Тим, хто любить готувати борщ, гуляш, спагеті, рецепт томатної пасти в домашніх умовах просто необхідний. На відміну від промислової, домашня заготовка не містить хімічних загусників, консервантів.
Томатною пастою по ГОСТу вважається продукт з перетертих помідорів, в якому міститься не менше 25% і не більше 40% сухої речовини. Якщо вода у складі перевищує 40% — це томатне пюре, а не паста. Добротний пастоподібний продукт легко перевірити: ложка добре встромляється, не падає набік.
Попередні розрахунки
Перед тим як приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, слід провести розрахунки, щоб зрозуміти, скільки знадобиться інгредієнтів для бажаного обсягу. Зазвичай в процесі готування відбувається уварка в два рази. Зайва волога випаровується, в каструлі залишається тільки густа томатна м’якоть. В таблиці розраховано кількість інгредієнтів, з якого можна отримати пів-літра, літр або 2 л готової пасти.
Таблиця — Розрахунок інгредієнтів залежно від обсягу ємностей
| Інгредієнти | Банка 500 мл | Банку 1 л | Банку 2 л |
|---|---|---|---|
| Помідори | 1,5-2 кг | 2,5-3 кг | 4-5 кг |
| Цукор | 50 г | 50-100 г | 100-200 г |
| Сіль | 30 г | 30-40 г | 80-100 г |
Розрахунки приблизні, кінцевий вихід залежить від стиглості, м’ясності, якості плодів та рецептури. Пропорції інгредієнтів можна порушити за своїм смаком, наприклад, зробити пасту солонішою. Кислі помідори рекомендується добре підсолодити, а водянистих плодів взяти трохи більше. Не забувайте, що додаткові овочі також додають об’єм кінцевого продукту.
