Існує думка, що з слив, яблук або груш можна приготувати тільки десерти, адже фрукти — солодкі, соковиті, містять багато соку. Це оману. Рецепти аджики з сливи на зиму доводять, що навіть з цукристих плодів легко зварити гостру, ароматну закуску, підкорюючу пікантним смаком.
Сливова аджика відрізняється яскравим пурпурним кольором, ніжний фруктово-овочевим запахом з нотками часнику, перцю, зелені. Господині доповнюють класичний рецепт різноманітними інгредієнтами: чорносливом, помідорами, кабачками, яблуками або прянощами. Закуска поєднується з рисом, м’ясними стравами (особливо шашликом), птицею, макаронними виробами.
Підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати аджику з сливи за всіма правилами, необхідно відібрати стиглі плоди, дотримуватися інструкцій у рецепті. Овочі та фрукти слід брати щільні, без гнилі і тріщин. Сливи можна використовувати будь-якого сорту, дозволено варити заготовки з чорносливу, аличі.
Для подрібнення знадобиться кухонний комбайн, електрична або ручна м’ясорубка, блендер — на вибір господині. Банки доведеться простерилізувати зручним способом (на пару, в окропі, в духовці або мікрохвильовій печі), а кришки обшпарити окропом.
Попередня підготовка інгредієнтів включає наступні кроки.
- Сливи. Для заготовок потрібні плоди без кісточок. Краще брати сорти, у яких м’якоть м’яка, наприклад, угорку. Кісточки у таких фруктів швидко відокремлюються пальцями або ножем. Шкірку знімати не потрібно, саме вона здатна надати заправці легку кислинку і терпкий аромат.
- Перці. Солодкі і пекучі плоди слід ретельно промити, очистити від плодоніжки, насіння, перегородок. Робити це слід у гумових рукавичках. Якщо потрібна гостра аджика, насіння можна не видаляти — саме вони відповідають за пекучість. Більш гострими прийнято вважати червоні овочі, а не зелені.
- Яблука. Фрукти слід ретельно вимити, звільнити від плодоніжок і від жорсткої шкірки. Потім розрізати навпіл, видалити насіння, внутрішні жорсткі частини. Прийнято використовувати для варіння зелені яблука кислих сортів, наприклад, «Антонівку».
- Помідори. Для консервації бажано відбирати стиглі, м’ясисті, але не перестиглі плоди червоного кольору, на крайній випадок — оранжевого. Дуже водянисті томати будуть при варінні виділяти багато соку, зроблять аджику рідкою. Потрібно обшпарити їх окропом, потім холодною водою, потім зняти шкірку.
Цибулю і часник попередньо слід очистити від лушпиння, морква — від шкірки. Зелень потрібно перебрати, промити під краном і просушити на рушнику. Інгредієнти можна подрібнювати окремо або відразу прокручувати в каструлю, якщо інше не зазначено в рецепті. Часникову кашку рекомендується вводити в масу вже після варіння або настоювання, перед закачуванням — це дозволить довше зберегти пікантний аромат заготовки.
У сливову аджику можна додавати будь-які пряні трави та спеції — кріп, петрушку, кінзу, хмелі-сунелі, кардамон, корицю або майоран. Дозволено запроваджувати для пікантності волоські горіхи, імбир, часник, оцет та інші продукти.
Користь і склад пікантною закуски
Аджика з слив, овочів і приправ відрізняється не тільки яскравим смаком та ароматом. При регулярному вживанні в обмежених кількостях вона насичує організм вітамінами, корисними речовинами, сприяє нормалізації обміну речовин. Користь зимової заготівлі пояснюється її складом. Зміст цінних речовин в 100 г продукту відображено в таблиці.
Таблиця Хімічний склад сливової аджики
| Вітаміни, мг на 100 г | Мінерали, мг на 100 г | Інші речовини — р на 100 р |
|---|---|---|
| Вітамін А — 0,45 | Калій — 239,65 | Білки — 1,2 |
| Вітамін В1 — 0,05 | Кальцій — 30,55 | Жири — 0,3 |
| Вітамін В2 — 0,04 | Магній — 14,6 | Вуглеводи — 11,8 |
| Вітамін В4 — 4,2 | Натрій — 17,43 | Органічні кислоти — 0,6 |
| Вітамін В6 — 0,14 | Фосфор — 30,5 | Харчові волокна — 1,2 |
| Вітамін C — 6,77 | Хлор — 20,57 | Вода — 83,2 |
| Вітамін До — 18,1 | Сірка — 7,42 | Зола — 0,39 |
Аджика на основі фруктів і овочів підвищує апетит, зміцнює здоров’я, має оздоровчими властивостями:
- регулює обмінні процеси;
- очищає судини від холестеринових бляшок;
- стимулює кровообіг;
- підвищує потенцію;
- підвищує захисні сили організму
- полегшує стан при ГРЗ;
- підвищує енергетичний потенціал.
Сливова приправа низькокалорійна, в 100 г продукту міститься всього лише 60-90 ккал, тому добавка без проблем включається в раціон цінителів здорового харчування, любителів різноманітних дієт.
Рецепти аджики з сливи на зиму
Своїй появі на світ сливова аджика зобов’язана грузинському соусу ткемалі. Саме його в старовину варили з терпких плодів, додаючи пряні трави, сіль, запашні спеції. Сучасні господині придумали вводити до складу традиційного рецепту томати, кабачки, айву, буряк, щоб пом’якшити гострий смак, надати заправці пікантну солодкість.
Класична
Особливості. Класичний покроковий рецепт дозволяє приготувати кисло-гострий добавку до шашлику з баранини, свинини, інших страв з запеченого або смаженого м’яса. За пекучість відповідає чилі і часник, а за пікантність — густий томатний соус.
Що підготувати:
- стиглі сливи — 1 кг;
- часник — 100 р;
- чилі — два стручки червоного кольору;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — дві столові ложки;
- томатний соус — дві столові ложки.
Як робити
- Подрібнити фрукти і стручки, перекласти в толстодонную каструлю, поставити варитися.
- Тримати на вогні півгодини, іноді знімаючи піну.
- Підсолодити, посолити.
- Порубати часникові зубки, через п’ять хвилин всипати в суміш.
- Прокип’ятити ще три хвилини, розкласти по скляним пропаренным ємкостей.
- Закатати, після остигання прибрати в холод.
Старовинний грузинський рецепт припускав розтирання підкопчені пекучих стручків вручну між плоскими каменями. Додавання пари крапель рідкого диму додасть приправі легкий копчений аромат.
Гостра
Особливості. Таку аджику зі сливи з томатною пастою дуже люблять чоловіки, додаючи її в рагу, супи, просто намазуючи на хліб. Правда, цілими ложками не їдять — занадто «вогненної» виходить суміш. Також гостру добавку подають до м’ясних страв, використовують для обмазки курки перед запіканням в духовці.
Що підготувати:
- сливи — 1 кг;
- томатна паста — 500 мл;
- цибуля — 0,5 кг;
- часник — 200 г;
- чилі червоний — п’ять стручків,
- спеції;
- кам’яна сіль.
Як робити
- Інгредієнти по черзі пропустити через м’ясорубку, часникову масу поки відставити.
- Поставити на вогонь, варити десять хвилин, потім влити томатну пасту.
- Ще через десять хвилин додати часник, сіль, спеції.
- Кип’ятити три хвилини, закрутити, розклавши по стерилізованим банкам.
З айвою і буряком
Особливості. Незвичайний склад рецепта спочатку здивує гостей, зате після дегустації змусить їх просити добавки. Айва додасть аромату сливової приправі, посилить пікантний смак. Буряк же додасть яскравість.
Що підготувати:
- сливи — 2 кг;
- айва — 1 кг;
- буряк — один коренеплід;
- часник — 300 г;
- чилі — п’ять стручків;
- цукор — чайна ложка;
- сіль — за смаком.
Як робити
- Окремо нашаткувати часник. Інші продукти перемолоти, попередньо видаливши з айви серцевини з насінням. Змішати.
- Варити суміш на середньому вогні 40 хвилин.
- Ввести часникові шматки, всипати сіль і цукор, перемішати.
- Проварити ще дві-три хвилини, розкласти по підготовленим банкам, законсервувати на зиму.
Буряк потрібна в рецепті тільки для кольору, її можна сміливо виключити при бажанні, замінити або доповнити стиглими помідорами, відмірявши 1 кг м’ясистих плодів.
Без варіння
Особливості. Аджика з сливи без варіння відрізняється вітамінним складом, містить корисні для організму речовини. «Сира» приправа зберігається не так довго, як варена, зате має більш насичений аромат і смак свіжих овочів. Аспірин виступає своєрідним консервантом, не дає суміші зіпсуватися або запліснявіти під капроновою кришкою.
Що підготувати:
- томати — 3,5 кг;
- венгерка — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- перець паприка — 1,1 кг;
- цибулина — одна;
- часник — 100 р;
- аспірин — десять таблеток;
- спеції;
- сіль.
Як робити
- Всі складові рецепту підготувати, перекрутити м’ясорубкою.
- Посолити, поперчити, змішати зі спеціями.
- Ввести роздавлені до стану порошку таблетки аспірину.
- Перемішати, дати постояти пару годин, накривши марлею.
- Розподілити по банках об’ємом 250-350 мл
- Не закочувати, зберігати під капроновими кришками в холодильнику.
З гострим перцем
Особливості. Аджика з сливи і гострого перцю на зиму захищає в зимові холоди від застуди, грипу, має імбирний аромат. Таке поєднання дозволяє приготувати пікантно-гостру суміш, що доповнює м’ясні, курячі страви.
Що підготувати:
- сливи угорка — 1 кг;
- імбир (корінь) — 100 г;
- цукор — 100 г;
- червоний чилі — 200 г;
- томатна паста — 500 мл;
- оцет 9%-й — одна столова ложка;
- сіль.
Як робити
- Сливові і перцеві плоди прокрутити, поставити варитися на 20 хвилин.
- Влити томатну пасту, всипати порубаний або натертий імбир.
- Додати цукор, посолити, змішати.
- Через десять хвилин влити оцет, відразу після перемішування розподілити масу по стерильним банкам. Закрутити ключем.
Якщо після проби перед закладкою в ємності аджика здається кислої, можна досипати цукру. Якщо ж виходить солодкої, рекомендується влити трохи винного оцту або лимонного соку.
З яблуками і грушами
Особливості. Поєднання кисло-солодких фруктів з овочами дарує приправі незвичайний приємний присмак. Часник і чилі відповідають за пекучість, груші зі сливами — за солодкість. Темно-бордова соусна приправа підходить до будь першим і другим страв, ідеально доповнює смак шашликів, спекотного.
Що підготувати:
- стигла слива угорка — 1 кг;
- кислі яблука — 0,5 кг;
- зелені груші — 0,5 кг;
- томати — 1 кг;
- перець чилі — 0,5 кг;
- часник — 30 зубков;
- яблучний оцет — 200 мл;
- петрушка свіжа — 100 г;
- хмелі-сунелі — 20 г;
- рослинна олія — 200 мл;
- сіль — 100 р.
Як робити
- Фрукти почистити, натерти на крупній тертці.
- Овочі і трави перемолоти блендером або комбайном.
- З’єднати всі компоненти рецепту, перемішати.
- Прогріти на слабкому вогні до загусання, потім знову пропустити масу через блендер.
- Розкласти вміст по стерилізованим банкам, закрутити і перевернути.
- Після охолодження прибрати заготовки з аджикою на зберігання.
З оцтом
Особливості. Аджика з сливи з яблучним оцтом знайома багатьом господиням, відрізняється оригінальним смаком і сильним запахом. Вона готується без варіння, зберігає всі корисні речовини.
Що підготувати:
- слива — 1 кг;
- яблучний оцет — 200 мл;
- солодкий болгарський перець — 1 кг;
- чилі — чотири стручки;
- рубана сушена кінза — одна столова ложка;
- хмелі-сунелі — три столових ложки;
- цукор — дві столові ложки;
- сіль — дві чайних ложки.
Як робити
- Подрібнити підготовлені продукти зручним способом.
- З’єднати всі інгредієнти в тазу, перемішати.
- Залишити на годину, накривши марлею.
- Знову змішати, перекласти в простерилізовані ємності.
- Зберігати на полицях холодильника.
З кабачками
Особливості. Ніжна аджика з кабачками виходить пряної, приємною на смак, поєднується з овочевими, м’ясними стравами, гарячими закусками з птиці. Зелені плоди додають кислинку заготівлі, а винний оцет підсилює аромат.
Що підготувати:
- кабачки молоді — 1 кг;
- морква — 200 г;
- недозрілі зелені сливи — 350 г;
- болгарський перець — 350 г;
- кухонна сіль — 25 г;
- цукор — 70 г;
- винний оцет — 20 мл;
- масло рослинне — 150 мл;
- часник — 40 г;
- зелень (кінза, петрушка) — великий пучок.
Як робити
- Перемелену сливу без кісточок підсолодити, посолити, змішати з рослинним маслом.
- Довести сливове пюре до кипіння.
- В маринад перекласти інші овочі, залишивши тільки зелень і часник.
- Знову закип’ятити, варити 40 хвилин.
- Всипати часникову масу і посічену зелень, прокип’ятити.
- Влити винний оцет.
- Спробувати суміш, при необхідності досолити.
- Аджику розкласти по підготовленим банкам.
Кабачки володіють нейтральним смаком, відмінно вбирають інші запахи. Любителі пряної заготовки можуть підсилити аромат, всипати при варінні п’ять-шість зірочок гвоздики. Більше додавати небажано — бутони «розпускаються» поступово, і в процесі тривалого зберігання гвоздиковий запах може стати надто відчутним.
З чорносливом
Особливості. Рецепт аджики з чорносливом на зиму затребуваний багатьма кулінарами. Завдяки волоським горіхам приправа має гострий аромат, збуджуючий апетит. Їх обсмажування перед подрібненням додає закуски пікантності.
Що підготувати:
- чорнослив — 3 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- волоські горіхи очищені — 300 г;
- часник — 200 г;
- мелений чорний перець — одна столова ложка;
- цукор — 100 г;
- сіль — за смаком.
Як робити
- Часникові зубки, болгарські стручки і очищений від кісточок чорнослив пропустити через м’ясорубку.
- Довести на вогні до кипіння, потім варити хвилин 40.
- Очищені від шкаралупи і гірких перегородок горіхи прогріти на сухій сковороді пару хвилин, потім остудити, перекласти в пакет, подрібнити качалкою.
- Всипати в кінці залишилися інгредієнти в каструлю, перетерши часник в ступці.
- Прокип’ятити три-чотири хвилини, закатати на зиму.
З томатами
Особливості. Аджика зі сливами і помідорами на зиму виходить м’якою і солодкуватою на смак, має однорідну соковиту консистенцію. Вона добре намазується на хліб, поєднується з супами, гарнірами, м’ясом. При бажанні до складу додаються такі приправи, як гвоздика, куркума, коріандр, базилік.
Що підготувати:
- помідори стиглі — 3 кг;
- зливу або алича — 1 кг;
- цибуля — 0,5 кг;
- перець червоний мелений — одна чайна ложка;
- спеції, сіль — за смаком.
Як робити
- Перетерти інгредієнти блендером, щоб вийшла пюреобразная маса. Підсолити.
- Поставити на плиту, проварюють півгодини, знімаючи піну.
- За п’ять хвилин до готовності всипати спеції за власним смаком, проварити.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закрити на зиму.
Взявши для готування стиглі жовті сливи і помаранчеві помідори з щільною м’якоттю, можна отримати цікавий колір заготовки, що нагадує на вигляд овочеву ікру.
В мультиварці
Особливості. Пряна аджика на зиму виходить із слив, змішаних з коріандром, тмином і часником. Приготування в мультиварці дозволяє отримати на виході ніжну і терпку заготівлю, буквально «сшибающую з ніг» апетитним ароматом спецій. Закуска готується протягом години, подобається як чоловікам, так і жінкам.
Що підготувати:
- сливи — 2 кг;
- чилі — два стручки;
- часник — дві головки;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — вісім столових ложок;
- лавр — два аркуша;
- коріандр — дві столові ложки;
- кмин — дві столові ложки;
- чорний мелений перець — півтори чайних ложки.
Як робити
- Перемолоти продукти м’ясорубкою, а краще — блендером. Кісточки у чилі при чищенні можна залишити для гостроти.
- Змішати фруктово-овочеве пюре з меленими прянощами, цукром, сіллю.
- Перелити суміш у чашу мультиварки, туди ж відправити лаврове листя.
- Встановити режим «Варка» на годину.
- Після сигналу розлити вміст чаші з підготовленим банкам, закрутити.
- Перевернути ємності догори дном, залишити так на ніч під ковдрою.
Сливова аджика на зиму — відмінна закуска, що поєднується з супами, м’ясом, овочами. Рецепти не викликають складнощі навіть у недосвідчених господинь, не містять незрозумілих рекомендацій і дорогих продуктів. Зберігають такі заготовки від двох тижнів до восьми-дев’яти місяців в залежності від способу консервації.
