Чому банки з домашніми заготовками вибухають, а замість ароматного зимового салату під кришкою виявляється цвіль? Швидше за все, господиня не дотримала правила стерилізації тари. Це дозволило розвиватися мікроорганізмам, які викликають процеси бродіння і гниття.
Стерилізація — обробка ємностей, порожніх і з заготовками, з метою знищення бактерій. Процедура забезпечує тривале зберігання різноманітної їжі, у деяких випадках навіть при кімнатній температурі.
5 правил процедури
Не варто заздалегідь обробляти тару: роблять це безпосередньо перед її заповненням. Ось ще п’ять правил, які важливо врахувати.
- Техніка безпеки. При захопленні гарячих банок обов’язково використовують рукавички-прихватки. Важливо дотримуватися обережності при роботі з парою, окропом і високими температурами. При обробці ємностей знезаражуючими речовинами слід захищати руки гумовими рукавичками.
- Єдність. Найчастіше час обробки визначається об’ємом ємності, тому при одночасній стерилізації кількох банок потрібно брати тару одного розміру.
- Утримування банки. Гарячі ємності потрібно тримати двома руками, захопивши посудину з обох сторін.
- «Режим очікування». Оброблену тару слід розставляти на чистому рушнику, перевернувши догори дном, щоб захистити від попадання в ємність мікробів.
- Коливання температури. Від різкого перепаду температур посуд може розколотися. Щоб цього уникнути, нагрівання потрібно здійснювати поступово, рукавиці-прихватки використовувати сухі, гарячі заготовки розкладати в гарячі банки, холодні — в остиглі.
