Томатна паста в домашніх умовах: рецепт на зиму зі свіжих помідорів, як зробити в мультиварці, духовці, без оцту, з яблуками + відгуки

Тим, хто любить готувати борщ, гуляш, спагеті, рецепт томатної пасти в домашніх умовах просто необхідний. На відміну від промислової, домашня заготовка не містить хімічних загусників, консервантів.

Томатною пастою по ГОСТу вважається продукт з перетертих помідорів, в якому міститься не менше 25% і не більше 40% сухої речовини. Якщо вода у складі перевищує 40% — це томатне пюре, а не паста. Добротний пастоподібний продукт легко перевірити: ложка добре встромляється, не падає набік.

Попередні розрахунки

Перед тим як приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, слід провести розрахунки, щоб зрозуміти, скільки знадобиться інгредієнтів для бажаного обсягу. Зазвичай в процесі готування відбувається уварка в два рази. Зайва волога випаровується, в каструлі залишається тільки густа томатна м’якоть. В таблиці розраховано кількість інгредієнтів, з якого можна отримати пів-літра, літр або 2 л готової пасти.

Таблиця — Розрахунок інгредієнтів залежно від обсягу ємностей

Інгредієнти	Банка 500 мл	Банку 1 л	Банку 2 л
Помідори	1,5-2 кг	2,5-3 кг	4-5 кг
Цукор	50 г	50-100 г	100-200 г
Сіль	30 г	30-40 г	80-100 г

Розрахунки приблизні, кінцевий вихід залежить від стиглості, м’ясності, якості плодів та рецептури. Пропорції інгредієнтів можна порушити за своїм смаком, наприклад, зробити пасту солонішою. Кислі помідори рекомендується добре підсолодити, а водянистих плодів взяти трохи більше. Не забувайте, що додаткові овочі також додають об’єм кінцевого продукту.

Особливості приготування

Перед тим як приступити до покрокового виконання рецепта, необхідно ознайомитися з особливостями варіння, щоб не розчаруватися в результаті. Якщо господиня ніколи не варила пасту і погано розуміє, що саме повинно вийти в результаті, шість основних нюансів дадуть уявлення про процес приготування.

Вибір плодів. Для пасти слід відібрати м’ясисті і стиглі томати. Зелені або щільні плоди з великою кількістю насіння і рідини не підійдуть — їх доведеться довго уварювати. До того ж стиглі м’ясисті плоди набагато пахучіше і смачніше. Підгнилі, переспілі, що лопнули помідори також слід видалити.
Підготовка томатів. Шкірки і насіння в томатній пасті не потрібні. Від них слід позбутися. Для цього розрізати хрест-навхрест плоди бланшують — обшпарюють окропом, або опускають хвилини на три в киплячу воду. Після такої процедури шкірка легко знімається. Позбавляються від шкірки і іншим способом: проварюють томатні часточки, потім протирають через сито.
Подрібнення. Очищені помідори перемелюють разом з насінням соковижималкою, блендером, м’ясорубкою, кухонним комбайном, перетирають на тертці. Вийшло пюре пропускають через сито, щоб прибрати великі частки і насіння.
Підбір трав і прянощів. Тут все суто індивідуально. Томатна паста, на відміну від кетчупу, не передбачає додаткових прянощів і приправ. Необов’язково її навіть підсолоджувати і підсолювати. Якщо є бажання надати пряний аромат заправці, рекомендується взяти орегано, коріандр, базилік, петрушку, паприку, червоний мелений перець.
Позбавлення від рідини. Найскладніше в рецептурі томатної пасти — домогтися густоти. Для досягнення необхідної консистенції можна скористатися одним із способів позбавлення від зайвої вологи. Найпростіше уварити томатне пюре в каструлі, не забуваючи помішувати, або випарувати в духовці (піде півтора-дві години). Можна також підвісити пюре в щільному марлевому мішку над ємністю, залишити на ніч. Зайва волога стече сама.
Стерилізація. Не всі люблять стерилізувати банки — це забирає час і сили, а в умовах літньої спеки додає дискомфорту. Однак без стерилізації заготовки не будуть довго зберігатися. Необхідно хоча б обшпарити банки окропом кілька разів і просушити. Стерилізувати можна з допомогою духовці або мікрохвильовій печі. Просто налийте в ємність трохи води, поставте нагріватися на кілька хвилин.

Томатна паста готується тривалий час. Тому рекомендується виділити спеціальний день для заготівок. Стояти над плитою півдня немає сенсу, але слід періодично наглядати за вмістом каструлі, помішувати лопаткою.

Класичний рецепт томатної пасти і оригінальні варіації

Нижче представлені рецепти домашньої томатної пасти на зиму в класичному варіанті і з додаванням різних приправ, овочів, фруктів. Зрозумівши принцип приготування, кулінари можуть експериментувати з інгредієнтами самостійно.

Традиційний

Опис. Це «базовий» спосіб, як варити томатну пасту будинку. За бажанням заготовку можна підсолити, але рекомендується обійтися без будь-яких спецій. Виходить 100% натуральний продукт.

Що необхідно:

томати — в залежності від обсягу ємності;
сіль — за бажанням.

Як робити

Наріжте великими часточками (досить розрізати на чотири частини).
Щільно складіть у каструлю до самого верху, поставте на середній вогонь.
Дочекайтеся закипання, проваріть приблизно півгодини (слідкуйте, щоб сік не втік).
Встановіть сито над чистою каструлею.
Викладайте невеликими порціями уварені томати, протирайте ложкою через сито.
Одержаний макуха викиньте, а протерту м’якоть поставте на вогонь.
Уваривайте приблизно три години, періодично перемішуючи.
Коли рідини стане в два рази менше, продовжите варіння, постійно помішуючи, щоб сік не пригорав.
Досягнувши потрібної консистенції, зніміть каструлю з плити, розлийте вміст по підготовленим стерильним ємкостей.
Залиште остигати в перевернутому вигляді.

Чим ретельніше перетираються томати, тим більше кінцевого продукту. Повинно залишитися всього кілька грамів макухи. Наприклад, з восьми кіло виходить приблизно 800 г пасти.

Цибулевий

Опис. Томатна паста виходить ароматною і пряної. Посолити і підсолодити заготовку можна на свій розсуд, орієнтуючись на таблицю розрахунків і сорт плодів.

Що необхідно:

томати — 3 кг;
цибуля — 500 г;
3%-ний виноградний оцет — 100 мл;
лавровий лист — чотири штуки.

Як робити

Наріжте помідори і цибулини часточками, складіть у каструлю з товстим дном.
Додайте лавр, увімкніть плиту.
Проваріть близько години, слідкуючи, щоб овочі не пригоріли до дна.
Дайте охолонути до кімнатної температури, протріть за допомогою сита.
Уваривайте до бажаної густоти (може піти два-три години).
Приправте за бажанням, проваріть ще десять хвилин.
Розлийте по підготовленим ємкостей, закатайте.

Яблучний

Опис. Існує кілька рецептів томатної пасти з помідорів і яблук на зиму. В одному випадку беруться свіжі фрукти, нарізати часточками і перемелюються разом з томатами.

Що необхідно:

помідори — 3 кг;
кислі яблука — дві штуки;
цибулина — одна головка;
6%-ний оцет — 30 мл

Як робити

Підготуйте невеликий шматок лляної тканини.
Розрізати плоди на частини, пропустіть через соковижималку.
Загорніть вийшло рідке пюре в тканину, щільно зав’яжіть.
Підвісьте над ємністю, залиште на ніч.
Вранці злийте рідину, а масу з тканини перекладіть в каструлю.
Посоліть, проваріть півгодини.
Додайте оцтовий розчин, залиште ще на п’ять хвилин.
Розлийте по банках, прикрийте кришкою.
Стерилізують в каструлі або духовці.
Закатаю, переверніть, укутайте до охолодження.

Дивіться також: Кроповий соус – 4 простих рецепта на зиму

При бажанні можна додати корінь селери. Його необхідно попередньо очистити, проварити і перетерти. Також додадуть пікантності часниковий зубчик або стручок гострого перцю. Допускається покласти їх цілими, а після уварки вийняти і викинути. Чим довше спеції будуть знаходитися в томатній масі, тим гостріше вийде соус.

Пряний

Опис. Простий рецепт, за яким паста виходить ароматною, однорідною і смачною.

Що необхідно:

помідори — 4 кг;
цибулина — одна штука;
3%-ний яблучний оцет — один стакан;
чорний горошок — 20 штук;
розмарин — 10 г;
паличка кориці — чотири штуки;
лавр — чотири аркуші.

Як робити

Поріжте купками овочі.
Викладіть в каструлю, варити півгодини.
Протріть через сито.
Поставте варитися на маленький вогонь.
Загорніть спеції в невеликий відріз марлі, опустіть в каструлю.
Дочекайтеся закипання, проваріть ще близько півгодини.
Вийміть марлевий мішок.
Посоліть, підсолодіть, уваривайте до необхідної консистенції.
Влийте оцет за десять хвилин до готовності.
Розлийте по банках, загорніть кришки.

З хріном

Опис. Рецепт зручний тим, що не потребує варки. Тому, якщо плануєте заготовити пікантну закуску на зиму, обов’язково стерилізують банки. В результаті вийде не просто томатна паста на зиму, а справжній хренодер або горлодер.

Що необхідно:

корінь хрону — 300 г;
томати — 1 кг;
часник — 100 р;
рослинне масло.

Як робити

Очистіть корінь, наріжте невеликими шматочками.
Пробланшируйте томати, розріжте м’якоть на часточки.
Почистіть часникові зубки.
Подрібніть інгредієнти в пасту, наприклад, за допомогою кухонного комбайна.
Посоліть за смаком.
Загорніть в бавовняну або льняну чисту тканину, залиште на ніч в підвішеному стані, щоб стекла зайва волога.
Перекладіть пасту в стерильну банку, залишивши небагато місця до краю горловини.
Залийте олією приблизно на сантиметр.
Закрийте, поставте на зберігання.

Краще використовувати невеликі банки, щоб вжити закуску відразу після розтину. Ємності при відсутності кришок можна закрити харчовою плівкою у кілька шарів.

В мультиварці

Опис. Рецепт томатної пасти в мультиварці на зиму простий. Досить виставити режими «Гасіння» і «Випічка».

Що необхідно:

томати — 3 кг;
сушені трави — за смаком.

Як робити

Розрізати плоди на часточки.
Викладіть в чашу мультиварки.
Виставте режим «Гасіння», готуйте півгодини.
Протріть вийшло пюре через сито, щоб відокремити насіння і шкірку.
Помістіть назад в чашу.
Всипте сушені трави.
Встановіть режим «Випічка».
Відкрийте кришку, готуйте ще 40 хвилин.
Не забувайте помішувати.
Після придбання потрібної густоти розлийте пасту по банкам.

З жовтих плодів

Опис. Швидко приготувати смачну пасту можна з жовтих помідорів з допомогою блендера. На відміну від червоних побратимів, жовті плоди більш м’ясисті, м’які і солодкі.

Що необхідно:

томати жовті — на-віч;
9%-ний оцет — чайна ложка на кожні 0,5 л.

Як робити

Наріжте плоди часточками.
Подрібніть в чаші блендера або занурювальним приладом в каструлі.
Поставте вийшло пюре на невеликий вогонь.
Доведіть до кипіння і залиште на 40 хвилин.
Пропустіть через дрібне сито, знову поставте варитися.
Кип’ятіть пасту до потрібної консистенції, не забуваючи помішувати.
Розлийте по банках.
Зверху влийте оцет.
Укупорьте, переверніть.
Дочекайтеся охолодження, поставте на зберігання.

У духовці

Опис. Один з варіантів, каксделать томатну пасту без оцту в духовій шафі. Випарювати рідина таким способом зручно: можна займатися своїми справами, поки паста неспішно нудиться. Приправи додаються за смаком, не є обов’язковими компонентами.

Що необхідно:

томати — 4 кг;
мелений коріандр, кориця — по чайній ложці;
гвоздика — десять бутонів;
свіжі трави — петрушка, селера, кріп.

Як робити

Пробланшируйте і очистіть плоди.
Подрібніть м’якоть в пюре, пропустіть через сито, щоб позбутися від насіння.
Вилийте в глибоку ємність (наприклад, форму для випічки), підсолити, поставте в духовку.
Виставте температуру до 200°С, залиште на дві години.
Перевіряйте під час приготування консистенцію пасти, періодично перемішуйте.
Додайте мелені приправи, зелень зв’яжіть пучком і занурте в соусі.
Готуйте ще півгодини.
Дістаньте з духовки, вийміть зелений «букет».
Розлийте по ємностях, загорніть, переверніть.
Віднесіть на зберігання, коли заготовки охолонуть.

Необов’язково влаштовувати пасту в банки. Можна обійтися і без консервації або не додавати оцет, зберігши свіжість продуктів на всю зиму. Розлийте готову пасту силіконових форм для випічки кексів, поставте в морозилку. Заморожені брикети перекладіть в пакети із застібкою, залиште на зберігання.

З заготівлі взимку можна варити смачні супи, соуси, вітамінний сік. Дотримуючись основних принципів, кулінар може придумати свій рецепт томатної пасти з помідорів на зиму, експериментуючи з маслом, спеціями, оцтом, ароматними травами.

Відгуки: «Уварювати треба довго»

Я робила недавно, тому хотіла. пасту, потім вирішила поекспериментувати. Уварювати треба довго помідори. Помідори через соковижималку, потім м’якоть з насінням протерла через дрібне сито, щоб насіння не потрапили. Всю цю масу уваривала в емальованій каструлі на повільному вогні. З 4 літрів соку з м’якоттю вийшла неповна литровка — 800-900 грам. Коли уварилось вдвічі, додала цукор, сіль за смаком. В марлечку поклала 4 гвоздички, часник три зубчики, трохи гіркого червоного перчика — у мене сухий мелений близько 1/3 год. ложки, чорний горошок, можна ще будь-які приправи які любите) і туди ж, варитися. В кінці налила 0,5 ч. л. оцту 90%. Можна закатати в банки і простерилізувати, але я так, щоб поїсти. Чим більше уварите, тим більше буде схожий на кетчуп.

Робила з користю… два в одному:D Помідори — 4 кг, сіль крупна (кам’яна) — 3 ст. л., 2 ст. ложки цукру, олія оливкова — 0,5 склянки. Нарізати помідори невеликими шматочками і варити 20-30 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Потім пропустити всі помідори через сито або спеціальне пристосування. Помідорну м’якоть зібрати в одну ємність, додати сіль, цукор, олія. Варити томатну пасту до бажаної густоти, приблизно 1,5 — 2 години. Розлити по стерилізованим банкам і закатати. Поки паста вариться, ми беремо масу, яка залишилася від протирання і додаємо туди терту моркву, ріпчасту цибулю. Додаємо туди цукор, сіль, масло і варимо 20 хв, розкладаємо по стерилізованим банкам, додаємо в кожну банку 1 ст. л. 9% оцту і закатуємо. Ось вам і готова пережарка на зиму.