Салат з помідором, цибулею та олією — блюдо, яке традиційно супроводжує річний раціон. Але іноді хочеться і взимку насолодитися ароматним поєднанням кисло-солодких томатів з гострими цибульними кільцями. Зробити це нескладно, якщо законсервувати такий гармонійний дует. Закатати помідори з цибулею і маслом на зиму можна з кількох рецептами.
Томати здатні поєднуватися з різними продуктами. Саме тому томатно-цибулевий салат володіє безліччю варіацій. Кожна з них по-своєму смачна і оригінальна.
Підготовка до консервації
Щоб заготовити помідори часточками з цибулею на зиму, не обов’язково бути шеф-кухарем. Технологія консервації дуже проста. Але для того, щоб домашня заготовка була по-справжньому смачною, необхідно прислухатися до деяких рекомендацій.
Правила вибору продуктів
Уважно вивчіть різні рецепти помідорів з цибулею на зиму. Виберіть для проби кілька варіантів. Тепер саме час відправлятися в магазин за інгредієнтами для заготівлі. Вимоги до овочів наведено у таблиці нижче.
Таблиця — Критерії вибору продуктів для консервації
| Продукт | Характеристика |
|---|---|
| Помідор | – Плодоніжка легко відділяється (це свідчення зрілості томату); плід має рівномірним червоним кольором, без світлих або зелених плям; – томати мають витягнуту форму («вершки»), відрізняються мясистостью, солодкістю і щільною шкіркою; – помідор володіє характерним запахом без домішки хімії, гнилі і цвілі (відсутність характерного аромату вказує на штучно виведені сорти, які зазвичай позбавлені смаку) |
| Цибуля | – Тверда невелика головка під час натискання виробляє характерний хрускіт; – суха лушпиння має гладку поверхню, без будь-яких плям; – шкірка відрізняється золотистим відтінком (світлі тони сигналізують про гостроту лука); – на цибулині не спостерігається пророслих пір’я |
| Часник | – Головка відрізняється невеликим розміром; – часник має рівномірним забарвленням; – добре промацуються великі зубки; – головка не містить багато лушпиння |
| Перець гострий | – Стручок має здоровий вигляд, рівномірний насичений відтінок (в залежності від виду – жовтий, червоний, зелений); – відсутні ушкодження, плями, гнильний запах або «аромат» вогкості |
| Перець солодкий | – Плід відрізняється пружністю на дотик, має яскравий, однотонний колір, плодоніжка зелена; – на поверхні відсутні вм’ятини, зморшки, пошкодження |
| Морква | – Коренеплід має помаранчевий, яскравий, рівномірний колір, буває пружним, твердим на дотик; – не володіє ознаками псування, гниття; – відрізняється невеликими розмірами; – не має великої бадилля |
5 секретів смачних заготовок
Щоб приготувати дійсно смачну домашню заготовку, необхідно врахувати кілька простих моментів. П’ять рекомендацій врятують ваше блюдо від «провалу», зроблять консервацію не тільки апетитною, але і красивою.
- Різнокольорові заготовки. Для салату можна використовувати не тільки червоні помідори, але і жовті, навіть чорні. Таке блюдо виглядає значно ефектніше. Якщо в консервації бере участь солодкий перець, це правило також стосується.
- Зняття шкірки. Шкірка томатів в салаті зазвичай злазить з м’якоті, являє собою досить неестетичне видовище. Крім того, жувати таку шкірку не зовсім приємно. Тому рекомендується зняти її з помідорів. Для цього необхідно обдати плоди окропом. Шкірка зніметься без особливих клопотів.
- Нарізка плодів. Для консервованих салатів рекомендується нарізати помідори досить великими часточками. Надмірно подрібнювати томати не варто. В іншому випадку під час приготування вони втратять свою форму, перетворяться в «кашу».
- Підготовка лука. Найкраще нарізати цибулю кільцями, товщиною 2-2,5 см. Саме така нарізка дозволить зберегти смак маринованого інгредієнта. Якщо ви порубаєте продукт занадто дрібно, він повністю загубиться в салаті.
- Стерилізація. Салат готують двома методами. Його можна закатати без стерилізації, але в цьому випадку необхідно ретельно протушкувати овочі не менше години, або приготувати маринад на основі оцту, лимонної кислоти. Якщо банки будуть проходити стерилізацію, то салат можна не гасити. Блюдо збереже свій гарний зовнішній вигляд, а овочі — практично всі корисні речовини.
