Недозрілий урожай може стати великим розчаруванням. Такі овочі практично не мають цінності, тому в основному їх просто викидають. Але ситуація кардинально змінюється, якщо мова йде про нестиглі томати. В консервованому вигляді за своїми смаковими якостями вони не поступаються червоним «побратимам». При цьому рецепти з зелених помідорів на зиму вражають своєю різноманітністю.
Зелені овочі багаті вітамінами і мінералами, які необхідні для нормальної роботи організму. Крім цього, в них містяться кислоти, які сприяють якісному травленню. Нестиглі томати входять в групу низькокалорійних продуктів (20 ккал в 100 г у консервованому вигляді), тому можуть використовуватися для створення дієтичного, пісного меню.
Недоспілі овочі містять велику кількість отруйної соланіну. При надмірному їх вживанні може статися інтоксикація організму. Щоб гострі зелені помідори на зиму були безпечні для здоров’я, попередньо вимочуємо їх у підсоленій воді. Це допоможе позбутися не тільки від шкідливої сполуки, але і від нітратів, якщо продукти були куплені в магазині.
Рецепти із зелених помідорів на зиму: 4 варіанти
Заготівля несозревшіх овочів – не самий простий процес, але досить-таки цікавий. Господиня, яка використовує рецепти звичайного або швидкого приготування, прагне до двом параметрам. Для неї важливо, щоб томати вийшли приємними на смак, при цьому не втратили своєї презентабельності. В цьому випадку добре, що недозрілі овочі володіють щільною структурою, яка зберігається при термічній обробці.
Класичні
Особливості. Закрити зелені томати на зиму можна з різними приправами і спеціями. Чітких вказівок щодо їх застосування немає. Можна в банки покласти по парі листя смородини або малини, хрону. Заготівля набуде більш насичений аромат. Вона виходить досить гострої та кислої, тому не рекомендується у великій кількості дітей.
Інгредієнти:
- недозрілі томати (стільки, скільки увійде в літрову банку);
- болгарський перець (за смаком);
- морква (по смаку);
- два часникового зубчики;
- 10 г хрону;
- 60-70 г цукру;
- 50 мл оцту (6%);
- 40-50 г солі;
- таблетка аспірину;
- 1 л води.
Приготування
- Перець нарізаємо невеликими пластинами, моркву крупно трьом.
- Часник подрібнюємо слайсами, хрін – маленькими шматочками.
- В стерильній банку в першу чергу викладаємо спеції. Далі заповнюємо її томатами.
- Заливаємо овочі кип’яченою водою. Тримаємо 20 хвилин. Зливаємо рідину, знову кип’ятимо і додаємо цукор, сіль. Знімаємо з плити і вливаємо оцет.
- У банку кладемо аспірин. Заливаємо маринадом, загвинчуємо, перевертаємо денцем вгору, утеплюємо.
- Як охолоне, ставимо в холод.
Багато рецепти маринованих зелених помідорів на зиму включають аспірин, і цей не є винятком. Засіб володіє такими ж консервуючими властивостями, як лимонна кислота, яблучний, винний столовий оцет. Вживати заготовки з аспірином не рекомендовано при індивідуальній непереносимості препарату, наявність захворювань шлунково-кишкового тракту.
Фаршировані з часником
Особливості. Зелені помідори з часником на зиму – вибір тих, хто віддає перевагу закуски з острокислым смаком. Страва чудово поєднується з м’ясом.
Інгредієнти:
- 2 кг нестиглих помідорів;
- часник (за кількістю томатів);
- 1 л води;
- столова ложка цукру;
- три чайні ложки солі;
- 70-80 мл оцту (9%)
- зелень, прянощі.
Приготування
- В овочах робимо невеликі розрізи. Вставляємо в них цілі або нарізані пластинами часникові зубчики.
- Займаємося маринадом: у киплячу воду додаємо сіль, цукор. Після повного їх розчинення знімаємо ємність з плити і вливаємо оцет.
- У стерильні банки «трамбуем» овочі. Між ними – зелень, корінь або листя хрону, листя лавра, зерна кропу.
- Заливаємо томати.
- Кип’ятимо банки в ємності з водою не більше 15 хвилин.
- Закорковуємо тару з помідорами, перевертаємо, утеплюємо.
Мариновані зелені помідори з часником будуть зберігатися не один рік за рахунок оцту. Урізноманітнити заготовку можна, додавши до фаршу терту моркву.
З буряком і яблуками
Особливості. Овочі виходять солодкими з невеликою кислої ноткою. Заготівля без оцту отримує свою частку кислоти за рахунок томатів та яблук. Але довго стояти не буде. Рекомендується вжити її протягом року. В іншому випадку закуска може зіпсуватися чи відбудеться «вибух» кришок. Яблука можна замінити плодами айви. Вони забезпечать терпкий смак і насичений аромат. На столі будуть виглядати дуже красиво. Їх м’якоть досить жорстка, тому не розварюється в окропі.
Інгредієнти:
- 1 кг несозревшіх помідорів;
- зелені яблука (кілька часточок на банку);
- буряк (пару кружечків на банку);
- 1,5 л води;
- 25 г солі;
- 60 г цукру;
- горошок запашного перцю, петрушка.
Приготування
- Яблуко нарізаємо половинками. Буряк подрібнюємо колами.
- Закладаємо цілі томати в ємності. Заливаємо окропом і залишаємо, поки не охолонуть.
- Зливаємо рідину в каструлю, додаємо сіль, цукор, горошок і петрушку. Кип’ятимо не більше чотирьох хвилин.
- Заливаємо овочі маринадом, закатуємо, утеплюємо.
Зі спеціями
Особливості. Виходячи з відгуків господинь, заготівля пахне спеціями і манить яскравими фарбами. Вона здатна моментально розпалити апетит навіть у вибагливих гурманів. Не залишиться без уваги в сусідстві з розкішними стравами.
Інгредієнти:
- 3 кг несозревшіх томатів;
- два невеликих перцю чилі;
- три пучка селери;
- один пучок петрушки;
- один пучок кропу;
- шість часникових зубчиків;
- 50-70 г насіння гірчиці;
- 60-80 г солі;
- 120-150 г цукру;
- 100 мл оцту.
Приготування
- Помідори нарізаємо тонкими слайсами, часник – пластинами, стручковий перець – кружечками.
- Дрібно рубаємо зелень.
- На дно стерильних ємностей викладаємо по столовій ложці подрібненої зелені. Далі йдуть помідори, які чергуємо з часником. У тару кидаємо по парі кружечків перцю.
- Кип’ятимо воду пару хвилин, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо зерна гірчиці. Знімаємо з вогню і вливаємо оцет.
- Заливку овочів робимо гарячою рідиною.
- Наповнену тару ставимо в ємність з водою і кип’ятити не більше десяти хвилин. Закатуємо, утеплюємо.
Солимо «зеленушки», як у бабусі в селі
Засолювання менш популярна, ніж консервування зелених помідорів на зиму зі стерилізацією. Пов’язано це з тим, що для засолювання традиційно використовуються великі ємності – каструлі, бочки. В умовах квартири розміщувати їх незручно. Але є маса рецептів, що дозволяють солити зелені помідори на зиму в банках. Розглянемо їх і ті інструкції, які припускають застосування великих ємностей.
З прянощами
Особливості. Зелені томати відрізняються не сильно вираженим трав’янистим смаком. Тому вони досить легко змінюються в процесі обробки навіть холодним способом. Вони «вбирають» у себе аромати інших компонентів, що сусідять із ними. В рецепті кількість продуктів розрахована на 2 л заготовки. Овочі виходять щільними і хрусткими.
Інгредієнти:
- 1 кг зелених томатів;
- п’ять часникових зубчиків;
- дві столові ложки солі;
- три листки хрону;
- п’ять листя смородини;
- два парасольки кропу;
- горошини чорного або запашного перцю;
- 1 л води.
Приготування
- У стерильну банку викладаємо зелень. Ємності заповнюємо томатами. Посередині кладемо зубчики часнику, перець, зелень.
- Останній шар – листя хрону, кріп.
- Робимо холодний соляний розчин.
- Наливаємо розсіл так, щоб він повністю покрив овочі.
- Тримаємо помідори під капроновою кришкою.
- Через місяць заготовку можна вживати в їжу.
Капронова кришка повинна максимально щільно прилягати до скла. Тому вибираємо виріб, яке сідає дуже туго. Попередньо кидаємо його в окріп на кілька секунд. Таким чином пластмаса розшириться. Натягуємо кришку на банку. Охолонувши, вона буде «сидіти» міцно.
В томаті
Особливості. Соління в томаті виходять дуже соковитими, в міру м’якими. Вони набувають солодкуватий смак. У них практично немає «кислинки», так як вони готуються без оцту. Відмінний варіант, який підходить для дитячого меню.
Інгредієнти:
- 10 кг недостиглих томатів;
- 4 кг червоних помідорів;
- 15-20 листя чорної смородини;
- 20-30 горошин чорного або запашного перцю;
- 5 г кориці;
- 3 кг цукру;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Дно «вистилаємо» спеціями і зеленню, а потім доверху заповнюємо овочами. На них висипаємо цукор і сіль. До верху тари повинно залишатися не менше 20 см порожнього місця.
- З червоних помідорів робимо сік.
- Зверху на зелені овочі викладаємо листя смородини і заливаємо соком.
- Залишаємо в холоді під гнітом.
Для цього способу без стерилізації вибираємо відповідну тару. Це може бути каструля, бочка місткістю не більше 12 л. Попередньо ретельно миємо й робимо термічну обробку – обдаємо окропом. Пластикові вироби не рекомендується вибирати.
Гострі черрі
Особливості. Соління виходять гострими. Прекрасно підходять для жирних м’ясних страв. Не рекомендуються дітям і людям, страждаючим від хвороб шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти:
- 2 кг нестиглих томатів черрі;
- три стручки гострого перцю;
- одна часникова головка;
- 50-60 г солі;
- 25-30 г цукру;
- спеції, зелень.
Приготування
- Великі часникові зубчики нарізаємо часточками, а дрібні залишаємо цілими.
- Рубаємо зелень.
- Проколюємо зелені черрі.
- Спочатку викладаємо часник, потім помідори. В кінці – спеції, зелень.
- Воду кип’ятимо, остуджуємо. Робимо розчин солі і цукру.
- Розсолом заливаємо овочі. Придавлюємо гнітом.
- Через чотири-п’ять днів заготовку можна пробувати.
Засолити зелені помідори на зиму можна в спеціальному поліетиленовому пакеті для засолювання, а тільки потім покласти їх в каструлю або бочку. Метод зменшує ризик появи цвілі. Для розсолу добре підійде вода з джерела, криниці. У міських умовах обов’язково фільтруємо рідина з водопроводу.
Швидкі «вершки»
Особливості. Відмінний варіант, коли виникло спонтанне бажання спробувати заготовку з гострим смаком вже завтра. Для «добових» солінь найкраще підходять тверді і подовжені томати – «вершки».
Інгредієнти:
- 1 кг нестиглих помідорів;
- п’ять-сім часникових зубчиків;
- один-два стручки гіркого перцю;
- один цибуля;
- кріп;
- 25-30 г солі;
- 25-30 г цукру;
- 100 мл оцту (6%).
Приготування
- Помідори нарізаємо четвертинками, гіркий перець – кільцями, часник – пластинами, цибулю – півкільцями.
- Змішуємо оцет з цукром і сіллю.
- Заливаємо маринадом овочі, додаємо зелень.
- Тримаємо в холоді під гнітом добу.
Якщо потримати більше 24 годин, то отримаємо квашені помідори. Завдяки оцту вони можуть стояти в холодильнику тривалий час. Якщо не любимо гостроту, то замість чилі додаємо болгарський перець.
Щедрий і багатий стіл у зимовий час ми отримуємо саме завдяки великій кількості рецептів різносолів. Так, можна взяти за основу простий рецепт зелених помідорів на зиму і приготувати нетипову овочеву закуску, додавши щось від себе.
