин.
• Коли продукти трохи охолонуть, закладіть їх в блендер, подрібніть.
• Отриману заготівлю поверніть в казан, додайте спеції, томатну пасту, олію і оцет.
• Тушкуйте ікру 15 хвилин.
• Розкладіть овочеве пюре по банкам.
• Стерилізуйте 25-30 хвилин, потім закупорьте на зиму.

Якщо вам подобається гостра ікра, то разом з овочами в казан додайте червоний перець чилі – чверть стручка. Блюдо відразу придбає характерну пекучість.

З помідорами в духовці

Особливості. Ця кабачкова ікра зі свіжими помідорами на зиму також не вимагає обсмажування кожного компонента. Крім того, зовсім не потрібно стояти годинами біля плити, щоб перемішувати масу, ризикуючи отримати опіки. Такий експрес-варіант передбачає приготування ікри в духовці.

Компоненти:

• кабачки – три плода;
• морква – три штуки;
• помідори – п’ять штук;
• цибуля ріпчаста (невеликий) – три штуки;
• болгарський перець – три плода;
• сіль – 30 г;
• цукор – 50 г;
• оцет — 45 мл;
• олія – 125 мл

Як готувати

• Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння.
• Розріжте їх на великі шматки.
• Викладіть кабачки в об’ємний деко.
• Очищену моркву наріжте великими шматками.
• Видаліть насіння з болгарських перців, наріжте їх великими смужками.
• У лист до кабачків додайте шматки моркви і перцю.
• Кожну цибулину розрізати на чотири часточки.
• Також поріжте помідори.
• Додайте томат і цибулю до овочів, залийте їх маслом.
• Запікайте в духовці при температурі 190-200ºС приблизно одну годину.
• Скористайтеся шумівкою, щоб зняти готові овочі з дека і скласти в сотейник. Постарайтеся не зачерпувати зайвого масла, воно більше не потрібно.
• За допомогою блендера (бажано заглибного) запечені овочі подрібніть, додайте цукор, сіль.
• Закип’ятіть пюреобразную масу, влийте оцет.
• Гарячу ікру розкладіть по банках, стерилізуйте 30 хвилин.

Дієтичний варіант

Особливості. Дієтична кабачкова ікра отримала свій статус завдяки відмові від обсмажування овочів. Замість гасіння в сковороді з додаванням рослинної олії усі компоненти, за винятком ріпчастої цибулі, рекомендується варити. Ще одна особливість дієтичної ікри – приготування без оцту.

Компоненти:

• кабачки – 1,5 кг;
• цибуля – 250 г;
• морква – 500 г;
• болгарський перець – два плода;
• сіль – 30 г;
• часник – два зубчики.

Як готувати

• Поставте каструлю з водою на вогонь.
• Моркву очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками.
• У киплячу воду опустіть морква, варіть 15-20 хвилин.
• Поки вона вариться, підготуйте кабачки, очистивши їх від шкірки і насіння, наріжте шматками.
• З перцю видаліть насіння, наріжте крупною соломкою.
• У воду до моркви одночасно всипте кабачки і перець.
• Якщо вода википіла, долийте окріп.
• Варіть овочі 15 хвилин.
• В цей час займіться цибулею дрібно порубаєте його, обсмажте на рослинному маслі.
• Варені овочі разом з цибулею пропустіть через м’ясорубку.
• Подрібніть часник за допомогою преса, з’єднайте з отриманим пюре.
• Ікру томіть на дрібному вогні протягом 40 хвилин, не забуваючи регулярно заважати суміш.
• Готову ікру розкладіть по банках, стерилізуйте і закатайте.

Дієтична ікра корисна не тільки тим, хто сидить на дієті. Вона може сміливо включатися в раціони для дітей завдяки своїй корисності.

З яблуками

Особливості. Завдяки додаванню кисло-солодких яблук «заморська» ікра придбає нові відтінки смаку. Не кожен дегустатор зможе виявити в овочевому пюре фруктові інгредієнти.

Компоненти:

• кабачки – 700 г;
• цибулина – одна;
• морква – одна;
• помідор – три плода;
• часник – один зубок;
• яблуко – два плода;
• зелень – пучок;
• сіль, мелений перець;
• масло рослинне – 40 мл;
• бульйон – три-чотири столові ложки.

Як готувати

• Морква, кабачки і соковиті яблука натріть на крупній тертці або скористайтеся м’ясорубкою.
• Поріжте цибулю, подрібніть зелень, часник продавіть через прес.
• Помідори обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку.
• У маслі обсмажте цибулю, потім додайте моркву.
• Коли суміш придбає золотистий колір, всипте в сковороду кабачки, яблука, продовжуйте обсмажувати ще хвилин п’ять.
• Введіть томати, влийте бульйон.
• Тушкуйте ікру протягом 15 хвилин.
• Всипте зелень, часник, додайте сіль, перець.
• Розкладіть гаряче блюдо по банкам, стерилізуйте 30 хвилин.

Якщо вас не влаштовує консистенція страви, можна повторити подрібнення. Для цього наполовину готову ікру з кабачків з помідорами і яблуками пропустіть ще раз через м’ясорубку, а потім знову протушкувати і закатайте на зиму.

З майонезом

Особливості. Тим, хто любить ніжні, тануть у роті закуски, доведеться по душі блюдо з майонезом. А щоб кабачкова ікра з майонезом на зиму дійсно вдалася, скористайтеся рецептом на 3 кг світло-зелених молодих плодів. До речі, в оригінальному варіанті закуски морква відсутня. Але з нею страва стає набагато смачніше.

Компоненти:

• кабачки – 3 кг;
• соняшникова олія – 130 мл;
• цибуля – 550 г;
• томатна паста – 260 мл;
• майонез (72%) – 260 мл;
• сіль – 65 г;
• морква – 480 м;
• цукор – 130 г;
• часник – кілька зубків.

Як готувати

• Поріжте цибулю, покладіть в сотейник.
• Моркву натріть на тертці, всипте до цибулі.
• Кабачок посеките невеликими часточками.
• З’єднайте всі овочі.
• В сотейник, додайте томат, влийте олію, введіть майонез, перемішайте масу.
• Накрийте ємність кришкою, тушкуйте на малому вогні годину.
• Додайте в ікру спеції, лавровий лист.
• Продовжуйте варити ще одну годину, потім вийміть лавровий лист.
• Хвилин за десять до кінця гасіння додайте подрібнений часник.
• Готову ікру розкладіть по банках.
• Закатаю, переверніть догори дригом і укутайте заготовки.

Даний рецепт кабачкової ікри з томатною пастою і майонезом не вимагає обов’язкової стерилізації. Але при цьому запам’ятайте: ікру, яка не пройшла стерилізацію, зберігати більше 45 днів не рекомендується.

З гарбузом в аерогрилі

Особливості. Особливий смак і апетитність набуває кабачково-гарбузова ікра. Блюдо захоплює своїм яскравим помаранчевим кольором і неповторним ароматом і солодкуватим смаком.

Компоненти:

• кабачки – 500 г;
• гарбуз – 500 г;
• цибуля ріпчаста – три штуки;
• часник – чотири зубки;
• солодкий перець – чотири штуки;
• томатна паста – три столових ложки;
• рослинне масло – 80 мл;
• зелень – пучок;
• оцет – 20 мл;
• сіль – 10 р.

Як готувати

• Підготуйте гарбуз і кабачки, наріжте великими шматками.
• Покладіть овочі на нижню решітку аэрогриля, виставите 250ºС.
• Запікайте 20 хвилин.
• До овочів додайте порізаний перець, продовжуйте готувати ще десять хвилин.
• Дайте час трохи охолонути продуктам.
• Закладіть овочі в блендер, додайте цибулю, спеції, подрібніть.
• Отримане пюре поставте на плиту, влийте олію, томатну пасту.
• Тушкуйте суміш протягом години.
• Додайте подрібнений часник, порубану зелень.
• Через п’ять хвилин введіть оцет, перець.
• Гарячу масу розкладіть по банках, стерилізуйте 30 хвилин і закатайте.

Зі смажених кабачків

Особливості. Цей рецепт здатний повністю перевернути уявлення про виготовлення ікри. Він, на відміну від описаних вище варіантів страви, передбачає використання смажених кабачків. Інструкція, що описує приготування ікри покроково, допоможе вам правильно приготувати закуску.

Компоненти:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 800 г;
• томати – 1,5 кг;
• яблучний оцет – 90 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• сіль, цукор, мелений перець;
• зелень.

Як готувати

• Поріжте кабачки гуртками.
• Обсмажте в олії до золотистого кольору з обох сторін.
• Поріжте цибулю, натріть моркву обсмажте овочі.
• Поріжте помідори, додайте в сковороду до цибульно-морквяної заготівлі.
• Протушкувати п’ять-десять хвилин, щоб томати розм’якшилися.
• Додайте часник, спеції, продовжуйте тушкувати ще п’ять хвилин.
• Обсмажені овочі з’єднайте з смаженими кабачками.
• Подрібніть овочеву заготовку в блендері.
• Ікру перекладіть в сотейник, тушкуйте протягом 20 хвилин.
• Розкладіть по банках, стерилізують хвилин 30, потім загорніть.

Запам’ятайте ще одну рекомендацію від шеф-кухарів. Щоб приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах, вибирайте кабачки, які дозрівають у серпні-вересні. Саме вони служать вдалим сировиною для заготівлі.