Як зробити пельменний тісто (кілька рецептів і порад з приготування)
Як правильно зробити смачне і ніжне тісто пельменний
Безумовно, пельмені – це паличка-виручалочка в тих ситуаціях, коли зовсім порожній холодильник і немає часу на приготування вечері. Але от тільки в магазин за ними краще не ходіть. Присвятіть ліпленні вихідний, це ж так здорово, зібрати в домашніх умовах всю сім’ю і за розмовами заготовити повну морозилку пельменів. Зате ви будете впевнені, що діти після школи або чоловік, який повернувся з роботи раніше вас, голодними ніколи не будуть.
А якщо ви не знаєте, як зробити смачне і гарне пельменний тісто, читайте нашу статтю, тут є чудовий рецепт з фото покроково, багато корисних порад і цікаве відео.
Корисні поради
Відразу почнемо з порад, щоб не допустити дрібних помилок, які потім можуть позначитися на якості тесту:
Щоб отримати гарне пельменний тісто, обов’язково треба просіяти борошно, нехтувати цим процесом не можна.
По-перше, в борошні можуть бути якісь сторонні домішки (дрібний камінчик або нитка від мішка).
По-друге, після просіювання борошно насичується киснем, і готове тісто буде пишним, еластичним і м’яким.
Найскладнішим процесом буде вимішування, це треба робити ретельно і довго.
Потім потрібно загорнути готове тісто в кулінарну плівку або вологу бавовняну тканину і залишити в такому вигляді на деякий час. Роблять це для того, щоб розбухла борошняна клейковина, а готове тісто при розкочуванні не рвалося і не разваривалось під час готування.
Не робіть тісто набитим і крутим, тому що не досягнете потрібної товщини розкочування. Гарне пельменний тісто має бути податливим, легко і тонко розкачуватись, тоді готові вироби виходять смачними, в них буде відчуватися начинка.
Рецепти тіста
Рецептів приготування тіста для пельменів дуже багато. Наведемо найпоширеніші і смачні, а ви вже вибирайте самі.
На молоці
Перед тим, як зробити смачне тісто для пельменів, запасіться борошном вищого сорту. Також знадобляться молоко, сіль рослинне масло та яйця курячі.
Просійте на чисту робочу поверхню 1 кг борошна. Притрусіть її зверху сіллю (1,5-2 чайні ложки).
Зробіть по центру поглиблення і налийте в нього рослинне масло (2 столові ложки), розбийте 2 яйця.
В окремому посуді нагрійте 400 мл молока (до 35-40 градусів)
Поступово вливайте тепле молоко, замішуючи тісто. Не забудьте, що воно має полежати під вологим рушником.
На окропі (заварне)
Можна зробити пельменний тісто без молока і яєць? Можна, воно вийде не менш ніжним і називається заварним.
В широку миску насипте 1 кг просіяного борошна.
У центрі зробіть воронку, влийте в неї рослинне масло (4 столові ложки) і насипте сіль (2 чайні ложки).
Тепер треба поступово влити 2 склянки окропу. Спочатку половинку склянки влийте в воронку і за допомогою ложки почніть помішувати. Потім, не перестаючи заважати, підливайте залишився окріп.
Вимішуйте пельменний тісто без яєць до м’якості хвилин 10, після чого дайте йому трохи відпочити.
На кефірі
Ще одне пельменний тісто без яєць можна приготувати на кефірі. У цьому рецепті все три компонента. На 1 кілограм борошна потрібно 2,5 склянки кефіру і 2 чайні ложки солі.
Кефір налийте в миску, а вже в нього підсипати борошно, потім додайте сіль і добре вимішайте.
Правильно буде таке тісто витримати в холодильнику близько години, а потім вже ліпити з нього пельмені.
Візьміть 200 мл сметани будь-якої жирності, перекладіть її в широку миску, сюди ж влийте 200 мл ледь теплої води, вбийте яйця (3 штуки) і додайте сіль (1 чайну ложку). Все ретельно змішайте між собою до однорідного стану.
Поступово додайте 900 г білого борошна і замісити тісто. Воно має полежати під вологим рушником не менше години.
На топленому маслі
Таке тісто виходить особливо ніжним.
Влийте в посуд 1,5 склянки теплої води. Вбийте яйця (2 штуки), насипте сіль (1 чайну ложку) і покладіть топлене масло (1 столову ложку). Перемішайте все.
На робочу поверхню просійте 700 г борошна, сформуйте поглиблення в центрі, влийте підготовлену рідину і замісіть тісто.
Покладіть його для відпочинку не менше ніж на 60 хвилин.
Якщо тісто залишилося
Цілком може бути, що трохи не розрахували кількість тіста і фаршу. Вся м’ясна начинка пішла, пельменів наліпили, а тісто залишилося. Не турбуйтеся, воно не пропаде. Поговоримо про те, що можна зробити з решти пельменного тесту.
Чудова вийде домашня локшина із залишків пельменного тесту. Дуже тонко його розкачати, наріжте соломкою, пересипте борошном і розкладіть локшину на папері, щоб не злипалися і підсихала. Потім зваріть з нею легкий супчик на курячому бульйоні.
Альтернативою локшині можуть стати бантики. Розкатане тісто порізати на кружечки і кожен сильно передавите (або перекрутіть) посередині. Виходить щось типу макаронних виробів, приготованих в домашніх умовах. Потім відваріть їх, присипте тертим сиром і подайте на гарнір до м’ясних страв.
Робити пиріжки з пельменного тіста, що залишилося, невигідно. Треба готувати якусь начинку, та й багато їх не вийде. А ось просто посмажити повітряні і хрусткі коржі до чаю можна. Розкачайте їх не надто тонко і обсмажте в сковороді на вершковому маслі з двох боків до рум’яного кольору. Тільки їсти їх треба відразу, в холодному вигляді вони вже не будуть такими смачними.
Якщо вдома є сир, вишні або картопляне пюре, можна зробити із залишків пельменного тесту вареники.
Розкачайте з пельменного тіста тонкі коржі. Шинку і сир порізати соломкою і покладіть всередину коржів в якості начинки. Акуратно і красиво защипайте краю і обсмажте на сковорідці з олією, як чебуреки.
Що зробити ще з пельменного тесту? А поріжте його просто на маленькі кубики, виходить щось типу галушок або галушок. Відваріть ці шматочки тесту, на сковорідці обсмажте побільше цибулі, змішайте і отримаєте смачне друге блюдо. Можете приготувати з ними супчик.
Можна зробити піцу з пельменного тесту? Звичайно, можна. Розкачайте залишки тіста, покладіть на деко, зверху змастіть кетчупом і розподіліть побільше всякої начинки (шинка, помідори, куряче м’ясо, болгарський перець, гриби, оливки). Трохи загорніть краю і відправте в духову шафу, розігрітий до температури 180 градусів, на 20 хвилин.
Тепер ви знаєте, як зробити пельменний тісто – з яйцями і без них, на молоці, воді, сметані, кефірі. А також пам’ятайте, що можна зробити піцу з решти тіста або домашню локшину, галушки або вареники, коржі або швидкі чебуреки. Головне, готуйте це все з задоволенням і гарним настроєм!
