Цукіні на зиму: золоті рецепти смачних заготовок з фото

Цукіні – різновид кабачків, яка має ніжну структуру. З цих овочів можна готувати різні страви, при цьому вони завжди виходять дуже смачними і корисними.

Якщо ви плануєте посадити у себе на дачі або городі цей дивовижний овоч, то, безсумнівно, вам обов’язково знадобляться золоті рецепти заготовок цукіні на зиму.

Як швидко і смачно зробити мариновані цукіні на зиму

Компоненти для маринування:

цукіні – 600 грам;
100 мл оливкової олії;
4 часникових зубця;
середній лимон;
петрушка – 4-6 гілочок;
горішки кедрові – 50 грам;
сіль – 10 грам;
перець духмяний в горошинах — 2-3 штуки;
лимонна кислота – 50 грам.

Час приготування – 1,5 години.

Калорійність – 85 ккал.

Приступаємо до маринування:

Овочі слід ретельно обполоснути під прохолодною водою;
Петрушку також промиваємо і добре струшуємо;
Кілька літрових або півлітрових баночок слід простерилізувати. Стерилізувати їх можна будь-яким зручним способом – над парою, в духовці, окропом;
Кришки також слід прокип’ятити 15 хвилин;
Цукіні необхідно нарізати на кружечки, товщина кожного кружечка повинна бути півсантиметра;
Якщо цукіні сильно зрілі і мають товстою шкіркою, то її краще зрізати;
Потім робимо заливку. Лимон споліскуємо, розрізаємо на дві частини і видавлюємо сік в миску;
Підливаємо в сік лимона оливкова олія, викладаємо горошини запашного перцю;
Петрушку слід порубати ножем і засипати в заливку;
Викладаємо в маринад лимонну кислоту;
З зубчиків часнику знімаємо шкірку, пропускаємо через прес і відправляємо в маринад;
Нарізані кружечки цукіні викладаємо в банки;
Заливаємо овочі маринадом, просыпаем кедровими горішками;
Прикриваємо банки кришками і складаємо маринуватися протягом двох годин;
Поставте На вогонь велику ємність з водою, на дно слід помістити щільну тканину;
В прогріту воду встановлюємо банки з заготовками і залишаємо стерилізуватися на невеликому вогні. Період стерилізації – 20 хвилин;
Після цього банки виймаємо, закатуємо кришки;
Ставимо банки верх дном на підлогу в темне місце, прикриваємо пледом і залишаємо на добу;
Далі можна заготовки прибрати на зберігання в льох або холодильник на нижню полицю.

Рецепт смачною ікри на зиму

Інгредієнти для ікри:

3 цукіні;
цибуля — 200 грам;
3-4 часникових зубця;
один морквяний коренеплід;
помідори – 3-4 штуки;
томатна паста – 40 грам;
2 великі ложки соняшникової олії;
кілька ложечок солі кухонної;
7-8 грам перцю в молотом вигляді.

Час приготування – 2 години.

Калорійність – 98 ккал.

Правила приготування:

Для початку промиваємо цукіні під прохолодною водою. На відміну від кабачків ці овочі мають більш щільною шкіркою, тому її найкраще зрізати ножем;
Морквину споліскуємо від бруду, очищаємо шкірку;
З лука зрізаємо лушпиння;
Помідори споліскуємо і протираємо;
Овочі слід нарізати середніми шматочками, щоб їх можна було легко перекрутити через м’ясорубку або змолоти в блендері;
Часникові часточки також потрібно очистити від шкірки;
Далі потрібно пропустити через м’ясорубку цукіні, цибуля, морква і помідори;
Овочеву суміш перекладаємо у велику емальовану каструлю і перемішуємо;
Кладемо томат, підливаємо соняшникова олія, бажано щоб воно було ароматним;
Після цього відправляємо овочеву суміш на газ для відварювання;
Спочатку ікру слід варити на середньому вогні, потім на повільному. Відварюємо протягом 90 хвилин;
В процесі відварювання овочевої суміші, її слід постійно помішувати;
Тим часом потрібно промити півлітрові баночки;
Ємності слід простерилізувати в духовій шафі або над парою;
Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування в ікру додаємо сіль, мелений перець;
Зубчики часнику пропускаємо через прес і викладаємо в ікру;
Як тільки ікра з цукіні буде готова, її потрібно зняти з вогню і прямо в гарячому вигляді розкласти по банках;
Кришки слід попередньо прокип’ятити протягом 15 хвилин;
Закручуємо баночки з ікрою кришками;
Банки закутуємо теплим пледом і залишаємо стояти близько доби;
Зберігати слід у прохолодному темному місці – в коморі або підвалі.

Салат з цукіні на зиму

Для приготування салату будуть потрібні наступного ро компоненти:

два кілограм цукіні;
півкілограма ріпчастої цибулі;
4-5 штук солодкого перцю з різним кольором;
половина склянки води;
одна велика ложка з гіркою кухонної солі;
неповний стакан цукру;
томатна паста – 100 грам;
соняшникова олія – 300 мл;
100 мл оцту 9 %;
5-6 стебел кропу з петрушкою.

Час приготування – 1,5-2 години.

Калорійність – 108 ккал.

Виконуємо приготування салату:

Для початку потрібно промити баночки для салату;
Потім ємності потрібно простерилізувати над парою або в духовій шафі;
Кришки також потрібно прокип’ятити чверть години;
Цукіні промиваємо, очищаємо шкіру і ріжемо кубиками;
Засипаємо овоч у велику каструлю;
Далі чистимо перець, розрізаємо на 4 частини поперек і викладаємо до цукіні;
З лука прибираємо лушпиння і ріжемо на півкільця. Засипаємо цибулю в каструлю до овочів;
Заливаємо овочі олія;
Засипаємо цукровий пісок, сіль;
Підливаємо води і ставимо на вогонь отвариваться;
Спочатку відварюємо на середньому вогні, потім хвилин через 10-15 зменшуємо;
Викладаємо до овочів томатну пасту, перемішуємо і продовжуємо готувати. У середньому овочі повинні отвариваться близько години;
Хвилин за 10 до закінчення приготування підливаємо оцет, викладаємо зелень;
Готовий салат знімаємо з плити, викладаємо в баночки;
Закручуємо баночки кришками, які попередньо потрібно прокип’ятити чверть години;
Закутуємо банки з салатом теплим рушником і залишаємо стояти добу;
Зберігати можна в погребі чи коморі.

Дивіться також: Аджика з сливи на зиму: рецепти з помідорами, чорносливом, кабачками, томатною пастою, без варіння і оцту, в мультиварці

Рецепт заготівлі «сергієво-посадски»

Компоненти для приготування:

цукіні темні – півтора кілограм;
300 грам солодкого перцю різного кольору;
морква середня – 2-3 штуки;
300 грам ріпчастої цибулі;
томатна паста – банку на 250 грамів;
масло рослинне – 1 стакан;
цукровий пісок – 7 великих ложок;
30 грамів кухонної солі;
оцтова есенція – 1 середня ложка;
вода – 500 мл

Період приготування – 1,5-2 години.

Калорійність – 110 ккал.

Приступаємо до приготування:

Банки для салату потрібно попередньо промити гарячою водою і простерилізувати над парою;
Гвинтові кришки слід прокип’ятити в гарячій воді чверть години;
З лука знімаємо шкірку, розрізаємо кожну цибулину на 4 частини;
Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружечками;
З перцю вичищаємо насіння, розрізаємо овоч на 4 частини;
Викладаємо всі овочі в сотейник, заливаємо олію і ставимо на вогонь;
Овочі потрібно гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин;
Цукіні промиваємо, зрізаємо шкірку і ріжемо кубиками;
Викладаємо цукіні у велику ємність;
Томатну пасту потрібно розвести водою, повинен вийти однорідний розчин;
Тушковані овочі викладаємо в ємність з цукіні, засипаємо сіль, цукровий пісок;
Заливаємо розчин з томатної пасти до овочів;
Добре розмішуємо овочі і прибираємо на газ;
Розпалюємо середній вогонь, залишаємо готуватися. Як тільки все почне кипіти, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися протягом 30-40 хвилин;
Хвилин за 10 до кінця приготування слід влити оцтову есенцію;
Після того, як салат буде готовий, його слід зняти з вогню;
Розкладаємо гарячий салат по банках;
Закручуємо кришками, закутуємо теплим рушником і залишаємо стояти протягом доби;
Зберігати заготовки слід в прохолодному і темному місці – в погребі чи коморі.

Пікантна закуска з цукіні на зиму з часником та морквою

Інгредієнти для приготування закуски на зиму:

кілограм цукіні;
морквяні коренеплоди середнього розміру – 2-3 штуки;
3-4 головки часнику;
вода – 270 мл;
сіль – 1 велика ложка;
цукровий пісок – 70 грам;
олія соняшникова – ½ склянки;
оцет 9 % — 2 ст. ложки.

Час приготування – 1-1,5 години.

Калорійність – 98 ккал.

Приступаємо до консервації заготовки з цукіні на зиму:

Для початку промиваємо баночки гарячою водою і стерилізуємо над парою або в духовці;
Кришки слід прокип’ятити протягом 15 хвилин;
Цукіні промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кубики повинні бути великого розміру, приблизно 1,5-2 см;
У ємність, в якій будуть отвариваться овочі, наливаємо воду, засипаємо в неї сіль, цукровий пісок, заливаємо олію і оцет. Цей розчин буде маринадом для овочів;
Прибираємо ємність на вогонь, залишаємо отвариваться до кипіння. Потім знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути;
В маринад викладаємо кубики цукіні, знову ставимо на плиту і відварюємо;
Як тільки все закипить, прикриваємо кришкою і залишаємо варитися хвилин 10;
Тим часом промиваємо морква, чистимо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою або протираємо теркою з великими зубцями;
Головки часнику розбираємо на зубчики і очищаємо від шкірки;
Зубчики часнику пропускаємо через часникодавку;
Після цього в ємність з цукіні і маринадом викладаємо моркву і часник;
Залишаємо овочі отвариваться ще близько 7 хвилин;
Далі знімаємо овочі з вогню, викладаємо салат в баночки;
У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо щільну тканину;
Ставимо банки в ємність, зверху прикривають кришками;
Поміщаємо ємність на вогонь і залишаємо стерилізуватися після закипання протягом 10-15 хвилин;
Після цього виймаємо банки і закручуємо щільно кришками;
Закутуємо баночки теплим рушником і залишаємо на добу;
Після цього прибираємо на зберігання в підвал або комору.

Корисні поради

краще використовувати цукіні трохи недозрілі, вони мають більш м’якою структурою;
цукіні можна комбінувати з кабачками і огірками, в такому вигляді заготівля вийде дуже смачною мі незвичайної;
обов’язково, перед тим як викладати овочі, баночки потрібно промити і простерилізувати. За рахунок цього заготівля буде набагато довше зберігатися.

Заготовки з цукіні будуть прекрасним доповненням до будь-якої страви. У зимовий час рідко вдається знайти свіжі овочі, а от якщо їх замаринувати або законсервувати у вигляді салату, то вони стануть відмінним різноманітністю повсякденного меню.

Головне при приготуванні суворо дотримуватися рецептури, інакше заготівля вийде несмачною, і не буде довго зберігатися.

Ще один рецепт заготівлі з кабачків — у наступному відео.