Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт, без стерилізації

Будь-яка господиня запасається консервацію на зиму, щоб порадувати близьких огірками, помідорами, лечо або баклажанної ікрою. Адже жодне застілля або просто обід не обходиться без таких смаколиків.

Приготувати ікру з кабачків і баклажанів, з грибами, з часничком досить просто, а якщо, до того ж, овочі на неї вирощені на своєму городі, то задоволення отримуєш від цього подвійно.

Єдиний нюанс, який потрібно обов’язково дотримуватися при закатці – пропорції і технологія обробки, щоб взимку не отримати неприємних «сюрпризів» у вигляді зірваною кришки або плісняви. Але якщо ви робите це не вперше і завжди за одним перевіреним рецептом, такого статися не повинно.

Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт

Простий спосіб приготування ікри полягає в підготовці необхідних продуктів, нарізці, обжарке і на завершення – у спільному протушивании. Процес не важкий, але трудомісткий. Якщо для вас це вперше, спробуйте зробити половину порції.

Склад:

  • синенькі – 4 кг;
  • томати – 3 кг;
  • морква – 2 кг;
  • цибулина – 1 кг;
  • олія – 350 мл;
  • оцет – 130 мл;
  • сіль – 3 ч. л.
Дивіться також:  Варення з кульбаб: рецепт без варіння, як вживати і користь для печінки

Приготування: 4 години.

Калорії: 121 Ккал/100 р.

Синенькі помийте, зніміть шкіру і наріжте півкільцями. Складіть у велику миску і посоліть, накрийте кришкою і залиште на дві години. Ця процедура обов’язкова: з овоча вийде вся гіркота.

Помиті помідори розріжте на часточки, краще брати переспілі як на томатний сік. Перетріть через сито, щоб видалити шкірку.

Моркву з цибулею почистіть і наріжте соломкою. Налийте масло в сотейник і обсмажте ці овочі до повної м’якості.

З баклажанів злийте рідину, сполосніть їх у воді від солі і перекрутіть на електром’ясорубці. В окрему ємність перекладіть обсмажену цибулю з морквою, а в сотейник закиньте баклажанну кашу. Обсмажте до прозорості, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Візьміть казанок, складіть у нього всі підготовлені продукти, додайте масло, що залишилося, посоліть, ретельно перемішайте і тушкуйте півтори години.

 

Ікру розкласти по стерилізованим банкам, загорніть металевими кришками і замотайте в теплу ковдру, встановивши догори дном. Остиглу консервацію спустіть у темний прохолодний підвал або приберіть в комору.