Компот з яблук на зиму: рецепти покроково, як використовувати свіжі і сушені плоди, варіанти заготовок зі сливою, вишнею + відгуки

Основою для компоту можуть служити будь-які їстівні фрукти і ягоди. У вітчизняних реаліях одним з найбільш поширених інгредієнтів є яблуко: «пузатий» плід доступний навіть тим, хто не має власного саду. Рецепти компоту з яблук на зиму допоможуть дбайливим господиням запастися смачним і корисним напоєм.

У складі яблучного компоту містяться ті ж поживні речовини, що і в свіжому фрукті: вітаміни групи В, РР, Е, залізо, кальцій, фосфор, калій, пектин. Однак концентрація вітамінів при термічній обробці знижується.

Інгредієнти

Фрукти потрібно брати стиглі — незрілі позбавлені вираженого смаку і аромату, а переспілі при термічній обробці перетворяться на кашу. Колір яблук не має значення, можуть використовуватися і зелені, і червоні, і жовті плоди. Найбільш вираженим смаком, судячи з відгуків, володіє напій з кисло-солодких сортів: «Білий налив», «Ранетка», «Китайка», «Симиренко», «Грушівка».

Щоб приготувати компот з яблук, потрібні також:

• вода — бажано використовувати джерельну або бутильовану, але згодиться і відфільтрована;
• цукор — білий або коричневий тростинний.

Напій може готуватися з додатковими складовими: іншими фруктами, ягодами, прянощами.

Для виготовлення зимової консервації використовувати заморожені і сушені яблука недоцільно. Ці інгредієнти довго зберігаються, тому в холодну пору року їх можна прокип’ятити в підсолодженій воді протягом п’яти-семи хвилин, і компот готовий.

Стерилізація

Цукор у складі солодких домашніх заготовок грає роль консерванту, але в компоті концентрація інгредієнта нижче, ніж у варенні. Тому збереження напою здебільшого забезпечується правильною стерилізацією, яка вбиває бактерії, що викликають псування продукту.

Банки для компоту попередньо стерилізують в духовці, мультиварці або на паровій бані. Кришки потрібно облити окропом або прокип’ятити п’ять-десять хвилин.

Перед закачуванням заготівля потребує стерилізації на паровій бані. У велику каструлю або таз постелити рушник і поставити в посудину банку з компотом (якщо тари невеликі, можна поставити відразу декілька), прикривши кришкою. Влити воду, щоб вона приховувала банки з напоєм «по плечики». Закип’ятити і засікти час. У наведеній нижче таблиці відображено тривалість стерилізації компоту в залежності від обсягу заготівлі.

Таблиця — Час стерилізації

Обсяг банки	Тривалість стерилізації
0,5 л	15-20 хвилин
1 л	20-25 хвилин
2-3 л	30-35 хвилин

Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном, поставити на піддон і, обгорнувши ковдрою, дочекатися остаточного охолодження. Потім заготовки можна прибрати в зручне місце на постійне зберігання.

Кулінарні тонкощі

Господині «зі стажем» рекомендують в одній банці готувати компот з плодів одного сорту, інакше одні перетворяться на кашу, інші — недоварятся. Ось ще три секрету «правильного» напою.

• Посуд. Варити компот рекомендується в емальованій каструлі.
• Спеції. Прянощі вводяться за кілька хвилин до закінчення варіння сиропу або після зняття каструлі з вогню, так як при тривалому кип’ятінні вони втрачають свій аромат.
• Укладання. Банки заповнюються яблуками «до плічок», а сироп заливається до краю. Краще, щоб він виливався з ємності. Чим менше в закатанной тарі виявиться повітря, тим довше консервація буде зберігатися. За бажанням кількість яблук можна зменшувати, щоб у банку увійшло більше жидкоти.

Підготовка

Фрукти добре промити проточною водою з господарським милом, витерти сухим рушником або щільною серветкою. Далі підготовка плодів здійснюється в три кроки.

• Нарізка. Великі плоди розрізати на великі часточки, поділивши плід на вісім-десять частин, видалити серцевину. Товсту шкірку зрізати, ніжну можна залишити. Невеликі яблука («Китайки» і «Ранетки») можна використовувати цілком.
• Вимочування. Плоди залити розчином соди або лимонної кислоти (чайна ложка на літр), витримати не більш півгодини.
• Бланшування. Яблука відварити в окропі протягом шести-семи хвилин, потім занурити на кілька хвилин у крижану воду. Це захистить плоди від потемніння і допоможе їм зберегти форму. Воду після відварювання не виливати, а використовувати для приготування компоту.

Рецепти компоту з яблук на зиму: 14 варіантів

Необов’язково покроково слідувати наведеним нижче рецептами. Можна змінювати кількість прянощів і склад інгредієнтів, проте кількість цукру знижувати не варто: від його пропорцій залежить тривалість зберігання консервації. Кількість інгредієнтів в наведених рецептах компотів з яблук розраховане на одну трилітрову банку.

Традиційний

Особливості. Рецепт припускає використання мінімального набору інгредієнтів і в подальшому може стати основою для гастрономічних експериментів.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 250-300 р.

Технологія

• Плоди розкласти по тарам.
• Закип’ятити в каструлі воду, вмішати цукор і варити 20 хвилин.
• Сироп розлити по банках з яблуками.
• Простерилізувати, закатати.

Рецепти зі стерилізацією підходять для ємностей об’ємом 1-2 л, трилітрову банку простерилізувати проблематично з-за висоти.

Без стерилізації

Особливості. Щоб приготувати напій на зиму без стерилізації, можна замінити цей процес багаторазовим «купанням» яблук в киплячому сиропі.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 250-300 р.

Технологія

• Приготувати сироп так само, як у традиційному рецепті.
• Фрукти розкласти по тарам і залити гарячим цукровим розчином, наповнивши ємність до країв.
• Через три хвилини сироп злити, закип’ятити і повторно залити в банки. Повторити послідовність ще раз.
• Останній раз розчин не зливати, закатати банки.

Можна додати в компот грушу або айву. Ці компоненти нарізати часточками і розкладаються разом з яблуками по банкам. Пропорції фруктів довільні.

Без цукру

Особливості. Для заготівлі годяться тільки яблука кислих сортів. Взимку, після відкриття консервації, компот можна підсолоджувати на свій смак. Заготівлю обов’язково потрібно зберігати в прохолодному місці, при кімнатній температурі вона швидко зіпсується.

Компоненти:

• яблука — 800 г;
• вода — 1 л.

Технологія

• Яблуками заповнити тари.
• Залити їх окропом, прикрити кришками, простерилізувати.
• Закатати.

Для збагачення смаку в банку з яблуками можна укласти жменю чорноплідної горобини, пару горошин запашного перцю і два-три бутона гвоздики.

У каструлі

Особливості. Можна зварити компот з яблук у каструлі, а потім розподілити його по стерильним тарам.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 3 л;
• цукор — півтори склянки.

Технологія

• Закип’ятити воду, додати цукор, через п’ять хвилин завантажити яблука.
• Після повторного закипання варити 10-15 хвилин.
• Розподілити яблука по банках, залити відваром, закатати.

В мультиварці

Особливості. З допомогою мультиварки можна реалізувати будь-який рецепт яблучного компоту, як приклад описаний напій з лимоном.

Компоненти:

• яблука — 1,5 кг;
• лимон — один плід;
• вода — 1,5 л;
• цукор — 250 г;
• гвоздика — три бруньки.

Технологія

• З яблук зняти шкірку і нарізати плоди на четвертинки. Змішати з вичавленим з соком одного лимона і настояти 10-15 хвилин.
• Шкірку завантажити в чашу мультиварки, залити водою і, вибравши програму «Варка» (температура 160 °C), дочекатися закипання.
• Додати цукор, закип’ятити повторно і варити п’ять хвилин. Профільтрувати.
• Яблука викласти в ємність, залити цукровим розчином, прикрити кришкою і остудити.
• Злити сироп в чашу приладу, ввести гвоздику, закип’ятити, не змінюючи режиму готування.
• Залити в тару з фруктом.
• Простерилізувати, закатати.

З апельсинами

Особливості. Апельсини очистити від шкірки, зняти білий шар і нарізати кільцями, кісточки акуратно видалити. Шкірку не викидати, вона знадобиться для виготовлення сиропу.

Компоненти:

• яблука — 1,5 кг;
• апельсини — 800 г;
• вода — 1 л;
• цукор — 400 р.

Технологія

• Розмішати у воді цукор, закип’ятити, кинути в каструлю апельсинові очищення.
• Фрукти розкласти по банках.
• З сиропу дістати шкірку і влити гарячий розчин у ємності з основою. Прикрити кришками, настояти десять хвилин.
• Сироп зцідити, знову закип’ятити і розлити по банках.
• Повторити процедуру, цукровий розчин не зливати, банки закатати.

З вишнею

Особливості. Якщо компот готується на основі ягід і фруктів з кісточками, термін його придатності становить не більше одного року, потім починають виділятися токсичні речовини. Щоб запастися напоєм на більш тривалий термін, кісточки видалити.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 400-450 г;
• вишня — 300 р.

Технологія

• Ягодами і яблуками наповнити банки приблизно на дві третини об’єму.
• Зварити сироп.
• Влити киплячу солодку рідину в банки, прикрити ємності кришками і, обгорнувши ковдрою, настояти шість-вісім годин.
• Зцідити сироп, знову закип’ятити і знову залити в банки, закатати.
• Укутати ковдрою до повного охолодження.

З чорноплідної горобини

Особливості. Заготовлений на зиму компот з яблук і чорноплідної горобини має насичений бордовий колір. Занадто багато ягід брати не потрібно, інакше смак напою буде занадто терпким.

Компоненти:

• яблука — п’ять плодів;
• чорноплідна горобина — 150 г;
• цукор — п’ять столових ложок;
• вода.

Технологія

• Яблука і горобину скласти в банку.
• Залити сировину окропом, прикрити тарілкою і настояти десять хвилин.
• Зцідити рідину, закип’ятити, додати цукор (його кількість можна збільшити, якщо яблука кислі).
• Гарячий сироп влити в банки з фруктово-ягідної основою.
• Закатати, укутати і залишити остигати на всю ніч.

З журавлиною

Особливості. Журавлина надає напою характерну кислинку, а яблука в поєднанні з цим інгредієнтом виділяють медовий аромат.

Компоненти:

• яблука — чотири плода;
• цукор — 300 г;
• вода — 2,5-2,7 л;
• журавлина — 150 г;
• лимонна кислота — 5 р.

Технологія

• У трилітрову посудину інгредієнти викласти шарами: яблука, журавлина, цукор, змішаний з лимонною кислотою.
• Воду прокип’ятити п’ять-сім хвилин і влити окріп в ємність з основними інгредієнтами, заповнивши тару приблизно на одну третину обсягу, прикрити кришкою, настояти три-чотири хвилини.
• Влити окріп, що залишився, щоб рівень рідини доходив «до плічок».
• Закатати і утеплити до повного охолодження.

З брусницею

Особливості. Ще один рецепт компоту з свіжих яблук дозволяє приготувати кисло-солодкий, терпкий напій. Журавлину попередньо перебрати, промити, використовуючи друшляк.

Компоненти:

• брусниця — 1 кг;
• яблука — 0,5 кг;
• вода — 2,5 л;
• цукор — 250-300 р.

Технологія

• У воді розмішати цукор, закип’ятити, додати яблука.
• Після повторного закипання витримати на тихому вогні чверть години, яблука дістати.
• В цукровий розчин занурити брусницю, варити до прозорості.
• Викласти в банку яблука і ягоди, залити сиропом, закатати.

Зі смородиною

Особливості. Для приготування напою використовують стиглі ягоди чорної смородини, попередньо їх потрібно відкинути на друшляк, промити і очистити від сміття.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 600-700 г;
• смородина — 400 г;

Технологія

• Приготувати цукровий сироп, остудити до кімнатної температури.
• Банки наповнити яблуками і ягодами, влити холодне цукровий розчин.
• Простерилізувати, закатати.

З шипшиною

Особливості. Годяться червоні, але не переспілі ягоди шипшини. Попередньо їх потрібно розрізати на чотири частини, звільнити від насіння і ворсинок, промити.

Компоненти:

• яблука — 750 г;
• вода — 1 л;
• цукор — 0,5 кг;
• шипшину — 250 р.

Технологія

• Скласти в банки яблука і шипшина.
• Підготувати сироп.
• Киплячий цукровий розчин залити в ємності, простерилізувати заготовки, закатати.

Рецепт компоту з винограду і яблук аналогічний описаному вище, рекомендується використовувати соковиті ягоди солодких сортів, бажано без кісточок.

З фруктовим асорті

Особливості. Варити компот з яблук можна з будь-якими фруктами і ягодами. Основа з напою використовується в якості начинки для солодких пирогів.

Компоненти:

• сливи — 0,5 кг;
• яблука — два-три плода;
• персики — одна-дві штуки;
• вода — 2,5 л;
• цукор — стакан.

Технологія

• Персики та сливи розрізати навпіл, звільнити від кісточок.
• Разом з яблуками викласти в банку.
• Зверху засипати цукром.
• Влити в ємність киплячу воду, наповнивши тару наполовину.
• Накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.
• Долити окропу до країв, закатати, укутати і залишити остигати на добу.

Замість сливи в такій же кількості можна використовувати чорнослив або терн, у цьому випадку кількість цукру збільшується на 100-200 р.

З вином

Особливості. Для виготовлення напою використовується біле сухе вино високої якості.

Компоненти:

• яблука — 1 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 250 г;
• вино — 100 мл;
• гвоздика — п’ять штук;
• кориця — одна паличка;
• цедра лимона, знята з половини плоду.

Технологія

• Зварити цукровий сироп і занурити в склад яблука, закип’ятити, поварити п’ять-сім хвилин.
• Фрукт розкласти по банках, а цукровий розчин процідити і знову закип’ятити.
• Додати до сиропу прянощі і цедру, влити вино.
• Через хвилину влити ароматний складу в банки, простерилізувати, закатати.

І ще 3 ідеї

Щоб узвар вийшов оригінальним смаком, можна замість води використовувати ягідний сік (малиновий, вишневий, смородиновий, з чорноплідної горобини). Ось ще три ідеї, які підкреслять смак напою.

• Відвар з шкірки. Якщо з яблук зчищається шкірка, можна пустити в хід і її. Залити сировину літром води, після закипання поварити десять хвилин, процідити і використовувати для приготування сиропу замість води.
• Мед. Замість цукру можна використовувати мед, так заготівля вийде більш корисною. Але продукт бджільництва можна вводити тільки після охолодження води до 50-60°C.
• Прянощі. За смаком до складу напою можна вводити ваніль, кардамон, гвоздику, мускатний горіх, свіжі листочки м’яти, меліси або базиліка.

Як «утримати» користь

Щоб зберегти містяться в плодах вітаміни, потрібно менше кип’ятити напій. Тому для приготування вітамінного компоту, краще вибирати способи, при яких фрукт не вариться, а настоюється в сиропі. Ще один спосіб — додати чайну ложку лимонної кислоти в киплячий сироп.

Домашні яблучні компоти педіатри радять включати в раціон малюка з шести місяців. Напій потрібно готувати без цукру, при бажанні можна додати трохи фруктози. Краще використовувати зелені плоди. Для годування немовляти краще використовувати охолоджений до кімнатної температури тільки що зварений компот, а не законсервований на зиму.

Як подавати

Компот прийнято подавати охолодженим. Його розливають у високі келихи і прикрашають часточкою лимона або скибочкою апельсина. А яблука з компоту винахідливі господині використовують для приготування смачних страв.

Шарлотка

• Чотири яйця збити міксером зі склянкою цукру, додати склянку борошна.
• У форму для запікання вилити половину тіста, викласти рівномірно 100 г яблук з компоту.
• Залити тісто. Посипати корицею.
• Відправити в розігріту до 180°C духовку на 40-45 хвилин.

Флонярд

• Збити три яйця 100 г цукру.
• Додати 50 г борошна і 100 г подрібненого в порошок мигдалю, збити віночком.
• Ввести 300 мл вершків (можна замінити молоком) та кальвадос (50 мл).
• Форму для запікання змастити олією і припорошити тертим мигдалем.
• Викласти рівномірно яблука з компоту.
• Влити тісто.
• Відправити на 40 хвилин у розігріту до 160-180°C духовку.

Желейні кошики

• Яблука з компоту (200-300 г) переробити блендером або перетерти в пюре через сито. За смаком додати корицю і цукор.
• Ввести одну-дві столові ложки вершків і збити масу блендером.
• Чайну ложку желатину розмішати в половині склянки компоту, настояти чверть години, нагрівати на паровій бані, щоб кристали розчинилися.
• Теплий розчин влити у фруктове пюре, перемішати.
• Розкласти по силіконових формочках для кексів і поставити в холодильник для застигання.

Вибравши рецепт яблучного компоту на зиму, необов’язково зберігати йому вірність протягом довгих років — експериментуючи зі складом можна кожного разу отримувати нові смакові поєднання.

Відгуки: «Можна пити хоч цілий рік»

Що цікавого придумати з решти яблук з компоту? Можна посмажити оладки, блендером подрібнити яблука, додати яйця, борошно, трохи дріжджів і спекти оладки. Можна зробити гострий яблучний соус до м’яса. Блендером подрібнити яблука, сіль,червоний пекучий перець, кинзу, болгарський перець, часник і з додаванням рослинної олії. А можна запекти солодкі макарони з яблуками і посипати всю цю красу горішками. Або, наприклад, спробуйте спекти пиріг з яблуками і корицею.

 

Щоб зберігалося добре, я зазвичай яблука сушу шматочками, потім в 3-хлитровые банки і капроновою кришкою закриваю. Компот такий можна пити хоч цілий рік. А якщо закочувати компот з яблук, то люблю яблука+малина, яблука+груші,яблука +ожина або банальне асорті….