Згадки про розсольнику зустрічаються ще в російській літературі XV століття. Але тоді цим словом називали… курячий пиріг з гречкою, яйцями і розсолом. А прототип сьогоднішнього страви носив назву калья. Готувати його завжди було справою клопіткою. Якщо ви любите цей суп, але хочете полегшити собі «кухонну» життя, вибирайте рецепти розсольнику на зиму в банках з 11 описаних нижче.
У сучасній кулінарії існують десятки різновидів страви. Ми готуємо суп з різними видами м’яса, субпродуктів, рибою, крупами, капустою, грибами, з картоплею і без. І під будь розсольник можна зробити заготівлю на зиму, яка виручить у важкий момент.
Рецепти розсольнику на зиму в банках: 6 «класичних» з огірками…
Навіть класичний рецепт розсольнику на зиму має безліч різновидів, адже кожна господиня шукає ідеальний смак, враховуючи потреби своєї сім’ї. Наведені нижче закрутки є свого роду напівфабрикатами — служать основою страви, доповнюється продуктами за бажанням.
З соліннями
Особливості. Рецепт розсольнику з перловки і солоних огірків на зиму — лише основа. Корегуйте співвідношення інгредієнтів на свій смак. Може, гострий перець здасться зайвим. Але врахуйте, початковий насичений смак заправки в готовому блюді буде набагато слабшим, адже заготівля «розбавляється» бульйоном.
Необхідно:
- томати — 1 кг;
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- солодкий перець — три штуки (великі);
- морква — одна (велика);
- червоний перець — два стручки;
- соняшникова олія — один стакан;
- часник — дві часточки;
- оцет 9% — 50 мл;
- перловка — 750 г;
- цукор — 75 г;
- сіль — 75 р.
Покрокові дії
- З вечора промийте і замочіть крупу.
- А на ранок — відваріть.
- Овочі вимийте.
- Наріжте довільно.
- Помідори попередньо обдайте окропом (шкірка легко віддалиться).
- Часник роздушіть пресом.
- З’єднайте всі складові, крім огірків, у великій ємності.
- І томіть півгодини на слабкому вогні.
- Тепер введіть огірки.
- Тушкуйте ще чверть години.
- Розлийте киплячу масу в стерильну тару.
- Закрутіть, переверніть.
- Нехай банки повільно остигають під ковдрою мінімум до ранку.
Зі свіжими огірками
Особливості. Можна зробити розсольник з перловкою на зиму і зі свіжими огірками. Обов’язково перевірте, чи не гірчить чи шкірка — після варіння гіркоту не зіпсує весь обсяг заготівлі.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- томатна паста — 150 г;
- перловка — 150 г;
- цукор — третину склянки;
- сіль — півтори столові ложки;
- оцет 9% — 50 мл;
- соняшникова олія — третину склянки + для смаження.
Покрокові дії
- Крупу замочити з вечора.
- А вранці зваріть.
- Цибулю наріжте напів – або чверть кільцями.
- Морква тонкою соломкою.
- Огірки — довільно.
- Цибулю і моркву обсмажте до готовності.
- Всипте огірки разом з соком.
- Доведіть до кипіння.
- Томіть чверть години.
- Додайте томатну пасту.
- Варіть ще стільки ж.
- Тепер введіть продукти, що залишилися.
- Через п’ять хвилин расзложите киплячу заготовку за стерильною тарі.
Не бійтеся, що готовий суп буде мати «не той» смак — ви будете консервувати заготовку з оцтом, і за час зберігання огірки придбають властивості маринованих. А якщо вам не буде вистачати звичної кислинки, додайте в бульйон огірковий розсіл або лимонну кислоту.
З помідорами
Особливості. Розсольник зі свіжих огірків на зиму можна заготовити без томату. Пропорції дані в розрахунку на 1 кг огірків — цього цілком вистачить на пробну партію заготовки.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- помідори — 500 г;
- перловка — 200 г;
- морква — 300 г;
- цибуля — 300 г;
- соняшникова олія — 30-50 мл;
- оцет 9% — 50 мл;
- сіль — 30 г;
- цукор — 30 р.
Покрокові дії
- Крупу замочити з вечора.
- Огірки, цибулю і моркву наріжте довільно.
- Томати — кубиком або подрібніть блендером. Можна і на м’ясорубці.
- Всі складові, крім оцту, з’єднайте у великій емальованій каструлі і тушкуйте 45 хвилин на слабкому вогні.
- Влийте оцет і тушкуйте ще сім хвилин.
- Дайте заготівлі охолонути, укупорьте.
Щоб прискорити процес приготування, зваріть крупу заздалегідь. Тоді час варіння скоротиться до 20 хвилин. Загальна послідовність дій зберігається.
З рисом
Особливості. Ті, хто не любить перловку, можуть приготувати розсольник на зиму з рисом, помідорами і свіжими огірками. Рис можна не відварювати попередньо. Ретельно промийте його перед тим, як відправити тушкуватися до овочів. У банку крупа «дійде» самостійно. Правда, рис вбере частина рідини, і заготівля вийде більш густа.
Необхідно:
- огірки — 1 кг;
- помідори — 500 г;
- рис — 100 г;
- цибуля — дві головки;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- масло рослинне — третину склянки;
- оцет — 50 мл;
- сіль — 30 г;
- улюблені приправи — за смаком.
Покрокові дії
- Промийте рис.
- Відваріть до напівготовності.
- Огірки порізати довільно.
- Цибулю і моркву нашаткуйте звичним способом.
- Обсмажте.
- З томатів видаліть шкірку.
- Подрібніть блендером.
- З’єднайте овочі у великій каструлі (огірковий сік не потрібен, злийте його).
- Томіть чверть години.
- Всипте рис, сіль і приправ.
- Тушкуйте ще десять хвилин.
- Введіть оцет.
- Через пару хвилин закатайте.
Без оцту
Особливості. Для заправки для розсольнику на зиму без оцту не вимагається додаткова стерилізація. Тим не менш, закрутка прекрасно зберігається в прохолодному місці і не «вибухає».
Необхідно:
- огірки солоні — 1 кг;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- цибуля — дві головки;
- соняшникова олія — третину склянки;
- перловка — 100 г;
- томатна паста — 100 г;
- сіль — 30 г;
- цукор — за смаком.
Покрокові дії
- З вечора замочити перловку.
- Ранок воду злийте.
- Моркву натріть.
- Цибуля нашаткуйте довільно.
- Огірки наріжте тонкою соломкою. Сік зливати не потрібно.
- Цибулю і моркву зажарте.
- Тепер викладіть в каструлю інші продукти.
- Повільно томіть не менше півгодини.
- Не забувайте постійно помішувати, інакше овочі підгорять.
- Банки і кришки заздалегідь стерилізуйте.
- Загорніть заготівлю і повільно остудіть.
Цей же склад продуктів підійде і для приготування заготовки в мультиварці. Тільки нарізайте овочі крупніше. Помістіть всі інгредієнти в чашу мультиварки і виставте програму «Тушкування» на півтори години. Коли час готування закінчиться, розлийте киплячу заправку в стерильні банки і закатайте.
Універсальна заправка
Особливості. Ця заправка для розсольнику універсальна тим, що готується вона зовсім без крупи. Спосіб хороший ще й тим, що сюди можна «утилізувати» некондиційні або перезрілі огірки. Тільки попередньо потрібно буде вийняти великі насіння, зрізати тверду шкірку і видалити пошкоджені ділянки, якщо такі є.
Необхідно:
- огірки свіжі — 1 кг;
- цибуля — дві головки;
- морква — дві штуки середнього розміру;
- часник — одна головка;
- зелень будь — один пучок;
- лимонна кислота — одна чайна ложка;
- сіль — 40 р.
Покрокові дії
- Моркву потріть.
- Огірки і цибулю нашаткуйте довільно.
- Зелень і часник подрібніть блендером.
- Все змішайте і засипте сіллю.
- Додайте лимонну кислоту.
- І знову перемішайте.
- Через годину поставте каструлю на слабкий вогонь (сік не зливайте).
- Кип’ятіть чверть години.
- Не забувайте помішувати, щоб знизу овочі не підгоріли.
- Киплячу масу загорніть в стерильні банки.