Готуємо ідеальне дріжджове тісто для випічки пиріжків (з сухими дріжджами і на молоці)
Інгредієнти
- молоко – 400 мл;
- сухі дріжджі – 15 г;
- цукор – 2-4 столові ложки;
- курячі яйця – 2 штуки;
- сіль – ½ чайної ложки;
- борошно біле пшеничне – 500-600 г;
- масло рослинне – 100-120 мл
Приготування
Даремно багато хто вважають, що возитися з дріжджовим тістом під силу професіоналам в кулінарії або господиням з великим досвідом. Насправді – нічого надскладного. Головне наважитися, налаштуватися і мати хороший рецепт. З настроєм впораєтеся самі, а з рецептом ми допоможемо. Пропонуємо зробити дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами на молоці. Залучайте сім’ї, поки повозитися з борошном, нехай вони займаються начинкою. Це ж здорово, заварити потім ароматний чай і насолоджуватися результатами спільної роботи.
Підготовка опари
Що таке опара? Це – ріденька маса, яка допоможе швидше оживити дріжджі. Як це відбувається? Дріжджові бактерії в рідкому середовищі легше дихають, швидше вступають в реакцію з цукром і починають працювати. При цьому відбувається виділення вуглекислого газу у вигляді бульбашок, чим їх більше, тим пишніше вийде випічка.
Зверніть увагу! Сіль уповільнює процес розмноження дріжджових бактерій, відповідно заважає їх нормальній роботі. Ніколи не кладіть сіль в опару, додавайте її вже при замісі тесту.
- Половину молока (200 мл) злегка підігрійте. Важливо витримати правильний температурний режим. У холодному молоці дріжджові бактерії не прокинуться і не почнуть розмноження, в гарячому вони моментально загинуть. Температура молока повинна вийти не більше 30 градусів.
- Насипте в молоко дріжджі з цукром, гарненько розмішайте. Щодо кількості цукрового піску, дійте по обстановці. Якщо зібралися пекти пиріжки з солодкою начинкою, кладіть в опару 4 столові ложки цукру, якщо з м’ясом, картоплею, грибами або капустою, 2 столові ложки.
- Додайте половину склянки просіяного борошна, взятої із загального зазначеної кількості. Тепер ретельно розмішайте всі разом, щоб не залишилося борошняних грудочок. Консистенція опари має вийти, як у рідкої сметани.
- Посуд прикрийте кулінарною плівкою або тканинним рушником, приберіть в тепле місце на півгодини.
- Як тільки з’являться бульбашки, і збільшиться в об’ємі опара, значить, вона готова.
Є і безопарний спосіб замісу, але тоді дріжджові бактерії відразу виявляються в щільному середовищі, де почати розмноження і роботу їм набагато важче. Доведеться покласти більше дріжджів. Такий спосіб застосовують при замісі рідкого тіста (для оладок, млинців). Для пиріжків, ватрушок, булок без опари не обійтися.
Важлива порада! Перед початком роботи з дріжджовим тістом, простежте, щоб у приміщенні не було протягів.
Заміс тіста
- В окрему миску вбийте яйця, насипте сіль, збийте до утворення однорідної світлої маси. З’єднайте отриману суміш з опарою і залишилися теплим молоком (200 мл), гарненько змішайте.
- Тепер починайте поступово додавати борошно, замішують тісто. З точним її кількістю визначитеся по ходу замісу, можливо, знадобиться трохи більше, це залежить від розміру доданих курячих яєць. Обов’язково перед використанням борошно просеивайте, вона насититься киснем, випічка вийде пишніше.
- В кінці замісу поступово додайте рослинне масло, остаточно все вимісіть. Вийде не дуже круте, але пружне тісто, воно повинно добре відставати від стінок миски і не прилипати до рук. При скачуванні у грудку вона не повинна розтікатися, а лише трохи сплющуватися під дією власної ваги.
- Дайте тесту 10-15 хвилин полежати, відпочити, і можете приступати до ліплення пиріжків.
Корисні поради
• Під час ліплення пиріжків і розкачування тіста, намагайтеся не обтяжувати його борошном, лише злегка присипайте робочу поверхню, а краще змастіть руки рослинним маслом.
• Цей варіант тесту підходить для смаження пиріжків на сковорідці і для випікання в духовці. Воно не тільки швидко готується, але і пропікається, в духовій шафі достатньо потримати пиріжки 20-25 хвилин.
Сподіваємося, що дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами на молоці стане вашим коронним, а в будинку тепер не буде переводитися смачна випічка.
