Існує думка, що з слив, яблук або груш можна приготувати тільки десерти, адже фрукти — солодкі, соковиті, містять багато соку. Це оману. Рецепти аджики з сливи на зиму доводять, що навіть з цукристих плодів легко зварити гостру, ароматну закуску, підкорюючу пікантним смаком.
Сливова аджика відрізняється яскравим пурпурним кольором, ніжний фруктово-овочевим запахом з нотками часнику, перцю, зелені. Господині доповнюють класичний рецепт різноманітними інгредієнтами: чорносливом, помідорами, кабачками, яблуками або прянощами. Закуска поєднується з рисом, м’ясними стравами (особливо шашликом), птицею, макаронними виробами.
Підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати аджику з сливи за всіма правилами, необхідно відібрати стиглі плоди, дотримуватися інструкцій у рецепті. Овочі та фрукти слід брати щільні, без гнилі і тріщин. Сливи можна використовувати будь-якого сорту, дозволено варити заготовки з чорносливу, аличі.
Для подрібнення знадобиться кухонний комбайн, електрична або ручна м’ясорубка, блендер — на вибір господині. Банки доведеться простерилізувати зручним способом (на пару, в окропі, в духовці або мікрохвильовій печі), а кришки обшпарити окропом.
Попередня підготовка інгредієнтів включає наступні кроки.
- Сливи. Для заготовок потрібні плоди без кісточок. Краще брати сорти, у яких м’якоть м’яка, наприклад, угорку. Кісточки у таких фруктів швидко відокремлюються пальцями або ножем. Шкірку знімати не потрібно, саме вона здатна надати заправці легку кислинку і терпкий аромат.
- Перці. Солодкі і пекучі плоди слід ретельно промити, очистити від плодоніжки, насіння, перегородок. Робити це слід у гумових рукавичках. Якщо потрібна гостра аджика, насіння можна не видаляти — саме вони відповідають за пекучість. Більш гострими прийнято вважати червоні овочі, а не зелені.
- Яблука. Фрукти слід ретельно вимити, звільнити від плодоніжок і від жорсткої шкірки. Потім розрізати навпіл, видалити насіння, внутрішні жорсткі частини. Прийнято використовувати для варіння зелені яблука кислих сортів, наприклад, «Антонівку».
- Помідори. Для консервації бажано відбирати стиглі, м’ясисті, але не перестиглі плоди червоного кольору, на крайній випадок — оранжевого. Дуже водянисті томати будуть при варінні виділяти багато соку, зроблять аджику рідкою. Потрібно обшпарити їх окропом, потім холодною водою, потім зняти шкірку.
Цибулю і часник попередньо слід очистити від лушпиння, морква — від шкірки. Зелень потрібно перебрати, промити під краном і просушити на рушнику. Інгредієнти можна подрібнювати окремо або відразу прокручувати в каструлю, якщо інше не зазначено в рецепті. Часникову кашку рекомендується вводити в масу вже після варіння або настоювання, перед закачуванням — це дозволить довше зберегти пікантний аромат заготовки.
У сливову аджику можна додавати будь-які пряні трави та спеції — кріп, петрушку, кінзу, хмелі-сунелі, кардамон, корицю або майоран. Дозволено запроваджувати для пікантності волоські горіхи, імбир, часник, оцет та інші продукти.
