Літньо-осінній період – час запасати урожай. Кухня періодично потопає в ягодах, їх змінюють овочі, фрукти. І ось приходить черга кабачків. В меню відразу з’являються ніжні оладки, смачне рагу. З шафи дістається старовинна зошит з рецептами у пошуках оригінальної закуски. Якщо вам і справді хочеться здивувати рідних смачною, корисною і ароматною заготівлею, то загорніть кабачки в томаті на зиму.
Урожайний овоч має безліч корисних речовин. Кабачок багатий ретинолом, аскорбінової кислоти, вітамінів групи В. Він містить необхідні організму мінерали, такі як натрій, цинк, калій, магній. Продукт корисний людям, які страждають від гіпертонії, серцевих захворювань, недокрів’я. А завдяки низькій калорійності (всього 16 ккал на 100 г) овоч стає просто «королем» дієтичних раціонів.
«Правильні» овочі і спеції для консервації
Смак страви повністю залежить від вибраних інгредієнтів. Щоб ваші кабачки в томатному соусі на зиму були апетитними, необхідно особливу увагу приділити вибору овочів. Причому на смак суттєво впливають не тільки кабачки, але і помідори, а також спеції, які ви додасте в банки.
Вимоги до основного інгредієнту
Коли настає сезон кабачків, прилавки магазинів просто ломляться під їх вагою. Зустрічаються різні плоди, що відрізняються за колірною гамою, розмірами. Головне, не загубитися в такому різноманітті, придбати смачне і корисне сировину. Для цього скористайтесь чотирма рекомендаціями.
- Розмір плоду. Кабачок – один з небагатьох овочів, який смачний навіть не повністю дозрілим. Тому віддавайте перевагу невеликим плодам. А ось величезні, перезрілі примірники вживати небажано. Вони містять багато насіння, втрачають ніжний смак. Кухарі стверджують, що найбільш смачні плоди, довжина яких варіюється в межах 15-20 см, а вага не перевищує 350 р.
- Рівний відтінок. Якщо ви купуєте саме кабачки, а не патисони і цукіні, то вибирайте плоди, що володіють рівним природним кольором. Про свіжість продукту сигналізує світло-зелений тон, з невеликим жовтим відливом. Зверніть увагу: на шкірці не повинно бути ніяких коричневих або темно-жовтих плям. Вони вказують на процес гниття. Такі продукти заборонені для вживання в їжу.
- Тонка шкірка. Ще один важливий параметр, який захистить вас від придбання неякісної продукції, – товщина шкірки. Натуральні, корисні овочі володіють тонкою і гладкою шкіркою. Знайте, плоди найчастіше набувають товсту шкуру в результаті застосування хімічних речовин. Якщо закатати такі кабачки, хімікати виявляться і в овочах, і в томатній заливці.
- Відсутність пошкоджень. Небажано купувати продукти, що володіють нерівною поверхнею, різними заглибленнями, вм’ятинами. Зазвичай такі пошкодження сигналізують про неправильне або тривалому зберіганні, а іноді і недотримання правил вирощування або транспортування.
Кабачок починає дозрівати в кінці травня, продовжує плодоносити до останніх днів липня. Саме в цей час і купуйте овочі. Вони володіють найбільшою кількістю корисних мінералів і вітамінів.
Плоди, що потрапили на прилавки магазинів у березні-квітні, вирощені у штучних умовах, тому позбавлені багатьох необхідних компонентів. Ті кабачки, які з’явилися пізніше серпня, зазвичай перезріли або зберігалися довгий час. Корисні речовини в них також втрачені.
Особливості вибору приправ
Щоб приготувати кабачки в томаті на зиму, підберіть правильні помідори. Купуйте повністю дозрілі плоди, без ознак псування. І бажано не вибирати кислуваті томати. Вони можуть суттєво зіпсувати смак страви. Особливу увагу приділіть спецій, зазначеним у таблиці нижче.
Таблиця – Прянощі і спеції для консервації
| Найменування | Що надає консервації |
|---|---|
| Гострий перець | – Володіє противірусними властивостями; – надає гостроту; – насичує пекучістю (у великих кількостях); – підкреслює пікантність (в малих дозах) |
| Кінза | – Містить вітаміни А, С, жирні та ефірні олії; – забезпечує аромат |
| Базилік | – Підкреслює смак маринаду; – гармонує з кабачками, помідорами, болгарським перцем, квасолею; – покращує травлення |
| Мелісса | – Поєднується з маринадами; – надає легкий лимонний смак |
| Часник | – Забезпечує консервації пікантність; – підвищує дезінфекційні та противірусні властивості; – покращує смак; – забезпечує аромат |
| Розмарин, чебрець | – Надає страві пряність; – володіє насиченим терпким смаком і ароматом |
| Тархун (естрагон) | – Пригнічує розвиток молочнокислих бактерій в консервації; – забезпечує збереження кольору продукту; – підвищує міцність; – надає страві аромату; – покращує смак |
| Петрушка | – Насичує вітамінами, залізом, кальцієм і фосфором; – забезпечує характерний запах |
| Хрін | – Надає гостроту страви; – забезпечує насичений смак; – підвищує пружність продуктів |
