Що може ще так прикрасити щоденний стіл, як ні баночка маринованих грибів? В магазинах можна знайти різноманітні види грибів, але завжди хочеться порадувати рідних саме своїми маринованими грибочками. Тому, восени багато відправляються в ліс на так звану «тихе полювання» за грибами. Але як їх правильно замаринувати?
Етапи підготовки, правила маринування
Щоб гриби були надзвичайно смачними, не зіпсувалися в процесі маринаду, вони повинні обов’язково пройти певні етапи.
Етап сортування
Всі зібрані гриби треба відсортувати, в залежності від виду і розміру. Навіщо? Тому, що кожен вид гриба має певний алгоритм маринування.
Також, на столі буде набагато краще виглядати приблизно однакові маленькі грибочки і одного виду, ніж їх асорті. Крім того, під час сортування звертайте увагу на якість примірників, гнилі і червиві потрібно викинути.
Етап замочування і вимочування
Цей процес необхідний не для всіх видів. Його необхідно провести якщо:
- Гриби дуже брудні. Їх буде простіше очистити від бруду і піску, якщо попередньо замочити. Воду краще трохи посолити. Деякі види після такої ванни можна просто промити під проточною водою і приступати до наступного етапу, що значно заощадить ваш час. Зверніть увагу, що деякі гриби краще почистити і тільки тоді замочувати;
- Деякі види за рецептом вимагають обов’язково замочування на тривалий період. Наприклад, свинушки обов’язково вимочувати 2 доби;
- Довго замочувати не потрібно, адже гриби мають властивість поглинати величезну кількість вологи, що небажано.
Етап очищення
Кожен гриб має свій підхід. Їх потрібно оглянути, при необхідності зняти шкірку з ніжок і капелюшки, великі капелюшки необхідно порізати на невеликі частини.
Щоб гриби не потемніли, рекомендують після очищення замочити їх у солоній або підкисленою воді.
