Одна з найзнаменитіших у всьому світі страв грузинської кухні – ароматний та наваристий суп харчо. Готувати його зовсім не складно, але результат завжди відмінний, а домашні та гості обов’язково попросять добавки. Ділимося з тобою найсмачнішими рецептами!
1. Суп харчо – класичний рецепт
Справжній грузинський суп харчо готують тільки з яловичиною або на яловичому бульйоні, з рисом та горіхами.
Тобі знадобиться: 500 г жирної яловичини з кісточкою, 150 г рису, 150 г соусу «ткемалі», 100 г волоських горіхів, 2 цибулини, 50 мл томатного пюре, 1 головка часнику , 2 лаврові листи, по 5 г солі, меленого чорного перцю та хмелі-сунелі, 7 горошин чорного перцю, 1 стручок пекучого перцю чилі та 1 пучок свіжої зелені.
Приготування: Не лякайся, дивлячись на цей величезний список інгредієнтів. Насправді суп харчо готується просто і швидко.Для початку в каструлю поклади підготовлене м’ясо з кісточкою, зали холодною водою і постав на вогонь. Бульйон вариться близько години на середньому вогні. Потім м’ясо слід відокремити від кісток і відкласти убік. Бульйон проціди через марлю, перелий у чисту каструлю і переклади в нього нарізану порційними шматочками яловичину.
У киплячий бульйон акуратно пересип промитий рис, нарізаний дрібним кубиком цибуля, гілочки зелені. Варіть на невеликому вогні до готовності рису. На цьому етапі влий соус «ткемалі», додай сирий подрібнений часник.
Коли суп закипить, приправ його спеціями, всип грецькі горіхи. На смак додай гострий перець. Дай страві покипіти ще кілька хвилин і можна вимикати плиту. Готовий суп харчо розлий по тарілках, у кожну насип жменю свіжої зелені і клич усіх до столу!
2. Густий суп харчо з куркою
Цей рецепт припаде до смаку навіть дітям. Його м’який смак та апетитний аромат ще нікого не залишили байдужим!
Тобі знадобиться: 500 г курячого м’яса, 200 г волоських горіхів, 3 стиглих помідорів, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 1 ст. л. пшеничного борошна, приправи до смаку (кориця, сіль, хмелі-сунелі, коріандр, перець чилі, перець горошком, лавровий лист, гвоздика), 3 гілочки свіжої кінзи.
Приготування: М’ясо зали холодною водою і зваріть до напівготовності. Витягни курку з бульйону і дай їй обсохнути на тарілці. У підходящій за обсягом каструлі на олії обсмажити подрібнену цибулю до прозорості. Зверху виклади шматочки курячого м’яса, накрий кришкою та туші протягом 15 хвилин. Не забувай час від часу помішувати.
Всип просіяне борошно, перемішай і туши ще хвилин 5. Тепер влий бульйон, з моменту закипання вари суп 10 хвилин. Додай перетерті через сито та проварені помідори. Через 5 хвилин після закипання приправ суп харчо улюбленими спеціями, посоли до смаку, додай товчені волоські горіхи і пропущений через прес часник. Накрий кришкою і зменш вогонь до мінімуму, вари 10 хвилин. При подачі обов’язково посип густий суп харчо рубаною зеленню кінзи.
3. Суп харчо “Мрія гурмана”
Бараніна вважається одним із найбільш дієтичних видів м’яса. То чому б не приготувати з нею напрочуд ароматний суп харчо?
Тобі знадобиться: 2 кг баранини з кісточками, приправи та коріння для бульйону, 4 цибулини, 1 морква, 3 великі помідори, 100 г рису, сіль та спеції за смаком, 3 часточки часнику, 1 пучок свіжої зелені, 50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування: М’ясо залий водою, додай цілу очищену голівку цибулі, 1 морквину, 2 лаврові листки і по 5-6 горошин чорного та запашного перцю. Також для відмінного смакубульйону можна додати коріння – свіжі або сушені. Посолити за смаком. Вари на дуже слабкому вогні 3:00. Важливо стежити, щоб рідина не кипіла, а саме нудилася.
Помідори натрій на тертці, прибравши шкірку. Зелень дрібно порубай, часник пропусти через прес. Перемішай з помідорним пюре та залиш наполягати. Цибулю наріж дрібним кубиком. Рис промою та зали половиною склянки води.
Цибуля злегка обсмажити на розтопленому вершковому маслі. Потім влий трохи жиру з бульйону, перемішай і тушкуй 5 хвилин. Додай помідорну масу, тушкуй кілька хвилин під кришкою, не забувай помішувати, щоб нічого не підгоріло. Тепер опусти в томатне заправлення баранину з бульйону, прибравши при цьому кістки. Приправ спеціями за смаком. Через 10 хвилин влий проціджений бульйон. Перемішай, дочекайся закипання і всип рис. Дай супу поваритися 20 – 25 хвилин на мінімальному вогні, довівши рис майже до повної готовності. Переклади часник із зеленню. Перемішати і вимкнути плиту, щільно накривши каструлю кришкою.
4. Суп харчо з картоплею
Якщо тобі складно уявити суп без картоплі, то рецепт адаптованого харчо однозначно стане одним із найулюбленіших і найшанованіших у твоїй родині!
Тобі знадобиться: 800 г телятини, 0,5 склянки пропареного рису, 4 картоплини, 1 цибулина, 1 морквина, 2 стиглих помідорів, 2 кислі сливи, 1 ч. л. аджики, сіль та спеції за смаком, 2 – 3 часточки часнику, 1 пучок свіжої кінзи, олія.
Приготування: М’ясо наріж порційно, обсмаж на олії на сильному вогні. Переклади рум’яну телятину в каструлю з окропом і залиш варитися на невеликому вогні. У цей час підготуй овочі, їх потрібно почистити. Картопля і цибуля наріж кубиками, моркву натрій на тертці. Перекладіть овочі в бульйон, коли м’ясо звариться до готовності. Вари суп хвилин 20.
Помідори та сливи наріж дрібними кубиками, злегка обсмаж у невеликій кількості рослинної олії. Потім влий аджику, перемішай, протушкуй пару хвилин і переклади в каструлю з супом. Далі додай промитий рис, накрий кришкою, вари близько 15 хвилин. В кінці додай подрібнену зелень, доведи до кипіння та вимкни плиту. Розлий суп по тарілках, посип дрібно нарізаним часником.
5. Суп харчо в мультиварці
Якщо у тебе є мультиварка, то приготувати суп харчо буде найпростіше. Страва вийде особливо ароматною і божественно смачною.
Тобі знадобиться: 700 г будь-якого м’яса, 0,5 склянки рису, 0,5 склянки гранатового соку без цукру, 0,5 склянки дроблених волоських горіхів, 2 цибулини, 1 ст. л. муки|борошна|, 1 пучок свіжої зелені, 1 ст. л. томатної пасти, 1 лавровий лист, 5 часточок часнику, сіль та спеції за смаком.
Приготування: Увімкни мультиварку в режимі «Поджарювання», поклади на дно чаші трохи жиру, обсмаж у ньому шматочки м’яса. Додай подрібнену цибулю. У чашку насип борошно, влий трохи холодної води, розмішай і вили до м’яса з цибулею. Додай томатну пасту. Залий два літри води та гранатовий сік. Всип промитий рис, перемелені з приправами волоські горіхи. Поклади лавровий лист і посоліть. Тепер закрий кришку мультиварки, встанови режим «Суп» і займайся своїми справами півтори години. Перед подачею додай у суп товчений часник та рубану зелень. Дай страві настоятися кілька хвилин, потім розлий по тарілках.
6. Суп харчо “Золота рибка”
Не любиш м’ясо? Тоді радимо тобі приготувати рибний суп харчо.Повір, це дуже смачно!
Тобі знадобиться: 500 г будь-якої риби, коріння для бульйону, 2 великі цибулини, 0,5 склянки білого рису, 100 г подрібнених у блендері волоських горіхів, 2 ст. л. аджики, 2 часточки часнику, 1 пучок свіжої зелені, сіль та спеції за смаком.
Приготування: Коріння, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю склади в каструлю, зали холодною водою. Доведи до кипіння, після чого залиш варитися хвилин 15 – 20 на повільному вогні. Отриману ароматну рідинунеобхідно трохи остудити, потім процідити через сито назад у каструлю. Обережно опусти рибу, нарізану порційними шматками.
Через 15 хвилин після закипання – шматки риби дістань із бульйону. Додай у киплячу рідину пасеровану цибулю, промитий рис і вари до готовності. Поверни в суп рибу, вари ще 10 хвилин. Розлий гарячий суп харчо «Золота рибка» по тарілках, посип рубаною зеленню та подрібненим часником.
7. Суп харчо з квасолею та імбиром
Якщо ти любиш пікантні та незвичайні страви без м’яса, цей суп створений спеціально для тебе!
Тобі знадобиться: 0,5 склянки білого рису, 50 г кореня свіжого імбиру, 3 червоні болгарські перці, 3 морквини, 300 г замороженої стручкової квасолі, 1 склянка томатного соку, по 1 ч. л. зіри, каррі та масали, олія для смаження, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Приготування: Для початку закип’яти в каструлі 3 літри води. Опусти в окріп нарізаний дрібними кубиками корінь імбиру. Через півгодини всип рис. Вари на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. У цей час квасоля залий окропом і дай залишати 3 – 5 хвилин. Воду злий. Болгарський перець наріж тонкою соломкою, а моркву натрій на тертці.
Постав на плиту сковороду з товстим дном, влий рослинне масло і добре розігрій.Потім всип і трохи обсмаж спеції. Додай моркву та перець. Після нетривалого обсмажування залів овочі томатним соком. Туші під кришкою хвилин 5. Перекладіть засмажку в загальну каструлю, додай квасолю та лавровий лист. Вари на невеликому вогні 8 – 10 хвилин. Пікантний та ароматний супчик готовий!
8. Суп харчо з індичатою
Такий суп можна приготувати будь-якої пори року, оскільки овочі для нього підійдуть як у свіжому, так і замороженому вигляді.
Тобі знадобиться: 500 г м’яса індички, 0,5 склянки рису, 1 червоний солодкий перець, 2 середні помідори, 1 морква, 1 цибулина, 3 ст. л. аджики, сіль та спеції за смаком.
Приготування: Постав варитися бульйон. У цей час морква натрій на великій тертці і обсмажити на олії. Додай нарізану кубиками цибулю, коли вона стане прозорою, всип болгарський перець. На цьому етапі можна додати перець чилі, якщо хочеш, щоб суп вийшов гострим. Потім переклади до овочів нарізані дрібними кубиками помідори. Додай аджику, приправи, перемішай та туши хвилин 10.
Коли бульйон звариться, його треба посолити на смак і всипати рис. Овочеву заправку додай у суп, коли рис буде майже готовий. Тепер настала черга подрібненого часнику і рубаної зелені. Як тільки закипить, знімай з плити та подавай до столу.
9.Суп харчо з перловкою
Не поспішай повернути ніс! Саме перлова крупа надає супу харчо особливий смак.
Тобі знадобиться: 0,5 кг яловичини, 0,5 склянки перловки, 1 цибулина, 2 часточки часнику, 4 ст. л. аджики, сушені трави, сіль та спеції за смаком.
Приготування: М’ясо склади в каструлю та зали холодною водою. Постав на вогонь, доведи до кипіння, додай сіль до смаку. Вари яловичину до напівготовності. Тим часом займися овочами. Очищену картоплю наріж кубиками, часник пропусти через прес, цибулю дрібно поріж.
Обсмажити протягом хвилини часник на розігрітій сковороді з вершковим маслом. Всип цибулю, коли вона стане прозорою, додай аджику та сушені трави. Перемішай і тушкуй пару хвилин. У бульйон з м’ясом акуратно опусти картоплю та промиту перловку. Через 5 хвилин після закипання додай овочеву заправку. Вари суп до готовності. Потім розлий по тарілках, посип рубаною зеленню і подавай до столу.
10. Найшвидший суп харчо
Найого приготування за цим рецептом піде не більше півгодини, але смак запам’ятається надовго!
Тобі знадобиться: 300 г м’ясного фаршу, 2 свіжі помідори, 3 – 4 ст. л. білого рису, 2 цибулини, 4 ст. л. грузинської аджики, 3 м’ясні бульйонні кубики, пара часточок часнику, хмелі-сунелі та сіль за смаком.
Приготування: Розчини за інструкцією бульйонні кубики в 1,5 літра води. Цибулю дрібно наріж і спассеруй на олії, додай аджику. Коли соус закипить, виклади в нього м’ясний фарш, постійно помішуючи обсмажуйте протягом 5 – 7 хвилин.
Переклади м’ясну заправку в каструлю з бульйоном, додай помідори нарізані невеликими часточками і постав на середній вогонь. Коли рідина закипить, інтенсивність нагрівання знизу до мінімуму, вари суп близько півгодини.
Рис промий, відкинь на друшляк, всип у каструлю з овочами та м’ясом. Вари до готовності крупи. Приправ суп спеціями і пропущеним через прес часником. Дай залишити хвилин 5 і зніми з вогню. Подавай, посипавши рубаною зеленню.
