Салат з помідором, цибулею та олією — блюдо, яке традиційно супроводжує річний раціон. Але іноді хочеться і взимку насолодитися ароматним поєднанням кисло-солодких томатів з гострими цибульними кільцями. Зробити це нескладно, якщо законсервувати такий гармонійний дует. Закатати помідори з цибулею і маслом на зиму можна з кількох рецептами.
Томати здатні поєднуватися з різними продуктами. Саме тому томатно-цибулевий салат володіє безліччю варіацій. Кожна з них по-своєму смачна і оригінальна.
Підготовка до консервації
Щоб заготовити помідори часточками з цибулею на зиму, не обов’язково бути шеф-кухарем. Технологія консервації дуже проста. Але для того, щоб домашня заготовка була по-справжньому смачною, необхідно прислухатися до деяких рекомендацій.
Правила вибору продуктів
Уважно вивчіть різні рецепти помідорів з цибулею на зиму. Виберіть для проби кілька варіантів. Тепер саме час відправлятися в магазин за інгредієнтами для заготівлі. Вимоги до овочів наведено у таблиці нижче.
Таблиця — Критерії вибору продуктів для консервації
| Продукт | Характеристика |
|---|---|
| Помідор | – Плодоніжка легко відділяється (це свідчення зрілості томату); плід має рівномірним червоним кольором, без світлих або зелених плям; – томати мають витягнуту форму («вершки»), відрізняються мясистостью, солодкістю і щільною шкіркою; – помідор володіє характерним запахом без домішки хімії, гнилі і цвілі (відсутність характерного аромату вказує на штучно виведені сорти, які зазвичай позбавлені смаку) |
| Цибуля | – Тверда невелика головка під час натискання виробляє характерний хрускіт; – суха лушпиння має гладку поверхню, без будь-яких плям; – шкірка відрізняється золотистим відтінком (світлі тони сигналізують про гостроту лука); – на цибулині не спостерігається пророслих пір’я |
| Часник | – Головка відрізняється невеликим розміром; – часник має рівномірним забарвленням; – добре промацуються великі зубки; – головка не містить багато лушпиння |
| Перець гострий | – Стручок має здоровий вигляд, рівномірний насичений відтінок (в залежності від виду – жовтий, червоний, зелений); – відсутні ушкодження, плями, гнильний запах або «аромат» вогкості |
| Перець солодкий | – Плід відрізняється пружністю на дотик, має яскравий, однотонний колір, плодоніжка зелена; – на поверхні відсутні вм’ятини, зморшки, пошкодження |
| Морква | – Коренеплід має помаранчевий, яскравий, рівномірний колір, буває пружним, твердим на дотик; – не володіє ознаками псування, гниття; – відрізняється невеликими розмірами; – не має великої бадилля |
5 секретів смачних заготовок
Щоб приготувати дійсно смачну домашню заготовку, необхідно врахувати кілька простих моментів. П’ять рекомендацій врятують ваше блюдо від «провалу», зроблять консервацію не тільки апетитною, але і красивою.
- Різнокольорові заготовки. Для салату можна використовувати не тільки червоні помідори, але і жовті, навіть чорні. Таке блюдо виглядає значно ефектніше. Якщо в консервації бере участь солодкий перець, це правило також стосується.
- Зняття шкірки. Шкірка томатів в салаті зазвичай злазить з м’якоті, являє собою досить неестетичне видовище. Крім того, жувати таку шкірку не зовсім приємно. Тому рекомендується зняти її з помідорів. Для цього необхідно обдати плоди окропом. Шкірка зніметься без особливих клопотів.
- Нарізка плодів. Для консервованих салатів рекомендується нарізати помідори досить великими часточками. Надмірно подрібнювати томати не варто. В іншому випадку під час приготування вони втратять свою форму, перетворяться в «кашу».
- Підготовка лука. Найкраще нарізати цибулю кільцями, товщиною 2-2,5 см. Саме така нарізка дозволить зберегти смак маринованого інгредієнта. Якщо ви порубаєте продукт занадто дрібно, він повністю загубиться в салаті.
- Стерилізація. Салат готують двома методами. Його можна закатати без стерилізації, але в цьому випадку необхідно ретельно протушкувати овочі не менше години, або приготувати маринад на основі оцту, лимонної кислоти. Якщо банки будуть проходити стерилізацію, то салат можна не гасити. Блюдо збереже свій гарний зовнішній вигляд, а овочі — практично всі корисні речовини.
Помідори з цибулею і маслом на зиму: вибираємо рецепт
Закатати на зиму помідори з цибулею можна різними способами. Вибір рецепта залежить від особистих переваг. Любителі вишуканих сполучень по достоїнству оцінять салати з додаванням яблук або винограду. А прихильники традиційної кухні прийдуть в захват від класичного асорті з помідорів, часнику, перцю і зелені.
Класичний
Особливості. Це досить простий рецепт, хоча він вимагає обов’язкової стерилізації. Після такої термічної обробки консервовані помідори з цибулею і маслом гідно витримають всю зиму в звичайних кімнатних умовах. В рецепті представлений розрахунок на чотири літри.
Склад:
- помідори — 2,8 кг;
- ріпчаста цибуля — 400 г;
- цукор — 80 г;
- сіль — 40 г;
- зелень (кріп, селера, петрушка) — 100 г;
- масло рослинне — 40 мл;
- перець чорний, духмяний;
- оцет — 40 мл;
- вода — 2 л;
- лавровий лист — дві штуки.
Як готувати
- На томатах у районі плодоніжки зробіть хрестоподібні надсічки.
- Тепер обережно опустіть їх в окріп, пробланшируйте одну-дві хвилини.
- Дістаньте шумівкою плоди, відразу помістіть їх у холодну воду.
- З остиглих помідорів легко зніміть шкірку.
- Гострим ножем наріжте томати круглими скибочками, товщиною приблизно 0,5 див.
- Поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
- У літрові банки, попередньо простерилізовані, покладіть на дно по кілька гілочок кропу, петрушки і селери.
- Далі заповніть ємності помідорами, пересипаючи шари кільцями цибулі.
- Зверху знову покласти кілька гілочок зелені.
- Налийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, всипте перець, лавровий лист.
- Оцет вливайте відразу в банки, по 10 мл в кожну.
- Потім залийте томати киплячим розсолом.
- Додайте рослинне масло, по 10 мл в кожну банку.
- Ємності поставте у велику каструлю, на дно попередньо постеліть рушник.
- Влийте в неї воду так, щоб рідина доходила майже до шийок.
- Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин. Якщо ви закриваєте салат в пів-літровій тарі, то час термічної обробки можна скоротити до восьми-десяти хвилин.
- Банки дістаньте з каструлі, закатайте.
- Обов’язково укрийте їх теплою ковдрою, щоб салат зміг «дійти».
- Якщо ви любитель пряного смаку, то в розсіл додайте гвоздику і полпалочки кориці.
З часником і хріном
Особливості. Помідори набувають особливу пікантність і апетитність, якщо їх законсервувати разом з цибулею. Від цієї комбінації виграють обидва овоча. Томати вбирають легку гостроту, а цибуля стає солодкуватим. Щоб розібратися, як маринувати помідори з цибулею на зиму, скористайтеся наступним рецептом.
Склад:
- помідори — 2,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
- цукор — 50 г;
- сіль — 50 р;
- оцет — 80 мл;
- часник — п’ять зубков;
- гострий перець — половина стручка;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- листя смородини, вишні.
Як готувати
- Цибулини очистити від лушпиння.
- Помідори старанно вимийте.
- Томати проколіть зубочисткою кілька разів в районі плодоніжки, щоб попередити лопанье шкірки.
- В простерилізовані банки укладіть на дно всі прянощі і спеції.
- На трави викладайте помідори, періодично розбавляючи їх цілими головками цибулі.
- Залийте банки окропом.
- Зачекайте сім-десять хвилин.
- Потім обережно злийте рідину в каструлю.
- На цій основі зваріть маринад, додавши в злиту рідина цукор, сіль.
- Коли заливка закипить, додайте в неї оцет, перемішайте, відразу розлийте по банках.
- Залийте під саме горлечко.
- Загорніть банки.
Різані помідори з цибулею і маслом на зиму можна закочувати навіть без стерилізації. Маринад, що містить оцет, захистить томати, а відсутність повітря при заливанні розсолу «під зав’язку» не дасть можливості розвиватися бактеріям. Але якщо ви хочете підстрахувати консервацію, стерилізуйте томати протягом 15 хвилин.
З болгарським перцем
Особливості. Дуже простий салат. Такі помідори шматочками з цибулею і болгарським перцем, закриті на зиму, стануть улюбленою стравою всього сімейства. Освіжаюче-пікантний салат урізноманітнює навіть самий убогий раціон.
Склад:
- помідори — 1,5 кг;
- болгарський перець — три плода;
- вода — 1,2 л;
- цибуля ріпчаста — дві головки;
- цукор — 75 г;
- сіль — 45 г;
- оцет — 30 мл
Як готувати
- На дно банок покласти нарізану великими кільцями цибулю, приблизно по половині головки на літрову банку.
- Болгарський перець очистіть від насіння, нарізати смугами. Закладіть його в банки.
- Тепер розріжте помідори навпіл.
- Укладайте половинки томатів як можна щільніше, але при цьому не тисніть плоди.
- Для приготування розсолу додайте у воду цукор, сіль.
- Коли маринад закипить, влийте оцет.
- Прокип’ятіть хвилин п’ять, потім залийте розсолом томати.
- Банки поставте в каструлю, стерилізують протягом 15 хвилин, після чого загорніть консервацію.
З оцтом
Особливості. Раніше томати солили в дерев’яних бочках, зберігали заготовки в погребі. Але сучасні господині зазвичай не можуть похвалитися ні першим, ні другим. Тому вони знайшли спосіб, що дозволяє готувати солоні помідори з цибулею на зиму в звичайних трилітрових банках.
Склад:
- помідори — 1,7 кг;
- морква — дві штуки;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- болгарський перець — два плода;
- сіль — 120 г;
- цукор — 110 г;
- лавровий лис, зелень, часник;
- оцет — 60 мл
- перець горошком.
Як готувати
- В чисті простерилізовані банки покладіть кільця цибулі, гілки кропу.
- Опустіть у тару моркву, попередньо очищену і нарізану кружальцями.
- З болгарського перцю видаліть насіння, плід наріжте на шість-вісім половин, закладіть в банки.
- Слідом всипте чорний перець горошком.
- Томати попередньо проткніть в зоні плодоніжки гострої зубочисткою, щоб захистити їх від тріщин.
- Підготовленими помідорами заповніть тару до верху.
- Якщо ви любитель часнику, то в кожну банку закладіть по одному зубчику.
- Залийте помідори окропом, прикрийте тару кришкою.
- Почекайте 15 хвилин, потім рідину злийте.
- Підготуйте новий чистий окріп, знову залийте томати.
- Через десять хвилин вилийте рідину.
- Повторіть заливку чистим окропом в третій раз, почекайте сім-десять хвилин, після чого злийте рідину в каструлю.
- Тепер на основі третьої заливки зваріть маринад, додавши цукор, сіль, лавровий лист.
- Оцет вливайте в той момент, коли заливка почне закипати.
- Киплячим розсолом залийте банк, закатайте. За бажанням можете перевернути їх і укутати.
В солодкому маринаді
Особливості. Такі помідори дуже нагадують бочкові. Ніжне солодке поєднання томатів та яблук сорту «Антонівка» доповнює пікантна гострота ріпчастої цибулі. Нотки різкості і незвичайної ядрености додають часник і гострий перець.
Склад:
- помідори — 1,5 кг;
- часник — п’ять зубков;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- яблука антонівка — 550 г;
- перець горошком, духмяний;
- хрін, листя вишні, смородини, парасольки кропу, петрушка;
- гострий перець — чверть стручка;
- сіль — 90 г;
- цукор — 75 р.
Як готувати
- На дно банок опустіть спеції, додайте зубки часнику.
- З яблук вирізати серцевину, фрукти наріжте часточками.
- Рівномірно розподіліть їх по банкам.
- Наступним шаром викладіть кільця цибулі.
- Тепер займіться томатами, зробивши кілька проколів у районі плодоніжки.
- Укладіть помідори на цибулю.
- Готові банки залийте окропом, витримавши 15 хвилин, рідину злийте.
- Повторіть заливку тричі.
- На основі рідини, злитою в третій раз, зваріть розсіл, всипати сіль, цукор.
- Додайте в каструлю перець горошком і запашний.
- Кільця чилі опустіть у банку.
- Коли маринад закипить, залийте їм вміст ємностей, закатайте.
У власному соку
Особливості. Спробуйте закатати томати у власному соку. Така заготівля порадує ароматом, дозволить насолодитися смачним томатним соком. Рецепт можна доповнити материнкою, гвоздикою, корицею. Пікантність блюду додасть суміш часнику, селери, петрушки.
Склад:
- помідори — 3 кг;
- ріпчаста цибуля — дві головки;
- лимон — один плід;
- лавровий лист, чебрець;
- базилік свіжий — 30 г;
- сіль — 90 р.
Як готувати
- Третина помідорів поріжте невеликими шматками, опустіть їх в сотейник, поставте на вогонь.
- Ріпчаста цибуля порубаєте, подрібніть чебрець.
- З цитруса видавіть сік.
- У сотейник до помідорів додайте лимонний сік, чебрець і цибулю.
- В томатну масу опустіть лавровий лист.
- Тушкуйте страву протягом 20 хвилин, не забуваючи регулярно перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
- Решту помідорів пробланшируйте, очистіть від шкірки.
- Помідори розріжте навпіл, укладіть в банки, додати базилік.
- Готову томатну масу процідіть через сито.
- Отриманим соусом залийте банки, не доходячи 2-3 см до верху.
- Стерилізуйте салат протягом півгодини, потім загорніть.
Мариновані помідори з цибулею і маслом — універсальне блюдо, яке здатне виступати не тільки в якості доповнення до гарніру або м’яса. На основі таких смачних домашніх заготовок можна приготувати смачне овочеве рагу. А невелика їдальня ложка, додана в борщ або томатний суп, здатна кардинально змінити смак, надавши йому пікантні нотки.
